Это цитата сообщения Miss_SV Оригинальное сообщение
Соленья-варенья. Подборка 1
|
вкуснейшие Маринованные шампиньоны - и так просто, и под мясо, а уж под водочку.... |
Как приготовить майонез и кетчуп |
|
Маринованная капуста (Козья морда) |
Огурцы из-под крана |
|
Бабий огород |
Салат «Изумительный»
Продукты |
|
Подборка рецептов консервирования огурцов |
|
|
Интересные идеи по консервированию домашних заготовок |
|
Это цитата сообщения rimirk Оригинальное сообщение
НЕ ДЕЛАЙТЕ ОШИБОК в заготовках!
"Гуляя" по кулинарным сайтам и форумам, я часто вижу картинки такого вида:
[530x487]Все, кто занимается домашними заготовками, привыкли, что после закатывания банок их надо перевернуть крышками вниз. Я тоже всегда так делала, в том числе и с банками с завинчивающимися крышками.
Профессиональные кулинары утверждают, что такие банки переворачивать НЕЛЬЗЯ!
Несколько лет назад я последовала этому совету и вот, что произошло.
Завинтив крышки, я поставила банки охлаждаться. Через некоторое время раздался довольно громкий щелчок. Затем другой и т.д. Подойдя к банкам, я увидела, что крышки как бы "втянулись" внутрь. Я уже знала, что это означает, что банка герметически закупорилась.
Когда же мы переворачиваем банку, процесс герметизации замедляется и даже может быть осуществлен не полностью. В результате - банки могут "взрываться"!
Я часто использую банки с завинчивающимися крышками, ведь такие крышки можно применять несколько раз. И банки у меня НЕ "ВЗРЫВАЮТСЯ"!
ПОСЛЕСЛОВИЕ. В своих комментариях многие высказывают свое несогласие с тем, что банки с завинчивающимися крышками переворачивать нельзя. Сколько хозяек, столько и мнений! Я только, как говорится, озвучила СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛОВ. Вы считаете, что профессионалы ошибаются? Может быть!? А другим этот совет кажется разумным.
Это цитата сообщения Elena_blogger Оригинальное сообщение
Баклажаны с овощами на зиму
[показать]Заготовка баклажаны тушеные с овощами на зиму готовиться очень просто, но не смотря на это она очень вкусная. Вам не потребуется долго стоять у плиты. Овощи дружненько тушатся в большой кастрюле, а затем стерилизуются, и зимой у вас на столе отличный овощной салатик!
Ингридиенты:
0,5 кг. лука,
0,5 кг. перца,
0,5 кг. моркови,
1 л. томатного сока,
100 мл уксуса.
Зелень.
5-6 зубчиков чеснока.
Соль, перец по вкусу,
Растительное масло - для жарки.
Пошаговый рецепт:
Это цитата сообщения Марьяша5 Оригинальное сообщение
Рассольник консервированный
Рассольник консервированный
[320x214]
Ингредиенты:
1,5 кг отварной перловки (примерно 1,5-2 стакана сухой)
3 кг свежих огурцов
1 кг моркови
1 кг лука
150 г сахара
200 мл растительного масла
4 столовые ложки с горкой соли
100 мл уксуса 9%
Лавровый лист, перец горошком, сухая зелень
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Баклажаны и перец в томатном соусе на зиму
Это настолько вкусное блюдо, что когда я его готовила, гномики толпились в кухне у порога и заглядывали в миску, в которой варились овощи, спрашивая, а попробовать можно будет? Нет, говорю, пробовать можно только мне, а вы будете пробовать зимой!)))
Закуска из баклажан и перца в густом томатном соусе имеет кисло-сладкий вкус, изумительный аромат и легкую остроту, которую можно усилить добавлением большего количества чеснока. В закуске отсутствуют какие-либо приправы, но аромат дают овощи в тандеме! Попробуйте - не пожалеете!
