Как сделать оздоровительные соки.

Морковь + Имбирь + Яблоко – Поддерживает и укрепляет вашу иммунную систему.

Яблоко + Огурец + Сельдерей – Предотвращает рак, уменьшает уровень холестерина, избавляет от расстройства желудка и головной боли .

Помидор + Морковь + Яблоко – Улучшает цвет кожи и устраняет запах изо рта.

Горький перец + Яблоко + Молоко – предотвращает появление запаха изо рта и снижает температуру.

Апельсин + Имбирь + огурец – Улучшает цвет и влажность кожи и снижает температуру.

Ананас + Яблоко + Арбуз – Выводит лишние соли, питает мочевой пузырь и почки.

Яблоко + Огурец + Киви – Улучшает цвет и влажность кожи.

Груша и банан – регулирует уровень сахара в крови.

Морковь + Яблоко + Груша + Манго – Повышает внутреннее тепло тела,
сопротивление токсинам, снижает кровяное давление и борется с общим окислением организма.

Виноград + Арбуз + Молоко – Витамин С + Витамин B2 которые увеличивают
клеточную активность и повышают иммунитет организма.

Папайя + Ананас + Молоко – Витамины C, E, Железо. Улучшает цвет кожи и обмен веществ.

Банан + Ананас + Молоко – Богатый витаминами с питательными веществами, предотвращает запоры.
[604x377]

Ингредиенты:
20 г овсяных хлопьев
полбанана
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
щепотка морской крупнозерновой соли
25 г муки (или 1 ложка с горкой протеина в порошке)
щепотка ванили
50 мл молока
2 белка или 1 яйцо
1 чайная ложка растительного масла
1 столовая ложкаи коричневого сахара (опционально)

Приготовление:
Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. В отдельной взбейте вместе молоко, яйцо и масло. Смешайте обе смеси до однородной массы. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще немного молока.
Обжарьте блины с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
Готовые блины украсьте тертым шоколадом, какао, орехами, бананом или др.
[580x700]

Ингредиенты:
Для маринада:
1/4 стакана соли
2,5 столовых ложки схара
2,5 столовых ложки перца чили
4 стакана воды
900 г очищенных креветок

1/4 стакана растительного масла
10 см свежего имбиря, очистить и мелко порубить
4 больших зубчика чеснока, очистить и мелко порубить
4 чайных ложки сахара

Приготовление:
В средней миске смешайте соль, сахар, чили перец и воду. Взбейте венчиком до полного растворения сахара и соли. Выложите в эту жидкость креветки и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте имбирь и чеснок, периодически помешивая деревянной ложкой, в течение 1 минут. Добавьте сахар и продолжайте помешивать пока чеснок не станет бледно-золотым (еще 1-2 минуты). Чеснок не должен стать темно-коричневым!
Слейте креветки через дуршлаг и сразу же выложите их в сковороду. Увеличьте огонь до средне-высокого. Готовьте, периодически помешивая, до розового цвета у креветок (около 3-4 минут). Подавайте с рисом.

1.
[575x381]

2.
[575x381]

3.
[575x381]

4.
[575x380]

5.
[575x381]

6.
[575x420]

7.
[575x387]

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

Куриные тефтельки в картофельных карзиночках

Куриные тефтельки в картофельных карзиночках

[показать]

Очень классное блюдо из доступных ингредиентов) получается красиво и очень аппетитно) рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 средние картофелины отварить
250 г куриного фарша
1 небольшая луковица
2 яйца
30 г сливочного масла
2 ст. ложки муки
растительное масло
100 г сыра натереть на крупной терке
2 ст. ложки с горкой отварного риса
соль/перец и любимые приправы по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
[показать]

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Вкусный гуляш из свинины с подливкой

Существует множество рецептов приготовления свинины. Некоторые любят мясцо поджаренное, другие же предпочитают блюда из фарша, третьи — не признают ничего, кроме вареного мяса.

Но большинство мясоедов сходятся во мнении, что мясо с подливой — один из самых удачных рецептов. Все очень просто, мясо в процессе приготовления насыщается соками тех компонентов, которые входят в состав подливы (соуса), тем самым мясо не высыхает и не становится жестким. А сама подлива в сочетании с небольшими кусочками мяса может выступать в качестве соуса практически к любому блюду. Что может быть вкуснее пюре или спагетти, политых томатной подливкой с мясом?

