[показать]
 

(на 14-16 штук)

Капкейки:
240 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
60 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 ст.л. натертой лимонной цедры
200 г сахара
1 крупное яйцо
1 ст.л. лимонного сока
240 мл молока

Лимонный курд:
1 яйцо
2 желтка
сок и цедра двух лимонов
100 г сахара
50 г сливочного масла (комнатной температуры)

Меренга:
2 белка
2 ст.л. лимонного сока
80 г сахара

Капкейки:
Разогреть духовку до 190 градусов. Выстелить форму для маффинов бумажными формочками. 
Просеять муку с разрыхлителем и солью. 
Отдельно взбить масло с сахаром до пышности (минуты три). Добавить яйцо и лимонный сок, смешать до однородности. Добавить мучную смесь в три приема, чередуя с молоком. Взбить до однородности. Добавить цедру, размешать. 
Вылить в формочки, наполняя каждую примерно на две трети. Печь 18-20 минут (или пока кексики не будут слегка пружинить при нажатии, а зубочистка не будет выходить сухой). Слегка остудить в формах, затем выложить на решетку и остудить полностью.

Курд:
Смешать все ингредиенты, поставить на маленький огонь или на водяную баню, варить, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 82 градусов (если термометра нет - то до загустения). Не кипятить!
Процедить через мелкое сито, остудить, убрать в холодильник на полчаса-час.

Меренга:
В небольшом ковшике с толстым дном смешать лимонный сок и 70 г сахара, варить до 116 градусов (или до пробы на мягкий шарик). Когда сироп закипит, начать взбивать белки. Взбить до мягких пиков, всыпать оставшиеся 10 грамм сахара, взбить до крепких пиков, выключить миксер. Когда сироп нагреется до 116 градусов, снять его с огня, вылить треть в белки, взбить пару секунд на высокой скорости, вылить еще треть, еще раз взбить, вылить оставшийся сироп и взбивать на средней скорости до остывания (можно вливать сироп тонкой струйкой, все время взбивая белки, но надо вливать очень аккуратно, чтобы сироп не попал на венчик или на стенки миски).
Когда меренга остынет, добавить половину лимонного курда, размешать до однородности, убрать в холодильник на час.

Сборка:
Выложить оставшуюся половину курда в кондитерский мешок с насадкой 5 мм. В каждом капкейке сделать несколько дырочек, в каждую дырочку выдавить немного курда (или можно вынуть сердцевинку капкейка ложкой и выложить в освободившееся место курд). Украсить лимонной меренгой (можно выложить ложкой, можно из кондитерского мешка с насадкой 1 см).
[показать]

[600x447]

 

(в оригинале торт 18 см в диаметре, выпекается два коржа, каждый из которых разрезается пополам; я делала один корж в форме 22 см и разрезала его на три части)

Бисквит:
200 г муки
150 г сахара (1 часть)
5 г специй для глинтвейна (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец)
щепотка соли
10 г разрыхлителя
100 мл растительного масла
5 желтков
150 мл красного сухого вина
5 белков
100 г сахара (2 часть)

Сироп:
2 лимона
200 г сахара
200 мл красного сухого вина
5 г специй для глинтвейна

Крем:
250 г маскарпоне
250 г густой сметаны
60 г сахарной пудры
цедра половины лимона
5 г желатина
25 г воды

Меренга:
(если лень делать меренгу, можно сделать в два раза больше крема, и снаружи торт тоже обмазать кремом)
2 белка
100 г сахара


Бисквит:
Разогреть духовку до 180 градусов. На дно формы положить кружочек бумаги для выпечки.
Смешать муку, первую часть сахара, разрыхлитель, специи и соль. Отдельно смешать растительное масло, вино и желтки. Вмешать треть сухих ингредиентов в жидкие, слегка размешать, повторить два раза. 
Отдельно взбить белки в крепкую пену, по частям добавить вторую часть сахара, продолжая взбивать. Взбить до устойчивых пиков. В три приема аккуратно примешать к остальному тесту.
Вылить в форму (или в две формы), печь 30 минут для двух небольших форм, 45 для одной большой (проверить готовность зубочисткой). Остудить в форме.

Сироп:
Смешать сахар, вино и специи, довести до кипения, уменьшить огонь. Лимоны тонко нарезать, выложить в вино. Варить 10 минут, затем разделить на две части. Одну часть процедить и остудить (этим будут пропитаны коржи), вторую вернуть на огонь вместе с лимонами, уварить до густоты.

Крем:
Желатин замочить в холодной воде. 
Смешать маскарпоне, сметану и сахарную пудру до однородности. Распустить желатин на водяной бане, примешать к крему. 

Меренга:
Смешать белки и сахар в жаропрочной миске, нагреть на водяной бане до 55С. Снять с бани, взбивать миксером до плотной блестящей массы (меренга должна держать форму).

Сборка:
Бисквиты разрезать на части (если их два, то каждый пополам, если один большой, то на три части). Каждую часть пропитать отложенным сиропом, смазать кремом, собрать (должно получиться 4 коржа и три слоя крема, или 3 коржа и два слоя крема). Обмазать меренгой. Сверху полить уваренным сиропом, украсить сваренными лимонами. Убрать в холодильник на несколько часов для пропитки.

[показать]

[показать]

Пай могут  сделать даже новички и он  прекрасно подходит как к чаю, так и к кофе.

Начинку можно сделать не только лимонную. Хочу попробовать сделать с лаймом, думаю, неплохо будет с апельсином, если он несладкий или апельсин пополам с лимоном. Конечно,  стоит подкорректировать количество сахарного песка, чтобы не было приторно.

[показать]

 

2 ст. муки ( стакан - 240 мл)
1/3 ст. сахарного песка
200 г сливочного масла
1/2 ч.л. соды, гашеной 1 ч.л. столового уксуса
1 -2 ст. л. сметаны
цедра одного лимона

начинка
3 больших лимона
сахарного песка по весу  3 лимонов
2 ст. л. лимончелло (опционно)

Сливочное масло взбить с сахарным песком, не долго, чтобы  оно только не расслоилось.

[показать]

Муку смешать с масляной массой и содой, гашеной уксусом, цедрой. Чтобы ингредиенты лучше склеились и получился комок, добавить сметану. Долго не месить. Поместить в  холод на 30 минут.

Сделать начинку.
Лимоны ошпарить кипятком, протереть досуха. Разрезать на четвертинки вынуть семечки. Смолоть в блендере.
Добавить сахар и перемешать.
Добавить пару ложек лимончелло  для вкуса и аромата.

[показать]

От теста отделить небольшой кусочек и положить в морозилку.

Нагреть духовку до 180 С.
Остальное тесто распределить по форме, сделать бортики.
Выложить начинку, разровнять.
Оставшийся кусок теста натереть на крупной терке прямо на пирог и аккуратно распределить по поверхности.

[показать]

Выпекать 35-40 минут (посматривала в духовку , держала до чуть золотистого цвета).

[показать]

источник

[показать]

На упаковке с рукавом для запекания был напечатан рецепт итальянского хлеба. Любопытство взяло вверх и я решила таки его испечь. Состав захватывает: белое вино, маслины, чеснок, сыр, орегано. Да еще и новый для меня способ выпекания!

В итоге получилась интересная закусочная штучка, и не кекс, и не хлеб, а что то среднее. Но тем не менее очень ароматное и вкусное. Особенно для завтрака

[показать]

источник

[500x375]

Вам понадобится:
для коржей:
-6желтков
-1/2ст сах.песку
-200гр мягкого сливочного масла или маргарина
-2ст.л. простокваши или сметаны
-1ст.л. уксуса
-1ч.л. соды или 1,5ч.л. разрыхлителя
-щепотка соли
-примерно 3-3,5 ст. муки

для безе;
-6 белков
-3/4ст. сах.песку
-грецкие орехи

для крема:
-250гр сливочного масла
-1баночка варёной сгущёнки
-1ч.л. коньяка
-1ч.л. ванильного экстрата или пакетик ванильного сахара

