Эти лепешки так же знамениты в Севильи, как и стеклянные лепешки «Сoca de vidre» в Каталонии. По традиции эти лепешки готовят на оливковом масле, но встречаются так же рецепты со свиным жиром. В некоторых рецептах используются дрожжи, кунжут, лимонная цедра, молотый анис, или анисовый ликер, но можно встретить и бездрожжевое тесто, приготовленное на масле, настоянном на лимонных корочках. В любом случае получается вкусно.

• 100 г оливкового масла ЕВ (растопленный охлажденный свиной смалец)
• 1/2 ч.л. лимонной цедры (факультативно)
• 1/2 ч.л. молотого аниса (по вкусу)
• 350 г пшеничной муки
• 15 г свежих дрожжей
• 150 г теплой воды
• 2-3 ст.л. сахарного песка
• 2 ст.л. семян кунжута

• Растереть дрожжи с 1 ч.л. сахара, добавить воду, тщательно размешать.
• Обжарить семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета
• Добавить в воду масло и просеять частями муку, смешанную с анисом, кунжутом и лимонной цедрой.
• Тщательно вымесить тесто, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и дать подойти пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
• Подошедшее тесто обмять и разделить на части весом около 20 г
• Разогреть духовку до 200 С
• Раскатать каждый кусочек теста в круг толщиной около 3 мм, наколоть в нескольких местах вилкой.
• Выстелить противень бумагой для выпечки и выложить лепешки
• Посыпать каждую лепешку сахаром и выпекать в течение 10- 15 минут до золотистого цвета
• Готовые лепешки выложить на решетку
• Хранить в герметически закрытой посуде

Первый раз пекла лепешки на оливковом масле первого холодного отжима без давления марки VEA, единственное оливковое масло, очень мягкого вкуса и без ярковыраженного запаха, которое я употребляю иногда на данный момент. Однако, не смотря на высокое качество масла, выпечку на оливковом масле я не люблю. Поэтому в дальнейшем использовала масло из виноградных косточек, либо свиной жир. Кунжут я не кладу, т.к. в сладкой выпечке не очень его люблю. Тесто должно получиться достаточно эластичным и мягким, но не должно прилипать к рукам, поэтому количество муки может слегка колебаться, т.к. много зависит от сорта и климатических условий. По желанию в тесто можно добавить пару столовых ложек анисового ликера, уменьшив соответственно количество воды. Самое сложное в приготовлении этих лепешек, это ровная раскатка теста. Я использую для этого машинку для раскатки пасты. Раскатываю ровные полосы теста, а затем вырезаю формой круги. На аутентичность рецепта не претендую (хотя за основу взять рецепт из книги об испанской кухне), рецепт адоптирован под личный вкус, который для меня важнее аутентичности.

Очень вкусные, простые и быстрые в приготовлении лепешки. Идеально подходят для бутербродов, закуски к апперетиву, как дополнение к первым блюдам.

6 штук

• 200 г некислого кремообразного творога (кварк, крим чиз)
• 100 мл молока
• 300- 350 мл пшеничной муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 50 мл растопленного и охлажденного сливочного масла
• 200 г тертого сыра Чеддер (Emmental, Edam, Mozzarella+Parmigiano, Gauda…по вкусу)
• 1/3 ч.л. черный молотый перец
• 1-2 ч.л. сахар (по вкусу)

• Смешать муку с разрыхлителем, солью, перцем и тертым сыром.
• Слегка взбить творог с молоком, растопленным маслом и сахаром.
• Добавить муку в творожную смесь и быстро замесить тесто (долго не месить). Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность (тесто достаточно клейкое) и разделить на 6 частей.
• Раскатать или сформировать руками из каждой части теста круг толщиной чуть больше 1 см. Наколоть в нескольких местах вилкой и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.
• Поставить в предварительно нагретую до 220º С духовку и выпекать в течение 15-16 минут до золотистого цвета. Сервировать лепешки теплыми.

Лепешки одинаково вкусны и в холодном и в теплом виде. Практически не черствеют. Используя базовый рецепт, вы можете приготовить « сладкий вариант» этих лепешек, добавив 150 г тертого яблока или 150 г тертой моркови в тесто.