Это цитата сообщения Vialisa Оригинальное сообщение
Берет с косичками.
Берет с косичками из пышных столбиков из журнала Simple and Pretty Crochet and Knit, Shawls, Stoles and Capes 2013 связан крючком № 3 из 100 г пряжи. Размер берета 58.Читать далее
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Восхитительное картофельное дрожжевое тесто "Универсальное"
Отличное тесто для булочек, пиццы, пирогов... С таким тестом приятно "работать", оно не липнет к рукам, очень эластичное, мягкое, нежное... Структура изделий пористая, нежная, "пушистая"... Рекомендую!
[640x529]
Из пышного, с приятной структурой, картофельного дрожжевого теста всегда получаются очень вкусными пирожкиЭто цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МЯСНОГО ФАРША(горячее тесто без яиц)
Вариация на тему мексиканских эмпанадас, индийских самос и корнуэльских пирогов.
В пирожках все должно быть прекрасно: и внешность, то бишь тесто, и содержимое. Выехать за счет чего-то одного не получится: придется либо начинку выковыривать и утешаться оболочкой из теста, либо опять же выковыривать начинку и довольствоваться лишь ею. Но у всех свои представления о гармонии теста с начинкой, не говоря уже о том, как вариабельна и разнолика эта гармония. В поисках очередного ее лица я обнаружила дивное тесто, которое для удобства буду называть «горячим». Идеально сочетается с уймой несладких начинок. В том числе для мясного фарша, щедро сдобренного пряностями.
Технология подсмотрена у Рэйчел Аллен, но я адаптировала рецепт, причем в нескольких вариантах, и потому у этого поста будет продолжение. Кому интересно, отслеживайте!
Вкратце о технологии: сливочное масло надо растопить в воде, довести смесь до кипения и соединить с мукой; горячее тесто немного остудить, на полчаса поместить в холодильник, а затем раскатать. Очень просто и быстро, вам понравится!
А теперь подробнее о горячем тесте №1(еще будет №2)
[показать]
Для теста (примерно на 12 пирожков):
70 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана воды
1 + 1/3 стакана муки
щепотка сахара
щепотка соли
Для смазывания:
1 яйцо, взбитое вилкой
Для начинки:
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. семян горчицы
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
1 большая луковица
1-2 зубчика чеснока
1-2 веточки тимьяна
200 г индюшиного фарша (можно говяжьего, можно смешанного)
1 ст. л. томатной пасты
1-2 ч. л. горчицы
1 ч. л. вустерского соуса (Worcestershire sauce)
соль, свежемолотый красный и черный перец
2-3 ст. л. нарезанной петрушки
Как приготовить тесто
Просеять в миску стакан муки, перемешать с солью и сахаром.
В небольшую кастрюльку налить воду, добавить кусочки масла и поставить на умеренный огонь. Время от времени помешивать, пока масло полностью не растает. Довести до кипения и сразу вылить в миску с мукой.
[показать]
Быстро перемешать деревянной ложкой или лопаточкой, добавить оставшуюся муку и снова перемешать.
У вас должна получиться гладкая мягкая и однородная масса.
[показать]
Собираете ее в шар и выкладываете его в тарелку, присыпанную мукой.
Рукой расплющите шар на тарелке и дайте постоять минут 15-20. Оберните тарелку с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.
Тем временем можно заняться начинкой, если вы не приготовили ее раньше.
Как приготовить начинку
Семена кориандра и горчицы прокалите на сухой сковороде, остудите и измельчите в ступке.
Сковороду поставьте на огонь и нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, веточку темьяна, посыпьте молотыми пряностями и пассеруйте до прозрачности лука. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте.
Добавьте фарш и обжаривайте минуты 2, затем добавьте томатную пасту, вустерский соус и горчицу. Перемешайте и продолжайте обжаривать, постоянно перемешивая, до готовности фарша. Заправьте солью и молотым перцем по вкусу. Снимите сковороду с огня, удалите веточки тимьяна, добавьте петрушку и остудите начинку.
Теперь, когда начинка готова, пора вернуться к тесту.
Как с ним работать
Выложить из тарелки на присыпанную мукой поверхность (для удобства можно разделить на две части). Тесто сверху припорошить мукой (скалку тоже) и раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм.
С помощью выемки для печенья или стакана вырезать из
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА, ШПИНАТА И ЗЕЛЕНИ
[показать]
У этих пирожков ярко выраженный средиземноморский вкус: они начинены зеленью и сырами
На всякий случай: несмотря на некоторое сходство, не надо путать «горячее тесто» склассическим заварным, из которого мы печем эклеры и профитроли.