Давайте освоим простой и оригинальный рецепт приготовления гуляша из свинины с подливкой в томатном соусе с добавлением перца и чеснока. Тогда у вас всегда под рукой будет вкусное и красивое блюдо из свинины на любой случай.
[600x400]
Надеюсь, кто-нибудь решится приготовить такой гуляш из свинины с подливкой, очень вкусненько!

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

Запеченный картофель по-турецки для тех , кто любит пряные блюда.

Запеченный картофель по-турецки
для тех , кто любит пряные блюда.

[показать]

Очень вкусный, ароматный и нежный картофель получается по этому рецепту.

Нам понадобится:

1-1,2 кг картофеля
1 ч.л. тимьяна (kekik по-турецки)
1 ч.л. сумака ( или барбариса)
1 ч.л. пулбибера, турецкого перца (если нет, то используйте красный молотый перец, но половину ч.л.)
4-5 зубчика чеснока
Кофейная чашка растительного масла (гр.40)
Небольшой кусочек сливочного масла (гр.20)
Соль

Приготовление:
[показать]

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

Как приготовить тарт с лимонным кремом

Как приготовить тарт с лимонным кремом

[показать]

Ингредиенты:


Для теста:

мука - 200 г
холодное сливочное масло - 100 г
сахар - 50 г
яйцо - 1 шт.
холодное молоко - 1-2 ст.л (при необходимости)

Для крема:

Лимоны - 3 шт.
Яйца - 4 шт.
Сахар - 180 г
Ванильный сахар - 20 г
Сливочное масло - 50 г
[показать]

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

Пирожки-малышки «слоеные» скороспелые... из чудо-теста...

Пирожки-малышки «слоеные» скороспелые... из чудо-теста...

[показать]
[показать]

Эти пирожки - просто что-то невероятное!
Наимягчайшие, наивкуснейшие! А готовить их так легко и быстро, что просто не верится, что получается такой восхитительный результат...
А какое тесто удивительное! Не понятно даже, дрожжевое оно или нет... Мягкое, послушное, скороспелое, никогда с там раньше не работала...
Да и сами пирожки готовятся таким необычным способом!
Вам понравится! Давайте их приготовим...

Понадобится: (на 50-55 штучек) (я сделала пол нормы, но они у нас разлетелись только так! Нужно было полную норму делать!)

стакан -250 мл

Тесто:

мука -3-,5 ст (550 -600 г)
молоко -1 ст.
дрожжи сухие -11 г
слив. масло -200 г
сахар -1 ст.л.
соль -1/2 ч.л.

Начинки:

1) картофельное пюре+обжаренный лук+отварное перекрученное мясо
2) яйца+зеленый лук
Или любая другая, лишь бы густая была. Можно также и сладкие начинки, творожные...

У меня просто картофельное пюре с обжаренным луком


Приготовление:
[показать]

Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение

Идеальные оладьи

Идеальные оладьи.

[450x468]

Понадобится: (получается много, штук 30)

0,5 л кефира
1 яйцо
1-1,5 ст.л. сахара
1\3 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
350 г муки

Приготовление:

[показать]

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Гречаники с овощным соусом - сочныe, ароматныe и очень вкусныe!

Замечательные гречаники, которые довольно быстро готовятся и получаются очень оригинальными и сытными вместе с пикантным овощным соусом. Гречаники - это тот случай, когда слов мало, а дел тоже мало.
Но если вы ввяжитесь в эту затею, то ваша семья долго будет ее вспоминать!

[700x465]

Очень вкусные, красивые, пикантные, а главное сытные котлеты из гречки.

Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение

Полезный завтрак: творожно-банановые лепешки

[661x493]

Хочу поделиться с вами вкусным и полезным завтраком как для детей, так и для взрослых!

Творожно-банановые лепешки – истинное наслаждение и полезный завтрак! Добавьте попробуем приготовить!

далее

На 38 маленьких оладушек:


НАДО:


* Творог 0,5% 180 гр

* Кефир 1,5% 200 мл

* Бананы 2 шт ~175 гр

* Желтки яичные 2 шт

* Белки яичные 4 шт

* Овсяная мука 125 гр

* Пшеничная мука 75 гр

* Сахар 100 гр

* Масло 30 мл (любое растительное, мне нравится вкусное и полезное масло грецких орехов)

* 1 ч.л. разрыхлителя теста (порошка для выпечки)

* 1 ч.л. ванильного сахара

* 1 щепотка соли

+ если есть: 3 капли апельсиновой эссенции (нереально пахучая штука!)