Из представленных ниже ингредиентов у меня получилось 6, 5 литров! До 7 не дотянуло в связи с опробованием получившегося блюда гномиками:)
Варила в 2 захода, так как у меня нет огромной миски. Попробуйте и вы поделить все продукты пополам. Это совсем не хлопотно, поверьте! Приготовление баклажанчиков приносит огромное удовольствие. И пока они тушатся, можно заниматься другими важными делами, подходя иногда для того, чтобы помешать овощи для равномерного распределения.
БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Это цитата сообщения babochka_56 Оригинальное сообщение
Баклажаны на зиму: Баклажаны по-татарски
Баклажаны на зиму: Баклажаны по-татарски
Хороший, проверенный временем рецепт баклажанов на зиму.
Для приготовления баклажанов по-татарски потребуется
- 2 кг баклажанов
- 1ст. сахара
- 12 шт. сладкого перца
- 1 - 3 шт. острого перца. Ориентируйтесь на свой вкус.
- 4 головки чеснока
- 2 ст. масла
- 1 ст. уксуса или 2 ст. л. уксусной эссенции
- 2 ст. л. соли
- 3 л сока помидор
Рецепт приготовления баклажанов по– татарски
- Томатный сок доведите до кипения. Добавьте в него соль, сахар, растительное масло, уксус. Острый перец с чесноком измельчите через мясорубку и добавьте в кипящий сок.
- Доведите до кипения и добавьте сладкий перец, нарезанный кольцами. Затем добавьте баклажаны, порезанные кружочками или половинками, четвертинками кружка - на ваше предпочтение. Варите до готовности 30 - 40 минут с момента закипания.
- Разложите в чистые, подготовленные банки и сразу закатайте. Уберите банки под шубу до остывания. Из данного количества продуктов выходит 6 литров заготовки.
Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - Два рецепта варенья из клубники
Часть 2 - Много рецептов заготовок на зиму! И все в одном месте!
...
Часть 10 - Варенье "Чернослив в шоколаде"
Часть 11 - Баклажаны по - Херсонски
Часть 12 - Баклажаны на зиму: Баклажаны по-татарски
Часть 13 - Баклажаны и перец в томатном соусе на зиму
Часть 14 - Баклажаны, фасоль и другие овощи-сытный салат на зиму!
...
Часть 31 - Аджика дачная - вполне удачная!
Часть 32 - Овощное ассорти из помидор и огурцов на зиму
Часть 33 - Рецепт быстрой закуски из огурцов
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Баклажаны по - Херсонски
Блюдо готовила еще моя бабушка. Отличная закуска!
Сейчас как раз – самый сезон заготовок...
Это цитата сообщения babochka_56 Оригинальное сообщение
Компот из груш на зиму
Груши, как яблоки или сливы, успешно используются запасливыми хозяйками для заготовки консервации на зиму. Из них можно приготовить компот из груш на зиму, варенье, повидло, джем, мармелад и пастилу. Пользуются они особой любовью благодаря высокой сахаристости и низкой кислотности.
Компот из груш на зиму рецепт:
• Груши;
• Сахарный песок – 200-500 г на литр воды;
• Сок кислых ягод (красной или черной смородины, крыжовника или их смесь) – 0,5 стакана на литровую банку;
• Вода.
Компот из груш на зиму приготовление:
Груши помыть, удалить семенное гнездо, нарезать на крупные дольки или пополам, сложить в кастрюлю с подсоленной водой (2л воды:1 ст.л. соли). Если груши твердые, то их лучше бланшировать в кипящей воде на протяжении 5-6 минут, после чего охладить в холодной воде. Далее груши разложить по чистым подготовленным банкам. Сварить сироп из воды и сахарного песка, в который необходимо добавить сок кислых ягод, который с успехом может заменить лимонная кислота или сок лимона, если этого не сделать, то компот скорее всего взорвет или помутнеет. Готовым сиропом залить груши. Стерилизовать банки с компотом на зиму необходимо при температуре 90 градусов 30-35 минут, если вода будет кипящей, то время стерилизации сокращается до 15-20 минут.