Итак, «горячее тесто» - 2.
Как и первый вариант, оно на редкость неприхотливо и дружелюбно. Такое ощущение, что само готовится и само раскатывается :)
Для теста (примерно на 12 пирожков):
70 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана воды
1 + 1/2 стакана муки*
мука для работы
щепотка сахара
щепотка соли
1 яйцо
Емкость мерного стакана - 250 мл
На заметку: раз и навсегда установить точный вес муки невозможно. Она ведет себя по-разному, да и величина яйца тоже влияет на количество муки. Будем добавлять ее постепенно. Первые мои пирожки, с минимальным количеством муки (наверное, стакан + еще треть), получились мягкими и нежными – вкусом и текстурой тесто очень напоминало популярное в наших краях великолепное филас (не фило!). Добавляя муку, надо позаботиться о том, чтобы ее было ни слишком мало, ни слишком много. Максимум, из моего опыта, – полтора стакана.
[показать] 
[показать]
Как приготовить тесто
Если не боитесь, что яйцо местами сварится, делайте так, как Рэйчел Аллен: в миске с мукой она делает воронку, в нее вливает яйцо и горячую смесь. Я предпочитаю поэтапный подход – никакого риска, что яйцо сварится :)
Итак, поэтапно.
Просеять в миску стакан муки, перемешать с солью и сахаром.
В небольшую кастрюльку налить воду, добавить кусочки масла и поставить на умеренный огонь. Время от времени помешивать, пока масло полностью не растает.
Довести до кипения и сразу вылить в миску с мукой.
Быстро перемешать деревянной ложкой или лопаточкой, всыпать оставшуюся муку, влить яйцо и снова перемешать.
Если вы готовили заварное тесто, то уже знаете, что для соединения яйца с горячей мучной массой требуются некоторые усилия. На этом этапе можно использовать миксер, взбивая тесто на низкой скорости.
[показать]
Вот такая в итоге получается масса – гладкая, мягкая, липковатая.
Переложите ее в тарелку, присыпанную мукой, расплющите ладонью и дайте постоять минут 15-20.
Оберните тарелку с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.
Самое время заняться начинкой. Я всегда делаю ее на глаз, из того, что есть в холодильнике.
В этой начинке должно быть много зелени – шпинат, укроп, петрушка, шнитт-лук или перья зеленого лука.
Можно также добавить несколько листиков свежей мяты – для букета.
Ну и, конечно, сыры. В идеале – фета (у нас ведь пирожки со средиземноморским ароматом), а также пармезан, или пекорино, или кашкавал, совсем немного. Но, пожалуйста, без фанатизма! Если у вас в холодильнике означенные сыры отсутствуют, можете добавить другой твердый сыр. Фету можно заменить брынзой. У нас в Израиле вполне доступны прекрасные рассольные сыры типа булгарит, цфатит, очень уместен будет и любой козий сыр. И никто не отменяет рикотту или творог – можно взять того и другого понемножку.
Вот примерные пропорции (их, как и состав начинки, можно менять на свой вкус).
Для начинки:
200 г свежего шпината
80-100 г сыра фета
2-3 ст. л. тертого пармезана или пекорино
1/2 стакана нарезанной пряной зелени (петрушка и укроп)
1/4 стакана тонко нарезанных перьев зеленого лука или шнитт-лука
соль, молотый черный перец
мускатный орех на кончике ножа
яйцо,
Это цитата сообщения Наташа_Коч Оригинальное сообщение
Вышивка розы от Сюзанны Мустафы
Это цитата сообщения Клара66 Оригинальное сообщение
Воротничок крючком Румынские кружева
Вязание SHERURUKOM
Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение
ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ ПОДБОРКА УРОКОВ ПО РУМЫНСКОМУ (ШНУРКОВОМУ КРУЖЕВУ)... много... подробно... ИНТЕРЕСНО...
http://foto.mail.ru/bk/nsazonova
1.
[364x512]
2.
[372x512]
3.
[372x512]
4.
[372x512]
5.
[379x512]
6.
[372x512]
.
Это цитата сообщения Клара66 Оригинальное сообщение
Великолепный воротничок с цветами Румынские кружева
Вязание SHERURUKOM
Это цитата сообщения Клара66 Оригинальное сообщение
Ленточные кружева
Вязание SHERURUKOM
Это цитата сообщения Клара66 Оригинальное сообщение
Ажурное ленточное кружево Урок 3 из 2-х частей
Серия сообщений "Ленточное кружево":
Часть 1 - Ленточное кружево, схемы
Часть 2 - Небольшой секрет стыковки ленточного кружева...
