Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение
Облепиха - это витамины
Это цитата сообщения Анатолия Оригинальное сообщение
Правила приготовления блюд по рецептам с грибами
Если вы хотите готовить вкусные блюда, обратите внимание на правила приготовления рецептов с грибами.
- В разных рецептах с грибами используются различные грибы: подходят свежие, консервированные, маринованные, соленые и сушеные.
- Если вы используете в рецепте свежие грибы, то необходимо их употреблять по возможности через несколько часов после сбора, но не позднее 1-2 суток. Их следует хорошо промыть, вырезать порченые, червивые или размякшие места. Крупные разрезать на части. После этого грибы ополаскивают холодной водой, откидывают на решето или дуршлаг. Затем обдают раза два крутым кипятком и варят или жарят.
- Чтобы блюда с грибами были вкусными и не теряли свой аромат, нельзя ставить их на слишком сильный или слабый огонь. Температуру рекомендуется подбирать с таким расчетом, чтобы отвар лишь слабо кипел. Обычное время жаренья или варки 30-60 мин.
Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение
Кулинарный словарь
http://www.kuharka.ru/dictionary/
Этот кулинарный словарь предназначен прежде всего для тех, кто только постигает увлекательную науку домашнего хозяйствования, но будет интересна и опытным мастерам. Здесь в алфавитном порядке даны статьи о блюдах и об отдельных видах продуктов - овощах, фруктах, крупах, мясе, птице, рыбе и др. При составлении словаря учтено то, что в последнее время на российских рынках появилось множество экзотических продуктов.
Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение
Посуда для коктейлей
Чтобы подготовить посуду для коктейлей к использованию, ее обычно держат над кипятком до тех пор, пока она не запотеет, после чего протирают чистой льняной тряпкой.
По большому счету коктейли можно разливать в любую посуду, но следует помнить, что коктейли и посуда из цветного стекла несовместимы! Т.к. цветная посуда значительно ухудшает вид и привлекательность коктейля. Также следует помнить, что все рюмки, бокалы и стаканы предназначены для определенных напитков…
Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение
Грибы
 Шиитаке, мейтаке и другие целебные грибы
Кроме известных нам грибов, к которым мы относимся, как к простой пище, существует несколько видов грибов, которые обладают целебными свойствами и ценятся дороже золота. Подробнее...
|
 Шампиньоны
Во французском языке слово «champignon» означает «гриб». Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Подробнее...
|
 Опята
Пришла осень, а с ней и пора одних из самых урожайных грибов - опят. Что же мы знаем об этих грибах? Подробнее...
|
 Лисички
Лисичка – один из самых полезных грибов средней полосы России. Лисичка содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), что способствует улучшению зрения. Подробнее...
|
 Белый гриб - Царь грибов
Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека... Подробнее...
|
 Грибная энциклопедия
Грибы – загадочный и до сих пор не изученный вид живых организмов. Это одни из самых первых живых организмов на нашей планете. Грибы развились на Земле около миллиарда лет назад. Подробнее...
|
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Баклажаны от Passion.ru
Как приготовить баклажаны
ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА.
Потребуются баклажаны, болгарский перец, чеснок, уксус, соль, растительное масло.
Баклажаны моем и нарезаем дольками в длину. Обжариваем на растительном масле до полуготовности.
Перец чистим от семян и режем тонкой соломкой. Чеснок толчём или мелко шинкуем. Теперь в глубокое блюдо укладываем слоями: баклажаны, перец, чеснок, слегка солим, сбрызгиваем уксусом, ещё раз укладываем слои в том же порядке и так далее, чтобы получились 2-3 «этажа». Последний слой – баклажаны. Накрываем деревянным донышком, кладём гнёт и выносим в прохладное место на 3-4 часа.
ОСЕННЯЯ СЛОЁНАЯ ЗАКУСКА ПО-ДОМАШНЕМУ.
