Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Парижский кондитерский шоколадный крем (La ganache)

[250x150]
-Сливки для взбивания (не менее 30%) — 200 мл
-Шоколад (белый, черный или молочный) — 250 г
-Масло сливочное — 125 г
-Сахар-песок — 100 г
-Шампанское (или ликер ) — 2 ст. л.

Доводим сливки до кипения, осторожно помешивая венчиком для взбивания растапливаем в сливках измельченный шоколад. Очень важно! Все время помешивать не давая образовываться пенке. Сливки брать не менее, чем 30% жирности (для последующего взбивания).
Как только шоколад растворился, отключаем кастрюлю и ставим охлаждаться. Можно погрузить кастрюлю в емкость с холодной водой. Важно!! Переодически перемешивать сливки при остывании, предотвращая образование пенки.На конечном этапе кастрюлю можно поставить минут на 30 в холодильник. Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Сначала его можно перетереть с сахаром с помощю вилки а уже затем использовать миксер. На медленной скорости начинаем взбивать сливки с шоколадом. Важно! Сливки должны достаточно остыть и быть одной температуры с маслом. В противном случае произойдет расслоение крема.Взбиваем до увеличения объема сливок в 2 раза, постепенно увеличивая скорость миксера. После того как объем увеличился и крем заметно посветлел, продолжая взбивать постепенно вводим в крем взбитое сливочное масло. Взбиваем до воздушности, вводя шампанское или ликер (по чайной ложке). Готовый крем должен быть употреблен для изготовления тортов немедленно, т.к. он очень быстро застывает. В крайнем случае крем можно взбить еще раз, но от этого объем его сильно уменьшится.

http://sliunkitekut.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Печенье "Халва в шоколаде"

[250x150]
Печенье "Халва в шоколаде". Очень нежный вкус!

кунжут 140 г
масло сливочное 120 г
масло кунжутное 1 ст. л. ( 10 г)
желток 1 шт.
ванильный сахар 8 г
сахарная пудра 70 г
мука 160-170 г
разрыхлитель 1/3 ч. л.
сок лимона 1 ч. л.
шоколад 150 г

Кунжутные семечки смолоть в кофемолке.Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и желтком до состояния крема.Всыпать размолотый кунжут.
Хорошо размешать до получения однородной маслянистой массы.Добавить разрыхлитель с лимонным соком и постепенно добавлять муку.Тесто должно быть немного рассыпчатым, с трудом собираться в шар. Долго не месить! Убрать в холод на 30 мин.Противень застелить пергаментом, смазывать не надо. Скалкой формируем из теста пласт толщиной не более 2-х см и, с помощью ножа формируем брусочки или кубики 2х2 см. Из остатков теста скатываем шарики такого же диаметра. Раскладываем заготовки на пергаменте на небольшом расстоянии друг от друга.Выпекать при 180* 12-15 мин.Печенье НЕ должно зарумяниться. Полностью остудить.Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Ёмкость с жидким шоколадом убрать в морозилку, дождаться пока он застынет по краям, а середина должна остаться жидкой. Вынуть из морозилки и тщательно размешивать, пока он снова не превратится в гладкую блестящую массу. Если процесс размешивания затрудняется, то на несколько секунд погрузить ёмкость с шоколадом в посуду с горячей водой.Остывшее печенье с помощью кисточки покрыть шоколадом сначала с одной стороны, затем, когда застынет - с другой. Полностью остудить в холодильнике.

http://sliunkitekut.ru/

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Домашний сыр-брынза

[480x360]

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как выбирать свежую рыбу?

