Для теста

• Молоко – 1 стакан
• Дрожжи – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Мука – 3 стакана
• Яйца – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 г

Для фарша

• Говядина – 400 г
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Бульон мясной – 0,5 стакана

Для того, чтобы приготовить тесто для расстегаев, в слегка подогретое молоко добавить дрожжи, сахар и половину муки. Все хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час. После того, как опара подойдет, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, соль и оставшуюся муку. Тесто для расстегаев хорошо вымесить и поставить еще на 2 часа. За это время, пока будет подходить тесто, подготовить фарш для расстегаев. Мясо прокрутить в мясорубке, затем слегка обжарить в сковороде на маргарине, и снова прокрутить в мясорубке. В подготовленный фарш добавить сваренное и порубленное яйцо, соль и перец по вкусу. Из теста сформовать шарики приблизительно 150 г, дать им постоять 8-10 минут, раскатать лепешки и положить на них начинку. Края лепешек защипнуть, оставив середину открытой. Подготовленные расстегаи выложить на смазанный маргарином противень и оставить на15 минут. Печь при температуре 200 градусов 35 минут. После влить в отверстие расстегаев по 1 столовой ложке мясного бульона и снова поставить в духовку на 5-10 минут. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом.