Бешамель, или его настоящее название "соуса-ля Бешамель", король среди белых соусов - это соус, родиной которого является Франция. Несмотря на это, он очень популярен в Италии под названием "бешамель" и в Англии, где он известен просто как "белый соус". Его изобретение приписывают маркизу де Нуантель - Луи де Бешамелю, который первым в XVII веке предложил его в своих рецептах. Однако название "бешамель" было дано соусу уже потом, придворным поваром Людовика XIV Франсуа Пьером де Варенной. Он включил его в свою поваренную книгу, в которой назвал соус в честь маркиза Луи де Бешамеля. Сегодня именитые шеф-повара единогласно поддерживают версию об итальянском происхождении соуса Бешамель: вероятно, он произошёл от тосканского соуса и был привезён во Францию Екатериной Медичи.
Ингредиенты
Молоко - 1 л.
Сливочное масло - 100 гр.
Мука - 100 гр.
щепотка мускатного ореха (~1 чайная ложка)
щепотка соли
Длительность приготовления:
20Минут

Сложность приготовления:
Легко

Количество проций:
4

Процесс приготовления:




Для приготовления соуса Бешамель растопите в кастрюльке сливочное масло (1) и добавьте просеянную муку (2), непрерывно помешивая смесь на огне в течение нескольких минут (3), чтобы смесь не прилипла ко дну.



У вас получится то, что французы называют roux (ру - смесь топлёного масла и муки); снимите кастрюлю с огня и вылейте в ру горячее молоко (4), всё перемешайте деревянной ложкой.Снова поставьте кастрюлю на плиту, на маленьком огне варите смесь до закипания, затем добавьте щепотку соли и мускатный орех (5).



Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 15 минут (время, необходимое для того, чтобы соус загустел),помешивая время от времени. Храните соус в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней.

1.
[650x167]

2.
[438x166]

3.
[215x167]

4.
[450x300]

Каждый прибрежный регион Италии, может похвастаться своим уникальным рецептом супа из рыбы и морепродуктов. Рыбные супы могут быть холодными или горячими, с добавлением томатов или без них. Но сегодня, в зимний прохладный день, предлгагаю горячий густой рыбный суп по-Трапански, приготовленный по традиционному сицилийскому рецепту.

Ингредиенты на 2 порции:
Рыба и морепродукты (филе трески, рыба меч, кальмары, осьминог, креветки, мидии, каракатицы) - 700гр.
Готовый подсоленый рыбный бульон - 500 мл.
Чеснок - 1 зубчик
Лук репчатый - 30 гр.
Свежая зелень петрушки - 15 гр.
Помидоры в собственном соку - 300 гр.
Перец красный жгучий - 2 гр.
Вино белое сухое - 200 мл.
Масло оливковое - 30 мл.

Для бульона:
Голова, плавники любой морской рыбы
Стебель сельдерея - 20 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Соль - по вкусу

Процесс приготовления:



Для начала, нужно приготовить рыбный бульон: рыбьи плавники, голову очищенную от жабер, сельдерей и репчатый лук - залить одним литром холодной воды. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и продолжать варить еще 25-30 мин.



В сотейнике, на разогретом оливковом масле обжарить до золотистого цвета репчатый лук и чеснок, натертые на крупной терке.



После чего, добавить мелкорубленую зелень петрушки. Перемешать до однородной массы





В поджареный лук+петрушка выложить впервую очередь осьминог целый (или нарезанный на куски) и каракатиц, жгучий красный перец, влить белое сухое вино и тушить на среднем огне в течении 5-7 мин.





После того, как вино достаточно выпарится, добавить филе трески, рыбы-меч нарезанные крупными кусками, мидии и кальмаров. Накрыть крышкой и тушить еще 5 мин.





После чего, добавить размятые вилкой помидоры в собственном соку вместе с соком, выложить креветки и наконец влить готовый рыбный бульон. Варить под закрытой крышкой до готовности (примерно 10 мин.) на среднем огне.

Готовый суп рекомендуется подавать с долькой лимона и посыпать зеленью петрушки

1.
[600x400]

2.
[600x400]

3.
[600x400]

4.
[600x400]

5.
[600x400]

6.
[600x400]

7.
[600x400]

8.
[600x400]

9.
[600x400]

10.
Читать далее...

Томатный суп с макаронами и фрикадельками - типичное блюдо юга Италии, в частности регионов Кампания, Калабрия и Сицицилия. Для данного супа, можно использовать фрикадельки из любого мяса, будь это свинина + говядина или только курица или индейка. Ингредиенты и способ приготовления по этому рецепту http://italia-ru.com/ricette/frikadelki-to.... В фарш из курицы или индейки для фрикаделек - желательно добавить 1/2 зубчика чеснока. Рецепт на 4 порции:
Ингредиенты
Готовый овощной или говяжий (куриный) бульон 1 л.
Фрикадельки 300 гр.
Мелкие макаронные изделия 100 гр.
Морковь 70 гр.
Лук репчатый 60 гр.
Помидоры консервированные без кожуры в собственном соку 400 гр.
Масло оливковое 40 гр.
Лавровый лист 3 гр.
Свежая зелень петрушки или зеленого лука 15 гр.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу






В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мелконарезаный репчатый лук и тертую морковь до золотистого цвета



Из приготовленного фарша - сформировать фрикадельки по 15-25 гр. (примерно 2-3 см.)