...
Часть 21 - мастер-класс "соединение мотивов"
Часть 22 - Ленточные кружева
Часть 23 - Ажурное ленточное кружево Урок 3 из 2-х частей
Часть 24 - Ленточное кружево- Нарядная лента с бусинками
Это цитата сообщения Клара66 Оригинальное сообщение
Ленточное кружево- Нарядная лента с бусинками
Это цитата сообщения Natali_Vasilyeva Оригинальное сообщение
Альбом «Let's Knit Series № 80399 2014»
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Молдавские пирожки Вэрзэре - хрустящие, слоистые, очень вкусные!
Предлагаю постный вариант вкуснейших пирожков. Молдавские пирожки Вэрзэре очень просты в приготовлении и при этом весьма вкусны!
Вэрзэре — это национальное блюдо молдавской кухни, своего рода пироги с квашеной или свежей капустой в виде небольших конвертиков. Готовятся очень просто из минимального количества ингредиентов. Тесто очень послушное, а после выпечки - хрустящее и слоистое. Настоящая находка для хозяек!
Получаются Вэрзэре очень нежными. Они буквально тают во рту! Добиться такого эффекта несложно, нужно лишь знать некоторые тонкости, о которых рассказвается рецепте.
[700x466]
Молдавские пирожки с капустой "Вэрзэре" получаются необычайно вкусными. Если вы ещё не пробовали эту выпечку, то обязательно приготовьте!Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Слоеный торт с заварным кремом “Полено” - нежный, влажный, в меру сладкий!
Вы хотите домашний тортик и не желаете долго возиться с ним? Тогда этот рецепт для вас. Быстрый, бюджетный, но очень вкусный тортик. Настоящий домашний вкус. Быстро готовится - на кухне вы пробудите не более 30 минут, останется только набраться терпения, и дать торту пропитаться.
Торт из готового слоеного бездрожжевого теста с заварным кремом и миндалем. Если для вас не составляет труда сделать самим такое тесто, то безусловно это будет лучше. А если нет времени, то вполне подойдет вариант из ближайшего магазина. Слоеное тесто разрезается на полоски, которые выпекаются в духовке, смазываются заварным кремом с хлопьями миндаля. При этом торту придаем форму цилиндра или “полена”. Заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холод на ночь. Утром смазываем сверху кремом или украшаем взбитыми сливками.
[500x667]
[500x375]
Угощайтесь...Просто, красиво и вкусно.Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Торт "Подарочный"
[показать]Для бисквита:
4 яйца
120 грамм сахара (где-то 2/3 стакана)
120 грамм муки(где-то 3/4 стакана)
Для крема:
1 яйцо
1/2 стакана молока
120 грамм сахара
200 грамм сливочного масла
ванилин или ванильный сахар
Для пропитки:
1/2 стакана воды
100 грамм сахара
Для украшения
арахис около 150 грамм
немного сахарной пудры для посыпки
Приготовление:
Для начала берусь за бисквит.
Желтки отделяю от белков и взбиваю с половиной сахара
[показать]
Белки тоже взбиваю с оставшимся сахаром в крепкую пену
[показать]
Аккуратно смешиваю белки с желтками
[показать]
Добавляю просеянную муку и перемешиваю на самой маленькой скорости
[показать]
Тесто перекладываю в смазанную форму и отправляю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 20-25 минут, проверяю деревянной палочкой. Готов, если палочка сухая.
[показать]
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
торт "Королевский" - удивите любимого мужчину
Подарите своим близким и любимым защитникам мужской торт на 23 февраля торт "Королевский"... Этот торт достоин своего названия. Он не только замечательный на вкус, но и презентабельный внешне.
Рецепт, который я предлагаю — это классическое исполнение. Но по вашему желанию он может немного модифицироваться, например, за счет начинки. Попробуйте и, думаю, останетесь в восторге!
Время приготовления: 2 часа
[600x450]
Желаю Вам легкого приготовления и приятного аппетита!Это цитата сообщения Bo-rina Оригинальное сообщение
Пирожное "Ленинградское"
Огромная благодарность константину сувалову, за рецепт
Сегодня испробовала этот рецепт. Получились воздушные, нежные, вкуснейшие слоёно-заварные пирожные!! Теперь этот рецепт будет у нас использоваться часто!
Вот что у меня получилось
[700x515]
Рецепт заварного теста и крема"Шарлот" у меня немного другой, поэтому напишу подробно.
