Термины, знание которых обязывает всех, даже начинающих, хлебопеков
⠀
1. Закваска.
Надеюсь, все знают, что такое закваска и нет надобности объяснять. Иначе закваска может называться стартером, рабочей закваской, зрелой закваской.

2. Опара.
Опара-полуфабрикат, полученный в процессе замеса воды с мукой и дрожжами/закваской. Опара придает хлебу аромат и с опарой хлебушек долго не черствеет.
⠀
3. Заварка.
Заваренная кипятком мука, как правило, с солодом для осахаривания. Благодаря заварке хлеб получается более ароматным и долго не черствеет. Заварка дает более высокое качество хлеба.
⠀
4. Аутолиз.
Это один из методов

Читать далее...

Из ржаной закваски запросто можно вывести пшеничную. Берем кусочек ржаной закваски, распускаем в воде и процеживаем через тончайшее сито. Потом к процеженной жидкости подсыпаем пшеничной муки и даем подняться. Ещё одно освежение после этого и все: будет белоснежная пшеничная закваска с густейшим молочнокислым ароматом.

Читать далее...

Читать далее...

Это цитата сообщения svetoska Оригинальное сообщение

[500x]

Ржаные лепешки - вкусная выпечка, которая подходит для семейных чаепитий, для завтрака и ужина, для быстрых перекусов и придется по вкусу всем любителям изделий из ржаной муки.

Ингредиенты:

• муки ржаной 450,0 г;


• муки пшеничной 60 г для опары;


• дрожжей 6,0 г;


• яйцо;


• сахар 50 г;


• соль 5,0 г;


• маргарина 150,0 г;


• воды 60,0 мл для опары + 50,0 мл в тесто;


• соды 1 л. ч. без горки;


• масло для противня.

Читать далее...

Это цитата сообщения ЛИЛИЯ-67 Оригинальное сообщение

РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ. Автор: Елена Покровская


>
пшеничная мука - 300г; ржаная мука - 260г; сухие дрожжи - 2 ч.л.;
соль - 1.5 ч.л.; сахар - 1.5 ст.л.; кориандр (семена) - 1 ч.л.; ржаной солод - 4 ст.л.; вода - 400 мл.


Тесто замешивала в хлебопечке, но если у вас её нет, то приготовьте обычное опарное тесто. Сначала смешала пшеничную и ржаную муку. На дно контейнера положила дрожжи, муку, соль, сахар и залила все водой с солодом. Запустила режим 'Тесто' (при этом режиме тесто замешивается, но не выпекается).
Переложила готовое тесто на припудренную мукой разделочную доску.


Разделила тесто на 6-8 примерно одинаковых частей, из каждой сформовала лепешку размером с ладонь, ножом сделала несколько насечек. Накрыла полотенцем и оставила для расстойки примерно на 1 час.

Посыпала лепешки семенами кориандра и отправила в прогретую до 190 С духовку примерно на 20 минут (время выпечки определяется вашей духовкой). Переложила готовые лепешки на решетку, сбрызнула водой и оставила остывать под полотенцем.

Это цитата сообщения lulusha1011 Оригинальное сообщение

 Получились довольно вкусные сытные лепешки, которые в дополнении со сметаной и горячим чаем - самое оно для зимнего вечера. Готовятся быстро из незамысловатых ингредиентов. Вкусно и горячие, и холодные. Не совсем привычная текстура теста, не мягкая и пушистая, а плотная и несколько даже тяжеловатая. Ведь в тесте нет никакого разрыхлителя и замешивается оно крутым. но вероятно это важно для длительного хранения. У нас они не залежались )

Фото и рецепт от mrisha solo

Колобок - толстая круглая лепешка, или небольшой круглый хлебец (из книги А.Аношина "Русское застолье")

сливочное масло - 3-4ст.л. (комнатной температуры)
сметана - 2 стакана
ржаная мука - 5 стаканов
соль

Пам-Пум-Пим

Дрожжи пресованные 12г

Пшеничная мука 150 г

Ржаная мука 390 г

Соль 1.5 ч.л.

Сахар 1.5 ст.л.

Растительное масло 1 ст.л.

Чеснок измельченный 1 ст.л.

Вода 400 мл

Солод 36г

 

450 мл теплой воды
13 г свежих дрожжей (4-5 гр. - сухих)
500 г ржаной муки крупного помола (с добавлением зерен) (у меня мука мелкого помола)
1-2 ч.л. соль (по вкусу)
1-2 ч.л. темной патоки (темный мёд)

Смешать дрожжи с водой и патокой.
Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце соль (я еще добавила семечки подсолнуха и немного сушеного тимьяна).
Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа (для тех, кто не знает - тесто сильно не поднимется).
Густо посыпать рабочую поверхность мукой (тесто очень липкое).
Раскатать тесто толщиной 2,5-3 см, и разрезать на прямоугольники (у меня 7х8,5 см).
Наколоть прямоугольники теста в нескольких местах вилкой и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.
Накрыть хлеб салфеткой и дать подойти еще в течение 40 минут.
Смазать хлеб холодной водой и поставить в предварительно нагретую до 250 С на 20- 25 мин.
Готовый хлеб остудить на решетке.
 

Остывшие горбушки можно порезать вдоль
 

Читать далее...

Это цитата сообщения РИМИДАЛ Оригинальное сообщение

Читать далее...

Это цитата сообщения Светлана_Соуло Оригинальное сообщение

Без заголовка

Рунический став : гармония,автор Светлана Соуло

Для пары,семьи , коллектива ,группы людей в которой не могут найти мира и гармоничных отношений.
Можно ставить на фото одного из зачинщика скандалов ,так и на группу людей . Так же можно нанести на предмет интерьера и поставить в помещении где живут или работают люди.

Читать далее...

Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение

Читать далее...

Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение



Готовится очень просто, а получается очень-очень вкусно.

Хочу поделиться рецептом из обычного репчатого лука. Он - основной ингредиент в этом рецепте. Как-то были в Китайском кафе и нам в качестве презента принесли это блюдо. Я сперва даже не поняла, из чего оно сделано. Мне стало так интересно, что я решила спросить рецепт. Мне не хотели его рассказывать, но администратор этого кафе оказалась очень хорошей женщиной и поделилась со мной этим рецептом.

Продукты:
- Лук репчатый — 320 гр.
- Перец сладкий — 280 гр.
- Яйца — 3 шт. Читать далее...

 

 

 

 

Это цитата сообщения GLira Оригинальное сообщение

Читать далее...

Это цитата сообщения GLira Оригинальное сообщение



Читать далее...

Читать далее...

https://studfile.net/preview/2547694/

Это цитата сообщения e-lena-spb Оригинальное сообщение

Столкнувшись с проблемой нехватки головного убора летом от солнца, решила создать косынку с козырьком или можно назвать бандана с козырьком, как пожелаете. Выкройка на ребенка с объемом головы около 50 см. По приведенной ниже схеме (без припусков на швы) Вы сможете без труда, за вечер сшить такую же. Следите за совмещением букв.
1. На детали косынки делаем складочки и подворачиваем края
2. Стачаем детали козырька (можно вставить ребро жесткости, если ткань достаточно мягкая)
3. Пришиваем к одной из деталей Завязки Козырек (совмещая буквы А2-А3) - это будет изнаночная сторона.
4. Пришиваем вторую деталь Завязки к козырьку (совмещая буквы А2-А3) и к ней же косынку (совмещая буквы А-А1)
5. Обрабатываем швы и концы завязки.
Удачи!