В обжаренные лук и морковь опустить фрикадельки, накрыть крышкой и дать потушить на среднем огне 3 мин. После чего, добавить нарезанные помидоры в собственном соку, перец черный молотый и перемешать.



Влить готовый мясной бульон, соль и довести до кипения



Как только бульон закипит, добавить макароны, лавровый лист и варить до готовности - 4-6 мин.



Готовый суп разлить в глубокие чаши и посыпать рубленой зеленью свежей петрушки или зеленого лука



Готовое блюдо: Томатный суп с макаронами и фрикадельками

1.
[650x433]

2.
[650x433]

3.
[650x433]

4.
[650x433]

5.
[650x433]

6.
[650x433]

7.
[650x433]

8.
[650x433]

Омлет запеченный с сыром и шпинатом является очень богатым и сытным блюдом. Запеченый омлет можно приготовить заранее и подать как закуску, предварительно нарезав на маленькие квадраты.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 1 ч.л.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Молоко - 70 мл.
Сыр Грана Падано - 3 ст.л.
Сыр Альпина или Эмменталь - 100 гр.
Шпинат отварной (или замороженный) - 600 гр.
Лук-порей (или репчатый белый) - 100 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Яйцо - 6 шт.

Процесс приготовления:


Лук нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.





К обжареному луку добавить отварной и рубленый шпинат (или готовый размороженый полуфабрикат), протушить 1-2 минуты под закрытой крышкой.





В миску влить молоко, яйца, добавить мелко натертый сыр Грана Падана, Альпина (Эмменталь или любой другой любимый) и перемешать.





Затем добавить шпинат с луком, посолить, поперчить по вкусу, добавить молотых сухарей и перемешать массу до однородной консистенции.





Форму для запекания смазать сливочным маслом и влить в нее готовую яичную массу.

Запекать в хорошо разогретой духовке при 180 град. в течении 15-25 (в зависимости от мощности вашей духовки).

Омлет запеченый с овощами или зеленью рекомендуется сервировать с красными сухими винами.

1.
[700x466]

2.
[700x466]

3.
[700x466]

4.
[700x466]

5.
[700x466]

6.
[700x466]

7.
[700x466]

8.
[700x466]

9.
[481x512]

Регион Трентино Альто Адидже может похвастаться не только самыми вкусными яблоками и винными дорогами, но и умением местных жителей готовить вкуснейший омлет с самыми разными начинками, чем богат этот регион: грибами, сырами, грибами в сырном соусе, овощами, шпинатом, картофелем и даже шпиком.

Предлагаю один из многочисленных вариантов приготовления омлета по-трентийски - с грибами в сырном соусе.

Ингредиенты на 2 порцию:
Яйцо куриное - 4 шт.
Сыр Пармезан - 2 ст.л.
Сыр плавленный - 2 пластинки или 40 гр.
Лук репчатый - 40 гр.
Масло сливочное - 15 гр.
Масло растительное - 2 ст.л.
Мука пшеничная - 2 ст.л.
Молоко - 60 мл.
Грибы шампиньоны (или микс грибов) - 200 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Свежая зелень петрушки - 10 гр.

Процесс приготовления:





В миске слегка взбить вилкой яйца, тертый сыр Пармезан, молоко, щепотка соли





Добавить муку и продолжать взбивать разбивая мучные комочки





Готовую массу вылить в небольшую сковороду, разогретую с растительным маслом. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне до готовности.

Тем же временем, приготовить грибную начинку для омлета.



В небольшой сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить на нем грибы (смесь грибов) с луком в течении 5 мин. Затем добавить соль, перец черный молотый по вкусу и продолжать жарить под закрытой крышкой.





К концу приготовления, добавить плавленый сыр, рубленую зелень петрушки. Если сыр слишком вязкий, можно добавить 2 ст.л. молока.





Готовый омлет выложить на тарелку, на половину омлета выложить начинку и закрыть омлет.

Подавать омлет горячим.

К омлету с грибами рекомендуется подавать красные сухие вина, крепостью не больше 14%.

1.
[700x466]

2.
[700x466]

3.
[700x466]

4.
[700x466]

5.
[700x466]

6.
[700x466]

7.
[700x466]

8.
[700x466]

9.
[700x466]

10.
[700x466]

11.
[700x466]

12.
Читать далее...

Кростата - это итальянский открытый пирог из песочного теста с различными начинками. Одним из классических итальянских тортов является кростата с джемом.

