Мобильный LiveInternet

Авторизация

Дневник Лента друзей / Полная версия Добавить в друзья Страницы: «позже раньше»

Кулинарные хитрости 15-02-2013 20:56

Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение

Пробуя иногда вкусное блюдо, мы иногда говорим: "Приготовлено с душой". Что это значит? Казалось бы, из одного набора по одному и тому же рецепту и блюда должны получаться одинаковыми на вкус. Но нет! Оказывается для полного успеха необходим еще один важный ингредиент - кулинарные хитрости.

Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.
Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а затем лишь портит вкус.
Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их сма- зать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом для гриля.
Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.
Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.
Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.
Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.
В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). -Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного песка.
Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.
Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой.
Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.
При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам. Подготовили Нина МАЛЬЧИК, Елена ЛЫСЕНКО, (с)Натали

[показать]

комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии

Рисование на воде — эмбру. Видео Уроки. 15-02-2013 20:55

Это цитата сообщения alona777 Оригинальное сообщение

Рисование на воде — эмбру.

Сегодня я получила от одного из наших читателей подарок, Водео- Урок «Рисование на воде».

Спешу поделится этой красотой с вами!

Дорогая Svetluscha, Благодарю за прекрасный сюрприз! Было очень приятно!

[645x656]

Такое необычное рисование на воде как эмбру, родом из Турции.

Техника эмру требует акуратности и терпения. В ваночку помещают раствор и по нему специальными инструментами рисуют, делая цветные разводы, благодаря нерастворимой пленки из краски, художник ее закручивает, смешивает и растягивает, создавая мраморную текстуру рисунка.

… Приятного просмотра …

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Кардиган «Очарование» вязаный спицами и крючком 15-02-2013 20:52

Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение

[593x700]

2.
[466x700]

Красивый, очень нежный цвет весенней пепельной розы, оригинальный свободный покрой, который отнюдь не выглядит как балахон, изящный, подобранный со вкусом узор, мягкая и нежная мохеровая пряжа… Что может быть лучше этого, действительно весеннего кардигана для нас, женщин?

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

МК "Божья коровка" 15-02-2013 20:51

Это цитата сообщения принцеска_1 Оригинальное сообщение

МК "Божья коровка"

Автор: Анна Воронина
Группа автора: http://vk.com/konfetbyket

http://vk.com/public31805219?w=wall-31805219_30726

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Anna Larsson. 15-02-2013 20:50

Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

[показать]

далее

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

КОШКИ БОРИСА КАСЬЯНОВА 15-02-2013 20:50

Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

[показать]

далее

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Светильник из ... пвх трубы 15-02-2013 20:43

Это цитата сообщения RAINBOWDANCE Оригинальное сообщение

Светильник из ... пвх трубы

Делам очень красивые светильники из трубы

[показать] [показать]
Объемные светильники, сделанные своими руками, поражают наше воображение волшебной игрой света и тени. Но не менее удивительным является то, что эти поразительно красивые светильники сделаны из неожиданного, простого и весьма доступного всем по цене материала.

Использование пвх трубы, как основы для светильника, дает широкие и необычные возможности для изготовления. Вы можете прорезать трубу насквозь, можете делать полутени, просто снимая толщину трубы, можете делать объемные композиции, аккуратно выгибая части трубы.
[показать] [показать]

Как рассказывает автор этих светильников Ademar Rocha, для изготовления светильника нужна ручная дрель с набором различных насадок, и строительный фен, который позволяет придать подрезанным частям трубы нужную изогнутую форму.

Насадки дрели позволяют обработать края объемных частей светильника, сделать фактуру и поверхностные надрезы на трубе, которые создадут необходимые полутона в задуманной световой композиции. Все это придаст светильнику аккуратный законченный вид.
[показать] [показать]
Конечно, нашему светильнику нужна достаточно тяжелая подставка, которая придаст устойчивость вертикальной конструкции.
Для пожаробезопасности лучше использовать энергосберегающую

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Фишю Lazy Katy 15-02-2013 20:38

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Схема http://www.ravelry.com/patterns/library/tuch---shawl-lazykaty

[500x325]

[550x412]
Читать далее...

комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии

Загадки БЫТОВАЯ ТЕХНИКА 15-02-2013 20:38

Это цитата сообщения Svetlana-sima Оригинальное сообщение

[700x494]

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Райские птицы 14-02-2013 17:35

Это цитата сообщения jponomore Оригинальное сообщение

Райские птицы

[230x300] [301x300]

Читать далее...

комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии

Схемы для вязания варежек с орнаментом от МАРУСИ!!! 14-02-2013 17:31

Это цитата сообщения lelushik Оригинальное сообщение

Схемы для вязания варежек с орнаментом от МАРУСИ!!!

http://y-marysi.ru/varezhki-s-ornamentom.html

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Оригами-рубашка 07-02-2013 12:35

Это цитата сообщения Режевлянка Оригинальное сообщение

Оригами-рубашка

ИСТОЧНИК

АВТОР : IRINA_SHMIDT

[520x390]

Читать далее >>>

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

"МОСТИК" - СХЕМА ВЫШИВКИ. 07-02-2013 12:34

Это цитата сообщения Ageeva_Tania Оригинальное сообщение

"МОСТИК" - СХЕМА ВЫШИВКИ.

[468x619]

Размер готовой работы: 21 х 30см. ( 97 х 139кл.)

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Домашний разрыхлитель для теста (пекарский порошок) 07-02-2013 12:34

Это цитата сообщения nataSHA102010 Оригинальное сообщение

Домашний разрыхлитель для теста (пекарский порошок)

Разрыхлитель — это вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста.
В состав разрыхлителей теста входят сода и углекислый аммоний как обязательные компоненты.
Разрыхлители теста применяются для получения готового изделия без привкуса соды. Разрыхлители теста называются также пекарским порошком.

Если печёте на закваске - закваска и есть разрыхлитель. Но иногда нужна другая выпечка (для пирогов, печенья, пирожных, и т.п.). Закваска там ни к чему. Нужен именно разрыхлитель.

Чаще всего мы используем сода, гашеную уксусом. Но есть свои тонкости.

Пищевая сода используется при приготовлении тортов, пирожных, печенья и другой выпечки, придавая ей объем. Сода сама по себе не является разрыхлителем, для этого необходимо ее гасить уксусом, при этом происходит полное разложение соды, и вкус изделия улучшается.

При гашении соды уксусом выделяется углекислый газ, за счет которого выпечка становится воздушной и пористой. Негашеная сода не придает объем. Но если соды положить слишком много, появляется специфический неприятный привкус и запах. Даже если положить не много, а сколько требуется, - всё едино вкус ощущается, и он не нравится.

Опытные повара никогда не гасят соду на открытом воздухе: углекислый газ улетучивается (большая его часть), не принося никакой пользы тесту. Нужно смешивать соду с мукой, а уксус или кислоту добавлять в жидкий ингредиент, входящий в тесто - кефир, сметану, яйца.

Самое главное при использовании соды - тесто сразу же выпекать, так как реакция очень быстро проходит, и разрыхления не получится.

Гасить соду можно и кисломолочными продуктами (без уксуса) - если они входят в состав теста, то уксус добавлять необязательно (сметана, кефир, сыворотка, простокваша...).

Сейчас кулинарные рецепты в списке ингредиентов часто содержат разрыхлитель для теста. Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию гашения. Разрыхлитель не нужно растворять, его смешивают с мукой и вводят в тесто. Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить полежать на некоторое время.

При покупке разрыхлителя помните, что пакетик, в котором он находится, не должен быть бумажным, иначе реакция может начаться прямо в упаковке.

Пекарский порошок можно приготовить дома, это очень легко. Это отличная замена покупному разрыхлителю теста - работает точно так же.

Итак,
Рецепт домашнего пекарского порошка:

Делать лучше не очень много, так как разрыхлитель может слежаться! Если планируете сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности.