[300x300]
Выбор и покупка доброка-чественной свежей рыбы для многих покупателей представляет
определенную трудность. А ведь недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания. Поэтому покупать рыбу следует у надежных продавцов с постоянными поставками.
Существует немало рыбных хозяйств, откуда этот продукт поставляют на рынки и в магазины. Можно попросить продавца показать сертификат на рыбу и поинтересоваться, где ее разводили.
ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Стерилизуем банки под консервацию

[259x500]
До стерилизации необходимо проверить тару, на предмет сколов, трещин и других дефектов. Также проверьте и крышки - они должны быть чистыми и ровными. Если это металлические
крышки для закатки — на них не должно быть ржавчины и обязательно должна быть новая резинка (прокладка). Если Вы используете закручивающиеся современные крышки — их
крашеная поверхность не должна быть поврежденной, иначе в процессе хранения может возникнуть коррозия, что тоже очень негативно отразится на продукте. Также проверьте, чтобы крышки идеально подходили под банки и плотно закручивались. Банки тщательно вымыть при помощи губки и средства для мытья посуды.
ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Советы по приготовлению дрожжевого теста

[300x300]
- Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это очистит её, обогатит кислородом и разрыхлит. Тесто тогда получится пышнее.
- Для приготовления теста берутся свежие прессованные дрожжи (от 2 до 5% к весу муки, а сухих в 4 раза меньше).
- Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в тёплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их можно спокойно использовать.
- Сухие дрожжи перед употреблением следует на 20-30 минут замочить в холодной воде.
- Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве тёплой воды или молока с сахаром или мукой.
- Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешайте - тесто выйдет без комков.
- В недосолённое тесто влейте соль, растворённую в небольшом количестве воды или молока, и хорошо промесите.
- Жиры предварительно растопите до жидкого состояния, но следите, чтобы они не были слишком горячими.
- При приготовлении теста используйте пропорцию 1 : 2, то есть на 1 часть жира добавляйте 2 части жидкости.
- Жидкость для теста должна быть подогрета до температуры парного молока, но не в коем случае не горячей, иначе дрожжи потеряют свои свойства.
- Перебор дрожжей и соли делает готовые изделия клеклыми.
- Тесто надо хорошо вымесить, но следите, чтобы оно не было слишком крутым.
- Перед выпечкой поставьте готовые изделия в теплое место на 20-30 минут для того, чтобы они поднялись.
- Нерафинированное растительное (подсолнечное) масло - незаметный компонент дрожжевого теста, придающий (воздушность) изделиям. Заменить его может только маргарин.
- Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.
- Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если передвыпечкой добавить в него остывший варенный картофель, натёртый на мелкой тёрке - (2-3 картофелины на 1кг муки).
- Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.
- Если тесто поднялось, а печь ещё не готова, воспрепятствовать дальнейшему подъёму теста можно, накрыв его хорошо смоченной бумагой.
- Тесто лучше раскатывается, если оно полежит 30-40 минут.
- Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
- Чтобы тесто не липло, рекомендую смазать растительным маслом руки, а также поверхность стола, на котором его разделывают.
- Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Тонко раскатанное тесто, слегка присыпав мукой и навернув на скалку, переносят на лист.
- Духовку, перед посадкой изделий из теста, надо хорошо прогреть в течение 15-20 минут до температуры 180-200°.

http://bloknot.dp.ua/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

10 специй, иметь которые просто необходимо

[226x500]
1. Крупнозернистая соль.
Я добавляю соль во все, что готовлю, включая выпечку. Она стоит недорого, всегда в наличии в любом магазине. Именно соль помогает вкусу других специй раскрыться. Благодаря соли пища с мягким, пресным вкусом способна заиграть яркими оттенками во рту, и даже вкус шоколада становится более выраженным.

2. Черный перец.
На самом деле я использую черный перец гораздо больше, чем соль. Обычно я каждую неделю покупаю свежемолотый черный перец Телличерри (Tellicherry) и держу про запас белый саравакский перец (Sarawak). Мне нравится экспериментировать с разными сортами перца. И хотя типичные пропорции перца и соли составляют 0,5:1, я часто использую равное количество обеих приправ.

3. Карри.
Основное достоинство этой пряности состоит в том, что обычно карри состоит из множества видов специй, которые вам не придется покупать отдельно и искать, где же разместить баночки. Если у вас есть такая возможность, покупайте карри в магазине индийских специй, если нет – карри Мадрас, которая выпускается в жестяных банках и обычно бывает в наличии в любом крупном супермаркете.

