Это цитата сообщения лучик_светы Оригинальное сообщение
Ажурные квадраты крючком 5 шт.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
ЧАЙНЫЙ КРЕМ ИМЕНИ ПРЕЗИДЕНТА
Вспоминается давний разговор о классическом английском десерте – чайном креме. Забавные люди эти англичане: кофейный или чайный кекс (coffee/tea cake) - это не с добавлением кофе или чая, а к напитку, а чайный крем (tea cream) – не к чаю, а на его основе. Так вот, английский чайный крем представляет собой смесь яиц, молока или сливок и ароматного чая, запеченную на водяной бане в духовке. Такой аналог крем-брюле, только без карамельной корочки.
Кстати, ароматизировать различные десерты чаем – кондитерский прием, известный со времен, когда натуральные эссенции были дорогой редкостью, а «ароматизаторы, идентичные натуральным» еще не были широко доступны. Вот и готовили из ароматных чаев сорбеты и яичные кремы, использовали для поширования персиков, груш и других фруктов, замачивали в чайном настое сухофрукты для кексов и пудингов. Чем не альтернатива вину или рому, если алкоголь по какой-то причине использовать нельзя?
Так вот, в поисках хорошего рецепта чайного крема я решила заглянуть в любимые кулинарные книги. И сразу же нашла подходящее название рецепта – «Чайный крем Джефферсона» в книге Ричарда Сакса «Классические домашние десерты» (Richard Sax «Classic Home Desserts»). Каково же было мое удивление, когда оказалось, что чайный крем сгущается не яйцами, а желатином!
В основе этого чайного крема лежит рецепт, по которому готовили в Монтичелло, усадьбе отца-основателя и третьего президента США Томаса Джефферсона - отсюда и название. В свою очередь этот рецепт был переосмыслением из какого-то французского десерта (уж не из крема-брюле ли?).
Предисловие к рецепту обещало крем нежнейшей, шелковой текстуры, с деликатным ароматом чая, в меру сладкий.
Стоило проверить!
Что нужно:
На 6 порций
600 мл цельного молока или сливок жирностью 10%
8 г желатина (желательно в пластинах)
1 полная столовая ложка чайных листьев (или 3 пакетика)
60-70 г сахара
щепотка соли
Что делать:
1. Молоко или сливки вскипятите в небольшом ковше, добавьте чайные листья или пакетики чая и оставьте на 15-20 минут.
2. Желатин залейте холодной водой. Если используется гранулированный желатин, лучше залить его холодным молоком или сливками, взятыми из общего объема по рецепту.
3. В молоко (сливки) добавьте сахар и соль, прогрейте до растворения сахара. Вмешайте желатин, и как только он разойдется, процедите смесь через частое сито.
4. Разлейте по порционным чашкам или формочкам, осудите до комнатной температуры и уберите в холодильник примерно на 2 часа.
Ну что же, чайный крем получился именно такой, как обещал автор! Благодаря небольшому количеству желатина в текстуре нет ни намека на резиновость, но подавать крем нужно в той же посуде, где он остывал. Кофейные чашки отлично подойдут.
[900x]
А еще чайный крем оказался настоящей загадкой – вроде и знакомый аромат, но догадаться, что это всего лишь чай, не смог никто! Оставалось только хитро улыбаться. И только когда я принесла баночку чая «Итальянский миндаль» от Dilmah, все встало на свои места, и посыпались пожелания на следующий раз: «А давай с Earl Grey», «Нужно попробовать с чаем с мятой”. Ну что же, с таким нехитрым набором ингредиентов и простотой приготовления – почему бы не поэкспериментировать?
Только не подавайте чайный крем ни к чаю, ни к кофе! Он самодостаточный, и запивать его вовсе ни к чему.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Вишневый пирог- практически классика.
На форму диаметром 22 см
Для теста:
* 300 г муки
* 200 г холодного сливочного масла
* 100 г ледяной воды
* щепотка соли
* несколько капель лимонного сока
Для начинки:
* 1 кг вишни (косточки удалить)
* 200 г сахара
* 2 ст л крахмала
* по 1/4 чл корицы, муската и соли
* 2 чл лимонного сока
* 2 ст л сливочного масла
Как приготовить:
1. Для теста: муку порубить с маслом до размера горошины, добавить соль, воду и лимонный сок и замесить тесто. Собрать тесто в шар и дать постоять в холодильнике около 30 минут.
2. Для начинки: в ковшике соединить сахар, корицу, мускат и соль. Добавить стакан воды или вишневого сока (если вы используете консервированную или размороженную вишню). Довести сироп до кипения. Отдельно растворить крахмал в четверти стакана воды. Добавить в сахарный сироп, довести смесь до кипения и прокипятить в течение 1 минуты.
3. Добавить вишню и прогревать начинку в течение 2-3 минут. Снять с огня, вмешать сливочное масло и лимонный сок. Готовую начинку полностью остудить.