Состав разрыхлителя теста:
Мука 12 частей (мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, срок годности тогда увеличивается, но в домашних условиях это не нужно совершенно). Я беру домашнюю муку грубого помола, можно пшеничную, можно ржаную брать.
Сода 5 частей
Лимонная кислота 3 части. Пока у меня заготовлен пекарский порошок на лимонной кислоте, но пришла мысль, что её вполне заменит молотая сухая чёрная или красная смородина, или клюква - она тоже ОЧЕНЬ кислая, и при этом совершенно натуральная. Думаю, тогда молотого порошка ягод надо брать не три части на 5 частей соды, а больше - как минимум поровну, а может даже и порошка ягод больше соды.

Нужна СОВЕРШЕННО СУХАЯ!!! баночка с плотной крышкой, и мешаем составляющие СОВЕРШЕННО СУХОЙ ложкой - иначе реакция начнётся сразу же.

В сухую баночку всыпать 12 ложек муки, затем сода 5 ложек, и в конце добавим 3 ложки лимонной кислоты (или ориентировочно 5-7 ложек порошка сухой молотой смородины или клюквы). Затем плотно закрываем банку и хорошо её трясём, чтобы все компоненты равномерно перемешались! Вот и всё! Этот домашний пекарский порошок полностью заменняет покупной, поднимает тесто не хуже!

Можно добавлять в любую выпечку, в блины и оладьи (правда, блины с оладьями я вообще просто так пеку, без разрыхлителей, но если нужны пышные оладушки, то лучше добавить).

Хранить ПЛОТНО ЗАКРЫТЫМ, чтобы влага не попала.

Пищевая сода

Пищевая сода выступает разрыхлителем сама по себе, при температуре 60 °C (гидрокарбонат натрия) начинает распадаться на карбонат натрия, углекислый газ и воду.

Пищевая сода и сода — соли очень слабой и неустойчивой угольной кислоты, поэтому они реагируют с более сильными кислотами выделяя углекислый газ. Тесто обычно обладает слабой кислотностью (вызванной молочными продуктами), но для усиления эффекта муку нередко предварительно смешивают с лимонной кислотой (всухую), или добавляя винную кислоту (по бедности уксусную кислоту) в жидкость.

Смесь соды, лимонной кислоты и муки иногда продаётся под названием пекарского порошка.

Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Миша-садовод 07-02-2013 12:31

Это цитата сообщения Оля_Исаева Оригинальное сообщение

Миша-садовод

Источник: журналы "Cross Stitch Grazy"

[550x547]

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

черно-белое 07-02-2013 12:25

Это цитата сообщения cicikore Оригинальное сообщение

черно-белое

[560x700]

1.

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Аудиокниги онлайн по зарубежной художественной литературе (Обновляется ежедневно!) 07-02-2013 12:24

Это цитата сообщения Nunkomm Оригинальное сообщение

Аудиокниги онлайн по зарубежной художественной литературе (Обновляется ежедневно!)

Список книг обновляется ежедневно!

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

30 рецептов вафель для электровафельницы. 03-02-2013 23:29

Это цитата сообщения принцеска_1 Оригинальное сообщение

На днях купила мультиварку,так как рецептов в ней раз два и усе...буду в эту рубрику собирать,так что кому вдруг тоже надо милости прошу.

[показать]

Девочки, посмотрите, какие рецепты вафелек я нарыла в инете. Может кому пригодится! [показать]

ТАКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ!!!

1. СЛАДКИЕ ВАФЛИ.

Ингредиенты:

яйца – 5 шт.

сахар – 1 стакан

маргарин – 200 гр.

мука – 1 стакан

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром. Марганрин растопить. Смешать яичную смесь, маргарин и муку. Дожно получиться тесто консистенцией сметаны.

<<

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Подвесной мост Capilano 03-02-2013 23:28

Это цитата сообщения Городской_Леший Оригинальное сообщение

Мост подвешен над рекой Capilano в Северном Ванкувере, Британская Колумбия. Длинна моста 136 метр и расположен он на высоте 70 метров. Мост был построен в 1889 году шотландским инженером Джорджом Маккейном.