4. Порошок чили.
Также, как и карри, это удобная смесь, заменяющая многие отдельные специи. Не путайте порошок чили с красным молотым перцем: порошок чаще всего состоит из красного перца, тмина, кориандра, орегано и прочих специй.

5. Молотый тмин или семена тмина.
Основная специя во многих кухнях (мексиканской, индийской, каррибской, североафриканской). Без этой пряности я не могу обойтись.

6. Корица.
Корица подходит не только для выпечки в качестве неотъемлемого компаньона для яблок и груш. Ее можно добавлять в мясной рулет и мясное или овощное рагу.

7. Тимьян.
Моя любимая специя из зеленых трав; мне очень нравятся яйца и картофель с тимьяном. Покупая листовой, а не молотый тимьян, вы можете быть уверены в его качестве.

8. Молотый имбирь.
Как и корица, подходит не только для выпечки.

9. Кайенский перец.
Или перец стручковый жгучий, испанский красный перец – сладкий или острый – либо молотый перец анчо. Мне нравится острый вкус, поэтому я не могу себе представить полку со специями без жгучего перца.

10. Аррорут.
Удивлены? Аррорут – это загуститель, который не делает соусы мутными и служит заменой кукурузному крахмалу на кухне. Это не трава и не специя, но баночка с ним всегда у меня под рукой, чтобы придать изюминку жареным и тушеным блюдам.

http://www.simplebites.net/
Автор перевода: Мария Правикова

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Учимся выбирать свежий и вкусный торт

[425x282]
На сегодняшний день очень остро стоит проблема свежести и качественности продуктов. Больше всего это относится к скоропортящимся продуктам, в том числе и к тортам.
Существуют определенные правила при выборе кулинарных изделий. Если их соблюдать, то никаких проблем быть не может. При выборе торта или пирога можно отдать предпочтение чему-либо. Выбирайте только то, что любите. Например торт птичье молоко или вкусный пирог с тыквой и рисом. Эти два блюда могут прийтись многим по вкусу.Для начала возьмите в руки упаковку и тщательно ее осмотрите. Она не должна быть повреждена и уж тем более вскрыта. Просмотрите состав и срок хранения изделия. Все должно быть в норме. Также вам нужно знать срок хранения таких продуктов. Так, например, торты и пирожные хранятся не более 30 суток при температуре + 18 градусов. Если торт обработан фруктами или кремом, хранится он должен при температуре +2 +6 градусов.

Если торт совершенно без консервантов, то храниться он будет значительно меньше:
- взбитые сливки -6-7 часов
- заварной крем – 7 часов
- творожный крем – 24 часа
- сливочный крем – 36 часов
- белковый крем с фруктовой отделкой – 72 часа
- фруктовый джем – 6-7 суток.

http://vkusnyashek.net

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Салат «Коста-Рика»

[400x300]
• 200 г твердого сыра,
• 250 г консервированных кусочками ананасов,
• 5 яиц,
• 200 г майонеза,
• 250 г крабовых палочек.

Варим яйца вкрутую, паем и очищаем.Крабовые палочки размораживаем.Ананас откидываем на дуршлаг, даем стечь жидкости.Крабовые палочки разрезаем на три части поперек, затем вдоль со ломкой. Сыр нарезаем брусочками Яйца режем на четыре части и затем брусочками. Один желток натираем на мелкой терке для украшенияДобавляем майонез и еще раз аккуратно перемешиваем. Выкладываем в салатник и украшаем тертым желтком и зеленью.

Источник: PervoeVtoroe.ru

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Слойки с чесноком

[420x400]
- 250 г слоеного теста
- 10 головок чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 большое яйцо
- молотая паприка
- свежий розмарин