4. Тесто раскатать по размеру формы (около 22 см в диаметре). Выложить на тесто охлажденную начинку. Из обрезков теста нарезать полоски и разложить их в виде решетки на поверхности пирога. Смазать желтком.
5. Выпекать пирог в горячей духовке при 200С в течение 30-40 минут. Перед подачей обязательно остудить около часа, чтобы начинка загустела. Подавать, посыпав сахарной пудрой
Ну вот - не то, чтобы очень сложно. Не то, чтобы очень трудозатратно. Зато определенно сезонно и невероятно вкусно. Впрочем, как и любая вишневая выпечка...
источник
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Сдобные рогалики с шоколадной начинкой.
[показать]
Сдобные рогалики с шоколадной начинкой получается очень
вкусно и красиво.
Тесто делала по этому рецепту
Начинка:
шоколадная паста(нутела)
Для смазки рогаликов сахарный сироп:
пол стакана сахара
пол стакана воды
лимонный сок(по желанию)
Процесс приготовления рогаликов:
Тесто делим пополам и скатываем в колбаску с диаметром примерно 5 см.
Нарезаем кусочки толщиной 3 см. Раскатываем кусочек в прямоугольник,
смазываем пастой и скручиваем ,не доходя до конца 2/3 прямоугольника
[показать]делаем при помощи ножа для пиццы надрезы ,берём полоску и накрываем ей рулетик
выкладываем на противень покрытый бумагой для выпечки и ставим в
тёплое место накрыв полотенцем чтобы рогалики увеличились в объёме.
Приблизительно минут на 30-40
Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем минут 15-20 до приятного
золотисто коричневого оттенка.
Пока рогалики выпекаются готовим сахарный сироп:
воду,лимонный сок и сахар увариваем на медленном огне минут 5-7.
Смазываем горячие рогалики сиропом.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Торт " Полёт шмеля"
Потрясающее сочетание медовых и безе коржей в сочетании двух видов крема :масляно заварного
и крем фреша делает торт воздушным тающим во рту.
Медовые коржи
2 яйца
50 г масла
2 ст. л. меда,
100 г сахара
1 ч.л соды
2 ст. л. водки
350 г муки+ немного для раскатки теста
щепотка соли
безе коржи
4 белка
180 г сахарной пудры
немного лимонного сока
крем 1: с крем фрешем
300 г крем фреша
250 мл сливки жирностью 38%
100 г сахара
крем 2 :заварной масляный
200 г сливочного масла
100 г сахара
200 г молока
4 желтка
1 ст.л кукурузного крахмала
экстракт ванили
для украшения
250 мл сливки жирностью 38%
орехи в карамели (по желанию
Форма с разъемными бортами диаметром 20 см
приготовление безе
Нагреть духовку до 160 градусов в режиме турбо.
Белки взбить с несколькими каплями лимонного сока постепенно добавляя сахар,
масса должна получиться блестящей и устойчивой
На бумаге для выпечки начертить круг диаметром 20 ( 2 листа) и равномерно распределить белковую массу
поставить в заранее разогретую духовку и выпекать 20 минут при температуре 160 градусов и 2 часа при
температуре 120
приготовление медовых коржей
в сотейнике с толстым дном или на водяной бане соединяем вместе мед,сахар и сливочное масло,
ждем,пока масло растает и сахар начнет растворятся постоянно помешиваем.
Яйца с солью немного взбить и влить к смеси,постоянно помешивая проварить 3 минуты.
Влить водку размешать и ещё проварить 3 минуты.
Всыпаем соду,снова греем 3 минуты,не забывая помешивать венчиком,масса начнёт увеличиваться и густеть.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто должно получиться мягким но не растекаться.
Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут,чтобы оно немного остыло.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Замесить тесто в шар.
Разделить на 6 равных частей,скатать в шарики.
Раскатать тонко в пласт на пергаменте,присыпанный мукой
выпекаем в течении 3-4 минут и ещё горячими вырезаем нужный диаметр
и так с остальными коржами. Остудить
приготовление крема № 1
взбиваем вместе сливки и крем фреш(можно взять густую сметану или домашние сливки),добавляем сахар
приготовление крема № 2
В кастрюльке подогреть молоко ,палочку ванили и сахар до кипения.
Желтки соединить с крахмалом и хорошо размешать чтобы не было комочков.
Отлить немного молока и аккуратно при постоянном помешивание соединить с желтками.
вылить эту массу в молоко и продолжая помешивать варить пока масса не загустеет на маленьком огне.
Накрыть плёнкой охладить до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до светлой,пышной массы добавить в крем и взбить.
Охладить.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Cамый лучший в мире торт
Этот пирог родом из Норвегии, и у него много названий
Прежде, чем приготовить, я периодически натыкалась на его рецепт и искренне думала, что он очень скучный. Посудите сами — бисквит, меренга, взбитые сливки… а потом взяла и приготовила. И поставила в холодильник на ночь пропитываться. Утром был восторг!