ГОТОВИМ:




* Бананы растереть с сахаром, ванильным сахаром, желтками, творогом

* Перемешиваем

* Заливаем кефир

* Добавляем масло




* Добвляем оба вида муки + разрыхлитель




* Белки бзбиваем с щепоткой соли в крепкую пену.

* Как проверить крепость белковой пены? Смотрите на картинки:):):):)




* Аккуратно вводим белки к тесту





* Жарим маленькие блинчики (тесто наливаем столовой ложкой) на сухой, хорошо разогретой, сковороде.

* Следите! Схватываются моментально!




* Всё. Можно занятся украшательством-поливательством



* Да, некоторые едят 15 штук за раз со сгущенкой:) на 905 ккал за раз:)



* А тем кому сгущёнка не полагается записываем:


В 1 блинчике:

2,3 гр белка

1,3 гр жира

7,1 гр углеводов

49,5 ккал

1.
[469x700]

2.
[468x700]

3.
[700x495]

4.
[700x496]

5.
[700x496]

6.
[700x495]

7.
[700x467]

8.
[700x495]

9.
[700x468]

3/4 стакана обычного кетчупа
3 ст. л. дижонской горчицы без зерен
2 ст. л. растительного масла (не оливкового)
3 ст. л. яблочного уксуса
1/3 стакана финикового меда или патоки. Если нет ни того, ни другого - тогда обычного меда
1/2 ч. л. соуса табаско (если хотите поострее - можно больше)
Все ингредиенты кладем в кастрюльку и доводим до кипения, постоянно помешивая. После чего варим минуты 4-5, снимаем с огня и охлаждаем. Соуса здесь получится где-то полтора стакана, и он прекрасно хранится в холодильнике до 2-3 месяцев, герметично закрытым.

Кроме того, само собой, нам понадобится отруб свиных ребрышек весом килограмма в 2 примерно, 1 литр яблочного сока, 2-3 ст. л. лимонного сока и 4-5 ст. л. вот такой смеси специй (пропорции примерно на 1.5 стакана - смесь прекрасно хранится в герметичной посуде):
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана сладкой паприки (желательно - копченой)
6 ст. л. молотого черного перца
6 ст. л. крупной соли (лучше - морской)
4 ч. л. гранулированного чеснока (или чесночного порошка)
4 ч. л. гранулированного лука (или лукового порошка)
4 ч. л. молотых семян сельдерея (или кориандра)
2 ч. л. молотого кайенского перца (или острой паприки)

Готовить смесь специй - крайне просто. Банально перемешиваем все ингредиенты и пересыпаем в любой герметично закрывающийся контейнер. Хранится в течении полугода без проблем.

Так... теперь - мы готовы. Начинаем процесс!

Первым делом надо разобраться с мясом. У ребрышек, со внутренней стороны, есть такая пленка, которая, если ее не снять, будет мешать мясу пропитываться дымом. Да и есть ее будет крайне неприятно. Поэтому, нам надо поддеть ее острым предметом на каждом ребре и отделить от кости. Затем, при помощи бумажного полотенца, попросту оторвать ее. Вот это был самый сложный этап. После чего укладываем в достаточно большую посуду (я использовал одноразовые алюминиевые противни).




И заливаем яблочным соком, смешанным с лимонным.



Вот в таком виде ребра остаются мариноваться в холодильнике часа на 2-3.

После того, как ребра промариновались, мы извлекаем их из маринада, обсушиваем бумажным полотенцем, и щедро посыпаем смесью специй. В принципе, желательно завернуть ребра после этого в полиэтиленовую пленку, и продержать в холодильнике еще пару часов, но можно и сразу начинать их коптить.

Да, кстати... копчение на гриле - процесс достаточно несложный, если знать 2-3 небольших фокуса. Во-первых, надо помнить, что копчение - процесс длительный. Ребра надо коптить где-то часа 3-3.5, при температуре в 125-130 градусов. Во-вторых, нужно уметь делать так называемый "коптильный пакет" - это, в общем-то, не что иное, как просто щепки благородного дерева, замоченные на час в воде и завернутые в фольгу, в которой проделаны гвоздем частые дырки. Вот этот пакет мы и кладем на угли или жарораспределители гриля, и он будет дымить именно так, как нам того нужно. Однако, 3.5 часа - это немало времени. Тут мы воспользуемся ускоренным методом - мы будем запекать ребрышки методом непрямого обжаривания "с дымком", то есть, коптить, но при температуре в 170-175 градусов. Это укоротит нам время приготовления до примерно полутора-двух часов.
[Что такое непрямое обжаривание...]



