Сегодня предметом разговора станет мороженое. Как приготовить мороженое дома? Я иногда задавал себе этот вопрос, но никогда дело не доходило до процесса изготовления.

[400x591]

Итак посмотрим, как же сделать домашнее мороженое. Сегодня мороженое изготавливают не по ГОСТу, как это было раньше, а по ТУ (технические условия). Поэтому каждый изготовитель производит эскимо по своему “собственному” рецепту, в котором полно разнообразных, иногда ненужных, ингредиентов.

Обычно заводское мороженое производится из сухого молока, сгущенки и стабилизаторов (загустители). Именно благодаря стабилизаторам, эскимо не превращается в воду, когда подтаивает, а имеет приятную густоватую структуру. Вот такое мороженое мы и покупаем в супермаркетах и ларьках.

Попробуем приготовить мороженое, которое имеет примерно 12-15% жирности (такое мороженое и есть пломбир) своими собственными руками.

Для этого нам понадобится:

• 300 мл молока жирностью 3,2%
• 250 г сливок жирностью 35%
• 35 г сухого молока
• 90 г сахара
• 10 г кукурузного крахмала
• 1 пакетик ванильного сахара

Расчет ведется на 4 порции по 150мл.

Смешайте в кастрюльке сахар, ванильный сахар и сухое молоко.

[500x400]

[500x400]

Понемногу влейте 250мл молока, размешивая.

[500x400]

Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.

[600x400]

Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.

[500x400]

Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите.

[500x400]

Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными!
Сливки взбейте до мягких пиков.
Важно! И в домашней мороженице и в промышленном фризере предусмотрено взбивание смеси в процессе замораживания. Но я заметила, что если сливки заранее взбиты, мороженое в итоге получается более нежным и пышным.

[500x400]

Смешайте с молочным киселем.
Перелейте в мороженицу и замораживайте около 30 минут по инструкции.