Готовится он действительно очень просто — выпекаются одинаковые коржи и собираются вместе с кремом. Но как же они отлично сочетаются! А если пирог еще предварительно охладить, то крем о вкусу станет напоминать пломбир по ГОСТу. В общем, искренне рекомендую!
ингредиенты для бисквита
100 гр сливочного масла
100 гр сахара
4 желтка
3 ст.л молока
100 гр муки
2 ч.л разрыхлителя
1 ч.л ванильного сахара
ингредиенты для меренги
4 белка
200гр сахара
150 гр миндальных лепестков
ингредиенты для крема
150 мл сливок жирностью 33-35%
50 г сахарной пудры
Первым делом достанем их холодильника сивочное масло и оставим его на полчаса при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Его нужно тщательно растереть с сахаром и ванилином
В масляную смесь добавьте желтки и взбейте до однородности
За желтками отправляется молоко
И, наконец, просеянная мука — мы должны вымесить гладкое бисквитное тесто
Готовое тесто выкладываем на пекарскую бумагу и равномерно распределяем по форме
Для приготовления меренги взбиваем белки до твердых пик — меренгу следует также равномерно распределить поверх бисквитного слоя и посыпать миндальными лепестками
Выпекать пирог необходимо в течение 20-30 минут при температуре 180 С. Если бисквит не пропекся, а меренга уже хорошо зарумянилась, накройте пирог фольгой и доведите до готовности.
Сливки взбейте до образования пышной массы и добавьте сахарной пудры. Дайте коржу остыть и разрежьте его на две равные части (или выпеките 2 одинаковых коржа). Поверх одной из частей выложите взбитые сливки, равномерно распределите по меренге и накройте второй частью пирога. Если тесто недостаточно остыло, сливки «поплывут»
Пирог лучше поставить в холодильник на 2-3 часа для пропитки
Приятного чаепития!
источникЭто цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Лимбургский флай
Тесто:
- мука - 450-500мл (!)
- сухие дрожжи - 1ч.л.
- сливочное масло - 100гр
- сахар - 2ст.л.
- соль - 1/4 ч.л.
- желток и молоко - 125мл (вылить желток в мерный стакан и долить молоком до отметки 125мл)
- манка - 1ч.л.
Начинки:
- варенье из ягод или фруктов - 2/3 стакана + 1ч.л. крахмала
- яблоки или груши - 2шт, очистить, нарезать дольками и присыпать сахаром и корицей
- лимон - пропустить через мясорубку (или блендер) + 1стакан сахара + 1ч.л. крахмала
- чернослив или курага - 200гр - порезать на 4 части каждую ягоду и замочить в кипяток на 10 минут
- свежие или замороженные ягоды - 1 стакан (замороженные предварительно оттаять и слить сок, добавить 1/2 стакана сахара + 1ч.л. крахмала)
В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Добавить размягченное сливочное масло и перетереть в крошку.
[показать]
В мерный стакан влить 1 желток и долить молоком (в моем случае вода) до отметки 125мл.
[показать]
Вылить яично-молочную смесь в муку и замесить мягкое пластичное тесто (вначале деревянной ложкой, а затем руками).
Отставить тесто в сторону на 20 минут и приготовить начинку.
[показать]
От теста отделить 1/3 для украшения верха пирога.
Оставшиеся 2/3 теста раскатать в круглый пласт толщиной около 1см и уложить в смазанную маслом форму диаметром 22см формируя бортики высотой 2см.
Присыпать манкой поверхность теста, чтобы предохранить его от размокания.
Поверх теста разложить начинку (у меня малиновое варенье).
[показать]
Из оставшейся 1/3 теста раскатать прямоугольник и нарезать его на полоски шириной около 1см.
Из полосок сделать решетку на поверхности теста. Края теста завернуть вовнутрь, формируя бортики.
Смазать верх пирога желтком или растительным маслом.
[показать]
Выпекать в нагретой до 180градС духовке до зарумянивания (около 20минут).
[показать]
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Сливовый пирог со штрейзелем
Для теста:
175мл молока
15г свежих дрожжей
400г муки
75г сливочного масла
1 яйцо
2 ст.л. сахара
Для штрейзеля:
75г сливочного масла
125г муки
75г сахара
Для начинки:
1кг слив
5 ст.л. молотого миндаля
2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
В чашке смешать 100мл подогретого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Оставить на 15 мин.
Муку просеять в миску, добавить оставшееся молоко, яйцо, растопленное сливочное масло, ложку сахара и молочно-дрожжевую смесь. Вымесить однородное тесто. Оставить его подходить на 1 час или до увеличения объема в два раза.
Для штрейзеля масло растопить, всыпать в него муку и сахар и перемешать вилкой до образования крошки.
Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
Противень застелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 180 гр.
Поднявшееся тесто еще раз вымесить и раскатать на подготовленном противне. Посыпать миндалем, разложить сливы, посыпать их сахаром и корицей. Сверху равномерно распределить штрейзель. Выпекать пирог 40-45 мин.