Итак, приготовили "коптильный пакет", положили его на жарораспределители, разогрели гриль до 170 градусов - и укладываем мясо на решетку вот таким вот образом. Чтобы ребра не подгорели, можно воспользоваться листом фольги.




Копчение займет около 2-х часов. Во время последних получаса-сорока минут копчения надо смазывать ребра соусом при помощи кисти, примерно каждые минут 10. Ребра готовы, когда кости оголились примерно на 2 см. Кроме того, ребра будут легко разделяться пальцами.

А теперь - приятного аппетита! :)

1.
[450x336]

2.
[519x700]

3.
[450x336]

4.
[700x523]

Состав:
Яйца 3 шт.
Сахар-песок 200 г
Вишня замороженная 300 г
Сливки 30-33% 350 мл
Маскарпоне 125 г
Малина 100 г
Вода 3 ст.л.




В яичные белки добавьте 3 столовые ложки воды и 150 г сахара, поставьте миску с белками над кастрюлей с медленно кипящей водой. Взбивайте белки миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут), а потом снимите с кастрюли и взбивайте еще 4 минуты, пока смесь не остынет.




Получится очень густая и устойчивая воздушная смесь.




Желтки взбейте с оставшимся сахаром добела.




Замороженные ягоды измельчите блендером. Если вы хотите совсем однородное пюре, то дождитесь, пока они подтают, но мне нравится, когда остаются небольшие кусочки, поэтому я ягоды не размораживала.




Сливки смешайте с маскарпоне и взбейте до густого однородного состояния.




Аккуратно смешайте все, что получилось.




Добавьте в смесь горсть малины или другие вкусные, но не слишком крупные ягоды. Перемешайте и заморозьте. Замораживать можно в порционных формочках или в большой форме.

1.
[600x400]

2.
[600x400]

3.
[600x400]

4.
[600x400]

5.
[600x400]

6.
[600x400]

7.
[600x400]

Круассаны (Croissants)
хлебная мука - 350гр
лимонный сок - 1/2ч.л.
холодного сл. масла - 280гр
свежие дрожжи - 30гр
молоко - 250мл
сахар - 4ч.л.
мед - 1ст.л.
соль - 2ч..л.

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в сл. масло и вымесить руками, пока масло не станет мягким, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из масла квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону.



Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго.
Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см.



Перенести на тесто квадрат масла, располагая его как бы по диагонали.



Закрыть тестом масло (как конверт) и защепить края, иначе масло может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассонов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции.



Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см.



Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.





Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз.



Это тесто перед окончательной расстойкой в холодильнике


После последнего раза охладить в течении 2 часов.

Это тесто через 2 часа. Видно,как оно увеличилось в размерах. И сверху образовался пузырь.и таких пузырей было много :) Я аккуратно прокалывала их ножом. и при раскатывании теста отверстие закрывалось.


Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники.





Сделать небольшии надрезы в середине основания треугольников (на стороне, с которой начнётся закатка круассонов), чтобы при закрутке можно было эту сторону слегка растянуть.



Традиционно круассоны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе. Я попробовала сделать и пустыми, и с шоколадом, и с лимонным курдом. Вывод один - от добра добра не ищут - вкуснее всего были без ничего (plain).
Сформировать круассоны, дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать желтком, смещанным с водой (или просто молоком), и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки.
Подавать горячими, тёплыми, холодными.


Приятного аппетита!

*мои примечания:
- вместо хлебной муки использовала обычную пшеничную муку
- смазать желтком забыла, поняла это только сейчас :)
- круассаны получились очень большие. мне больше нравится не крупная выпечка, поэтому в следующий раз пласт теста разрежу на 2 полосы и из них уже буду нарезать треугольники

1.
[640x416]

2.
[640x437]

3.
[640x501]

4.
[640x438]

5.
[640x484]

6.
[640x475]

7.
Читать далее...