для глазури:
-100гр горького шоколада
-4ст.л. сливок
-20гр. слив.масла

Способ приготовления:
коржи:
- желтки растереть с сах.песком,добавить мЯгкое слив. масло,простоквашу(или сметану), уксус,соду,шепотку соли и  муку.Замесить тесто,должно получиться мягкое,не липнущее тесто.Разделить на 3 колобка и поставить на 20-30 мин. в xолодильник. 
-Отдельно взбить  белки в крутую пену,постепенно добавляя 3/4 ст.песка.Грецкие ореxи порубить. 
-Раскатать колобок,лучше это сделать сразу на кальке.Если тесто будет прилипать,то можно распределить руками по размеру противня.
-Намазать на пласт теста 1/3 безе,посыпать поверxность ореxами и выпекать при 180 гр. до розоватого оттенка.Тоже самое проделать с остальными колобками. 
-Крем:

баночку вареной сгущёнки взбить с мягким  слив.маслом,добавить коньЯк и ванилин.
Сборка:
-Промазать коржи кремом, закрыть торт плёночкой и оставить на ночь пропитаться.
-на следующий день приготовить глазурь-растопить шоколад со сливками,перемешать в однородную массу и добавить сливочное масло,хорошо перемешать.
-залить верх торта хаотично глазурью,поставить в холодильник на 30 минут.Затем нарезать на пироженные и подавать к чаю или кофе.

Заметки:
Получаются очень вкусные пироженные!безе и орехи придают изюминку торту,а крем с варёной сгущёнкой завершает вкусовую гамму!

[показать]

Фаршированный стручковый горошек

60 штук стручкового горошка
Горошек помыть, удалить прожилки, раскрыть горошек с одной стороны, чтобы получилась «лодочка»
Бланшировать в кипящей воде 10 секунд. Затем поместить горошек в ледяную воду. Обсушить.

Начинка из лобстера:
1 хвост лобстера, отварить
2 яйца
2 ст.л. майонеза
1 ч.л. порезанных каперсов
Соль и перец по вкусу

Смешать  вместе мясо лобстера, порезанные мелко яйца, майонез и каперсы. Посолить и поперчить по вкусу. Заполнить начинкой 20 «лодочек» из горошка.

Сырная начинка с горошком:
½ упаковки кримчиза
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока
2 ст.л. свежего зелёного горошка

Зелёный горошек отварить в кипящей воде 2 минуты. Переложить в миску с ледяной водой. Затем обсушить. Смешать вместе кримчиз, горчицу, чеснок и горошек. Положить начинку в «лодочки».

Сырная начинка с орехами
½ пачки кримчиза
1/2  ч.л. дижонской горчицы
½ ч.л. паприки
2/3 чашки измельчённого пекана
Смешать вместе кримчиз, горчицу и паприку.  Положить начинку в «лодочки» , обмакнуть стороной с начинкой  в измельчённые орехи.

Мини-тарталетки с пюре из зелёного горшка

4 листа теста фило
4 ст.л. сливочного масла
1 чашка свежего или замороженного зелёного горшка
3 ст.л. взбитых сливок
1 ст.л. мяты
Соль и перец по вкусу.

Духовку нагреть до 180 градусов.
Каждый лист теста смазать растопленным сливочным маслом. Положить лист на лист, разрезать на 16 квадратиков, положить  квадратики в форму для мини-маффинов. Выпекать 8-10 минут.
Зелёный горошек отварить в кипящей воде 2-3 минуты. Воду слить, горошек остудить. Из половины горошка сделать пюре. К пюре добавить остальную половину горошка, добавить сливки, соль, перец и мяту. Все перемешать.  Начинку разложить в тарталетки.

Мини-тарталетки с салатом из крабов и зелёного горошка

4 листа теста фило
4 ст.л. сливочного масла
1 банка крабов
2 яйца, отварить и мелко порезать
3 ст.л. отварного зелёного горошка
2 ст.л. майонеза
Соль и перец по вкусу.

Испечь тарталетки так же как и в предыдущем рецепте. 
Для начинки смешать вместе крабовое мясо, яйца, горошек, майонез, соль и перец. Разложить начинку в тарталетки.

[показать]

2 варёные свеклы
1 филе сельди
¼ луковицы
2 яйца
2 ст.л. сливочного масла
зелёный лук или укроп для украшения

Свеклу порезать тонкими кружочками, вырезать формочкой одинаковые кружочки.
Яйцо порезать и растереть с маслом,  с помощью блендера или вилки.
Селёдку порезать на мелкие квадратики и смешать с мелкопорезаным луком.
Выложить на свеклу яичное масло, сверху селедку с луком, украсить зелёным луком.