Ингредиенты:
Мука – 500 гр.
Сахар – 200 гр.
Сахарная пудра – 15 гр.
Масло сливочное или маргарин – 250 гр.
Яцо – 2 шт.
Пакетик ванилина – 2 гр.
Разрыхлитель для теста – 10 гр. Или пищевая сода – 5 гр.
Джем – 500-600 гр.

Процесс приготовления:











Масло размягчить и смешать все ингредиенты, как для нормального теста, образуя шар. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике в течении 30 мин. После этого, разделите тесто на 2 неравные части (2/3).



Большую часть теста раскатайте и уложите в форму для кростаты.



Равномерно заполните форму любым любимым джемом.





Украсьте нарезанными полосками из второй, наименьшей части теста.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности.



Готовую кростату охладить и посыпать сахарной пудрой.

1.
[598x399]

2.
[598x399]

3.
[598x399]

4.
[598x399]

5.
[598x399]

6.
[598x399]

7.
[598x399]

8.
[598x399]

9.
[598x399]

10.
[598x342]

11.
[598x399]

Канноли – традиционная сицилийская жареная сладость. Первоначально канноли готовили во время карнавала, но были настолько востребованными, что со временем стали готовить их в течение всего года.



Сицилийская канноли состоят из хрустящего жареного теста, фаршированные рикоттой с шоколадной крошкой, цукатами и украшены засахаренной вишней, цукатами или мелко нарезанными фисташками.


Существуют два рецепта канноли: традиционный и упрощенный.
Рецепт традиционных канноли.
Ингредиенты для теста:
Уксус винный белый – 30 мл.
Какао-порошок – 5 гр.
Кофе (порошок) – 1 ч.л.
Корица – 1 ч.л.
Мука – 250 гр.
Марсала – 30 гр.
Соль – 1 ч.л.
Топленый свиной жир – 50 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сахарная пудра – 30 гр.
Арахисовое масло для жарки – 1 л.

Ингредиенты для крема:
Рикотта – 750 гр.
Сахар – 300 гр.
Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр.


Рецепт упрощенных канноли.
Ингредиенты для теста:
Мука – 400 гр.
Сахар – 40 гр.
Жир свиной – 50 гр.
Вино белое – 200 мл.
Яйцо (только белок) – 1 шт.
Соль – 1 щепотка
Арахисовое масло для жарки – 1л.

Ингредиенты для крема:
Рикотта – 750 гр.
Сахарная пудра – 300 гр.
Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр
Марсала – 100 мл.


Процесс приготовления:
Тесто.
Смешайте все ингредиенты для теста, вводя жидкость в последнюю очередь. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 60 мин.



Готовое тесто раскатать толщиной 1-2 мм, круглой выемкой (9 см.) вырезать кружки, затем, растягивая придать форму овала.



Каждую овальную пластинку теста обернуть вокруг стальных трубок-форм.



Соединить два края, смазывая их яичным белком для клейкости.





Обжарить полученные канноли в раскаленном масле.





Выложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла и снять с трубок.

Крем для традиционных канноли.
Рикотту засыпать сахаром, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. Затем, рикотту протереть через сито, добавить шоколадную крошку или цукаты.
Крем для упрощенных канноли.
Рикотту взбить миксером, постепенно добавляя марсалу и сахарную пудру. Затем добавить шоколадную крошку и перемешать до однородной массы ложкой.







Когда получившиеся трубочки из теста остынут, начинить их кремом из рикотты при помощи кондитерского мешка. Украсить цукатами (или засахаренной вишней, мелко нарезанными фисташками) и посыпать сахарной пудрой.

1.
[598x399]

2.
[598x399]

3.
[598x399]

4.
[598x399]

5.
[598x399]

6.
[598x399]

7.
[598x399]

8.
Читать далее...

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum) — чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал «бабу» и назвал свое угощение Baba Au Savarin. Десерт приобрел во Франции большую популярность, позже, в конце 18-го века, благодаря двум сестрам и правительницам Марии-Антуанетты и Марии-Каролине, ромовая баба из Парижа, была ввезена в Неаполитанское королевство. С тех пор, каждый неаполитанец, считает этот десерт своей типичной сладостью. Ингредиенты на 12 шт:
Ингредиенты
Мука высшего сорта 250 гр.
Масло сливочное 125 гр.+для смазывания форм 25гр.
Молоко теплое 50 мл.
Дрожжи свежие прес. 20 гр.
Яйцо 4 шт.
Сахар 30 гр. + для сиропа 250гр.
Соль 5 гр.
Вода 500 мл.
Ром 100 мл.



Дрожжи, 20 гр. сахара, щепотку соли залить теплым молоком и оставить на 30-40 мин. в теплом месте для активации дрожжей.



Масло размягчить на водяной бане до кремозной консистенции.



Муку просеить через сито в глубокую чашу



Яйца взбить и влить в муку и тщательно перемешать венчиком или лопаткой



Затем добавить активированные дрожжи + растертое масло с остатком сахара (10гр.) Снова перемешать



Получившуюся массу перелить в другую чашу, стенки который смазаны сливочным маслом.



Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа






После того, как масса увеличиться в 2-2,5 раза, не перемешивая тесто, таким воздушным, разлить в смазанные маслом формочки на 1\3. Оставить на расстойку (15-20мин.)в теплом месте и затем выпекать в разогретой духовке (180 гр.С) до готовности. Примерно 20-30 мин.



Готовые изделия окунуть (или обильно смазать) на несколько секунд в сахарный сироп с ромом (500 мл.воды+250 гр.сахара, варить на среднем огне в течении 10 мин.,затем остудить и влить 100 мл.рома).

1.
[640x486]

2.
[650x433]

3.
[650x433]

4.
[650x433]

5.
[650x433]

6.
[650x433]

7.
[650x433]

8.
[650x433]

9.
[341x512]

10.
Читать далее...

Груши в красном вине – деликатный десерт с интенсивным ароматом региона Эмилия-Романья. Специи добавленные в горячее вино создают десерт, который особенно хорош в холодное время года. Для данного блюда необходима брать твердые сорта груш.
Ингредиенты
небольшие груши 200 гр
сахар 150 гр
гвоздика 3 шт
Корица 1 палочка
красное вино 500 мл
кардамон 2
анис 2 звездочки
Процесс приготовления:


Вымыть груши. В кастрюлю влить вино (вино можно разбавить водой), смешать с сахаром, гвоздикой и корицей, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить груши и варить на медленном огне 30 минут.

Затем вытащить груши, процедить и уварить вино до состояния сиропа.

Выложить груши на блюдо, полить сиропом из вина, украсить по Вашему усмотрению.
[600x419]

Заварное тесто (от французского chou - капуста,обычно блюда из такого теста напоминают кочешки брюссельской капусты) - это воздушное и нежное тесто, которое в основном используют для приготовления заварных пирожных, профитролей (а также сладких колец, эклеров и т.д.) как со сладкой начинкой, так и с солёной. Заварное тесто высоко ценится в кулинарном искусстве и не нуждается в стандартах приготовления, оно отличается от других видов теста тем, что готовиться в 2 этапа: сначала в сотейнике на огне, а затем в духовке, в некоторых случаях, в воде или в кипящем жире.
Ингредиенты
Для 60 профитролей:
Сахар - 1 чайная ложка (для сладких)
Вода - 200 мл
Соль - 1 щепотка
Сливочное масло - 200 гр
Яйца - 4 средних (~ 50-55 гр одно)
Мука - 130 гр
Длительность приготовления:
30Минут

Сложность приготовления:
Легко

Количество проций:
60




Налейте в сотейник 200 мл воды (так же можно смешать 100 мл воды и 100 мл молока) со сливочным маслом, сахаром и щепоткой соли (1). Когда вода подойдёт к закипанию, снимите сотейник с огня и насыпьте в него хорошо просеянной муки (2), быстро и как следует помешывайте, чтобы не образовалось комков (3).



Снова поставьте сотейник на несильный огонь, помешивайте, энергично взбивая смесь деревянной ложкой (4-5): скоро от стенок отделится густая и мягкая масса, похожая на мяч. Когда на дне сотейника появится белый налёт (6), снимите тесто с огня



и оставьте остывать полностью, переложив тесто на тарелку (7), если хотите ускорить этот процесс, поставьте сотейник в холодную воду.



Взбейте яйца в контейнере при комнатной температуре, затем положите смесь в планетарный миксер (8),если у вас его нет, можете взбить всё вручную с помощью деревянной ложки.



Добавляйте яйца медленно, по чуть-чуть в остывшую смесь, энергично помешывайте, чтобы хорошо смешать их с тестом (9). Не добавляйте другие яйца, пока как следует не перемешаете их с тестом.



Тесто получилось отменное, если оно стекает с деревянной ложки как бы ленточкой (10). Теперь поместите его в кондитерский мешок с гладким наконечником (11)



сливочным маслом смажьте противень (или же можно использовать бумагу для выпекания в духовке)и сформируйте кругленькие "кучки" (для заварных пирожных / профитролей)или "палочки" длиной 5 см для эклеров (12-13). Выпекайте пирожные 15 мин при t 220° в духовке (если она с вентиляцией,придерживайтесь t 200°).



Не открывайте духовку при запекании. По истечении первых 15 мин убавьте t до 190° и выпекайте заварное тесто ещё 10 мин, по истечении которых можете выключить духовку и оставить внутри слегка приоткрытой духовки пирожные ещё на 10-15 мин (положите между дверцей и духовкой деревянную ложку) для того, чтобы хорошо просушить пирожные внутри (14).



Когда пирожные полностью остынут, можете использовать их для ваших приготовлений (15). Заварное тесто хранится долго: можете держать его 2-3 недели в плотно закрытом герметичном контейнере во избежании влажности

1.
[650x167]

2.
[650x167]

3.
[216x167]

4.
[217x167]

5.
[216x166]

6.
[217x168]

7.
Читать далее...

