Разделываем красиво свою выпечку

[показать] 
Разделанный "цветочек" после 15-минутной расстойки. Для получения более красивой корочки его можно смазать яйцом или желтком (можно с добавкой сахара), или крепким очень сладким чаем, или смазать маслом и посыпать сахаром. Затем выпекать. 
Минуты за 3 до окончания выпечки или сразу после извлечения из духовки середину "цветочка" можно смазать густым джемом и посыпать мелко нарезанными цукатами.

[показать]  [показать]

[показать]

[показать]  [показать]  [показать]

Автор: Александр Ильин

[показать]Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть граждан предпочитает использовать для этого сугубо промышленные технологии, добавляя в тесто всяческие разрыхлители. Конечно, с таким бисквитом все просто — сыпанул чего надо, и текстура вышла, как у поролона. Но ведь помимо текстуры, у бисквита имеется вкус, и что-то я давно не слышал, чтобы его всерьез кто-то обсуждал.

По всей видимости, в общественном сознании бисквит воспринимается только как полуфабрикат, ступенька на пути к чему-то большему — вот пропитаем его сиропом, прослоим кремом, украсим цукатами, тогда и поговорим о вкусе. В крайнем случае в бисквит добавляют какао, что вкус ему, конечно, сообщает, но чужой. Обидно. Потому что хороший, сделанный как встарь бисквит имеет свое собственное обаяние, свой вкус, вызывающий в воображении кусок свежего сливочного масла, или кувшин сливок, или мороженое «Лакомка». Сливочный вкус, в общем.

Начиная разговор о том, как приготовить бисквит, следует понимать, что вы ступаете на территорию, где все ингредиенты принято тщательно взвешивать, а не измерять граненым стаканом. И где никто не начинает экспериментировать, не освоив до тонкостей рецепты классические. Поэтому в случае с бисквитом предлагаю начать с рецепта, появившегося на свет в Генуе не менее 300 лет назад, когда он был впервые зафиксирован. Он так и называется - генуэзский бисквит.

Ингредиенты

Мука для генуэзского бисквита может быть использована любая, лишь бы пшеничная и хлебопекарная, но наилучший результат дают, как ни прискорбно, импортные образцы. Мне приходилось использовать французскую и итальянскую муку, и в каждом случае бисквит получался хороший, но разный: «француз» был чуть белее, а «итальянец» чуть более рассыпчат. Впрочем, девяносто процентов бисквитов я готовил из российской муки, и тоже вполне себе; отличия есть, но не фатальные.

Качество сахара в данном случае значительно важнее, не экономьте на нем. Покупайте самый чистый, белый и мелкий сахарный песок, какой только сможете найти. Коричневый сахар любой степени окрашенности в данном случае не годится.

Сливочное масло требуется с максимальным содержанием жира, большего и не скажешь. Яйца — ну, понятно, что лучше свежие, но никаких особенных покупать не надо. Кроме того, в бисквит хорошо добавлять ваниль, желательно натуральную и желательно свежую; если же ванили по какой-либо причине в хозяйстве нет, купите натуральный ванильный сахар — он имеется в любом приличном супермаркете. Больше ничего для генуэзского бисквита не нужно. Ни соды, ни разрыхлителя.

Важное правило: все ингредиенты должны иметь комнатную температуру. Поэтому следует достать все, что нужно, из холодильника примерно за час до начала приготовления.

Продолжение мастер-класса здесь: 

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003658

Серия сообщений "мастер-классы по кулинарии":
Часть 1 - МАСТЕР-КЛАСС ИЗ КИТАЯ "КАК СДЕЛАТЬ ВИНО ДОМА" С ДЕТЕКТИВОМ
Часть 2 - К праздникам: делаем шоколадную вазочку для мороженого. Мастер-класс
...
Часть 11 - Домашнее мороженое «Сливочная фантазия» с шоколадным соусом
Часть 12 - Делаем дома сыр "рикотта". Мастер-класс
Часть 13 - Как делать бисквит. Мастер-класс

Ликер ароматнейший до безобразия! А уж о вкусе я вообще молчу: при всем моем спокойном отношении к спиртным напитками перед ним я не могу устоять! И все подруги, хоть раз осенним и зимним вечером попробовавшие малиновый ликер, когда начинается малина, наперебой звонят и напоминают: не забудь приготовить, пожалуйста!
[700x525]

....Осень плача проливным дождём
Говорила, что грустить пора,
Что мечтать не стоит ни о чём,
Пусть любовь уходит со двора.

А любовь беспечно хохоча
Даже в осень голову вскружив
Говорила – не руби с плеча
Любит человек – пока он жив.....
из сети.

[400x400]

[показать] [показать] [показать]

Аудио Альбомы предоставил пользователь блога "ПРИВЕТ.RU" под ником СОЛ.

[показать] [показать] [показать]

Из того же архива!!!

 

Название: Цветочный узор
Автор: Милая_странница
Создана: 22.07.2012 08:57
Скопировали: 14 раз
Установили: 3 раз
Примерить схему | Cохранить себе

 

Название: Нарядная с розочками
Автор: Милая_странница
Создана: 09.07.2012 15:36
Скопировали: 22 раз
Установили: 9 раз
Примерить схему | Cохранить себе

Из того же архива!!!

 

Название: Цветочный узор
Автор: Милая_странница
Создана: 22.07.2012 08:57
Скопировали: 14 раз
Установили: 3 раз
Примерить схему | Cохранить себе

 

Название: Нарядная с розочками
Автор: Милая_странница
Создана: 09.07.2012 15:36
Скопировали: 22 раз
Установили: 9 раз
Примерить схему | Cохранить себе

[458x80]

[576x432]

***

 Если герань у вас появилась впервые, постарайтесь посадить ее в небольшой горшок — в большом растение наращивает зеленую массу, а цвести отказывается. А еще лучше — посадите в большой горшок или контейнер сразу несколько гераней (можно даже 3 - 4) — в этом случае исключается вероятность загнивания корней из-за чрезмерного полива.Переопыление при такой посадке в домашних условиях не происходит, и оттенки цветов изменяться не будут. Почву можете приготовить из дерновой земли с добавлением листовой, песка и перегноя. Для хорошего цветения герани вам придется ежегодно заменять в горшке верхний слой земли на новый питательный субстрат, а раз в два года цветок обязательно пересаживать. Горшки с растениями лучше содержать в хорошо освещенном месте, так как в тени герани цветут неохотно. Но и под прямыми лучами солнца их листья могут получить ожоги, а продолжительность цветения каждого отдельно взятого цветка в соцветии намного сокращается. 

[550x413]