Пирог прекрасен и теплым, и полностью остывшим, и с чашкой чая хорошо, и со стаканом молока восхитительно. Рекомендую от всей души!
[показать]Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
"Бабушкин" пирог
Собственно, "бабушкиным" его назвала я, и это мой любимый летний пирог: нежное, в меру рассыпчатое сабле, прослойка из творога и фрукты. Главное, печётся в один приём!
[показать]
300 г сливочного масла
250 г сахара
2-3 желтка
1 яйцо
300 г муки
Щепотка соли
Для начинки:
500 г творога
2 белка
1 яйцо
ок. 300 г абрикосов
ок. 300 г вишни
2 ст.л. картофельного крахмала
сок и цедра ½ лимона
3 ст.л. сахара
2 ст.л. миндальных лепестков
соль на кончике ножа
1. Размягчённое масло взбейте с сахаром и щепоткой соли, продолжая взбивать, добавьте желтки и яйцо.
2. Тщательно вмешайте просеянную муку. Тесто получится кремообразной консистенции. Пользуясь кондитерским мешком, отсадите его на противень, выстеленный пекарской бумагой. Или распределите смоченными в воде руками.
2. Творог смешайте с яйцами и картофельным крахмалом, добавьте лимонный сок и натёртую цедру. Выложите творожную массу на тесто.
3. Абрикосы и вишню вымойте и обсушите, абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Разложите поверх творожной массы, посыпьте миндалём. Выпекайте 35-40 минут при 180 С.
Пока пирог горячий, начинка может пахнуть омлетом - белки, ничего не поделать!
А ещё можно за 10 минут до окончания выпечки смазать поверхность джемом, разбавленным водой, тогда пирога поверхность станет глянцевой. Но это уже чистое украшательство!
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Деревенский миндальный пирог с персиками
Универсальный пирог, который можно приготовить как с персиками, так и с нектаринами, сливами, мягкими грушами и яблоками (предварительно размягченными в микроволновке). Миндальную муку можно заменить на 50 г обычной, но вкус и текстура, конечно, существенно изменится, но всё же у вас получится очень вкусный пирог!
[показать]
Понадобится:
80 г сливочного масла (размягчить)
150 г + 40 г сахара
1 яйцо
5 ст л сметаны или натурального йогурта
160 г муки
80 г миндальной муки
2 персика
10 г разрыхлителя и ваниль по вкусу
Для начала нужно порезать фрукты и засыпать 2 мя столовыми ложками (40г) сахара.
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо и сметану, взбить. Добавить миндальную муку, ваниль. Просеять муку с разрыхлителем и снова взбить.
Форму застелить или смазать растительным маслом. Выложить тесто и сверху выложить фрукты, немного их притопив.
Выпекать при 180С до сухой спички, примерно 40 -45 минут.
[показать] [показать]Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Домашнее овсяное печенье
Хочу поделиться с вами одним замечательным рецептом, о котором я узнала совсем недавно. Это овсяное печенье с орехами и сухофруктами. Оно очень сытное и мега полезное. Особенно хорошо дополнит утреннюю чашку чая или кофе.
Если у вас есть малыши – им можно давать такое печенье в школу. И поверьте, приготовление вместе с выпеканием займет у вас не больше 30 минут. А вот польза от такого натурального печенье – неоценима. И так, приступим.
Ингредиенты:
Масло сливочное – 120 г,
Сахар – 65 г,
Сахар тростниковый – 80 г,
Сода – 1 г,
Соль – 2 г,
Разрыхлитель - 1 г,
Мука пшеничная – 80 г,
Овсяные хлопья – 170 г,
Яйца – 30 г (1 маленькое яйцо),
Молоко – 10 г
Орехи- 75 г,
Сушеная вишня и клюква – 75 г.
Приготовление:
Сахар взбить с маслом. Добавить соль, соду и разрыхлитель. Затем порциями добавить муку и постепенно вмешать овсянку. Яйцо вилкой смешать с молоком и добавить в овсяную смесь. Орехи немного измельчить в блендере или порубить ножом и добавить вместе с сухофруктами в овсяную смесь.
Скатать из теста маленькие шарики и выложить достаточно далеко друг от друга, придавив сверху.
Если смесь плохо скатывается поставить на 10 минут в холодильник.
Выпекать 9-10 минут при температуре 175С.
Остудить.
Это цитата сообщения сандро_пятый Оригинальное сообщение
Печальное время—родителей старость...
[480x324]
Печальное время—родителей старость
(Захочешь, не сможешь его миновать),
Когда понимаешь,как мало осталось
До… страшно подумать,не то,что сказать.