Penne al ragù di verdure/пенне с овощным рагу является вегетарианским блюдом, очень аппетитное и легкое в приготовление.
Особенность этого первого блюда: использование свежего базилика в большом количестве, который придает этому блюду замечательный вкус и аромат.

Ингредиенты на 2 порции:
Макаронные изделия "пенне" - 180 гр.
Небольшой пучок базилика
Лук репчатый - 30 гр.
Грибы (шампиньоны) - 125 гр.
Масло оливковое - 1/4 стакана
Помидор - 70-90 гр.
Цуккини - 150 гр.
Петрушка - 10 гр.
Соль, перец черный молотый, бульон Knorr, тертый сыр Пармезан по вкусу





Вымойте помидоры, цуккини, грибы и нарежьте на небольшие куски.



Очищенный репчатый лук мелко нарезать, обжарить в разогретом масле, затем добавить грибы и оставить тушить на несколько минут.



Подготовленные цуккини выложить в сковороду с грибами и луком, тушить 2-3 минуты.



Потом добавьте нарезанные помидоры и продолжайте тушить.
Для придания более насыщенного вкуса, добавьте готовый овощной бульон Knorr.



Когда помидоры станут мягче: добавить соль, перец, крупно нарезанные листья базилика и немого мелко нарезанной петрушки. Как последний штрих к пенне с овощным рагу - посыпьте тертым сыром Пармезан, тщательно перемешать и снять с плиты.
Тем временем, в кипящей чуть посоленной воде отварить пенне до состояния «al dente», откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.



Затем, готовые пенне выложить в сковороду с овощным рагу, быстро перемешать.

Подавать на стол с легким, не слишком ароматным розовым или белым вином.

1.
[598x398]

2.
[598x398]

3.
[598x398]

4.
[598x398]

5.
[598x398]

6.
[598x398]

7.
[598x398]

8.
[596x397]

Одна из версий происхождения этого блюда – родилась во время Второй мировой войны, когда американцы вошли в Рим, в качестве военного пайка принесли с собой большое количество бекона и яичного порошка. Эти ингредиенты вдохновили римских поваров на создание такого вкусного и простого в приготовлении блюда, под названием «Спагетти алла карбонара».

Ингредиенты на 2 порции:
Бекон (панчетта) соленый – 75 гр.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Твердый сыр «пекорино» - 50 гр.
Яичные желтки – 2 шт.
Спагетти – 180 гр.
Перец черный молотый, соль - по вкусу.

Процесс приготовления:



Отварите спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente» .



Тем временем, в сковороде, на разогретом масле обжарить бекон нарезанный кубиками или полосками, до тех пор, пока жир не станет прозрачным и слегка хрустящим.





Взбейте желтки в глубоком блюде, добавьте черный молотый перец, соль по вкусу, тертый сыр, обжаренный бекон и при необходимости(если соус слишком густой), немного воды, в котором варились спагетти.



Слить воду из кастрюли со спагетти и немедленно смешать с соусом из яиц и бекона. Равномерно перемешать и подавать к столу.
Спагетти алла карбонара – идеально сочетается с красным вином Merlot или Chianti, а так же с белыми, сухими ,с насыщенным вкусом Colli Lanuvini Superiore , Valcalepio Bianco.

1.
[598x369]

2.
[598x398]

3.
[598x398]

4.
[598x398]

5.
[598x398]

6.
[598x398]

Картофельные ньокки являются типичным блюдом итальянской кулинарии и различаются в зависимости от региональной принадлежности , формой и типом теста. Ньокки восхитительны с любым соусом, будь это просто растопленное сливочное масло с шалфеем и пармезаном, сыром горгонзола или песто генуэзский.




Ингредиенты на 4 порции:
Картофель – 1 кг.
Мука пшеничная тип «00» - 300 гр.
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

Впервую очередь, вымыть и отварить картофель в мундире до готовности.



Готовый горячий картофель очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.







Добавить 300 гр. муки, соль и яйцо.
Замесить не тугое тесто.











Готовое тесто разделить на несколько частей, из которых скатать жгуты толщиной 2 – 3 см. и нарезать ньокки. Затем придать им ребристую форму при помощи вилки или специальным деревянным приспособлением, под названием «риганьокка»





Отварить ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту. Затем вынуть при помощи шумовки и заправить любимым соусом осторожно перемешивая.

Выбор вина, зависит от того, каким соусом заправлены ньокки. Если с песто генуэзским и другими травяными соусами, то рекомендуется подавать легкие сухие белые вина, типа: Gavi, Falanghina, Pinot Grigio, Arneis.

С томатным соусом и мясом, лучше всего красные сухие, насыщенные вина.

1.
[598x399]

2.
[598x399]

3.
[598x399]

4.
[598x399]

5.
[598x399]

6.
[598x399]

7.
[598x399]

8.
[598x399]

9.
[598x399]

10.
[598x399]

11.
[598x399]Читать далее...