Обжариваем на растительном масле 1 небольшой баклажан, нарезанный кружочками. Отвариваем 1 болгарский перец, слегка его обжариваем. Берём плоское блюдо и укладываем на него слоями: сначала баклажаны, затем, натёртое на крупной тёрке яблоко, порезанные полукольцами свежие помидоры, посыпанные измельчённым чесноком, болгарский перец, порезанный небольшими полосочками, снова – баклажаны. Каждый слой слегка солим и смазываем майонезом. Сверху заливаем майонезом, посыпаем зеленью петрушки. По краям украшаем нарезанным кружочками свежим огурцом.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ.
800 г баклажанов, 2 яйца, 1 стакан тёртого сыра, 3 столовые ложки топлёного масла, соль, чеснок, кефир или простокваша – по вкусу.
С хорошо промытых баклажанов срезать плодоножку. Вдоль плода сделать прорезь и удалить чайной ложкой семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на сито или дуршлаг.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с тёртым сыром и маслом. Этим фаршем наполнить баклажаны, уложить их на смазанный маслом противень, полить маслом и запечь в духовке. Чеснок мелко порубить, смешать с кефиром или простоквашей и подать в качестве соуса.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Секреты приготовления маринада для шашлыка.
Каждому приходилось делать шашлыки. Многие их любят, некоторые считают вредной пищей! Как замариновать мясо так, чтою оно было нежным и сочным? Об этом статья!
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Простое тесто для варенников от WDay.ru.
[500x421]
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 3 стак.
- Вода - 3/4 стак.
- Яйца куриные - 2-3 шт
- Соль - 0,5 ч.л.
Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение
Тарталетки
Этим словом, имеющим французские корни (фр. tartelette -небольшой торт), принято называть заполненные начинкой изделия из теста, напоминающие по форме корзиночки.
Обычно тарталетки выпекаются из пресного сдобного теста, но могут быть и иные варианты основы - картофельное, сырное, слоеное, творожное тесто.
В давние времена тарталетки предназначались для красивой подачи гарнира или кусочков пищи. Сейчас они чаще всего используются либо в качестве блюда для фуршета, либо в качестве десерта. Все зависит от вида применяемого теста и от начинки.
В зависимости от назначения основы для тарталеток могут быть сначала испечены, а затем заполнены, либо в невыпеченном виде заполнены, а затем испечены вместе с начинкой.
Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение
Пасхальные яйца. Идеи по их дизайну
Существует много традиций и обычаев, связанных с праздником Пасха. В них много похожего, но есть и отличия. Пасхальные яйца, пасхальные кролики, пасхальные корзинки, пасхальная выпечка – у этого праздника много отличительных особенностей.
Пасхальные яйца – это основная особенность и один из главных символов, который ассоциируется с пасхальными праздниками во всем мире. Обычаи и традиции, связанные с пасхальными яйцами, существуют со времен развития христианской веры.
Пасхальные яйца – это символическое представление о новой жизни и своеобразное пожелание изобилия. В древние века, когда большинство семей не были зажиточными, яйца служили своеобразным подарком от одной семьи для другой.
В разных странах яйца раскрашивали в разные цвета. Красные яйца символизировали кровь Христа и использовались в Греции. Германия и Австрия предпочитали зеленый цвет для яиц как символ чистоты и красились такие яйца в Чистый четверг. Также в Германии пустыми, но целыми раскрашенными яйцами украшались деревья и кусты на всю Пасхальную неделю.
В славянских странах на яйцах часто изображались символы Христианской веры – иконы, кресты, портреты святых. Пасхальные яйца – это символ мира, дружбы, взаимопомощи. В Великобритании жители в первый день Пасхи с крутых холмов соревнуются в катании яиц. Это очень древняя традиция, которая и в наше время встречается с ликованием и много людей принимает в ней участие.
Поляки и украинцы славятся своим искусством создавать писанки. С помощью простой технологии и кропотливого труда создаются настоящие шедевры, которые очень ценятся во всем мире.
