Это цитата сообщения валия52 Оригинальное сообщение
БЛЮДА НА НОВЫЙ ГОД : ХОЛОДЕЦ И КОМПАНИЯ .
Это цитата сообщения Н_Филина Оригинальное сообщение
Заливное из свиного языка
|
[показать]Это цитата сообщения Viktori2014 Оригинальное сообщение
НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА
Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:
1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).
4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.
8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.
10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.
11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).
14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.
15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.
16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!
Это цитата сообщения НАТАШКА-ПРОМОКАШКА Оригинальное сообщение
6 СЕКРЕТОВ ИДЕАЛЬНОГО ХОЛОДЦА
Желеобразное, студенистое блюдо с волокнами мяса, овощами и чесноком — кому-то такая кулинарная фантазия может показаться ненормальной, но мы то с вами знаем, что нет ничего вкуснее прозрачного наваристого холода с хреном или горчицей. Холодец, или как его называли раньше — студень, традиционное блюдо в славянских странах. За приготовление холодца, как правило, берутся только опытные повара — слишком много секретов нужно знать, чтобы превратить мясной набор в деликатес. Мы расскажем о том, как готовить идеальный холодец, не прибегая ни к каким другим ингредиентам, кроме мяса, овощей и специй.
— Правильное мясо —
Мясо — главный ингредиент холодца и к его выбору нужно отнестись ответственно. Лучший выбор для наваристого холодца — свиные ножки, а именно та часть, которая примыкает к копытам.В этих частях туши огромное количество желатина и это гарантирует то, что холодец получится таким, каким должен быть. Свиные ножки могут стать основой, но никто не запрещает вам добавить в блюдо другие виды мяса — тут можно дать волю фантазии и отдать выбор индейке, говядине или даже дичи.
— Замачивание —
Перед тем, как начинать приготовление холода, нужно обязательно замочить мясо минимум на несколько часов, а еще лучше — на ночь. Это позволит размягчить волокна мяса, удалить загрязнения и смягчить шкуру. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать. Затем, можно приступать к подготовке мяса к варке.
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
ЗАКУСОЧНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
[показать]Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Улётные "Картофельные пирожки с сыром"
Это цитата сообщения НАТАШКА-ПРОМОКАШКА Оригинальное сообщение
ОБАЛДЕННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ "ДОМАШНИЙ"
Это цитата сообщения Leru555 Оригинальное сообщение
Обалденный торт, за 20 минут, БЕЗ ВЫПЕЧКИ! Я его делаю каждую неделю!
Сегодня хочу угостить вас обалденным тортом. А самое обалденное в нем то, что он получается очень вкусный, нежный, легкий и симпатичный при минимуме ваших усилий и из самых простых продуктов.
Это торт из печенья без выпечки, с нежным творожным кремом. Знаете, что для меня до сих пор самое удивительное в нём? То, что по вкусу это действительно самый настоящий торт, без всяких там «я его слепила из того, что было».
Недавно я прям загорелась идеей сделать идеальный торт из печенья, столько рецептов пересмотрела в интернете, ставила эксперименты на себе и семье)) И вот он: самый вкусный, простой и полезный по составу))
Это цитата сообщения НАТАШКА-ПРОМОКАШКА Оригинальное сообщение
КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
Что-то я "подсела" на ажурные пальто для прохладных летних дней. Даже в теме "Хомяк не дремлет" мечтала о таком же ажурном пальто , уж больно узоры красивые. И вот сбылось, несмотря на то что месяц проболела гриппом с последующей пневмонией, закончила его! Это уже третье! Всех своих девчонок одела. Надеюсь будут носить. И все синие. хотя на этот раз пряжа другая -итальянская стоковая BRIZ MELANGE темно синий 35% кид мохер, 35% меринос, 30% полиакрил 750м/100г, в две нити. Израсходовано 330г. Спицы 3,25.
[435x700]
[465x700]
[365x700]
Это фото я разместила чтобы не только показать моих дорогих и любимых дочку и внука после отчётного концерта на котором Грегги сыграл увертюру к балету Лебединое озеро П.И.Чайковского, и даже спел песенку, но ещё чтобы продемонстрировать как активно носятся связанные мною вещи. В данном случае ажурный белый пуловер вполне прилично смотрится на концерте. .
[700x490]
Неожиданно у Грегги обнаружились способности к пению. Раньше как-то не обращали внимание на это, мама его сама не поёт, поэтому сосредоточила своё внимание в основном на игре на пианино . А оказалось что он и поёт весьма неплохо. Так что на отчётном концерте пришлось исполнить не только музыкальные произведения на рояле но и спеть, причём аккомпаниатором выступила мама, т.е. наша Юлечка. Наверное её преподаватели из музыкальной школы не поверили бы своим глазам, увидев Юлю за роялем спустя почти 30 лет после окончания музшколы, т.к. музыкой она занималась весьма неохотно. А вот пригодилось же. Прекрасное зрелище -сын поёт, мама аккомпанирует.
Уже показывала связанное для дочки ажурное пальто. Но то была, так сказать ,специальная фотосессия, а тут получила фото из обычной жизни, подтверждающее что пальто активно носится. Отлично, не зря трудилась!
