Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Бальзамик: соус королей
Секрет бальзамика
Лучший бальзамический уксус зреет 50 лет в бочках из ясеня, вишни, каштана, дуба или тутового дерева. Темный густой кисло-сладкий сироп, приготовленный из виноградного сусла – чистейшего сока винограда, – такая же гордость Италии, как соус песто.
На самом деле бальзамик не вполне уксус. Если уксус – это перебродившее и скисшее вино, то бальзамик – уваренный до сиропа сок свежего винограда, в который добавляют для начала процессов брожения немного винного уксуса, а потом годами хранят в разных деревянных бочках. Правда, у бальзамического уксуса есть и секрет: каждый производитель добавляет в соус свою уникальную смесь специй.
Минимальный срок созревания бальзамика – пять лет. Теплым летом процесс брожения идет в полную силу, прохладной зимой – приостанавливается. И спустя долгое время получается идеальная консистенция растопленного шоколада и насыщенный пряный вкус.
Бальзамик наилучшим образом сочетается с салатами и морепродуктами, мясом, сырами и даже десертами. Бальзамический уксус добавляется в блюда только тогда, когда они полностью готовы, ему противопоказаны любые тепловые обработки. Достаточно совсем чуть-чуть, пары капель. Этот соус – отличный способ понять, что даже в самых безнадежных (и во вкусовом смысле тоже) ситуациях порой одной минуты достаточно, чтобы изменить все.
Бальзамический уксус: королевский подарок
Давным-давно, в 1046 году, королю Франконии, одной из областей Германии, преподнесли в подарок бочонок с чуть пряным, густым и ароматным соусом. С тех пор бальзамик и считается традиционным подарком, достойным королей.
Бедняки не могли делать такие презенты, слишком уж дорого было производство бальзамического уксуса. Так и стал бальзамик показателем достатка – настолько, что даже служил приданым богатых невест.
5 вопросов о бальзамическом уксусе
Почему бальзамик?
Бальзамический уксус получил свое название еще в эпоху Возрождения, когда его аналог принимали как бальзам – от боли в горле. Проходило ли горло? Да! Ведь бальзамик – отличный антисептик. Его лечебные свойства считались волшебными – настолько, что средневековыми эскулапами бальзамик рекомендовался даже... от чумы. А знаменитый Казанова капал бальзамический уксус на устрицы перед любовными приключениями.
Как отличить настоящий бальзамик от подделки?
Настоящий бальзамик черен, как деготь, гораздо гуще оливкового масла и разлит в бутылочки по 100 мл, на которых непременно наклеена этикетка tradizionales. И еще: очень хороший бальзамик стоит не менее 6 000 рублей, смиритесь. Впрочем, даже среди более недорогих имитаций можно найти неплохие варианты.
Почему бальзамик такой дорогой?
Чтобы приготовить бальзамический уксус, требуется огромное количество уваренного виноградного сиропа и не менее 12 лет выдержки. А время, как известно, деньги.
Где производится настоящий бальзамик?
Если родина традиционного рецепта песто в Лигурии, то у бальзамического уксуса – в Эмилии-Романье и городе Мадена (все, разумеется, находится в Италии). На бутылочках с бальзамическим уксусом непременно указаны названия производителей.
Можно ли смешивать бальзамик с другими соусами?
Можно, а иногда даже нужно. Например, пара капель бальзамика и 2–3 ложки оливкового масла – невероятно вкусная и простая заправка для любого салата. А еще такой соус – замечательный способ борьбы с холестерином.
Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru
Фото: Stockfood.ru
Это цитата сообщения Divia Оригинальное сообщение
Итальянская "Паста" Bianca + соус Бешамель!
Эта паста запеченная в духовке с бешамелью и мясным рагу. Просто оближешь усы, как говорят итальянцы))
Это блюдо вы можете приготовить заранее и потом только поставить в духовку к приходу гостей.
[показать]Читаем рецептик с пошаговым фото дальше
[показать]А блюдо получится еще вкуснее, если готовить его в хорошем настроении и приятной обстановке. Уюта вашей кухне придадут красивые шторы. И если вы задавались вопросом, где же купить шторы москва, тогда не нужно далеко ходить. Просто посетите сайт TaniaStudio.Ru и закажите шторы по индивидуальному заказу.
Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Ореховый соус
Если Вы хотите придать блюду из курицы или овощам (зелёной фасоли, брокколи) пикантности либо разнообразить постные блюда, подайте к ним ореховый соус. Его яркий, глубокий вкус сделает блюда изумительными, оригинальными, очень сытными. Не зря в таких славных кухнях, как японская или грузинская, ореховый соус стал традиционным. Вот один из рецептов орехового соуса, который сегодня я подавала к цыплёнку табака
Состав:
- 100 г очищенных грецких орехов
- 1 зубок чеснока
- 1 луковица
- зелень петрушки
- соль, молотые специи: красный острый перец, хмели-сунели, кориандр, жёлтый шафран и др. по вкусу
- 1 ст.л. уксуса
- вода
Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Соус "Тысяча островов"
Ингредиенты:
Майонез - 7 столовых ложек
Соус чили - 1 столовая ложка
Красный лук - по вкусу
Корнишоны
Оливки - 4 шт
Чеснок - 1/4 зубчика
Петрушка
Черный перец
Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Почему опасен майонез?
Майонез — вредный и немодный продукт. Он считается убийцей желудка, врагом фигуры и признаком дурного вкуса. Кто, когда и почему испортил репутацию благородного соуса французских аристократов?
Он такой один
Майонез — классический холодный соус. Принадлежность к «высшей касте» ему обеспечивают наличие яиц, масла и отсутствие муки. Кроме того, это один из столпов мирового кулинарного искусства наряду с кетчупом, горчицей, соевым соусом и бальзамическим уксусом. Он легко готовится из доступных продуктов (яйца, оливковое масло, специи) и сочетается с целой палитрой холодных закусок. Возможно, именно доступность и универсальность сыграли с майонезом злую шутку.
Привычка добавлять майонез не только в салаты и гарниры, но и в суп, горячее и даже некоторую выпечку сделала его банальным, скучным и в результате надоевшим продуктом. Более того, массированная «майонезная атака» фастфуда (апофеозом которой стал примитивный «холостяцкий бутерброд» — толстый-толстый кусок хлеба с толстым-толстым слоем майонеза) породила «движение сопротивления». Майонез объявили «вне закона» из-за повышенного холестерина, лишних калорий, вредной «химии» и малоприглядной консистенции.
Классика жанра
Короткая историческая справка: по различным свидетельствам майонез был придуман в столице испанского острова Минорка — Маоне. Однако именно парижане в конце XVIII столетия сделали из маонского соуса культ, и вплоть до XIX века рецепт держался в строжайшей тайне, а цену за него просили баснословную. «Рынок обрушил» повар из знаменитой династии Оливье: он разгадал секрет и усовершенствовал его, добавив горчицу. То, что у него получилось, стали называть «Провансаль».
Кстати, именно потомки этого Оливье впоследствии эмигрировали в Россию и придумали знаменитый салат, заправив его семейным майонезом. А дальше вы и сами знаете: пришла советская власть и национализировала все достояние «буржуинов», в том числе майонез. Нежный, вкусный, но очень быстро портящийся соус стали производить в промышленных масштабах. А рецепт переосмысли так, чтобы содержимое баночки жило не меньше месяца.
Превращения по ГОСТу
Из шелковой масляно-яичной воздушной массы соус превратился в «сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа “масла в воде”, приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных органами санитарно-эпидемиологического надзора» (ГОСТ 30004.1-93).
Согласно стандарту, майонез может быть трех видов: высококалорийным (массовая доля жира от 55%; воды менее 35%), среднекалорийным (массовая доля жира 40—55%; воды 35—50%) и низкокалорийным (массовая доля жира до 40%; воды более 50%). Сделано это для того, чтобы спутать карты. Мировая практика показывает, что в классическом соусе доля жиров должна быть 80—82%, остальное уже не соус, а заправка. Но такой жирный продукт быстро портится. Поэтому промышленность пошла навстречу заказчику (т.е. торговым сетям) и разработала стандарт качества, в котором доля жирности снижена, яйцо заменено яичным порошком, а кроме оливкового допускаются любые виды растительного масла вплоть до рапсового. Также разрешается добавление сухого обезжиренного молока, сухого соевого молока, а также муки и других пищевых и химических добавок, включая крахмал и эмульгаторы. Получившаяся «адская смесь» не имеет ничего общего с французским первоисточником, но после долгих тренировок к ней можно привыкнуть, поверив, что это и есть майонез.
Легче не значит лучше
Постановка благородного соуса на поток была только первым шагом к краху его репутации. Вторым стала мода на стройность. Жирность 82% категорически противоречила самой идее истинной женственности. А есть «Оливье» хотелось по-прежнему. Маркетологи учли потребности прекрасных дам и предложили легкий, чуть ли не диетический майонез. Процент жирности в нем таял на глазах, но прямо пропорционально росло количество разнообразных эмульгаторов и загустителей. Ведь все хотели заправлять продукты однородным соусом, а не яично-водяной жижей. Но нет ничего тайного под солнцем, и очень скоро появилась целая серия материалов, развенчивающих миф о «фитнес»-майонезе.