Равиоли со шпинатом и рикоттой - это типичное первое блюдо региона Эмилия-Романья. Равиоли могут быть с разной начинкой, соусом, квадратной формой, круглой или даже полумесяца. Единственное что объединяет все формы - общее правило лепки: склеенный край теста, должен быть не менне 1 см. от начинки.

Ингредиенты на 4 порции:

Для теста:

Мука пшеничная тип "00" - 300 гр.

Яйцо куриное - 3 шт.

Для начинки:

Листья шпитана - 500 гр.

Рикотта - 200 гр.

Сыр Пармезан или Грана Падана - 50 гр.

Лук репчатый или порей - по желанию (35 гр.)

Масло сливочное - 15 гр.

Соль - по вкусу

Для заправки:

Масло сливочное - 50 гр.

Свежие листья шалфея - 4-5 шт.

Сыр Пармезан или Грана Падана

Процесс приготовления:

В первую очередь приготовить тесто для равиоли по этом рецепту.

Очистить, вымыть свежие листья шпината и сварить их в слегка подсоленной кипящей воде в течение 5 минут, затем слить в дуршлаг и отжать жидкость.





Или разморозте и протушите замороженный полуфабрикат шпината в сковороде с добавлением 1/2 стакана воды, под закрытой крышкой.





В отдельной сковороде обжарить мелкорубленый лук до золотистого цвета на сливочном масле, затем соединить его со шпинатом.



Добавить рикотту, тертый сыр и тщательно перемешать.



Готовое тесто разделить на 2 равные части, раскатать.



При помощи чайной ложки выложить начинку на одну часть раскатанного теста.





Смазать яичным белком края вокруг начинки и накрыть второй частью раскатанного теста слегка прижимая тесто вокруг начинки.





Нарезать на квадраты.









Для равиоли круглой формы, нужно вырезать стаканчиком и при помощи вилки, прижимая, придать ребристую форму краям теста.





Сформированные равиоли отварить в кипящей, чуть подсоленой воде в течении 1-2 мин.



Тем временем приготовить заправку для равиоли: в широкой сковороде на сливочном масле, слегка обжарить листья шалфея.



Готовые равиоли вынуть шумовкой и поместить в сковороду с заправкой, осторожно перемешать и сразу подавать на стол посыпав тертым сыром Пармезан или Грана Падана.





Из-за деликатного вкуса равиоли и тонкого аромата шалфея, рекомендуются соответсвующие тонкие, ароматные белые вина такие как: Sauvignon dei Colli di Parma или
Riesling italico dell'Oltrepò Pavese.

1.
[598x399]

2.
[598x399]

3.
[598x399]

4.
[598x399]

5.
[598x399]

6.
[598x399]

7.
[598x399]

8.
[598x399]

9.
Читать далее...

Паста с соусом болоньезе или другое название "Паста по-болонски" - одно из самых известных типичных, итальянских блюд во всем мире, на основе мясного фарша.

Существует множество рецептов и способов приготовления этого соуса. Но, в 1982 году, Торговая палата Болоньи обратилась в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская Кулинарная Академия) с просьбой создать официальный рецепт, в котором количество основных ингредиентов будет ограничено фаршем из говядины, панчеттой, репчатым луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, вином и молоком.

Ингредиенты на 4 порции:
Готовый мясной бульон - 250 мл.
Грудинка (pancetta) - 100 гр.
Вино - 200 мл.
Масло сливочное - 50 гр.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Молоко - 160 мл.
Мясной фарш (говядина+свинина) - 500 гр.
Морковь - 80 гр.
Лук репчатый - 80 гр.
Сельдерей (стебель) - 70 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Томатная паста концентрат - 40 гр.

Процесс приготовления:



Лук репчатый, морковь и сельдерей натереть на средней терке или мелко нарезать.





В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло + оливковое масло и обарить на нем натертые овощи до золотистого цвета.






Грудинку (pancetta) натереть на терке и затем, вместе с мясным фаршем добавить в сковороду с обжареными овощами. Хорошо перемешать и жарить постоянно помешивая на среднем огне.





Как только, мясо приобретет слегка светлый оттенок, влить красно вино, дать выпариться алкоголю на сильном огне.



Затем, в массу ввести разведенную в бульоне томатную пасту и молоко. Продолжать тушить на медленном огне не менее 1 часа, периодически помешивая.

В конце приготовления соуса, посолить, поперчить по вкусу.

Тем временем, в кипящей, чуть подсолоной воде отварить спагетти (или как лучший вариант к соусу болоньезе - свежую яичную лапшу) до состояния "al dente". Заправить макаронные изделия готовым соусом и подавать на стол горячим, при желании посыпав тертым сыром Пармезан.

К пасте по-Болонски рекомендуетя подавать сухие, полусухие красные вина, крепостью не более 12%.

