Это цитата сообщения
ефремчик Оригинальное сообщение НАСТОЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ быстрые
Ингредиенты: помидоры (твердые, грунтовые, типа "сливка")
"букет" для засолки: листья хрена (побольше!), укроп с зонтиками ,листья смородины и вишни
чеснок
соль
сахар
Две фишки: 1) суперсоленный рассол! 2) Дать забродить!!! и выждать неделю. Теперь я сама их ем с удовольствием, и гости ко мне ходят специально на эти помидоры.
1) Берем трехлитровую банку (или любую другую тару), на дно кладем промытый "букет".
2) Заполняем банку мытыми помидорами, прокалывая каждый помидор зубочисткой 2-3 раза около плодоножки.
3) Высыпаем в банку очищенный и крупно порезанный чеснок (на этот объем не меньше половины головки, зубчика четыре, крупных);закрываем сверху листом хрена.
4) Заливаем все достаточно горячим, но не кипящим рассолом. Рассол: должен быть раза в два, а то и три более соленым, чем, например, для огурцов. Иначе прсто выйдет совершенно не то. На вкус он должен быть отвратительно горьким! Не волнуйтесь, помидоры возьмут соли столько, сколько им нужно! На два с половиной литра рассола я кладу примерно три ст. ложки сахара и 5-6 соли. Кипятим, чуть даем остыть.
5) Кладем в банку металическую ложку, так, чтобы она касалась стенок. Заливаем горячим рассолом. (для тек, кто никогда ничего не солил, поясняю: если не положить так ложку, банка лопнет).
6) Дня два-три выдерживаем при комнатной температуре, Прикрыв крышкой (не закупоривая, чтобы был доступ воздуха). Когда рассол помутнеет и появятся первые пузырьки, ставим банку в холодильник или любое холодное место типа погреба, у кого что есть.
7) Помидоры будут готовы МИНИМУМ через неделю со дня засолки. Немного выдержки и получится просто СУПЕР! Приятного аппетита!
http://kuking.net/9_812.htm
ПРОБЛЕМА этих настоящих помидор заключается в том,что необходимо держать в холоде и самое главное они бкдут становится всё мягче и мягче с каждой неделей,даже в холоде.Рассол из этих помидор не очень(для любителей).ПОПРОБУЙТЕ ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДКИ,ВКУС БОГАЧЕ И ПОРТЯТСЯ МЕДЛЕННЕЕ.
Я делаю еще более быстрые помидоры. 1.На дно посуды кладу приправы: семена укропа, черный перец горошком, небольшой стручок горького перца(люблю острое,а так можно не класть), 1 ст. ложку семян горчицы(желательно), 1 ст. ложку сухой горчицы, 4 лаврушки, головку чеснока режу,корешок хрена добавляю...
2.Срезаю "попки" с помидоров. укладываю в банку или эмалированную кастрюлю.
3. Готовлю рассол. На 1 литр воды - 2 ст. л. соли и 1 ст.л. сахара. Все кипячу и заливаю горячим рассолом помидоры. Льем(естественно)на железную ложку, положенную в банку, чтоб не треснуло стекло и помидоры.(На 3-х литровую банку у меня уходит 1,5 литра рассола и 2 кг. мелких и средних помидор.)
3-4 дня ... и можно есть