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
Сэндвичи с курицей и авокадо
Очень вкусная сытная вещь,можно брать с собой в дорогу в контейнерах.
Сложность-
Ингредиенты на 4 порции:
400 г филе куриной грудки
1 ст.л. топленого масла
1 авокадо
2 ч.л. лимонного сока
1 морковь
1 луковица
6 ст.л. майонеза
12 ломтиков хлеба для сэндвичей
соль
4 ломтика копченой или вареной ветчины
несколько листиков салата "Айсберг"
Приготовление:
Вымыть филе,натереть солью и перцем.Растопить масло на сковороде и обжарить филе со всех сторон на среднем огне (5-7 минут).
Авокадо разрезать вдоль,удалить косточку.Очистить плод и нарезать мелкими кубиками.Сбрызнуть лимонным соком.Почистить морковь и натереть на мелкой терке.Лук нарезать очень тонкими кольцами.Смешать морковь,лук и авокадо с майонезом,приправить солью и перцем.Обжарить ломтики хлеба.На 4 ломтиках разложить ветчину,смазать половиной майонезной смеси,накрыть другими 4 ломтиками.Вымыть салат,обсушить,выложить поверх хлеба.Филе нарезать тонкими ломтиками,положить на листья салата и смазать оставшимся майонезом.Сверху поместить еще по ломтику хлеба и разрезать сэндвичи по диагонали,чтобы получились треугольники.
[343x466]
Это цитата сообщения КОТктейль Оригинальное сообщение
Бутерброды
НА СКОРУЮ РУКУ
Ингредиенты:
Луковица 1 шт.
Ферментный сыр 200 гр.
Шампиньоны 5 шт.
Свинина (филе) 200 гр.
Базилик молотый (немного)
Майоран молотый (немного)
Кетчуп
Батон
Способ приготовления:
Если к вам неожиданно нагрянули гости и вы решили посидеть за столом не с чашечкой кофе, то это отличная и очень быстрая закуска. Лук, свиное филе, сыр нарезать кубиками. Всё поместить в миску и залить кетчупом, посыпать специями. Хорошенько всё перемешав, уложить на нарезанный для бутербродов батон толстым слоем. Подготовленные таким образом бутерброды перемещаем в разогретую духовку и запекать до тех пор, пока не расплавится сыр.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Это цитата сообщения Застолье Оригинальное сообщение
Бутерброд "Открытый"
Если вы с утра не спешите, то время потраченное на его приготовление, будет стоить того! Но не бойтесь моих слов. Все приготовите за минуты.
[640x427]Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Нью-Йоркский завтрак
Традиционные бутерброды с копченой рыбой готовили к завтраку десятилетия назад, популярны они и теперь. Это было чем-то вроде ритуала, когда на свежий багель (хлеб в виде бублика), смазанный сливочным сыром, выкладывались кусочки семги, а сверху — помидоры и лук. Комбинация мягкого сыра, нежной рыбы, хрустящих колечек лука и сочных помидоров исключительно хороша... Вместо багеля отлично пойдут и ломтики ржаного хлеба. Добавили огурчиков — стало еще вкуснее. Завтрак с такими бутербродами можно назвать одновременно простым и изысканным, современным и классическим.
|
||||||||||||||||||||||||||||
Обжарьте хлеб и смажьте каждый ломтик взбитым сливочным сыром (по 1 ½ ч. л.). Выложите ломтик рыбки, два колечка лука, парочку кружков огурца и 1 ст. л. нарезанных помидоров. Посыпьте зеленым луком, солью и перцем. Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Кулинарный_блог_Поварешки Оригинальное сообщение
Домашний гамбургер
|
Это цитата сообщения Кулинарный_блог_Поварешки Оригинальное сообщение
Печеночный торт
[450x299]
Понадобится:
- 1 кг говяжьей печенки
- 3 яйца
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 ст. л. майонеза
- 3 ст л муки
- соль, перец по вкусу
- кусочки болгарского перца и укроп для украшения
Приготовление:
- Печенку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 1 яйцо и муку, перемешать. Из полученной массы испечь четыре тонких блина.
- Два яйца сварить вкрутую. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все слегка обжарить и смешать с майонезом, двумя желтками и одним белком (второй оставить для украшения).
- Каждый блин смазать полученной массой, выложить друг на друга, украсить тертым белком, кусочками болгарского перца и укропом.
Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение
Нутелла мгновенная!Настоящая!!!