Очень вкусным компот из груш получается с добавлением ванильного сахара, благодаря ему он приобретает легкий изысканный аромат восточных сладостей. Для его приготовления необходимо подготовить груши, как описано выше, далее сложить их в банки, на пять минут залить кипящим сиропом, приготовленным из расчета 200-300 г сахарного песка на литр воды, далее слить, довести до кипения и вновь залить (процедуру повторить два раза). В последний раз в сироп добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара на каждый литр воды, довести до кипения, залить груши и закатать.
Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - Два рецепта варенья из клубники
Часть 2 - Много рецептов заготовок на зиму! И все в одном месте!
...
Часть 7 - Варенье из абрикосов дольками с ядрами
Часть 8 - Компот, варенье из груши на зиму.
Часть 9 - Компот из груш на зиму
Часть 10 - Варенье "Чернослив в шоколаде"
Часть 11 - Баклажаны по - Херсонски
...
Часть 31 - Аджика дачная - вполне удачная!
Часть 32 - Овощное ассорти из помидор и огурцов на зиму
Часть 33 - Рецепт быстрой закуски из огурцов
Это цитата сообщения babochka_56 Оригинальное сообщение
Компот, варенье из груши на зиму.
Варенье из груш
1 способ. Крепкие, не перезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими. В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.
На 1 кг груш - 1,5 кг сахара
2 способ. Для варенья пригодны сорта груш с плотной мякотью, хорошо смотрятся в варенье мелкие груши, сваренные целиком. Крупные груши очистите от кожицы, удалите семена и разрежьте на дольки толщиной 1 см. Затем бланшируйте в кипящей воде 10–15 мин. и охладите в холодной воде.
Варить в 3–4 приема
На 1 кг груш - 1,2 кг сахара
3 способ. Груши с плотной мякотью и хорошим ароматом, без кожицы и сердцевины нарезают на дольки, бланшируют в кипящей воде 5 мин с немедленным охлаждением, опускают в кипящий сироп (1—1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) и варят в три-четыре приема с выстаиванием по 5— 6 ч. Под конец варки добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. Готовность варенья определяют по густоте сиропа или температу-рой 105°.
4 способ. Мелкие целые груши варят с кожицей (накалывают) и без кожицы (с плотной мякотью бланшируют), опускают (1 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) в кипящий сироп, таз встряхивают и ставят на 5—6 ч, после чего варенье варят в три-четыре приема с выстаиванием.
Под конец варки на 1 кг плодов добавляют 4 г лимонной кислоты.
Компот из груш
Первый способ. Груши (любого сорта, не перезрелые) очищают от кожицы, если она грубая, разрезают пополам или на дольки, вырезая семенную камеру, опускают в подкисленную или подсоленную воду. Твердые плоды бланшируют с немедленным охлаждением, затем их укладывают в банки, заливают сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды), добавляя сок кислых ягод (на литровую банку — 0,5 стакана) или 3 г лимонной кислоты, накрывают крышками и при температуре 90° прогревают: литровые банки—15 мин, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 или в кипящей воде — соответственно 5, 8 и 10 мин.
Если компот готовят из целых груш, то время прогрева увеличивают на 5 мин.
Второй способ. Подготовленные по первому способу груши, укладывают в двух-, трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 5 мин. Затем сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают им груши на 5 мин. В третий раз сироп нагревают до кипения, добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, заливают банки с грушами так, чтобы он пролился через край. Каждую поочередно закатывают стерильными крышками и ставят
Это цитата сообщения babochka_56 Оригинальное сообщение
Рецепт быстрой закуски из огурцов
Вы полюбите эту быструю закуску из огурцов с первой пробы. Они кажутся малосольными, в то же время – свежими, по вкусу напоминают маринованные и так бесподобно хрустят. Эти огурчики можно подать к столу, как самостоятельное блюдо или использовать в салате.
А, если вам понравился их вкус, то предлагаем их заготовить на зиму. Как только быстрые огурцы на закуску постоят 3 часа и пустят достаточно сока, необходимо их переложить в чистые банки и утрамбовать, наполнить до верха выделившимся соком.
Далее накрыть крышкой и установить в большую кастрюлю, наполненную кипятком. Банки емкостью 0,5 литра стерилизовать 15 минут.
После закатать крышкой и, перевернув тару, оставить в таком положении до полного остывания. Поздравляем, вы только что узнали, как заготовить эти быстрые огурцы на зиму.
Если же вы не планируете пока заниматься консервацией, то можно приготовить эти огурчики в меньшем количестве, например, на 1 кг овоща. Для этого следует количество указанных необходимых ингредиентов разделить на 3 равные части.
Необходимые ингредиенты:
огурцы (3 кг),
сахар (1 стакан),
уксус столовый (1 стакан),
растительное масло (1 стакан),
соль (3 столовые ложки),
черный молотый перец (2-3 ч. ложки),
чеснок (4-5 зубков),
укроп или петрушка (300 грамм).
1. Огурцы помыть, высушить бумажной салфеткой и порезать дольками. Средней длины огурец разрезается на 12 частей: сначала на 2 части поперек, после каждую половинку на 3 равные дольки. Сложить огурцы в глубокую посуду.
2. К огурцам добавить мелко порезанную зелень укропа, чеснок, измельченный при помощи чесночного пресса. Не перемешивать.
Это цитата сообщения LAIMA852 Оригинальное сообщение
СОЛЕНИЕ, 88 РЕЦЕПТОВ...
[580x526]
Соление
|
В солении основным консервирующим веществом выступает соль: концентрация рассола достигает 20-30%. Наиболее известно соление огурцов и помидоров, однако солят также грибы, арбузы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, кукурузу. Самая лучшая тара для соления открытым способом – деревянные кадки и бочки из дуба, липы, осины. Соленья можно закатывать в пастеризованные стеклянные банки. В рассол обычно добавляют пряные травы (укроп, эстрагон, петрушка, зелень сельдерея), лавр, кориандр, корень хрена и чеснок. Листья смородины, вишни, дуба придают соленым овощам хрустящие свойства. Для специфической кислинки рассол делают на яблочном или щавелевом соке, ради пикантности кладут стручок острого перца. Соленья подают на закусочный стол зимой, они идут как традиционная закуска к водке, но и с пивом прекрасно сочетаются. |
|
| 88 РЕЦЕПТОВ: | |
| |
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Помидоры заготовки очень много
 |
Вяленые помидоры «бальзамические» Автор: Julliet |
 |
Помидоры в собственном соку(без кожуры и маринада) [  На страницу: 1, 2, 3 ] Автор: Воробышек |
 |
Консервированный томатный сок Автор: Цукерочка |
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Рецепт приготовления мелких маринованных помидор
Ещё нашёлся очень хороший рецепт консервирования мелких помидор .
Это цитата сообщения KonVeda Оригинальное сообщение
Заготавливаем красную смородину - масса вариантов.
[показать]Джем из красной смородины - нежный и ароматный. Очень вкусные из него получаются пирожки, пироги , различные десерты.
Рецепт
Ингредиенты:
Вода – 2 стакана;
Красная смородина - 1 кг;
Сахар - 1,5 кг.
На 100 г необработанного продукта:
Белки – 1.2 г;
Углеводы – 60 г;
Жиры – 0.4 г;
Калорийность – 250 Ккал.
Приготовление
Ягоды красной смородины перебираем, обрываем веточки, промываем под проточной водой, и бланшируем в дуршлаге пару минут в кипящей воде. Потом ягоды тщательно давим пестиком и аккуратно перекладываем в кастрюлю. Содержимое, добавив сахар и воду, еще раз основательно перемешиваем, и ставим вариться на слабый огонь до готовности, Постоянно помешиваем, пока джем не уварится до объема в 2,5 раза меньше, чем был. Затем капаем на блюдо каплю сиропа и проверим готовность, Если джем не растекается – он готов. Кипящий джем раскладываем по стерилизованным чистым банкам. Затем накрываем крышками и пусть стерилизуется 15 минут. Потом банки закатываем, и, перевернув вверх дном, закутываем маленьким одеяльцем. ВАЖНО!!! Банки переворачиваем назад, когда джем еще не до конца остыл, потому что джем очень сильно загустеет и не опустится на дно банки. После этого пусть стоит до полного остывания.
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Сливовый джем
[600x9]
[600x401]
[600x401]Ничего необычного в рецепте нет, многие знают, как это делать, но может найдутся те хозяйки, которым рецепт может понадобиться.
Буду только рада.
Если сливы кислые, соотношение с сахаром получается один к одному.
Но все равно надо пробовать, кому-то джем и после этого может показаться кислым. Тогда можно добавить сахар.
Если же сладкие-сахара чуть меньше.
[600x9] [показать]Это цитата сообщения AAUUMM Оригинальное сообщение
Морковная пыль:)
Тру на терке морковь и сушу в стекляной огнеупорной посуде на масляной батарее.Потом перемалываю в мельнице.Добавляю в хлеб.
И сделала мацерат.
Это цитата сообщения Шебби_Шик Оригинальное сообщение
Помидоры
Я сделала а-ля ферментированные помидоры. Получились, как специя.
Сегодня варила картошку и добавила их в виде приправы. Обалдеть как вкусно!
У них такой аромат и они придали картошке такой вкус. Я раньше покупала такие помидоры, но мой домашние, даже не попытаюсь скромничать, в сто раз вкуснее:)
[518x300]Это цитата сообщения tatiskir Оригинальное сообщение
Заготовки на зиму)
Яблочный джем собственного производства из своих яблочек)
Вкуснятина ммм)
1.
[700x592] 2.
[700x530]
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Заготовки на зиму
http://zakatki.com/
Рецепты заготовок:
Перцы стручковые, сладкий и острый
Варенья, джемы, повидло, желе....
Смородина черная, красная и белая
Акация белая, роза, лилия белая
Мандарины, апельсины, лимоны...
Полезные советы:
Подготовка к заготовительному сезону
Выбор и подготовка подходящей тары
Как готовить качественные заливки
Как правильно подготовить и заполнить банки
Инновации в заготовительном процессе
Это цитата сообщения babochka_56 Оригинальное сообщение
Овощное ассорти из помидор и огурцов на зиму
По этому рецепту можно приготовить вкусное овощное ассорти на зиму. Оно получается сладковатым на вкус.
Для тех, кто предпочитает соленые заготовки, рекомендуется просто добавить большее количество соли.
Мариновать овощное ассорти можно даже в маленьких банках, по желанию. Желательно заливать овощи кипятком перед приготовлением маринада.
Ингредиенты:
Помидоры – 2 кг;
Огурцы – 2 кг;
Болгарский перец – 4 шт.;
Чеснок – 10 зубчиков;
12 листиков вишни и черной смородины;
Укроп – 2 зонтика;
Хрен – 2 листика.
Ингредиенты для маринада:
Соль – 12 ч.л.;
Сахар – 12 ч.л.;
Уксус 9% — 12 ч.л.;
Лавровый лист – 6 шт.;
Душистый перец – 12 горошин;
Черный перец – 12 горошин.
Способ приготовления ассорти из помидор и огурцов на зиму:
1. Тщательно помыть стеклянные банки, стерилизовать, высушить. Подготовить для них крышки.
2. Помидоры, огурцы хорошо вымыть.
3. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части, чеснок очистить, помыть.
4. Зелень