И с горькою болью,с немым содроганьем
При каждой из встреч отмечаешь в душе
Все новые меты—следы увяданья,
Которых — увы! — не укроешь уже…
Вдруг,как озаренье,откроются взгляду
И тяжесть походки,и слабость руки,
И щедрая снежность редеющих прядей,
Морщин паутинки,провалы—виски…
И сердце защемит когтистое бремя,
Захочется,впору,в отчаяньи взвыть—
От стылого ветра,по имени Время,
Собою прикрыть,заслонить,защитить.
Я сам понимаю наивность желанья,
У жизни для жизни не выпросишь дня…
Стоит моя мама—почти уже тайна,
Стоит у окна,поджидая меня.
И я умоляю продлиться мгновенья:
Пусть каждое будет не меньше,чем год!
Гляжу на окно в небывалом волненьи!
Вон МАМА меня,непутевого,ЖДЕТ…
Еще это можно — взлететь по ступеням,
Звонком растревожить квартирный покой
И слушать за дверью шаги с нетерпеньем,
Старательно пряча букет за спиной.
Еще это можно — обнять на пороге,
Коснуться губами прохладной щеки,
Букетик вручить,просто так,без предлога:
«На,мама! Гляди,как свежи лепестки!»
Увидеть,как живо она захлопочет,
Себя ощутить,словно кум королю,
Когда мне,не юному,скажет:«Сыночек,
А ну-ка,пойдем,я тебя покормлю».
Какое великое благо—сыновство!
Его сознаешь в полной мере тогда,
Когда подступает вплотную сиротство,
И жарко задышит в затылок беда.
И что тут не делай,а суть неизбежна:
Так было,так будет во все времена.
Смешались в душе благородство и нежность,
Печаль и тревога,любовь и вина…
Гляжу на окно… В пальцах стынет мимоза,
Как облачка клок,что упал с высоты…
И щиплют глаза позабытые слезы,
И губы одно только шепчут:«Прости!»
Е.Ф. Мартышев
[604x277]
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Персиковый пирог с розмарином
Невероятно вкусный, сочный, рассыпчатый пирог с ненавязчивым ароматом розмарина, кусочками персиков и карамельно-сливочно-персиковой верхней "шапочкой".
Для верхней карамельной корочки - обязательно использовать коричневый сахар, т.к. с обычным белым сахаром не будет этого карамельного вкуса.
Он прекрасен и в холодном виде, и в тёплом - с шариком ванильного мороженого))
[показать]
Для теста;
Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) - 120 гр.,
Ванильный сахар - 20 гр.,
Розмарин свежий (мелко нарезанный) - 1 ст.л.,
Сметана - 100 гр.,
Сахар - 120 гр.,
Яйца - 3 шт.,
Мука - 170 гр.,
Сода пищевая - 0,5 ч.л.,
Разрыхлитель - 2 ч.л.,
Соль - 1/4 ч.л.,
Персики (нарезанные кубиком) - 3 шт.
Для карамельно-персикового верха;
Масло сливочное - 30 гр.,
Сахар коричневый Демерара - 80 гр.,
Персики (не большие) - 4 шт.
Как готовить:
1. К мягкому сливочному маслу, комнатной температуры, добавить ванильный сахар и мелко нарезанный розмарин. Взбить всё миксером (на не большой скорости) до пышной белой массы, взбиваем минуты три.
2. К взбитому розмариновому маслу добавить сметану, перемешать миксером до однородного состояния.
3. В отдельной чашке взбить яйца с сахаром до увеличения в два раза, взбиваем на сильной скорости 7 минут.
4. Взбитые яйца аккуратно переложить к маслянно-сметанной массе, перемешать всё лопаточкой (перемешиваем снизу вверх).
5. К муке добавить соду, разрыхлитель, соль, перемешать.
Муку всыпать в чашку с жидкими ингредиентами, перемешать до однородной массы, добавить персики, нарезанные кубиками, перемешать.
Всё основное тесто готово.
6. 4 персика нарезать тонкими дольками.
В форму для запекания d=25 см. влить 30 гр. растопленного сливочного масла, сверху равномерно присыпать коричневым сахаром. Поставить форму в нагретую духовку до 180 гр. на 5 минут, чтобы сахар увлажнился и начал пузыриться.
Достать форму, поверх сахара разложить дольки персиков "чешуйкой".
Поверх персиков выложить тесто, аккуратно разровняв верх теста.
Форму с тестом поставить запекаться в нагретую духовку на 45 минут.
Вынуть пирог из духовки, дать ему остыть 5-10 минут (не больше! т.к. карамель может затвердеть и фрукты прилипнут к форме), затем, слегка ножом пройтись по периметру пирога, вдоль формы, положить сверху блюдо и аккуратно перевернуть форму на блюдо. Пирог легко отделиться от формы и "приземлиться" на блюдо. Если же, всё-таки, карамель затвердела и пирог не отделяется, поставьте форму с пирогом обратно в духовку на 5 минут, и карамель опять растает.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Ватрушки с яблоками и штрейзелем
Тесто:
Мука - 1 кг.,
Дрожжи сухие - 11 гр.,
Сахар - 100 гр.,
Соль - щепотка,
Молоко - 200 мл.,
Кефир - 400 мл.,
Яйца - 2 шт.,
Масло сливочное - 100 гр.,
Ванильный экстракт - 2 ст.л.
