Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Имбирный лосось от Ники Белоцерковской
Имбирный лосось
И абсолютный мой рыбный любимец среди школьных рецептов - вам тоже обязательно, обязательно надо! . Адски просто, но божественно вкусно.
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Малосольные огурцы от Ники Белоцерковской
Малосольные огурцы или Малосольные огурчики в "Сан-Пелегрино"
Вот это, реально, всех убивает..."Ты что, и малосольные огурцы сама делаешь ?!" "Да, и это ДИКО сложно!". Я очень-очень редко так нагло вру. Один из самых любимых "водочно-гостевых" рецептов. Пропасть между простотой и эффектом – потом поймете сами!
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Голубцы из пекинской капусты и Куриные голубцы с овощами в листьях савойской капусты
Голубцы из пекинской капусты
"Интересно, что с французскими, итальянскими, американскими блюдами я могу экспериментировать сколько угодно, вношу в них современные разумные изменения и отнюдь не стремлюсь всегда готовить какой-то "правильный," классический вариант. А вот русские блюда я в-основном готовлю "как мама," чтобы было, как в детстве, и мне совсем не хочется видеть в салате "Оливье" йогурт и оливки и добавлять в винегрет песто из базилика. Наверное, это часть иммигрантского ностальгического самосознания...
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
ГОРЯЧЕНЬКИЕ ШТУЧКИ
По-моему я заработала себе кратковременный отдых: параллельно с просмотром и написанием фигурного катания в перерывах и заливках доубирала квартиру, испекла два громадных подарочных штоллена и упаковала их до декабря - созревать, а кроме этого реализовала, наконец, рецепт, о котором моя давняя приятельница, а ныне - канадский тренер по синхронному плаванию Лена Подольская сказала: "Клянусь, это - самая вкусная картошка, которую мне когда-либо доводилось есть".
Синхронистки, должна вам сказать, толк в еде понимают. Их на мякине не проведешь. И если говорят, что вкусно - можно быть уверенным, что это реально вкусно.
И примитивно просто, кстати. Рецепт это австралийский и называется аутентично Crash Hot Potatoes. Crash- переводите как пожелается: катастрофа, крушение, но на деле это означает всего лишь то, что с горячей, сваренной в мундире до полной готовности картошкой нужно сделать то, что Дайсуке Такахаши сегодня сделал с соперниками - то есть раздавить. Осторожно так раздавить (мы ж не Такахаши?) - толкушкой или плоской стороной блюдца до толщины оладушка. И осторожно уложить получившиеся картофельные "печеньки" на смазанную маслом сковородку для запекания или керамическую форму.
А дальше все просто: смазываем маслом каждую картофелину (я использовала для этой процедуры сегодня кулинарную кисть, но это во мне эстет взыграл), посыпаем ее по своему усмотрению перцем, солью, тимьяном, рубленым чесноком и тертым сыром - и в духовку на 20 минут. Ну или сами смотрите - как зарумянится.
И все, собственно.
Ну и картинки. Правда, у меня получились сногсшибательные рождественские подарки? А если еще красной ленточкой перевязать...
В готовом виде картошка в печке еще. А это - промежуточное фото, перед тем, как ее туда отправить
Хороших выходных, а я начну писать про Асаду, пожалуй )))
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Картофельные латке и Латке из сладкого картофеля
Картофельные латке
Продолжаю публиковать рецепты разных видов латке (еврейских оладьев из овощей и корнеплодов). Сегодня я предлагаю вам самые традиционные латке: картофельные. Они очень похожи на драники (в еврейской и восточноевропейской кухне вообще много сходных блюд).
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Салат с обжаренными грушами и голубым сыром
Салат с обжаренными грушами и голубым сыром
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Говядина по-бургундски: Бёф бургиньон от Джулии Чайлд и от разных блогеров (2)
Бёф бургиньон - говядина по-бургундски от Джулии Чайлд
(точнее по рецепту Джулии от разных блогеров)
[показать]
(с блога "Кулинарное творчество" -рецепты Евы Дарен)
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Морковный Торт - Carrot Cake с кулинарного сообщества "Еда как еда"
Морковный Торт (Carrot Cake)
Морковный торт - это мой первый торт! и, наверное, единственный торт, который я люблю. Вообще, единственный морковный десерт, который мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нравится - это торт кондитерской в США.
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Рыбный день: Конвертики с лососем и овощным жульеном от Алена Дюкасса
Конвертики с лососем и овощным жульеном с блога Нины Niksya
Этот рецепт из небольшой книжки, которую я приобрела в кулинарной школе Алена Дюкасса – «Leçon de cuisine. Saumon», в которой раскрыты все секреты приготовления самых интересных блюд с лососем.
Мной уже приготовлена добрая половина блюд из этого сборника, но я все не могу остановиться. Что не рецепт, то обязательный фурор у нас дома. Идеальные пропорции, точно подобранные ингредиенты, интересная подача. Все это гарантирует то, что обычный семейный ужин или большой праздник, удадутся на славу.