Для начинки очистите верхний слой шелухи с чесночных головок, не разделяя зубчики. Смажьте 1 ст. л. масла жаропрочную форму, положите в нее чеснок, сбрызните оставшимся маслом и влейте 1/3 стакана воды.Запекайте чеснок в разогретой до 160 С духовке до мягкости, 1 ч. При необходимости подливайте еще воды. Полностью остудите готовый чеснок и протрите через сито.
Нарежьте тесто, не раскатывая, полосками шириной 2-3 см. Половину полосок смажьте чесночной начинкой, сверху положите оставшиеся полоски, нарежьте получившиеся «сэндвичи» на куски длиной 5-7 см.Уложите слойки на выложенный пергаментом противень, смажьте взбитым с 1 ч. л. воды яйцом, посыпьте часть слоек паприкой, другую часть - розмарином. Выпекайте в разогретой до 200 C духовке до золотистого цвета, 8-10 мин. Подавайте теплыми.

http://kushanya.com/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Цитрусовая «Черепица»

[380x394]
На 4-6 порций. Подготовка: 1 час 20 мин. Приготовление: 6-10 мин.

50 г сливочного масла
1/3 стакана муки
3/4 стакана сахарной пудры
2 белка
цедра половины лимона
цедра половины апельсина
сливочное масло для смазывания

Смешайте муку с сахарной пудрой и измельченной цедрой цитрусовых. Добавьте белки и взбейте миксером до однородности. Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке и немного остудите. Добавьте масло в смесь муки и белков, взбейте до однородности. Посуду с получившимся тестом накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч. Выстелите противень пергаментом, смажьте его маслом и чайной ложкой выложите подготовленное тесто, размазывая его выпуклой стороной ложки тонким слоем в форме овалов. Между «лепешками» должно быть не менее 7 см. На одном противне формируйте не более 4 печений, так как оно растекается при выпечке.Скалку щедро смажьте маслом со всех сторон. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °С 3-5 мин., до золотистого оттенка. Не теряя ни секунды, лопаточкой снимите горячие печенья с противня и сразу же облепите ими поверхность скалки. Прижмите, чтобы придать форму черепицы, и выложите на металлическую решетку. Полностью остудите и подавайте.

Совет
Белки для теста должны быть комнатной температуры. Перед выпечкой печенье можно посыпать 3-4 ст. п. измельченных орехов или миндальных лепестков. «Черепице» до выпечки можно придать на противне разные геометрические формы (скажем, треугольников с острыми углами и восьмиугольников). Для этого заранее нарисуйте на пергаменте трафареты простым карандашом. Готовое печенье очень эффектно смотрится в качестве украшения на мороженом, суфле и любых других десертах.

http://vkusnuy.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Пеленгас запеченный в духовке с овощами

[560x420]
Пеленгас это искусственно выведенная рыба, скрещенная кефаль с еще одной породой для промышленных целей. В Азовском море она появилась в 80-е годы. Мясо пеленгаса очень нежное, а главное диетическое и без костей.

Пеленгас - 1,5 кг;
Картофель - 6-8 шт;
Лук;Морковь;Лимон;майонез
Приправа, соль, перец;
Растительное масло;

Пеленгаса почистить. На дно противня наливаем немного растительного масла.Картофель очищаем от кожуры и нарезать кружками. Солим, добавляем немного приправы и выкладываем на противень по всей плоскости.Теперь подготовим рыбу к запеканию. Пеленгаса мы будем фаршировать овощами. Для этого надо натереть на терке морковь и тонко нарезать лук и все перемешать с майонезом.Этим фаршом наполняем пеленгаса в середине. Сверху на рыбе делаем надрезы в которые вставляем кусочки лимона.Ставим рыбу сверху на картошку.
Отправляем в духовку на 45 минут при 220 градусов.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Торт «Любимчик»

[450x319]
Для теста:
• 6 желтков
• 1 ст. сахара
• 3 ст. л. сметаны
• 1 п. порошка к печенью
• 3 ст. л. растопки маргарина
• 2-3 ст. муки

Для безе:
• 6 белков
• 1 ст. сахара

Для крема:
• 0,5 л вареной сгущенки
• 200 г сливочного масла
• 100 г жареного арахиса

Для посыпки:
• измельченные орехи
• шоколад
• кокосовая стружка

Все ингредиенты для теста взбить миксером и разделить на 3 части.Каждый корж поместить в форму, посыпать орехами, залить взбитыми с сахаром белками и выпечь.Крем: сгущенное молоко взбить с маслом, добавить арахис.Коржи намазать кремом, сверху залить растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.