Начинка:
Яблоки чищенные - 700 гр.,
Сахар - 200 гр.,
Масло сливочное - 100 гр.,
Мёд - 3 ст.л.,
Крахмал - 3 ст.л.
Штрейзель:
Мука - 70 гр.,
Сахарная пудра - 50 гр.,
Масло сливочное - 70 гр.,
Ванильный сахар - 1 пачка
Яйцо - для смазывания ватрушек.
Как делать:
Тесто:
В последнее время дрожжевое тесто замешиваю с вечера, и ставлю для подъёма на ночь в холодильник. Мне так удобней, утром уже тесто готовое и можно сразу печь пироги, не тратя время на замешивание и подъём теста пол-дня.
В чашу кухонной машины положить все ингредиенты для теста, поставить насадку "крюк" и замесить тесто. Замешиваю на первой скорости минут пять.
***Если замешиваете вручную, в чашку насыпать муку, затем, сухие дрожжи, все сухие ингредиенты и потом мокрые ингредиенты. Замешиваете до однородного теста, минут десять. Тесто будет немного липким, пусть Вас это не смущает, не добавляйте лишней муки, дабы не забить ею тесто. Для того, чтобы тесто не липло к рукам, смажьте руки растительным маслом и продолжайте замешивать. Тесто замешиваю с вечера.
Готовое тесто положить в большую кастрюлю (чтобы было где ему "разойтись"), закрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.
Начинка:
Яблоки почистить, нарезать небольшими одинаковыми кубиками (я режу в кухонном комбайне, с насадкой "кубик")
Засыпать яблоки сахаром, перемешать.
В сотейнике нагреть сливочное масло, добавить мёд, перемешать до однородности.
Засыпать яблоки, и периодически помешивая, готовить 10-15 минут. Яблоки должны быть готовы, но не переварены.
Добавить в конце крахмал, перемешать и готовить, помешивая, ещё пару минут.
Начинку полностью остудить.
Я её тоже сварила с вечера, и на ночь убрала в холодильник.
Штрейзель:
Для штрейзеля (крошки), смешать муку, холодное масло натёртое на крупной тёрке, сахарную пудру, ванильный сахар. Всё растереть в крошку.
Собираем ватрушки:
За пол-часа до формирования ватрушек, вынуть тесто из холодильника.
Руки смазать растительным маслом, помять немного тесто и разделить на одинаковые кусочки. У меня получилось 22 кусочка.
Кусочки скатать в круглый "мяч", примять "лепёшкой" и положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладываем подальше друг от друга, штук девять-десять на противень. У меня немного близко они получились, 12 штук на противне, и срослись во время выпекания. В принципе, здесь ничего плохого нет, просто у них нет ровных красивых бочков.
[показать]
Тесто на противне накрыть салфеткой и оставить для подъёма на 15-20 минут.
Дно стакана смазать растительным маслом, и сделать им углубления в тесте для начинки.
В углубления разложить готовую яблочную начинку, смазать бока ватрушек взбитым яйцом, посыпать штрейзелем и поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 30-35 минут.
[показать]
Много букв, но всё элементарно и не напряжно! Советую!
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Торт "Малиновый трюфель"
Состав:
Бисквит миндально-шоколадный
Малиновый ганаш
Малиновый мармелад
Украшение: Шоколадная глазурь, ягоды малины, орехи в карамели, пищевое золото
Для торта d 20 см (8-10 порций) нужно
Бисквит: (в скобках мои изменения)
120 миндальной муки
150 г сахара
2 яйца
4 (5) желтка
25 г муки
25 г какао без сахара
5 белков
60 г сахарной пудры
Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа (разделив тесто на 4 части по 180 гр), по 15 минут при 180 гр.
Сироп для пропитки
100 г воды
50 г сахара
60 г малины (отжать сок)
50 мл малинового ликера
Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
Малиновый ганаш
150 г малины
50 мл малинового ликера
25 г сахарной пудры
200 г черного шоколада
200 г сливочного масла комнатной температуры
Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40С
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.
Малиновый мармелад
300 (380) г малины
150 (180) г сахара
4 г агар-агар (5 гр. - 2 ч.л. без верха)
Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.
Шоколадная глазурь
100 г черного шоколада
150 мл жирных сливок (38%)
25 г глюкозы (цветочный мёд)
Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.
Сборка:
1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.
Украшение на ваш вкус. У меня ягоды малины, орехи в карамели, пищевое золото
комментарии автора:
-Великолепный торт! Особенно рекомендую любителям всего шоколадного.
прост в приготовлении и сборке.
-Мармелад получается мягкий. Можно использовать любую форму из которой его будет удобно достать. Я делала в силиконовой.