Мне еще так же понравился этот вариант тем, что можно подавать прямо в бумажном конверте, в котором и запекаются овощи с рыбой.
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Рецепты из "диетышей" Ники Белоцерковской - Лосось с апельсиновым джемом и Лосось в меде и горчице с зеленым салатом
Лосось с апельсиновым джемом
Случайное и очень симпатичное мое изобретение. Вы помните лосося с мёдом, который стал безусловным "хитом"?
У меня как-то совершенно незаметно закончился светлый жидкий мёд, но на глаза попался мой любимый, очень душистый апельсиновый джем и ... то, что получилось, мне очень, очень понравилось. И этот маринад оказался просто невероятной заправкой для обыкновенного салата. Короче, очень рекомендую.
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Крем-суп из кабачков с грибами от Мастера "Лукошко с радостью"
Крем-суп из кабачков с грибами
Нам понадобится:
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Грибной сезон: Два Ризотто с грибами от Ники Белоцерковской
Два Ризотто с грибами - с лесными и с белыми
Ризотто с лесными грибами
Базовый рецепт (предупреждаю сразу: в этот раз придется, того, по…ковыряться) дает возможность потом фантазировать с «чего есть, того и добавим!».Ризотто со свежими лесными грибами. Я то же самое, делала и с лисичками и со смесью белые-подосиновики и всякая шушера попроще. Ну, на худой конец с сушеными белыми. Очень!
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
Сталик: говядина по-строгановски
[показать]Не знаете, почему блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, мы до сих пор называем на смеси ломаного английского с нижегородским, даже когда говорим и пишем на русском языке, а не для интуристов?
Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло.
Нельзя экономить на масле, надо лить столько, сколько сказано в рецептах - примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит не от диетичности рецепта, а от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду и было хорошо нагрето. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно от 800 грамм до килограмма мяса в один слой.
Лучшее мясо для этого блюда - говяжья вырезка. Возможно, любители стейков сочтут такое использование одной из лучших частей туши порчей мяса, но на это просто не стоит обращать внимания, потому что рацион не может состоять из одних только стейков - нужны и горячие закуски.
[показать]Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
О пахлаве
О пахлаве
[показать]
Должен вам сказать, что рецепт отличается от того, как готовят пахлаву в турецких и отуреченых ресторанах.
Основное отличие состоит в том, что в ресторанах применяют дрожжевое тесто, которое раскатывается на 11 кругов, после чего круги накладываются один на другой и прокатываются все вместе.
При перекладывании на противень слои промазываются растопленным сливочным маслом, а начинка укладывается между девятым и десятым слоями. После выпечки пахлава заливается бесхитростным сиропом из сахара и воды, настаивается, а иногда выкладывается халтурщиками на витрины сразу и без настаивания (тогда она и плавает в водянистом сиропе, создавая противное липкое и мокрое ощущение). А! Ну ещё и кокосовой стружкой посыпается.
Но рецепт, приведенный Kedi не стоит торопиться повторять. Результат не впечатляет, честное слово. Ощущается только 4 слоя теста, но никак не сорок, пахлава имеет пустоватый какой-то вкус и... ну в общем, ладно.
[показать]
Это шекинская пахлава. Должен вас всех предупредить, чтобы никто не повёлся на рецепт этого лакомства, обильно процитированный в интернете. Он неточен, никак не объясняет технологии приготовления, а ни разу не посмотрев и не выучившись как следует за эту пахлаву братся не стоит. У меня решётки получились довольно грубыми, а не тоненькими ниточками, как это должно быть на самом деле, соответственно, на зубах эта пахлава осталась достаточно жёсткой и хрусткой, и лишь своим вкусом и запахом эта пахлава напомнила мне счастливое детство. Да, есть смысл съездить в Шеки хотя бы только для того, чтобы научиться готовить ту самую - потрясающую пахлаву из рисовой сеточки.
[показать]
Это иранская пахлава, которую с сегодняшнего дня я ввожу на своей кухне, как самую настоящую пахлаву, достойную моего дома, моей семьи и моих гостей!
[показать]
В тесто для этой пахлавы идёт немного молока, чуть больше, чем пол стакана топлёного масла, немного сиропа и розовая вода. На пятьсот грамм муки довольно одного яйца. Тесто вымешивается, расстаивается и разделяется на четыре части. Каждая часть предварительно раскатывается, режется на четыре куска (см.фото), которые ещё раз раскатываются уже все вместе и укладываются на смазанный противень размером 30*50см.
[показать]
Поверх каждого слоя, кроме самого верхнего, укладывается начинка, изготовленная из грецких орехов или миндаля, или из смеси оных. Помимо орехов в начинку добавляется ещё столько же сахара, перемалываются они вместе с размолотыми кардамоном и кориандром. Не беспокойтесь о таком сочетании специй! Это будет очень хорошо.
[показать]
Перед выпечкой все слои прорезаются ромбиками и проливаются чашкой топлёного масла.