Оборудование
Миксер с венчиками
Весы (электронные – самые удобные)
Кофемолка (для изготовления миндальной муки)
Две чаши (большие, одна для белков, другая для смеси миндальной муки и сахарной пудры)
Сито со средних размеров решеткой
Кондитерский мешок (самые удобные – одноразовые полиэтиленовые)
Круглая насадка (диметром 0.5 – 0.8 мм)
Глубокий стакан (или чаша, чтобы было легче наполнять кондитерский мешок)
Силиконовая лопатка



Противень
Шаблон с макаронс нужного диаметра
Бумага для выпечки (или силиконовый коврик)


Ингредиенты:
Для макаронс
3 средних яйца (100 граммов белка)
50 г мелкого сахара
200 г сахарной пудры
110 г очищенного миндаля
2 мл фиолетового красителя



Для начинки:
180 г сыра маскарпоне
50 г варенья из лесных ягод


Миндальная мука
Если у вас есть готовая миндальная мука (главное, чтобы она была из очищенного миндаля и без дополнительных добавок в виде сахара), то делать макаронс гораздо проще, если ее нет, то сначала нужно приготовить миндальную муку в кофемолке, блендере или фуд-процессоре.
У меня на кухне с этой задачей с переменным успехом справляются кофемолка и блендер. Почему с переменным успехом? Потому что то, насколько удачной получится мука, зависит не только с помощью чего ее измельчить, но и от качества самого миндаля.

Я экспериментировала на нескольких брендах, в результате выбрала один (кому интересно, могу написать в комментариях, но это словацкая компания, которая фасует миндаль, произведенный в Америке).

Если миндаль сам по себе немного более влажный или масляный, чем это нужно для помола, в результате получится миндальная паста, частицы которой будут слишком крупными.
В любом случае, молоть миндаль в небольшой кофемолке как у меня лучше небольшими порциями (по 40 г), в режиме «пульс» и недолго – мне достаточно 5 секунд, чтобы миндаль уже превратился в муку, но еще не начал превращаться в пасту.



Миндальную муку смешать с сахарной пудрой (при покупке сахарной пудры нужно проверить ее состав – если производитель «добавил» в не больше 3% крахмала – такую пудру лучше не использовать – крахмал впитает слишком много влаги и тесто для макаронс будет очень густым, а после выпечки макаронс будут очень сухие).

Смесь просеять через среднее сито. В результате в сите окажутся крупные частицы миндаля. Если их много, можно попробовать еще раз смолоть их в кофемолке, или взвесить, сколько миндаля осталось в сите и добавить такое же количество миндальной муки.
Пропорции ингредиентов и пропорции сухих и влажных ингредиентов очень важны для макаронс. Количество сахара, которое используется в данном рецепте лучше не уменьшать (есть другие рецепты с другими пропорциями – например, у Пьера Эрме – но там другие особенности приготовления)


Взбивание белков

У меня есть круглая ложка, которая очень удобна для отделения белка от желтка. Каждое яйцо я разбиваю в чашку, желток отправляется в свою емкость, белок – в свою. Таким образом, если при разбивании яйца повредился желток, или яйцо оказалось несвежим, оно не испортит уже подготовленный белок.
Состаривать или нет белок? Самое главное, чтобы яйца не были самыми свежими (смело можно покупать яйца в супермаркетах). Также белок должен быть комнатной температуры (это важно!).


Существует как минимум 2 распространённых способа приготовления теста для макаронс – на французской меренге (этот рецепт как раз использует этот метод) и на итальянской (с использованием сиропа определенной температуры, при взбивании горячий сироп «заваривает» белок и делает пену более стабильной).
Оба метода прекрасны, но для итальянской меренги необходим кондитерский градусник и это более травмоопасный для домашней кухни метод из-за кипящего сиропа, поэтому я остановилась на французской меренге, которая более простая в приготовлении.
Чаша и венчики миксера для взбивания должны быть чистыми и без капли жира – их даже можно протереть долькой лимона – кислота также поможет сделать взбитый белок более стабильным.
Взбивать на средней скорости, постепенно добавляя гранулированный сахар небольшими порциями, следя за тем, чтобы он полностью растворился во время взбивания.



Когда белок уже почти взбит, добавить краситель (если используется)
Есть отличный способ проверить, что белок взбился правильно – перевернуть чашку со взбитыми белками на пару секунд – белки должны остаться на месте
Второй способ – белок держится на венчиках миксера


Лопаткой выложить белки на смесь сахарной пудры и муки (я выкладываю сразу все количество белков) и энергично перемешивать.




