Кажется, историки нашли оригинальный рецепт Леа и Перринса, которые изобрели Вустерширский соус 150 лет назад.

Эту новость в ноябре 2009 года торжественно сообщила своим читателям британская Дейли Телеграф.

Речь идет о том самом знаменитом соусе Вустеров, несколько капель которого добавляется в настоящий салат «Цезарь». Именно он входит в состав подлинной «Кровавой Мэри».

Как известно, бессмертного и любимого всеми героя Вудхауса, Берти Вустера возвращал по утрам в стан живых и мыслящих людей его неподражаемый камердинер Дживс, с помощью «чудодейственной смеси», в состав которой, кроме доброй порции виски входил как раз этот самый соус.

«В Англии существует шестьдесят различных религий, и только один соус» Франческо Караччоло

Фирма Lea & Perrins, в Англии, в Вустере, центре графства Вустершир, единственный законный производитель Подлинного Вустерского Соуса, всегда держала рецепт в строжайшем секрете.

На этикетке вустерского соуса не раскрывается полный состав. Некоторые ингредиенты в настоящее время определены на этикетке только как “специи” и “оригинальные вкусовые добавки”.

Хранитель коллекции Музея города Вустера Дэвид Нэш сообщил: “Вокруг этого рецепта всегда было много секретности, и то, что вустерский соус был сделан впервые и продолжает производиться именно в нашем городе, составляет предмет гордости местных жителей”.

И вот, однажды, бывший бухгалтер фирмы, некий Брайан Кео, сообщил, что он обнаружил оригинальный рецепт знаменитого соуса в двух фолиантах в кожаных переплетах, исписанных чернилами из сепии. Записи были найдены среди документов, предназначенных на списание, как говориться, «в мусорной корзине». Кео, фактически, спас их от гибели.

[660x297]

Тот самый манускрипт. Оригинал в Музее г. Вустер. Фото: http://news.bbc.co.uk

Рецепт был написан двумя разными почерками. Некоторые аналитики считают, это было связано с тем, что никто не знал рецепт полностью. Ни один сотрудник фирмы не знал весь рецепт, только его часть, поэтому часть записей написана другим почерком, а некоторые из ингредиентов закодированы. К сожалению, мистер Кео умер в 2006 году. Его дочь Бонни Клиффорд сейчас работает с музейными фондами, чтобы проверить подлинность и досконально изучить ценнейшие документы. Документы, выставленные на обозрение в Вустерском музее, содержат очень старые записи рецептуры для соуса Вустершир. По словам семьи Кео, это самый ранний из известных рецептов. Классическая приправа, как полагают, содержит в числе ингредиентов гвоздику, уксус, маринады и некий tamoraide.

“Даже при наличии всех ингредиентов нет никакой гарантии, что вы смогли бы сделать соус так, чтобы он имел все свои отличительные качества. Сам способ изготовления все еще является тайной” – сказала недавно Бонни Клиффорд . “В документе можно увидеть все ингредиенты, и мы считаем, что это исходный рецепт, потому что на первой же странице есть вычеркнутые строки. Подобно тому, как женщины работают над своими рецептами. Во время Второй мировой войны из рецепта мог быть исключен сахар, но помимо этого, не слишком многое изменилось за прошедшие годы”

Ингредиенты соуса, согласно старым записям.

• water – 20 1/2 lbs вода – 20 1/2 фунта
• cloves – 2 lbs гвоздика – 2 фунта
• salt – 10 lbs соль – 10 фунтов
• sugar – 34 lbs сахар – 34 фунта
• soy – 8 gallons соя – 8 галлонов
• fish – 24 lbs рыба – 24 фунта
• vinegar – 18 gallons винный уксус – 18 галлонов
• acetic acid – 2 gallons уксусная кислота – 2 галлона
• essence of lemons – 8 oz лимонная эссенция – 8 унций
• peppers – 5 lbs перец – 5

[показать]

-200 гр. воды
-1 столовая ложка сахара
-соль
-растительное масло
-немного дрожжей
Для макового соуса:
-1 стакан мака
-200 гр. сахара
-200 гр. воды