После выпечки, едва пахлава немного остынет, её следует залить сиропом, из сахара, розовой и обычной воды и лимонной кислоты. В сироп помимо воды можно добавить настой шафрана - это будет очень хорошо.
Пахлава должна настаиваться до тех пор, пока сироп впитается в слои. Готовую пахлаву можно присыпать молотыми орехами или - ещё лучше - фисташками.
Должен вам сказать, что жена моя довольно часто практикует пахлаву из четырёх слоёв песочного теста, начинка которой изготавливается из орехов, сахарной пудры и взбитого яичного белка. Как быстрый, повседневный вариант это вполне приемлемо, но... не может идти ни в какое сравнение с настоящей пахлавой.
Тесто
[показать]
[показать]
[показать]
0,5кг муки в/с
0,5кг муки 1/с
3 яйца
соль
220мл воды
Месить! Пригодится.
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
B'stilla - марокканский пирог с курицей от разных блоггеров
Марокканский куриный пирог с корицей
от Ольги Шенкерман
Этот рецепт - упрощенная версия традиционного пирога Бстилла, который обычно делается из голубя, и готовится для специальных случаев, например, на свадьбу. Считается, что у этого пирога Андалусийские корни. Его стоит обязательно попробовать во время визита в Марокко. Ну а для начала попробуем его у себя дома!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Золотистый заливной пирог с рыбой
В последнее время полюбила рыбу. И сегодня я к вам с экспериментальным рецептом, который можно подать как основное блюдо - запеканку либо сытный перекус - пирог. Даже не знаю, как его лучше назвать. Наверно это все же заливной пирог. Получился очень нежный и сытный) Рыбу лучше взять без ярко выраженного рыбного привкуса, как у орского языка. Думаю, идеальна будет дори, тилапия, горбуша. Прошу к столу!
Время приготовления: 15 минут+ 30 минут выдержать тесто+ 40 минут запекания
[700x463]
[700x463]
Этот пирог можно назвать быстрым, с ним не надо долго возиться. Готовить пирог по этому рецепту - одно удовольствие. Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Песочное тесто (базовый рецепт) от Пьера Эрме с блога Нины Niksya
Песочное тесто (базовый рецепт)
Это один из стандартных вариантов песочного теста для тартов. Структура готового теста будет хрустящей, прочной и нежно золотистого оттенка. Рецепт, возможно, всем вам знакомый, но имеет некоторые важные моменты, на которых я подробнее и остановлюсь.
Так же, в зависимости от рецепта и ваших личных пожеланий, в тесто можно добавлять семена ванили, лимонную или апельсиновую цедру.
Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Учимся у знаменитых кондитеров:Французское слоеное тесто (базовый рецепт) и Круассаны от Пьера Эрме с блога Нины Niksya
Французское слоеное тесто (базовый рецепт) от Пьера Эрме
с кулинарного блога Нины Niksya
Тесто, которое предлагает Пьер Эрме, на мой взгляд, несколько отличается методом приготовления и некоторыми ингредиентами, которые я встречала ранее. Приведу полный перевод из книги «Le LAROUSSE des DESSERTS» с моими подробными фотографиями. Надеюсь, они смогут вас вдохновить на такой подвиг. Времени, конечно, отнимает не мало, но полученный результат — бесподобен. Тесто нежное и вкусное, как в лучших булочных Парижа.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Луковый пирог с плавленными сырками - не пирог - а загляденье!!
Пирог очень хорош к завтраку или как перекус. Готовить очень легко и времени долго не занимает, при этом все ингредиенты доступны. Я испекла его вечером, думая о том, что завтрак у меня уже готов...НАИВНАЯ!!! К утру остались только два кусочка!
Вкусно получилось и без хлопот
[700x393]Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Рецепты от Маринки:Пышные оладьи на кефире
Пышные оладьи на кефире
Не знаю как у вас, дорогие читатели, но у меня до сих пор отношения с оладьями как-то не складывались. У меня всегда прекрасно получались любые тоненькие русские блины и французские крепы, толстенькие американские блинчики панкейки и овощные оладьи/латке самых разных видов. А вот простые оладьи были настоящим камнем преткновения (кстати, такой же антагонизм был у меня раньше с сырниками.) Оладьи на кисломолочных продуктах (кефире, сметане, йогурте) у меня всегда выходили очень тоненькими, и сразу после снятия со сковороды они всегда опадали. Дрожжевые оладьи получались пышными, но с ними была другая проблема: они подгорали снаружи, но никак не хотели пропекаться внутри. Да и возиться с дрожжевым тестом для такого простого блюда, как оладьи, мне не очень хочется. К тому же оладьи всех видов у меня почему-то ужасно чадили и вбирали в себя чересчур много масла во время жарки. На самом деле мы с Главным Дегустатором не такие уж фанаты даже самых вкусных оладьев, поэтому на время я просто закинула идею идеальных пышных оладьев "в долгий ящик."