СТРИТ ФУД. ТОП 6 свежих рецептов
✅ 1 Пицца Пепперони в стиле DSP
Автор: Даниил Сычев, ресторан “ LA BIGA PIZZA&PASTA”
► Томатный соус для пиццы:
Томаты в собственном соку - 2,5кг.
Чеснок - 20г.
Базилик - 10г.
Орегано - 1г.
Соль - 20г.
Сахар - 10г.
Перец молотый - 1г.
Оливковое масло - 50мл.
⠀
Томаты протираем на центрифуге, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем венчиком.
⠀
► Соус «Чеддер»:
Сливки 22% - 500мл.
Сыр чеддер - 250г., натереть
⠀
Сливки разогреваем, добавляем тёртый сыр и смешиваем венчиком на медленном огне до полного растворения сыра.
► Пицца:
Тесто - 250г.
Моцарелла - 100г.
Пепперони - 50г.
Томатный соус для пиццы - 100г.
Соус «Чеддер» - 50г.
Калабрийские перчики - 30г.
Руккола - 15г.
⠀
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него тесто (24 часа ферментации), равномерно распределяем по всему противню. Сверху выкладываем сыр, пепперони и выпекаем в печи 7 минут при температуре 320С до яркого колера.
Вынимаем пиццу из противня и декорируем соусами, перчиками и рукколой.
✅ 2 Cкрокьярелла с мортаделлой и фисташками
Автор: Фабрицио Фатуччи, ресторан “Fatucci Fine Food”
► Опара:
Мука для римской пиццы - 1кг.
Вода - 600мл.
Сухие дрожжи - 10г. или 20г. свежих дрожжей
⠀
Все ингредиенты смешиваем в течение 4 минут на первой скорости, затем выкладываем в контейнер и плотно закрываем крышкой. Оставляем в холодильном шкафу при температуре 4C минимум на 16 — максимум на 24 часа.
⠀
► Тесто:
Опара - 1610г.
Мука для римской пиццы - 1000г.
Сухие дрожжи - 5г. или 10г. свежих дрожжей
Вода - 900мл.
Соль - 60г. соли
Оливковое масло первого отжима - 40мл.
⠀
Смешиваем опару, муку, дрожжи и половину воды в течение 4 минут на первой скорости. Добавляем соль и через минуту переходим на вторую скорость, влив оливковое масло первого отжима. Оставляем тесто мешаться на протяжении 10 минут, постепенно добавляя оставшуюся воду. Затем даёс тесту отдохнуть в тестомесе в течение 40 минут.
Формуем из теста шарики по 200–250г., убираем в контейнер с крышкой и оставляем на 3 часа при комнатной температуре.
Из шарика руками формируем прямоугольную основу для пиццы и ставим в печь на 1,5 минуты при температуре 300С. Вынимаем из печи, сбрызгиваем оливковым маслом.
⠀
► Начинка:
Страчателла - 50г.
Мортаделла - 70г.
Рубленные фисташки - 10г.
Оливковое масло - 5мл.
⠀
Выкладываем на основу страчателлу и вновь отправляем в печь до готовности, примерно на 3–4 минуты. Затем выкладываем на пиццу ломтики мортаделлы, посыпаем рублеными фисташками и добавляем оливковое масло.
✅ 3 Шаурма с курицей и шкмерским соусом
Автор: Сергей Щура, ресторан “Вай Мэ!”
► Шкмерский соус:
Чеснок - 3 зубчика
Кинза - 30г.
Сливки 33% - 150г.
Сметана 20% - 2ст.л.
Мелко рубим чеснок и кинзу, смешиваем со сливками и сметаной, переливаем в сотейник. Ставим на сильный огонь, помешивая, доводим до загущения.
► Шаурма:
Свежий огурец - 30г.
Томат свежий - 30г.
Лук репчатый - 100г.
Лаваш тонкий - 1шт.
Коул слоу - 40г.
Сацебели соус - 30г.
Филе куриного бедра - 60г.
Аджика - 30г.
Картофель - 100г.
Сулугуни - 30г.
Соус шкмерский - 30г.
Куриное филе солим, маринуем в красной аджике на 40-50 мин., затем запекаем в духовке при температуре 220С 15-20 минут. Картофель чистим, нарезаем соломкой, жарим на растительном масле.
Сборка шаурмы: Разворачиваем лаваш, смазываем его шкмерским соусом, нарезвем ломтиками и выкладываем огурцы с помидорами, добавляем нарезанный соломкой лук, салат коул слоу, нарезанное запечённое куриное филе, обжаренный во фритюре картофель, тертый сыр сулугуни.
Поливаем оставшимися соусами и заворачиваем в ролл. Запекаем на гриле до характерного рисунка.
✅ 4 Панини с медовой ветчиной и чеддером
Автор: Режис Тригель
► Пюре картофельное:
Картофель - 20г.
Масло сливочное - 10г.
Молоко - 5мл.
Соль - по вкусу
Отвариваем картофель в слегка подсоленной воде до готовности, сливаем воду. Картофель остужаем, очищаем и измельчаем до однородной массы в кухонном комбайне. Возвращаем картофель в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая, разогреваем 2-3 минуты, чтобы получилось сухое и пышное пюре. Уменьшаем огонь и постепенно добавляем сливочное масло, продолжая помешивать. В последнюю очередь добавляем горячее молоко и соль.
► Хлеб на панини:
Мука пшеничная хлебопекарная - 45г.
Пюре картофельное - 30г.
Дрожжи прессованные - 10г.
Соль - 1г.
Вода - 20мл.
Замешиваем тесто из всех ингредиентов, накрываем и даём постоять 30-40 минут. Затем фломуем из теста тонкий прямоугольник и выпекаем 10-15 минут при температуре 180С.
► Медовая ветчина:
Мед - 10г.
Горчица с зернами - 5г.
Ветчина - 70г.
Смешиваем мед с горчицей, обмазываем смесью ветчину. Запекаем в конвектомате 7-10 минут. Даём остыть и тонко нарезаем.
► Айоли с горчицей:
Сок
Читать далее...