-Чем лучше вы используете шоколад тем богаче будут вкус. Очень рекомендую использовать шоколад категории Гран Крю. Не пожалеете)
-На фото глазурь совсем свежая, после полного охлаждения она станет матовой.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Закуска "пицца из баклажан"
Что нужно:
Баклажаны
Соль
Масло растительное
Тимьян сухой
Бекон сырокопченный (мелко нарезанный)
Томаты вяленые (нарезанные кусочками)
Сыр Пармезан (натертый), можно моцареллу
Как делать:
1. Если баклажаны мелкие - нарезать вдоль попалам, или на три части.
Если баклажаны крупные - нарезать поперёк шайбами, толщиной с палец.
Нарезанные баклажаные хорошо посолить с двух сторон, и оставить минут на двадцать. Затем, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу, и выложить на противень застеленный бумагой для выпечки.
Баклажаны смазать растительным маслом, присыпать сухим тимьяном, и поставить запекаться в нагретую духовку при 180 гр. на 20 минут.
[показать]Вынуть баклажаны из духовки, разложить на них нарезанные вяленые томаты, бекон, присыпать сыром и отправить опять в духовку на 5 минут.
[показать]Всё! Подаём горячими (можно с крем-бальзамик)! Вкуснятина необыкновенная!)))
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Тирамису с ананасами.
Что нужно:
Бисквитное печенье "савоярди" - 200 гр.,
Ананасы консервированные - 400 гр. (чистый вес, я брала банку = 800 мл.),
Сметана 20% - 400 гр.,
Сливки 35% - 400 мл.,
Сахарная пудра - 150 гр.,
Лимонная цедра с одного лимона,
Экстракт ванили - 1 ст.л. (или ванильный сахар),
Ликёр (Бейлиз, Сливочный, или просто коньяк) - 2-3 ст.л.,
Желатин - 2 ч.л.(+ 4 ст.л. воды)
Как делать:
Вынуть из банки ананасы на сито, дать стечь лишнему соку, слегка обсушить бумажной салфеткой, нарезать кубиками.
Ананасовый сироп не выливать, он нам ещё пригодится.
2 ч.л. желатина замочить в 4 ст.л. воды на 10 минут.
Взбить сливки до мягких пиков.
Ковшик с замоченным желатином поставить на слабый огонь, распустить желатин до полного растворения, и убрать с огня, не в коем случае не доводя до кипения!
Венчиком смешать сметану, сахарную пудру, лимонную цедру, ванильный экстракт, ликёр.
К сметанной массе тонкой струйкой добавить распущенный желатин, взбить венчиком до однородной массы. Добавить туда же взбитые сливки, аккуратно размешать всё силиконовой лопаткой. Крем готов!
Теперь будем собирать наш торт.
Для него взяла стекляную форму Pyrex, размером 18см. на 28 см., высотой 5 см.
Ананасовый сок налить в мелкую тарелку.
Савоярди окунаем, по-быстрому, в ананасовый сок. Окунаем только донышком, не доходя до середины печенья, иначе, они быстро размокнут.
Замоченное печенье выкладываем одним слоем на дно формы. Поверх печенья выкладываем одну часть нарезанных ананасов. На фрукты равномерно выливаем половину крема.
Поверх крема выкладываем ещё один слой печенья, смоченного в ананасовом соке, сверху кусочки ананасов, крем.
Торт накрыть крышкой, убирать в холодильник на ночь, подаём к чаю.
Приятного!
***Вместо консервированных ананасов можно использовать любые свежие фрукты, кроме свежих - ананасов, киви, папайи, т.к. в них много кислоты и они не дадут желатину зажелировать крем.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Яблочный пирог
Вот очень интересное решение яблочного пирога!
Ну очень просто!!!
[показать]
Тесто:
250-300 г муки
1 чл дрожжей
125 мл молока
30г слив масла
20 г сахара
1/4 чл соли
тертая цедра половины лимона
1/2 чл малотого кардамона
1 яйцо
)
растворить дрожжи в половине нормы молока, с сахаром. Муку просеять и замесить опару. Тем временем масло растопить, смешать с оставшимся молоком, и всеми оставшимися ингредиентами. Замесить тесто, оставить подходить в теплом месте.
Крем:
400 г сметаны
60г сахара
3 ст л крахмала
2 желтка
цедра половины лимона
50 г молотого миндаля
Смешать все кроме миндаля и на медленном огне довести до кипения. НЕ КИПЯТИТЬ и не доводить до начала "бульканья". Постоянно помешивать. Остудить и добавить миндаль. А может, и сразу добавить миндаль….
Начинка:
4 больших яблока
сушеная клюква
(по рецепту была консервированная брусника, но у меня есть то, что есть) Используйте любую ягод,изюм- на свой вкус.
Сахарная пудра
Яблоки очистить от кожицы, вырезать серединку и нарезать яблоко колесиками шириной в полсантиметра.