[393x700]
Недавно в Одноклассниках попалось вот это стихотворение об Украине.Автор Тамара Шкарлет--Украинских. К сожалению страница у неё закрыта наверняка у неё есть ещё стихи, которые хотелось бы почитать. Но это очень понравилось. Неужели же мы потеряли ту Украину. И на сколько? Вернёмся ли когда нибудь к нормальным отношениям? Слава Богу у нас с нашей украинской роднёй пока в общем более-менее взаимопонимание. Хотя бы родственные связи остались нетронутыми. Но честно скажу не уверена что все родственные связи выдержат эту информационную войну. Ну ладно лучше перейдём к стихам.
Тамара Шкарлет--Украинских
Моя Украина не скачет, не строит забор!
За правду она не стреляет в Олеся в упор.
В ней нету сгоревших в Одессе невинных людей.
И не накрывает из градов донбасских детей.
Моя Украина Бандеру считает врагом.
Она не сажает за правду, как в тридцать седьмом.
Она белорусов и русских считает семьёй.
Я здесь родилась, я то Родину помню такой!
Моя Украина – не та, что от злобы черна.
Где жаждут иуды, чтоб дальше продлилась война.
Где сами своих убивают, Россию виня.
Где ненависть к русским, как будто от краха броня…
Моя Украина не может злорадствовать тем,
Кто с чёрной повязкой за то, что хотел перемен…
Скажите, как может нормальная женщина-мать
Сама на АТО для убийства детей собирать???
Моя Украина не та, что пришила петлю
К своей же гиляке под крики «Країну люблю!»,
Повесив за год переменами свой же народ,
Где ядом и смертью заправлен с ЕС бутерброд…
Моя Украина… В ней много хороших людей,
Но прячется в яблоке нации – дьявольский змей…
Он мира не хочет, не хочет любить и дружить…
Он выживет, нашу страну продолжая душить…
Моя Украина, восход окровавленным стал,
Когда на Донбассе старик под огнём умирал.
Ещё с сорок первого года десятки наград…
Но сёла ровняет с землёй украинский солдат…
Моя Украина, с чужою страной воевать
– Ты можешь с экрана, а наших людей убивать
Своими руками так подло и не по-людски.
А те, кто воюют с народом, то не мужики!
Моя Украина ромашками в поле цветёт,
В июне она не бомбила луганский народ…
Коцабу шпионом она называть не могла.
Моя Украина недавно здоровой была.
Моя Украина, ты в людях своих разбуди
Людское, духовное… Или же смерть впереди…
Ты с нами умрёшь… Эта ненависть нас же сожрёт.
Молюсь, чтоб прозрел мой ослепший славянский народ…
Для второй чихуашки Кокоси, которая после того, как её подружка французская бульдожка Бонечка улетела на радугу, сразу перешла в разряд возрастных собачек, между делом тоже связался тёплый свитерок. Поскольку остатки пряжи уже почти закончились, пришлось распустить старую шапочку. И вот получился такой новогодний наряд. Правда примеряет его всё та же Варежка.
[700x503]
Из последних остатков пряжи связала одёжку для ещё одного любимого создания, которое с удовольствием будет носить мои вязалки. Это чихуа-хуа по имени Варежка или просто Варя. В общем все к зиме готовы.
[525x700]
Семейные праздники у нас всегда проходили весело. Девчонки у нас молодцы и затейницы, недаром в молодости летом подрабатывали в пионерских лагерях вожатыми. Ну и конечно почти на всех праздниках обязательно были семейные ансамбли. Как например этот в 1999г. Сейчас так интересно пересматривать эти старые видео, увидеть нашу старую квартиру, детскую, в которой выросли все наши три девочки, пианино на котором все играли.,
Казалось бы ликвидировала все остатки пряжи, связала всё что было в папке "Мои хотелки", но.... Получилась небольшая накладка, пальто которое предполагалось для одной дочки было подарено другой с надеждой что его будет носить и внучка, которая пока отказывается от бабушкиных вязалок. Ну что поделаешь, придётся связать ещё одно пальто. Я как раз увидела в инете замечательную модель. Вот она.
[501x700]Соответственно начала подбирать пряжу, так ведь на одной трудно остановиться. Набрала 3,5 кг. А если учесть что ещё 2 бобины хлопка весом 1,6 кг от предыдущёй закупки имеются, то процесс продолжается и надеюсь нескоро закончится.Главное чтобы руки не подвели. Итак, я начала вязать новое ажурное летнее пальто. Посмотрим что получится!Надеюсь не хуже.
Берёшь пряжу на одно, потом вяжешь другое или просто израсходуешь меньше чем предполагалось вот и остаются моточки разнообразной пряжи. И набирается их порой немало.
Например от жилета цвета хаки связанного для внука осталось столько пряжи что ещё на 2 шапки хватило. Одна для внука вторая с отворотом для его папы т.е. моего зятя.
[700x525]
[700x525] А оставшейся пряжи от серого жилета для второго внука дополненной небольшим количеством голубой ( от свитера) белой и той же хаки хватило на шапку ленивым жаккардом ещё одному зятю.
[700x393]Наверное наступившая осень повлияла, на то, что я не остановилась а связала ещё одну шапочку ленивым жаккардом, теперь уже для дочки.
[700x393]
[700x393]А для их собачки связала свитер.Для неё он пока чуть великоват, а вот для моего кота выполнявшегов процессе вязки роль модели как раз впору))).
[648x700]
[700x525]
[700x446]Можно идти на прогулку!