http://desert.org.ua/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Банановый мусс

[400x300]
банан — 2 шт.
сливки — 200 г или яйцо (белок) — 2 шт.
сахарный песок — 1 ст.л.
лимонный сок — 1 ч.л

Очищенные бананы растереть в массу, добавить лимонный сок. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и массу бананов. Если мусс готовится с яичными белками, их надо взбить и частями присоединить банановую массу.Украсьте шоколадной крошкой или печеньем. Можно использовать как начинку для тортов и кексов.

http://bonappetito.uol.ua/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Мясо под сливочно-грибным соусом

[500x468]
600 г свинины,соль,перец,растительное масло для жарки

Для соуса:горсть сушеных белых грибов,2 средние луковицы,200 мл сливок 10 — 15%,1 чайная ложка крахмала (без верха),соль,перец

Грибы замочить в воде, (порезанные грибы размокают за 30 минут, а целые и крупные лучше замочить на ночь) они должны стать мягкими. Затем отварить 10 минут, остудить.Лук и грибы порезать очень мелкими кубиками.Мясо порезать на порционные куски, посолить и попречить. Сковороду смазать растительным маслом и разогреть. Выложить мясо и жарить на среднем огне пару минут, перевернуть и обжарить с другой стороны.На другой сковороде, пока жарится мясо, приготовить соус.Лук и грибы обжарить до прозрачности и мягкости лука, посолить и поперчить. Крахмал развести в сливках и вылить в сковороду к грибам. Готовить соус помешивая до загустения.Мясо полить соусом и сразу кушать.

http://www.online-menu.ru/

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Блинчики с сюрпризом

[450x300]

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение

Рецепт вкусной пастромы куриной

[437x604]

Ингредиенты:
Грудка куриная - 400 гр
Молоко - 250 мл
Соль - 1 ч. ложка
Паприка молотая (сладкая) - 2 ч. ложки
Парика копчёная (острая) - 0.5 ч. ложки
Орех мускатный молотый - ¼ ч. ложки
Куркума - ¼ ч. ложки
Зира - ¼ ч. ложки
Чеснок - 2 зубчика
Мёд - 2 ч. ложки
Соевый соус ( светлый) - 1 ч. ложка
Масло оливковое - 2 ст. ложки
Приготовление:
1 Промыть куриные грудки и положить в чашку, в молоко добавить соль, перемешать и залить куриные грудки, убрать мариноваться в холодильник на ночь.
2 Смешать все специи: паприку, зиру, куркуму, орех, чеснок, масло оливковое, соевый соус (можно взять тёмный), мёд, перемешать и обмазать этой смесью приправ куриные замаринованные грудки, положить на 30 минут. Затем обвязать грудки шпагатом, или капроновой ниткой, положить на противень и поставить в разогретую духовку до 200ºС на 20 минут. Приятного аппетита!

Volody24 gl

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ОГУРЦОМ И КУКУРУЗОЙ

[420x553]

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Шьем юбку в стиле "Шанель". Мастер-класс

[показать]
Автор: беска-бориска



Я тыщу лет не шила - одновременно умудрились сломаться швейная машинка, да и оверлок что-то приболел, но щас все ок, тьфу-тьфу, муж свозил моих помощников в ремонт, так что теперь даже не отмазаться))
Короче, давным-давно углядела в одной из публикаций всемусайтуизвестной Fresh Wind черную юбочку из твида кажется, которая запала мне в душу. Только вот твид я не могла найти в магазинах Нижнего Новгорода((( Но кто ищет, тот всегда найдет, вот и я наконец наткнулась на нечто похожее по структуре, причем довольно приятного зеленого цвета с прожилками. Укупила свои законные 60 см))), из которых собсна и сшила себе столь желанную юбку. Не скажу, что вышло прям то, что я хотела, но на 4 я наверное оценю свой труд и результат.


читать далее

Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение

Кремообразный суп

[500x360]

Читать далее...