Очень вкусная, очень домашняя Нутелла. А еще недорогая и просто мгновенная. Доступные продукты, несложное исполнение! Никогда б не подумала, что из таких простых продуктов получится такая вкусная, густая, шоколадная паста.
[650x302]Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ПИКАНТНАЯ ОСТРЕНЬКАЯ ЗАКУСКА ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Эта пикантная закуска всегда пользуется успехом у гостей
Продукты:
чернослив без косточек 0,5 кг, бекон (нарезка) 150 г, сыр » Фета» 0,5 пачки (250 г), чеснок 2-3 зубка, лимон 0,5 шт,
грецкие орехи 150 г, майонез, сметана, сахар 1 ч. л.
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Великолепный десерт - пирожные со сливочным toffee и шоколадом
Великолепный десерт - пирожные со сливочным toffee и шоколадом
Рецепт очень несложный, а десерт получается очень вкусный и красивый:
Для основы:
125 мл сливок для взбивания
100 г молочного + 50 г горького шоколада, измельчить
25 г сливочного масла
1-2 ч. л. бренди или ликера
120-125 г несладкого печенья типа крекеров (или измельченные корнфлекс с орехами)
Для слоя toffee:
коробочка сливок для взбивания (250 мл минус 3 ст. л.)
100 г сливочного масла, нарезать кусочками
3/4 стакана коричневого сахара
щепотка соли
Для ганаша:
150 г горького шоколада
3 ст. л. сливок для взбивания
1-2 ч. л. бренди или ликера
25 г сливочного масла
щепотка соли
Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение
Тарталетки с кремом патисьер,шоколадом и ягодами
Для основы на форму для тартов диаметром 24 или 5 небольших тарталеток:
1 1/4 стакана муки
1/4 стакана молотого миндаля
1/2 стакана сахарной пудры
щепотка соли
140 г холодного сливочного масла
1 желток
1 пачка ванильного сахара(10 г)
КАТЛАМА С МАКОМ
Вторник, 15 Марта 2011 г. 09:15 (ссылка) + в цитатник
Цитата сообщения Inessa_Rjabinina
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Катлама с маком
Для теста:
мука пшеничная - 300-350 г
вода или молоко - 100-125 г
сахар - 15 г
масло растительное - 50 г
яйцо - 1 шт.
соль
Для начинки:
мак - 250-300 г
сахар - 150 г
масло сливочное - 100-150 г
Для теста воду или молоко смешайте с сахаром, солью, яйцом, маслом. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Месите его до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды. Тесто раскатайте как на домашнюю лапшу, обильно смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте маком и сахаром. Сложите тесто пополам, снова смажьте маслом, посыпьте маком и сахаром, еще раз сложите пополам. Сложенный пласт переложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета. Готовую катламу охладите, нарежьте кусочками.
Совет: Катламу можно готовить и в виде рулета, который затем необходимо нарезать ломтиками толщиной 4 см.
[400x220]
КАТЛАМА С МАКОМ
Вторник, 15 Марта 2011 г. 09:15 (ссылка) + в цитатник
Цитата сообщения Inessa_Rjabinina
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Катлама с маком
Для теста:
мука пшеничная - 300-350 г
вода или молоко - 100-125 г
сахар - 15 г
масло растительное - 50 г
яйцо - 1 шт.
соль
Для начинки:
мак - 250-300 г
сахар - 150 г
масло сливочное - 100-150 г
Для теста воду или молоко смешайте с сахаром, солью, яйцом, маслом. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Месите его до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды. Тесто раскатайте как на домашнюю лапшу, обильно смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте маком и сахаром. Сложите тесто пополам, снова смажьте маслом, посыпьте маком и сахаром, еще раз сложите пополам. Сложенный пласт переложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета. Готовую катламу охладите, нарежьте кусочками.
Совет: Катламу можно готовить и в виде рулета, который затем необходимо нарезать ломтиками толщиной 4 см.
[400x220]
Это цитата сообщения Aelios Оригинальное сообщение
Этот удивительно вкусный пирог "от Коныча"
Хочу предложить вниманию моих друзей и читателей, совершенно замечательный пирог.
Если вы любите несладкие пироги, то непременно должны его попробовать. Когда я впервые услышала об этом пироге, то скажу честно, сомнений было хоть отбавляй... Потому что раньше ничего подобного не ела и не готовила. Но попробовать все, же решилась. Отзывы о нём были настолько великолепны, что равнодушным к рецепту не оставляли. Да... именно, этот тот самый знаменитый луковый пирог "от Коныча". Попробуйте и вы, я уверена - не пожалеете.
[показать] [показать]И так: Этот удивительно вкусный луковый пирог: