Из заварного теста с заварным кремом и моими комментариями.
- Вода — 2 стакана
- Маргарин (сливочное масло) — 170 г
- Яйцо куриное — 5 шт.
Воздушный торт из заварного теста.
НАБОР ПРОДУКТОВ:
150 г маргарина, 7 яиц, 3 стакана муки, 1,75 л молока, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 2-3 столовые ложки коньяка, фрукты, желатин.
Люблю придумывать безымянным блюдам имена, используя их ингридиенты.
Торт ИМбирнО-ШоколАдный = "Тимоша"
Понадобятся:
100 г муки, по 30 г какао и крахмала, 200 г сахара, 4 яйца + 1 желток,60 г имбиря, чайная ложка корицы, 50 г миндальной стружки, 350 г горького шоколада, по 150 мл молока и жирных сливок, 5 столовых ложек апельсинового сока, 3 сталовые ложки коньяка, 100 г молотых орехов с сахаром, 50 г сахарной пудры, соль.
Для украшения: 150 мл жирных сливок, разноцветная памадка.
[577x700]
Для приготовления этого блюда 1 кг мякоти говядины пропустить через мясорубку. Добавляем в фарш размоченный в молоке белый хлеб (300 г) и 2 яйца, взбиваем фарш до пышной консистенции. Измельченный репчатый лук (4-5 штук среднего размера) обжарить в топленом масле до золотистого цвета. В фарш выложить обжаренный лук, мелкорубленую свежую зелень — укроп, петрушку, кинзу; солим, перчим и хорошо перемешиваем. Не переставая вымешивать фарш, добавляем в него небольшими порциями около 200 г густой сметаны. Готовый фарш выкладываем в высокую прямоугольную форму для выпечки или на противне формуем в виде высокой булки и выпекаем в хорошо разогретой духовке. Чтобы «заяц» хорошо пропекся, а верх не сгорел, накрываем его фольгой или мокрым листом бумаги. Подаем к столу горячим, прямо из духовки, а на гарнир — запеченный картофель и овощи.
ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №4/2001
[700x635]
Тесто:
4 стакана муки
400 г маргарина
2 яйца
3 желтка
1 стакан сметаны
1 ч. ложка соды
Начинка:
500 г фарша, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 болгарский перец, 200 г помидоров,
150 г брынзы, соль, черный и красный перец.
На доску просейте муку, выложите нарезанный на кусочки маргарин и мелко порубите его вместе с мукой. Добавьте яйца,желтки, сметану, соль и быстро вымесите.
Тесто скатайте в шар ставьте в холодильник на день.
Для начинки отварите рис в подселенной воде до полуготовности.
Обжарьте нашинкованный лук и болгарский перец, добавьте фарш, потушите 5 минут. Затем добавьте очищенные от кожуры помидоры и ещё немного потушите. Снимите с огня. Добавьте рис, брынзу, соль, перец.
Слепить пирожки. Смазать яйцом.
Печь в разогретой духовке при температуре 180 г.
СОВЕТ: Тесто может храниться и в морозильнике.
ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №10/2001
Берем: по 2 плода перца разного цвета, 2 куска черствого белого хлеба, 0,5 кг мясного фарша, 2 яйца, луковицу, черный молотый перец, по 250 г кабачков и лука-порея, 2 столовые ложки растительного масла, листики базилика, 120 мл какого-либо пикантного соуса.
Перец чистим, нарезаем крупной соломкой. Хлеб замачиваем в воде, отжимаем. Лук измельчаем. Хлеб и лук соединяем с фаршем, вбиваем яйца, солим, перчим, вымешиваем до однородной массы. Добавляем половину подготовленных долек перца, перекладываем на промасленный пергамент в форму и выпекаем в духовке при температуре 175° около часа. Запеченный фарш с перцем перекладываем на противень и печем еще 10 минут в разогретой духовке или на гриле. Лук-порей, кабачок ломтиками и оставшиеся дольки перца тушим на сковороде в растительном масле, солим, приправляем соусом, держим на огне 3 минуты под крышкой и подаем на гарнир.
ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №8/2001
Смешайте в одной кастрюле до однородной массы:
100 г маргарина, разогретого до комнатной температуры,
200 г сметаны,
1 яйцо.
В другой кастрюле перемешайте:
350 г муки,
200 г мелкого сахара,
1,5 ч. ложки разрыхлителя.
Смешайте муку, сахар и массу из первой кастрюли, аккуратно перемешайте ложкой. Добавьте вместо 1 стакан черники и ещё раз слегка перемешайте. Хорошо смажьте маргарином формочки и наполните каждую на 2/3 тестом. Поставьте а разогретую до 180° духовку и выпекайте 15-20 минут.
СОВЕТ: Чтобы кексы получились воздушными, постарайтесь замешивать тесто как можно меньше. Ингредиенты должны едва соединиться, не старайтесь добиться идеально гладкого теста, раскладывайте его по формочкам, пока оно еще бугристое.
ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №6/2001
На 6 персон:
125 г сыра типа адыгейского
0,5 стакана крахмала
1 стакан муки
1 стакан теплой воды
0,5 стакана сахарной пудры
125 г маргарина
1 яичный желток
1 чайн. ложка соды, погашенной уксусом
для сиропа:
1 кг сахара
2 стакана воды
сок половины лимона
• Замочите сыр в теплой воде и оставьте размокать.
• Приготовьте сироп: вскипятите воду, добавьте сахар и вновь дове¬дите до кипения, влейте лимонный сок, уменьшите огоиь и кипятите в течение 10 минут. Поставьте кастрюлю с сиропом на маленький огонь или водяную баню, чтобы сироп не остывал.
• Достаньте сыр из воды, обсушите. Разомните его вилкой, добавьте погашенную соду и сахарную пудру, перемешайте. Добавьте яичный желток и взбивайте массу, пока она не станет однородной. Теперь прибавьте муку, крахмал, растопленный маргарин и замесите тесто. Из теста сформируйте небольшие шарики и разложите их на смазанном противне. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 160°С.
• Готовые шарики положите в кастрюлю с сиропом и прогрейте в течение 3-5 минут. Затем осторожно перемешайте снизу вверх, остудите и подавайте на стол горячими.
ИСТОЧНИК : "Добрые советы"
или "Шапка Мономаха"
[452x354]
Взбить: 3 яйца + 1 стакан сахара + 1 стакан сметаны + 0,5 банки сгущенного молока + 1 ч.лож. соды + 1,5 стакана муки.
Полученную массу делим на две части.
Из первой выпекаем два светлых коржа, из второй — два темных, добавив в тесто какао-порошок. Два коржа (один темный и один светлый) оставляем для основы торта, два других — режем на кубики 1 х 1 или 1,5 х 1,5 см.
КРЕМ: взбить 1 кг сметаны + 1 стакан сахара.
Формируем торт. Корж смазать кремом, добавить изюм, толченые орехи, порезанные курагу или чернослив, консервированные ягоды и фрукты (вишню, персики, абрикосы), любые свежие фрукты (апельсины, мандарины, яблоки, бананы, киви, клубнику, вишню, черешню). Сверху второй корж и повторить.
Потом кубики из коржей, обмакивая в сметанный крем, уложить на торт, чередуя светлые и темные. Снова сверху крем и фрукты и т.д. Каждый следующий круг должен быть в диаметре немного меньше предыдущего, чтоб получилась горка.
Сверху полить глазурью: 50 г сливочного масла + 4-5 стол.ложек молока + 0,5 (или меньше) стакана сахара + 1 стол. ложка какао - вскипятить. Полить тёплой глазурью торт. Украсить орехами и т.д.
ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №8/2001
[288x700]
Для банки 2 л:
1,2 кг помидоров
3-4 веточки зелени по вкусу
1/3 стручка острого перца
4 зубчика чеснока
2 небольшие свеклы
1 морковка
1 л воды
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. уксусной эссенции
1. Помидоры вымыть, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять 10 мин., после чего воду слить.
2. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерили зованной банки. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками.
3.Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови.
4. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в прохладное место.
ИСТОЧНИК: "Школа гастронома" август 2005
[320x288]Вам потребуется на 12 полных порций:250 г грецких орехов, мелко промолотых с сахаром
4 яйца
100 г сахара
соль
по 50 г муки и крахмала
2 чайные ложки разрыхлителя теста (или соды)
банка (0,8 л) свежих ягод вишни
4 столовые ложкиликера
250 г вишневого сока
стакан смородинового повидла
фруктовая стружка (миндальная или кокосовая)
75Ог жирных сливок
1 чайная ложка порошка какао
1. Половину ореховой массы разминаем, вливаем 3 столовые ложки горячей воды и разводим в пюре. Добавляем яичные желтки, сахар (50 г) и взбиваем. Вводим яичные белки, взбитые отдельно со щепоткой соли, и муку, просеянную с крахмалом и разрыхлителем.
2. Форму или сковород с высокими бортиками застилаем пергаментом, вливаем полученное тесто и выпекаем 25-30 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180° на нижней решетке. Готовый бисквит вынимаем из формы, охлаждаем.
3. 12 самых красивых вишен с плодоножками откладываем для украшения торта, остальные моем, вынимаем косточки, откидываем на дуршлаг.Бисквит разрезаем на 2 части вдоль, сбрызгиваем коржи ликером (по 2 столовые ложки на каждый). Нижний корж снова кладем в форму.
4. Вишневый сок смешиваем с сахаром (25 г) и смородиновым повид-лом. Выкладываем начинку на нижний корж и ставим его в холодильник. Фруктовую стружку обжариваем на сковороде без масла, постоянно помешивая, до золотисто-желтого цвета.
5. Сливки взбиваем с сахаром (25 г), половину накладываем на вишневую начинку, накрываем вторым коржом. Верх и края торта обливаем оставшимися взбитыми сливками.
6. Вторую половину ореховой массы раскатываем между двумя слоями полиэтиленовой пленки, вырезаем из нее цветочки, посыпаем их порошком какао.
Подавая на стол, украшаем торт фруктовой стружкой, ореховыми «цветочками» и целыми вишнями.
ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №4/2000
"Тёщин Язык"
СОУС:
7 плодов болгарского перца
2 стручка перца горького
7 морковок среднего размера чистим, мелко режем
7 головок чеснока
3 литровых банки помидоров прокручивает через мясорубку
Все соединяем, перемешиваем и варим 45 минут на среднем огне, помешивая, чтобы соус не пригорел.
3 кг баклажанов среднего размера моем, режем каждый плод на 4 части и варим в рассоле до мягкости.
Рассол: на 1 литр воды — по 1 столовой ложке масла и соли, 1 стакан уксуса.
Готовые баклажаны раскладываем в простерилизованные банки, заливаем горячим соусом и закатываем крышками. Тепло укутываем, так оставляем. пока не остынут, потом переносим в погреб.
ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №3/2000
Для теста:
250 г маргарина
120 г шоколада
4 яйца
2 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 стакан муки
2/3 стакана крупно молотых грецких орехов.
Растопите шоколад и маргарин на паровой бане. Дайте остыть до комнатной температуры. Отдельно взбейте яйца и сахар до пышной массы, добавьте ванильный сахар. Смешайте яйца с шоколадной массой, хорошо перемешайте. Просейте туда же муку, слегка смешайте и добавьте орехи. Выложите тесто в глубокий противень, смазанный маргарином.
Поставьте в духовку на 25 минут, пока не пропечется центр. Внутри тесто должно быть еще слегка влажным.
Выньте из духовки и дайте остыть в течение 30 мин. перед тем, как разрезать на батончики.
ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №8/2001
ТЕСТО:
150 г масла или сливочного маргарина
150 г сметаны или молока
2 яйца
четверть палочки дрожжей
щепотка соды
столовая ложка уксуса
соль и мука — столько, сколько нужно, чтобы замесить мягкое тесто.
Делим его на 3 части.
НАЧИНКА:
1 стакан орехов пропускаем через мясорубку вместе со 1 стаканом сахара.
Одну часть теста раскатываем в корж, и кладем в смазанную маслом форму, посыпаем сахаром и орехами, разравниваем и кладем сверху второй корж, его так же посыпаем сахаром и орехами и накрываем третьим коржом — ничем посыпать не надо.
Ставим на 2 часа в теплое место, затем печем в духовке на среднем огне.
Горячий торт заливаем ГЛАЗУРЬЮ:
2 споловые ложки сахара растираем со 1 столовой ложкой какао, 3-мя столовыми ложками молока и 1 столовой ложкой сливочного масла, доводим до кипения.
ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №2 2000г
[700x292]
ЧТО НУЖНО:
2 баклажана
растительное масло
150 г российского сыра
2зубчика чеснока
1 пучок укропа
40 г зеленого лука
200 г творога
соль, перец по вкусу
С начинкой из мангольда и тыквы.
НА 1 ПОРЦИЮ
- 150 г замороженного слоёного теста
- 200 г мангольда
- 1 стебель зеленого лука
- 150 г мякоти тыквы
- 30 г брынзы
- 1 стол. ложка сливочного масла
- 1 стол. ложка рубленых ядер грецких орехов
- 1 яйцо молотая паприка
- соль
- молотый черный перец
- 1 желток
-
1 стол.ложка молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Пластины слоеного теста разморозить. Мангольд очистить, вымыть и крупно нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко порубить. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Раскрошить брынзу.
- В сливочном масле 4 мин. тушить зеленый лук с тыквой. Добавить мангольд, тушить 2 мин., остудить. Добавить грецкие орехи, яйцо, брынзу и молотую паприку, посолить и поперчить.
- Нагреть духовку до 200°. Пластины слоеного теста сложить одна на другую, раскатать. Выложить начинку, загнуть тесто с краев и свернуть рулетом.
- Штрудель положить на смазанный жиром противень швом вниз. Взбить желтки с молоком. Смазать штрудель и поставить его в духовку. На дно духовки поставить 1/2 чашки воды и выВпекать штрудель 35 мин. Выложить, нарезать и подавать на листьях мангольда.
-
ИСТОЧНИК: "Лиза" №47\2002
Нагреть духовку до 175°. 4 яйца, 120 г сахара и 3 столовых ложки воды в течение 10 минут взбиВвать с помощью веничка. Добавить 125 г муки, 40 г молотого миндаля и 1 чайную ложку разрыхлителя, все перемешать. Дно формы застелить бумагой для выпекания. Заполнить бисквитной массой, разровнять, выпекать 5 мин, затем вынуть из духовки.
16 г белого желатина замочить. Натереть цеВдру 2-х лимонов и выжать из плодов сок. Цедру смешать с соком, 100 г сахара и 500 г ванильного йогурта. Желатин отжать и добавить в массу. Поставить в холодильник на 30 мин. Взбить 300 мл сливок и доВбавить их в крем.
Корж заключить в кольцо для торта. Смазать корж лимонным кремом, в виде спиВрали выложить на него 300 г брусничного желе *как я понимаю, его надо сделать заранее или купить готовое* и с помощью вилки слегка перемешать желе с кремом. Убрать торт на 4 часа в холодильник, затем снять кольцо.
ИСТОЧНИК "Лиза" №47/2002
Ну, очч вкусно!
2 баклажана очистить и нарезать кружочками. Посолить, сбрызнуть 3 ст. ложками растительного масла. Разложить на противне и около 10 мин запекать в духовке на верхней полке под грилем. Затем вынуть и измельчить в пюре с помощью миксера. Натереть цедру одного лимона.
Измельчить 3-4 веточки мяты. Лук очистить и нарезать кубиками. Смешать баклажанное пюре с пряными травами, луком, 500 г мясного фарша, 2-мя желтками, лимонной цедрой и 5 ст.ложками панировочных сухарей, приправить специями.
Лимон нарезать ломтиками и слегка обжарить с обеих сторон. Подать на стол вместе с тефтельками, украсить мятой.
ИСТОЧНИК: "Лиза" №47/2002