Пирожное яблочно-творожное нарезное с ромом

[556x422]

Для бисквита (для формы  28 x 40 см) :

• 6 яиц
• 3/4 стакана сахара
• 2 ч.л. сахара с ванилью (лучше собственного приготовления)
• 120 г муки
• 70 г картофельного крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ложка сока лимона

Для яблочного крема:

• 1 кг очищеных, поделенных на четвертинки, кислых яблок
• 1,5 стакана яблочного сока
• цедра и сок 1 лимона
• 1 ванильный пудинг (64g)
• 150 г сахара

Для творожного крема:

• 500 г творожка со сливочным вкусом
• 700 мл сметаны 30%
• 4-5 ложек сахарной пудры
• 5 ч.л. желатина + 1/3 холодной воды + около 1/3 кипятка
• 5 - 6 ложек рома

дополнительно:

• 100 г тертого белого шоколада
• около 20 штук крупной малины
• мистья мелисы

Бисквит:

Белки взбиваем. Под конец взбивания добавляем порциями сахар, сахар с ванилью, затем  ложку выжатого с лимона сока, желтки. Муку, крахмал и разрыхлитель смешаем и медленно небольшими порциями введем в белковую смесь. Тесто переливаем в форму с пекарской бумагой. Выпекаем при 180 С около 35 мин. После охлаждения тоненько срезаем верхний слой. Помещаем обратно в форму.

Яблочный крем:

Очищенные и разрезанные на четвертинки яблоки помещаем в сотейник, вливаем 3/4 стакана яблочного сока, добавляем сахар, цедру и сок 1 лимона. Все варим 3-5 минут. Яблоки полностью не распариваем, должна сохраниться структура с небольшими кусочками. Остальным соком разведем пудинг, добавим в томящиеся яблоки и еще немного подержим на огне. Горячую массу выкладываем на бисквит, равномерно распределяем и оставляем остывать.

Творожный крем:

Сметану взбиваем. Постепенно добавляем творожную массу и по 1 ложке рома, постоянно взбивая миксером на малых оборотах. Желатин заливаем холодной водой, а когда распустится, разведем кипятком. Вливаем в крем тоненькой струйкой, не переставая размешивать.  Наконец выливаем на слой охлажденного яблочного крема. Легко потрясем формой, как при просеивании муки через сито, это позволит крему распределиться равномерно. Все помещаем в хоодильник. Когда застынет окончательно, посыпаем тертым белым шоколадом. Перед подачей, после разрезания на порции, украшаем малиной и листочками мелисы.

[556x439]

[556x473]