Тесто раскатать, выложить на противень. На тесто выложить крем и равномерно распределить. На крем выложить яблочные колесики и разложить внахлест. К отверстия выложить клюкву.
Печь в заранее разогретой до 200С духовке 20 минут.
Через 20 минут посыпать сахарной пудрой и отправить в духовку еще минут на 5-7.
Мой противень 26 Х38 см. И этого кол-ва теста было как раз не больше не меньше. Даже я бы предпочла бортики сделать.
Я все пробую и пробую новые рецепты теста. Хотя уже есть несколько беспроигрышных рецептов, но каждый раз опять что то "новое". Так что тесто можете взять свое привычное, дрожжевое. Или песочное. НО крем под яблоки- не упустите!
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Пирог с творогом и зеленым луком
Тесто песочное:
200 г пшеничной муки
80 г холодного сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. ледяной воды
щепотка соли
Начинка:
250 г мелкого творога
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
щепотка мускатного ореха
щепотка черного молотого перца
пучек зеленого лука
1 желток для смазывания
Для теста муку смешать с солью. Масло натереть на терке в муку, растереть пальцами вместе с мукой в крошку. Добавить яйцо и воду и быстро замесить тесто. Убрать на полчаса в холодильник.
Смешать творог с яйцом и со специями. Лук помыть, обсушить полотенцем, нарезать колечками. Добавить лук в творог и перемешать.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Тесто раскатать очень тонко (примерно 3 мм), переложить в форму для пирога или тарта, можно сделать порционные тарталетки. Хорошо прижать тесто к формочкам. Вилкой проколоть в нескольких местах тесто на дне формочек. Поставить на 5 минут в духовку. Достать, выложить сверху начинку. Желток немного взбить и смазать сверху начинку. Выпекать еще примерно минут 20, пока не подрумянится.
Достать, немного остудить и подавать как закуску.
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Штрудель-сметанное тесто
Для теста:
- 200 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- 350 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 желток
- 3 ст. л. сахара
- щепотка соли
Для смазки - желток.
Размягченное масло взбила с сахаром, добавила желток и сметану и еще немного повзбивала.
Просеяла муку с разрыхлителем и солью в масляную смесь. Постепенно, в три приема. Перемешала до однородности. Муки больше не добавляла, тесто получается чуть липковатым и мягким, но это нормально, не перебарщивайте с мукой.
Из полной нормы продуктов может выйти два довольно приличных размеров рулета или четыре не очень больших, я делала из половины нормы продуктов, две штуки, размером примерно как в прошлый раз. Тесто сразу разделила на две части, сформовала их в прямоугольники, завернула в пакеты и отправила в холодильник. Часа на два хорошо бы, а я вообще на ночь, тесто делается за 10 минут, сами видите, ночь в холодильнике, а утром раскатать и выпечь, я последнее время именно так и делаю - тесто с вечера пятницы, утром в субботу меньше возни, а на столе свежая выпечка.
В общем, тесто в холодильник. На следующий день или через два часа достаем, подпыляем стол мукой и раскатываем тесто в пласт желаемой толщины. Я довольно тонко раскатала, но мне так нравится, когда тесто тонкое и начинки много, в следующий раз попробую потолще сделать для разнообразия. Намазала на тесто начинку, о ней чуть ниже, и свернула в рулет, подвернув края с боков. Смазала желтком, растертым с несколькими каплями воды, точнее, не целым желтком, а частью его - я же пекла из половины продуктов рулеты, желток пополам поделить проблематично, но я просто на глаз отлила немножко для обмазки, для двух штук хватило вполне. Можно с молоком растереть, ну как обычно.
180-190С. Минут 30-40. Поглядывайте. От величины рулетов зависит. Мои довольно быстро испеклись, за полчаса, потому что небольшие.
Про начинку:
яблоки чищу, режу мелкими кусочками и отправляю в кастрюлю, у меня такая старенькая с тефлоновым покрытием, но хоть она и старая, к ней все равно ничего не прилипает и не пригорает. Сыплю сахар, хорошо обычный вместе с ванильным, количество по вкусу, я всегда пробую. Подливаю немного воды и тушу на маленьком огне до размягчения яблок. Корицу обязательно! Мускатный орех по желанию и опять же по вкусу. Воды, если нужно, подливаю в процессе, но буквально по ложке, смотрите на консистенцию, чтоб не очень жидко было. Масло не кладу - мне встречались рецепты подобных начинок с добавлением куска сливочного масла, но я считаю это совершенно излишним. Кое-кто предлагает добавлять немного белого вина - я пробовала и так, толку не увидела от этого вина, так что продолжаю готовить эту начинку именно таким способом, как описала, на протяжении уже многих лет. Получается фантастически вкусно, самое главное - это удержаться и не слопать эту начинку еще до начинения ею пирога. Очень вкусно и просто на гренки или оладьи такую штуку намазывать, я иногда делаю на скорую руку "к чему-нибудь".
[показать]