На фото несколько стадий одного из самых ответственных этапов приготовления макаронс – вымешивания теста.

Сначала нужно перемешать белок и сухие ингредиенты так, чтобы получилась одна масса. Мешать можно в любом направлении, главное, чтобы не осталось участков с мукой или пудрой. Получается матовое тесто, которое не «стекает» с лопатки.

С этого момента обычно нужно 12-15 круговых движений лопаткой, чтобы тесто начало блестеть Читать далее...

Ингредиенты (все количество ингредиентов, указанное в ролике, я разделила на два):
7 г. сухих дрожжей
1 столовая ложка соли
254 г. сливочного холодного масла
Дальше все ингредиенты указаны в миллилитрах, т.к. переводила из американских cups
442 мл. муки + еще одна столовая ложка для масла
40 мл. сахара
118 мл. молока

1 яйцо + 1 столовая ложка холодной воды для смазывания

Выход: 10-12 крупных круассанов

Приготовление

1. Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем.



2. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется). Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким.

Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз -- в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).



3. Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги). И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками -- если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять. Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).



4. Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют, но при желании можно подсмотреть в ролике). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.



5. Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный "пакет".



6. Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой :) Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края. В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной. Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше -- еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.



7. Первый поворот :) Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой -- и в холодильник на 2 часа.



8. Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

9. Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9). И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой. На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.



10. Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам -- и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.



Лучше всего поделить тесто на воображаемые прямоугольники, которые нужно разрезать по диагонали. И начинать резать не с Читать далее...

Румяная сырная корочка, а под ней -- горячий, ароматный, сладкий луковый суп. Очень сытное, очень домашнее блюдо. Его нужно есть всей семьей, устроившись с ногами на диване. И чтобы какой-нибудь добрый, старый фильм. И жизнь прекрасна.



А поможет нам... да-да, снова Джулия :) Я вообще очень прониклась ее подробными, понятными рецептами с fool-proof инструкциями, которые так часто опускают другие авторы. Итак:

Ингредиенты

1 кг. лука
1.5 л. говяжьего бульона (его стоит приготовить заранее)
1 стакан вина (сухого белого или красного)
340 г. швейцарского сыра
100 г. сыра пармезан
12 кусочков багета
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
3 столовых ложки муки
1-2 лавровых листа
2-3 столовых ложки коньяка (опционально)
1-2 столовых ложки оливкового масла (опционально)
соль, перец

Выход: 6 порций

Приготовление

1. Лук режем тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде с толстым дном распускаем столовую ложку растительного и две -- сливочного масла.



3. Высыпаем в сковороду лук, перемешиваем, чтобы масло полностью покрыло лук. Накрываем крышкой и тушим минут 20 на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, нежным и почти невесомым. Добавляем соль, сахар и тушим, помешивая, на среднем огне уже без крышки -- до темно-желтого цвета. Тут я отошла от буквы рецепта: Джулия предлагает тушить до конкретного коричневого цвета, но это уже на любителя.



4. Бьем себя по рукам, чтобы не съесть все прямо сейчас, потому что карамелизированный лук -- это невероятное объедение :) Сглатываем, слегка уменьшаем огонь и уверенной рукой добавляем муку. Перемешиваем и тушим еще минуты 2-3. Помешиваем и следим, чтобы мука не подгорела. Если кажется, что масса суховата (она должна быть пастообразной консистенции), добавляем немного сливочного масла.



5. Вливаем один стакан бульона и перемешиваем, поддевая лопаткой остатки жира и обжаренного лука по дну и стенкам посуды. Вливаем остальной бульон, добавляем лавровый лист, вино и варим на небольшом огне 30 минут. После этого можно влить коньяк и посолить-поперчить по вкусу.



6. Багет нарезаем на кусочки толщиной около 2 см, сбрызгиваем оливковым маслом и подсушиваем в духовке (или на сковороде) до золотистого цвета. Сыры натираем на терке и перемешиваем. Суп разливаем в жаропрочные формы, всыпаем немного сыра. Сверху выкладываем по 2-3 ломтика хлеба. И хорошенько присыпаем сыром -- так, чтобы покрылась вся поверхность (особенно хлеб -- чтобы он не пригорел при запекании).



7. Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку минут на 30 -- до образования румяной корочки на сыре.