1.
[700x466]

2.
[700x466]

3.
[700x466]

4.
[700x466]

5.
[700x466]

6.
[700x466]

7.
[700x466]

8.
[700x466]

9.
[600x400]

Кухню Калабрии невозможно представить себе без местного пикантного деликатеса, под названием "ндуя". Ндуя, это смесь измельченного жгучего красного перца и свинины, которую приготавливают на семейных мини фабриках. Для этого, жирную свинину и равное количество жгучего перца прокручивают в мясорубке, солят, а затем начиняют им натуральные оболочки, протыкают иглами и подвешивают в прохладном помещении. Спустя неделю, когда ндуя приобретает характерный красно-коричневый цвет, этот продукт появляется во всех продуктовых лавках Калабрии. Ндуя есть на каждой калабрийской кухне, ею приравляют пиццу, намазывают на брускетту или готовят пасту...

Ингредиенты на 4 порции:
Макаронные изделия (желательно крупные) - 380 гр.
Ндуя - 40 гр.
Репчатый лук - 40 гр.
Перец сладкий - 60 гр.
Помидоры (желательно сан марцано) - 250-300 гр.
Сыр Пармезан - 1 ст.л.
Сыр Пекорино - 1 ст.л.
Масло оливковое - 30 мл.
Свежая зелень базилика - 10 гр.
Соль - по вкусу

Процесс приготовления:



Крупно нарезать лук репчатый, сладкий перец и помидоры (предварительно обдать кипятком и снять кожуру).



В сковороде или сотейнике, на разогретом оливковом масле слегка обжарить лук и сладкий перец







Затем добавить помидоры, свежую зелень базилика и продолжать жарить на среднем огне под закрытой крышкой в течении 5-7 мин. В конце приготовления добавить ндуя, хорошо перемешать и снять с плиты.

Тем же временем, в кипящей, чуть подсоленой воде отварить макароны до состояния "al dente".





Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и затем добавить в готовую овощную заправку, хорошо перемешивая, приправить тертым сыром Пармезан и Пекорино.

К пасте с ндуя и овощами, рекомендуется подавать красные, насыщенные вина, крепостью не больше 14%. Такие как: Cirò, Corvo Glicine.

1.
[700x466]

2.
[700x466]

3.
[700x466]

4.
[700x466]

5.
[700x466]

6.
[700x466]

7.
[700x466]

8.
[600x400]

Спагетти алла аматричана является одним из символов итальянской кухни. Традиционно с соусом алла аматричана используется паста "спагетти". Это блюдо носит имя итальянского города Аматриче. В исходном блюде не использовался помидор, а только овечий сыр "пекорино" и ветчина.

Это очень простой и быстрый рецепт.

Для приготовления четырех порций "Спагетти алла аматричана" вам потребуется:
100 г ветчины
1 столовая ложка оливкового масла.
75 г овечьего сыра "пекорино" (в этом рецепте я использовал "пекорино сардо DOP")
черный перец по вкусу
1 красный острый перец
350 г очищенных помидор или томат пюре
400 г спагетти (я использовал тосканские "Pici", так как безумно их люблю)
1 стакан сухого белого вина

Обжарьте в одной столовой ложке оливкового масла ветчину с мелко нарезанным красным перцем (осторожно, блюдо может оказаться очень острым).



Когда жир станет почти прозрачным, влейте стакан вина и дайте ему испариться.

Выложите на отдельную тарелку обжаренную ветчину.



Поставьте вариться пасту в соленой воде. В это время, в оставшееся после ветчины масло, положите помидоры или томатную пасту. Тушите на медленном огне до получения однородной массы. Поперчите по вкусу.



Смешайте готовую пасту с помидорами на огне в сковороде.



Добавьте и хорошо смешайте ветчину.



Подавайте хорошо приправив овечьим сыром.






Готов

1.
[700x466]

2.
[700x634]

3.
[700x466]

4.
[700x466]

5.
[700x490]

6.
[700x621]

Ризотто с грибами - еще один классический рецепт итальянской кухни, с тонким ароматом грибов.

Для ризотто, грибы лучше всего использовать свежие, замороженные или сушеные, с насыщенным ароматом (белые грибы, шампиньоны, лисички или смесь разных грибов).

Ингредиенты на 4 порции:
Рис "арборио" (или "карнароли" - 320 гр.
Грибы свежие - 400 гр.
Чесное - 1 зубчик
Готовый овощной или грибной бульон - 1 л.
Масло сливочное - 60 гр.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Лук репчатый - 70 гр.
Свежая зелень петрушки - 10 гр.
Сыр Пармезан - 50 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Процесс приготовления:



В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 25 гр. сливочного масла и слегка обжарить на нем мелко нарезанный репчатый лук.





Затем, в лук всыпать рис и продолжать жарить еще 2 минуты постоянно помешивая.





После чего, влить небольшое кол-во горячего бульона (четвертую или пятую часть от общего кол-ва) и варить на среднем огне. По мере впитывания жидкости, продолжать подливать бульон небольшими частями, не забывая помешивать.