Ингредиенты:
слоёное тесто 500 гр (у меня готовое)
Для заварного теста:
150 мл воды
50 гр сливочного масла
1 ч.л сахара
60 гр муки
2 яйца
Для крема "Шарлот":
5 ст.л. молока
2 яйца
4 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 гр сливочного масла (мягкого)
Это цитата сообщения СветланкаСК Оригинальное сообщение
Рецепт недели: шоколадные профитроли
Сладкую жизнь никто не отменял. А «жизнь в шоколаде» тем более. Наслаждайтесь моментами, угощая своих самых дорогих людей вкусными воздушными изделиями!
Рецепт шоколадных профитролей Арины Васильчишиной, шеф-повара кулинарной Студии Clever, выпускницы Le Cordon Bleu, су-шефа кондитера ресторана White Rabbit.
[700x466] Ингредиенты (на 20 штук, 10-12 порций):
Для шоколадного заварного теста:
вода (250 мл),
масло сливочное (100 г),
сахар (7 г), соль (4 г),
мука (130 г),
какао-пудра (20 г),
яйца (5 шт.).
Для шоколадного заварного крема:
шоколад темный (150 г),
молоко (500 мл),
ваниль (1 палочка),
желток (4 шт.),
сахар (125 г),
крахмал кукурузный (40 г).
Для шоколадной глазури:
шоколад темный (100 г),
пудра сахарная (100 г),
вода (20 мл).
[700x394] Способ приготовления:
1. Чтобы приготовить шоколадное заварное тесто, разогрейте духовку до 180 С и поставьте на медленный огонь. Как только масло растопится, увеличьте огонь и доведите смесь до сильного кипения. Пока она закипает, просейте муку вместе с какао-пудрой. В кипящую смесь добавьте просеянную муку, снимите с огня и энергично взбейте деревянной ложкой.
2. Поставьте сотейник на медленный огонь и, помешивая, прогревайте еще в течение нескольких минут. Тесто должно начать формироваться в гладкий однородный шар и не прилипать к стенкам сотейника. Переложите тесто в железную миску и остудите в течение 5-10 минут.
3. Затем поочередно добавьте в тесто 3 яйца, вымешивая тесто до однородности после каждого яйца. После этого проведите небольшой тест: тесто должно свободно падать с ложки. Если консистенция еще недостаточно правильная, то добавьте еще половину яйца, а при необходимости – целое. В итоге тесто должно быть однородным, гладким и блестящим.
4. Выложите тесто в мешок с насадкой. Противень застелите пекарской бумагой и выложите профитроли диаметром 4-5 сантиметров. Оставшееся яйцо разбейте в пиалу и смажьте профитроли, затем немного прижмите их обратной стороной вилки. Поставьте противень в духовку и не открывайте первые 15 минут. Затем убавьте температуру до 165 С и выпекайте еще примерно 15 минут. Выньте и остудите.
[700x394] Cпособ приготовления шоколадного заварного крема:
1. Насыпьте шоколад в железную миску и отложите. Молоко влейте в глубокий сотейник, добавьте ванильную палочку, предварительно очистив ее от семян. Доведите молоко до кипения. Пока молоко закипает, отделите в металлическую миску 4 желтка, добавьте сахар и тут же взбейте венчиком до получения однородной густой массы, добавьте крахмал и еще раз помешайте.
2. Из закипевшего молока извлеките ванильную палочку и, постоянно помешивая, влейте 1/2 стакана молока в яичную смесь. Хорошо перемешайте и снова влейте смесь в сотейник. Верните на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите крем до загустения и готовности. Вылейте горячий крем на шоколад и размешайте до однородности. Плотно закройте получившийся крем пленкой и уберите на 25 минут в холодильник.
Cпособ приготовления шоколадной глазури:
1. Растопите шоколад на водяной бане. Смешайте сахарную пудру с водой и влейте в растопленный шоколад.
2. Прогревайте на водяной бане до 40 С.
Завершающие штрихи:
1. Выложите шоколадный крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
2. Заполните профитроли кремом.
3. Верхушки декорируйте шоколадной глазурью.
http://www.fashiontime.ru/lifestyle/food/1160379.html
Это цитата сообщения sima_alekceeva Оригинальное сообщение
Эклеры по ГОСТу.
[266x400]На форуме есть много разных рецептов эклеров, я хочу предложить еще один – ностальгический, по ГОСТу СССР. Пирожные получаются вкуснейшие и потрясающе нежные. А готовить их совсем несложно, а даже интересно. Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу».
Из расчета на 20 эклеров
Для заварного теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Для масляного крема Шарлотт:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванильного сахара (растереть в пудру)
1 ст.л. коньяка
15 г какао-порошка
Читаем далее >>>