Это цитата сообщения тимч Оригинальное сообщение
Приготовление обыкновенного безопарного дрожжевого теста Р.П.Кенгис
Из этого теста можно приготовить обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы (масло, сахар, яйца)
Рецептура дрожжевого безопарного теста
Это цитата сообщения тимч Оригинальное сообщение
Приготовление дрожжевого теста опарным способом. Р.П.Кенгис
Из этого теста, приготавливаемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы (масло, сахар, яйца) - различные плюшки, рулеты, крендели, штоли, пироги, лепешки, бабы, халы, куличи, печенье, сухарики и т.д. Для улучшения вкуса и аромата сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещестава (натертую цедру апельсина или лимона, ванилин, плоды мелко растертого кардамона и др.)
Рецептура дрожжевого опарного теста
Это цитата сообщения тимч Оригинальное сообщение
Что надо знать для того, что бы начать печь хлеб? Из книги Yvonne Young Tarr "Bread
- ...Ничего. ...Или все. ...Или себя. Если Вы хотите печь хлеб, пеките и у вас все получится хорошо.
Это цитата сообщения тимч Оригинальное сообщение
ПРОДОЛЖЕНИЕ.
Что надо знать для того, что бы начать печь хлеб?
Из книги Yvonne Young Tarr "Bread and Soup Cookbook"
Как месить тесто
Посыпьте слегка мукой доску для теста, предпочтительнее сделанную из дерева, или стол, или другую рабочую поверхность, удобной для Вас высоты (где-то середина бедра). Обмакните руки в муке и выложите тесто из миски на доску.
Это цитата сообщения Sheree Оригинальное сообщение
10 лучших алкогольных подарков
10 алкогольных напитков, благодаря которым вам никто не скажет, что незваный гость — хуже татарина.
Zwack Unicum
[366x255]
Горькая крепкая настойка из 42 трав впервые была приготовлена придворным лекарем австро-венгерского императора Иосифа II. Тот страдал несварением от чересчур обильных трапез — а доктор Цвак придумал полезное и приятное лекарство. Дарить Zwack стоит ярым любителям всяческих настоек, от вермутов до бехеровки и егермейстера. Или тем, кто увлекается крепкими напитками: разведенный в пропорции 1 к 3 с яблочным соком, этот битер — отличное средство от похмелья.
Это цитата сообщения Здоровье_на_тарелке Оригинальное сообщение
ВИТАМИННЫЕ ЗАГОТОВКИ.
Заготовки впрок с учетом НАИМЕНЬШЕЙ потери витаминов!!!
***Наибольшее количество витаминов сохраняется в процессе замораживания продуктов. Особенно эффективно в этом отношении быстрое замораживание, при котором исключается повреждение структурных единиц клеток растений, К сожалению, в домашних условиях моментально заморозить продукты невозможно (это достаточно сложная производственная технология замораживания), зато приобрести ценные витаминами овощи, фрукты и ягоды можно в магазине в любое время года. При этом на упаковке может быть написано, что продукт приготовлен при помощи моментальной заморозки. Но так как по-другому на предприятиях уже не замораживают, то фразы о способе заморозки может и не быть. Не допускайте оттаивания и повторного замораживания продуктов, так как в этом случае у продуктов резко снижается пищевая и витаминная ценность. Размораживание продуктов лучше производить при комнатной температуре или поместив герметично упакованный пакет в емкость с холодной водой. При размораживании в горячей и тем более проточной воде "вымываются" практически все витамины.
В домашних условиях заморозить продукты тоже можно, но при этом витаминная ценность заготовок будет несколько ниже, чем при производственном методе1.
***Хорошим способом заготовки ягод (черной, красной, белой смородины, малины, клубники и прочее) является их затирание с сахаром. При измельчении ягод лучше пользоваться деревянной или эмалированной посудой, а не мясорубкой, так как контакт с металлом для витамина С губителен. Протертые до однородной массы ягоды затирают с сахаром в соотношении 1:2, помещают в тщательно вымытые и стерилизованные стеклянные банки, закрывают крышками. Хранить такие заготовки рекомендуется в холодильнике.