Тем временем, в широкой сковороде на разогретом оливком масле слегка обжарить мелко рубленный чеснок.



Добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Жарить на среднем огне, переодически перемешивая. К концу приготовления добавить соль, перец черный молотый по вкусу, рубленную зелень петрушки.

Время приготовления грибов, не должно превышать 5 мин. для шампиньонов, лисичек и 10-15 мин.для белых грибов. При необходимости, в грибы можно подлить немного бульона.





К концу приготовления риса, ввести обжареные грибы. Затем, снять с плиты, добавить тертый сыр Пармезан, 25 гр. сливочного масла, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты перед подачей на стол.

К ризотто с грибами можно подавать красные вина: Barbera, Dolcetto, Chardonnay.

1.
[700x466]

2.
[700x466]

3.
[700x466]

4.
[700x466]

5.
[700x466]

6.
[700x466]

7.
[700x466]

8.
[700x466]

9.
[700x466]

10.
[700x466]

Ризотто с белыми грибами - это одно из классических блюд итальянской кухни. Эта вариация отличается от обычного рецепта добавлением сыра проволоне (итал. Provolone). Существует несколько вариаций этого сыра, лично я использовал копченый проволоне.
Ингредиенты
головка чеснока 1
овощной бульон 1 литр
лук 1 штука
сливочное масло 60 грамм
оливковое масло 2 столовых ложки
сыр проволоне 100 грамм
свежие или замороженные белые грибы 400 грамм
петрушка 2 столовых ложки
рис 320-400 грамм
черный перец по вкусу
соль по вкусу



Ингредиенты.



Мелко нашинкуйте лук.



Мелко нашинкуйте петрушку.



Возьмите обычную сковороду, налейте 2 столовых ложки масла. Раздавите ножом чеснок и обжарьте его, пока он не станет золотистого цвета.



Когда чеснок стал золотистым, выньте его и положите грибы.



Когда грибы будут наполовину готовы (грибы следует жарить не более 12 минут), поперчите их.



В самом конце добавьте 2 столовых ложки петрушки (можно оставить немного петрушки для декорации блюда).



Возьмите глубокую сковороду (я использовал "вок"), растопите 30 грамм масла, и обжарьте лук, пока он не станет чуть золотистым.



В обжаренный лук добавьте рис и обжарьте его несколько минут. При необходимости добавьте бульон.



Влейте вино и дайте ему испариться.



Подливайте бульон, часто помешивая.



Накройте крышкой и готовьте рис до готовности, подливая бульон по одному черпаку и часто помешивая.



За 2 минуты до готовности риса (рис не должен развариться) добавьте грибы и пару ломтиков проволоне.



В конце, выложите на рис несколько кусочков тонко нарезанного проволоне и украсьте петрушкой. Блюдо хорошо сочетается с белыми винами Альто Адидже или региона Фриули.



Готовое блюдо: Ризотто с белыми грибами и сыром проволоне

1.
[650x433]

2.
[650x433]

3.
[650x433]

4.
[650x566]

5.
[650x433]

6.
[650x433]

7.
[650x433]

8.
Читать далее...

Zuppa di cozze alla napoletana/суп из мидий по-неаполитански - типичное блюдо неаполитанца, один из наиболее часто используюемый рецепт для приготовления мидий, после мидий с перцем, паприкой и мидий "alla marinara".

Ингредиенты, которые составляют рецепт для супа из мидий по-неаполитански, самые простые: мидии, очищенные томаты, чеснок, петрушка, перец черный молотый. Крайне простым является также приготовление этого блюда, которое может быть поданым, как закуска (в небольших дозах) и как второе блюдо.

Ингредиенты на 4 порции:
Свежие мидии в ракушках - 2кг
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое - 5-6 ст.л.
Помидоры без кожуры - 600 гр.
Зелень петрушки - 1 веточка
Хлебные тосты, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:



Вымойте мидии под проточной водой, удалите наросты и водоросли на ракушках.



Поместите их в кастрюлю и припустите на сильном огне до вскрытия раковин, после чего удалите пустые раковины, отфильтруйте бульон и оставьте его в стороне.



В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте рубленый чеснок до золотистого цвета,



добавьте очищенные от кожуры и мелко нарезанные (или пропущенные через мясорубку с крупной решеткой) помидоры, потушите пару минут и затем добавьте отфильтрованный бульон от мидий. Тушите на среднем огне, пока не выпариться соус наполовину.



За несколько минут до окончания варки, добавьте мидии, рубленую зелень петрушки и молотый черный перец. Не солить (только после пробы и если соус недостаточно соленый), потому что бульон из мидий соленый, следовательно, уже придал вкус супу.

Подавать суп из мидий по-неаполитански очень горячим и с хлебными тостами , слегка полить оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

К мидиям с томатами рекомендуется подавать некрепкие розовые и белые вина.

1.
[598x398]

2.
[598x398]

3.
[598x398]

4.
[576x504]

5.
[640x478]

6.
[592x444]

7.
[588x542]