1.
[700x525]

2.
[700x525]

3.
[700x525]

4.
[700x525]

5.
[700x525]

6.
[700x525]

Рецепт для любителей сырной выпечки. Тут и отличное сырное суфле.. и поле для фантазии.. потому что таким же образом, на основе соуса бешамель, можно придумать какое-нибудь свое, необычное суфле.
Выпекать можно как в рамекинах, так и в подходящей по размеру большой форме.



Источник: Рецепт Раймона Блана.

Для суфле:
Сливочное масло - 50 г
Мука - 50 г
Молоко (холодное) - 500 мл
Желтки - 3 шт
Белки - 6 шт
Сыр тверды (грюйер) ~ 180-200 г
Горчица (дижонская или зернистая) - ~ 1-2 ст.л.
Соль
Перец черный крупного помола


Результат: 6 порций в рамекинах ~ 150 мл

Духовку - на 180 градусов.

Про перевод мер и весов можно посмотреть ТУТ (таблица) или ТУТ (калькулятор)


1. Натереть сыр.


2. Подготовить рамекины. Тщательно смазать их размягченным маслом. При желании можно их обсыпать мелкой хлебной крошкой или панировочными сухарями. Сырное суфле, кстати, можно выпекать в одной большой форме подходящего размера.


3. Теперь про соус бешамель.
Растопить нарезанное небольшими кусками масло на маленьком огне (смотрите чтобы оно не начало подгорать!), добавить муку, размешать до однородности. Подождать, пока смесь не начнет пениться приблизительно как на снимке.


4. Снять кастрюлю с огня и потихоньку начать вливать хлодное молоко, постоянно помешивая. Когда вы добавите около четверти молока, хорошо бы смесь уже была однородной, без комочков. Добавить так все молоко. Поставить кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Держать на огне минут 5-7, помешивая непрерывно.


5. Получается что-то такое по консистенции. Красивый соус с сливочным вкусом, стекающий с ложки эластичной лентой.


6. Добавить соль, перец по вкусу. Перемешать.


7. Добавить 1-2 ложки горчицы (я использовал зернистую). Добавить три желтка. Перемешать. Вмешать почти весь натертый сыр (ннемного оставить, чтобы посыпать сверху). Если это сделать пока основа горячая, сыр расплавится, и получится довольно однородная масса.


8. Белки с щепоткой соли взбить до мягких пиков.


9. Основа к этому моменту должна быть не слишком горячая, но ещё очень теплая. Смело вмешать треть белков в основу.


10. Аккуратно вмешать остальные белки ("складывать" движением снизу вверх, поворачивая емкость).


11. Наполнить рамекины, заполнив их где-то на 1/2.
Постучать каждым рамекином по многократно сложенному полотенцу.


12. Заполнить рамекины оставшейся смесью. Сверху посыпать оставшимся сыром.
Выпекать при 180 градусах 20-25 минут.


13. Вся сырная выпечка - это чудесно)
Лучше есть сразу. Совсем сразу.

1.
[600x400]

2.
[700x466]

3.
[700x466]

4.
[700x466]

5.
[700x466]

6.
[700x466]

7.
[700x466]

8.
[700x466]

9.
Читать далее...

На 5-6 маленьких порций нам нужно:


Шоколад черный (не менее 60 % какао) - 90 г
Яйцо - 2 шт
Масло сливочное - 65 г
Сахар - 75 г
Мука - 40 г




1) Духовку включить на 190 град.
2) Растопить шоколад на водяной бане. Добавить масло, нарезанное маленькими кусочками. Как только масло растопилось, убрать из бани.






3) Отдельно смешать яйца с сахаром и венчиком взбить до появления пены. Влить шоколадную массу, хорошо размешать.
4) Всыпать муку, лопаточкой вмешать в массу круговыми движениями вверх-вниз.





5) Керамические формочки смазать сливочным маслом, вылить тесто примерно на 3/4 высоты.






6) Выпекать при 190 град. до появления корочки на пирожном, но серединка должна оставаться жидкой. Начинайте проверять после 8-10 мин. в духовке. Мне нужно около 15 минут. Если вы любите начинку потверже, то готовьте подольше.



Но вся прелесть пирожного именно в жидкой начинке.
Пирожное обязательно подается горячим или теплым. Лучше всего - со сливочным мороженым. Создается контраст теплого пирожного и холодного мороженого. Поэтому готовьте пирожное сразу перед подачей.
[333x500]