***Хорошо сохраняется витамин С (его потери не превышают 10-20%) в "5-минутном варенье". Для чего используют следующий расчет продуктов: на 1 килограмм ягод необходимо 1,3-1,5 килограмма сахара и полтора стакана воды. Из воды и сахара приготовить сироп (полностью растворить необходимое количество сахара в воде), довести его до кипения. В кипящий сироп опустить отсортированные и промытые ягоды. Ягоды довести до кипения и варить ровно 5 минут, затем разлить в стерильные банки и сразу же герметично закупорить.
При обычной варке варенья, джемов, повидла и желе разрушается значительное количество витамина С.
***При приготовлении компотов лучше использовать самый щадящий способ заготовки мягких фруктов и ягод - компот ускоренным способом. Для чего необходимо приготовить заливку из расчета: на 1 литр воды - 500-700 г сахара. Перебранными и промытыми ягодами заполнить уже подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом по края горлышка банки. Через 5-7 минут сироп слить, довести его до кипения и вновь залить им банки с ягодами так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу за-катать банки крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
При приготовлении компотов с добавлением меньшего количества сахара, из расчета для приготовления сиропа на 1 литр воды 200-300 г сахара, и дальнейшей стерилизацией компота в кипящей воде в поллитровых банках в течение 15-20 минут, в литровых банках -20-25 минут, в трехлитровых банках -45 минут, теряется значительно большее количество витамина С.
***Обычная (солнечно-воздушная) и тепловая сушка (в сушильных шкафах и духовках) плодов - очень неэкономный способ заготовки с точки зрения сохранности витаминов. При достижении нужной консистенции продукта теряется больше 50% витаминов.
спасибо http://www.2mm.ru/pitanie/906/
Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение
Масляная экзотика
Еще буквально несколько лет назад у поваров был достаточно скромный выбор растительных масел. Подсолнечное, оливковое, соевое, арахисовое, кукурузное, гречишное, рапсовое да, пожалуй, еще кунжутное. При этом чтобы собрать на кухонной полочке всю масляную коллекцию, нужно было проявить чудеса сыска. Сегодня, правда, линейка редких масел тоже не стоит в каждом магазине, но ее все же значительно проще составить. И даже существенно разнообразить за счет такой экзотики как масла из миндаля, виноградных косточек, макадамии или рисовых отрубей.
Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение
Украшение коктейля или как обсыпать кромку бокала
Обсыпка кромки бокала имеет
 |
 |
 |
|
Это цитата сообщения Sontina Оригинальное сообщение
Декоративные шишки для украшения тортов и десертов
Эти декоративные шишки были взяты из журнала Martha Stewart Living.
Делаются очень просто, а смотрятся очень эффектно.
Источник фото - ЗДЕСЬ
Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение
Можно не ставить в холодильник
[160x250]Жалуясь на то, что в холодильнике катастрофически не хватает места для продуктов, сделайте ревизию на полках - нет ли там чего лишнего?
Зачастую холодильник используется как добавочный буфет. Многим продуктам холод не нужен, а некоторым - противопоказан.
*Шоколад и конфеты не выносят низкой температуры - на их поверхности выступает конденсат. Шоколад "седеет", теряя вкус. Конфеты, упакованные в пластиковый пакет, могут даже заплесневеть.
*Противопоказан холодильник и тропическим плодам - бананам, ананасам, киви, манго. Не любят холода гранаты и хурма.
*Консервы не нужно хранить в холодильнике.
*Не нуждаются в низких температурах картофель, чеснок, репчатый лук.
*Тыквы и дыни, если они не имеют повреждений, долго "живут" в шкафу и сохраняют свежесть.
*Баклажаны можно хранить так: нарежьте кусочками, высушите на противне в духовке и нанижите на нитку как грибы.