[319x480]

Хочу познакомить вас с рецептом очень вкусного хлебушка. 
.
Вам понадобится:

500 г хлебной муки Т65
100 г ржаной муки Т170
320 мл тёплой воды
1 чайнай ложка сахара
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки оливкового масла.
Жаренные семечки сезама (факультативно)
11 г сухих дрожжей

Смешать сахар и дрожжи в тёплой воде, накрыть салфеткой и оставить опару подходить минут на 15-ть.

Хлебную и ржанную муку проссеять в чашку и смешать. Добавить соль, оливковое масло и подошедшие дрожжи. Хорошенько вымесить минут 10-ть. Тесто должно быть мягким, но эластичным и немного липнуть к рукам. Переложить его в чашку, смазанную оливковым маслом, накрыть салфеткой и оставить на 1 час подниматься в тёплом месте.

После того, как тесто поднимется, сформировать хлеб на пергаментной бумаге, снова накрыть салфеткой и оставить ещё на 40 минут подходить.

Разогреть духовку до 240 градусов вместе с противнем. Положить на противень бумагу с тестом, смазать верх оливковым маслом и посыпать зёрнышками кунжута, немного придавить их рукой в тесто.

Выпекать 10-ть минут при 240 градусах, затем ещё 20-ть при 200 градусах до золотистой корочки.

Так как я сильно отступила от оригинального рецепта, то напишу, как делала я. 

И так, нам понадобиться:

400 г пшеничной муки
80 г ржаной обдирной муки
260 мл теплого тыквенного отвара 
1 ч.л. сахара (ложка от ХП)
1,5 ч.л. соли (ложка от ХП)
1,5 ст.л. оливкового масла
1,5 ч.л. сухих дрожжей Саф-момент (ложка от ХП)
2 ст.л. семечек подсолнечника

Замесить и расстоять тесто я доверила своей ХП. 

Загрузила все ингредиенты (кроме оливкового масла и семечек) в ведерко и запустила программу "Дрожжевое тесто". В моей ХП она длится 1 час 25 мин. Через 7-8 мин. добавила оливковое масло и по сигналу - семечки.
После окончания программы тесто у меня поднялось недостаточно и я оставила его еще где-то на 30 мин. Когда тесто увеличилось больше чем в два раза, я перенесла его на силиконовый коврик и сформировала два небольших батончика. 
Примечание: делайте батончики узенькими, т.к. они очень вырастут при следующей расстойке. Я сформировала не тонкие батоны и у меня получились смешные толстенькие колобочки. 
Далее я сделала неглубокий надрез по всей длине и слегка присыпала верх мукой. Поставила заготовки в слегка прогретую, выключенную духовку с включенной лампочкой, до увеличения в объеме в 2 раза. 
Включила духовку на 180 градусов с конвекцией и минут через 10 уменьшила температуру до 160. Выпекать около 40 мин., зависит от вашей духовки.

В самой рецептуре ничего необычного нет - простой опарный хлеб. Необычным мне показался способ выпечки - первые 30-40 минут хлеб выпекается в чугунной посуде, при относительно невысокой температуре в 70-80 градусов, и только потом температура увеличивается до 180 градусов.




Опара:

- 10 г живых дрожжей
- 100 мл тёплой воды
- 100 мл муки


Тесто:

- 340 мл пива (у меня было светлое пшеничное нефильтрованное)
- 550 г муки
- 1 1/2 ч. л. соли


Опара:

в глубокой миске смешиваем дрожжи, муку и воду. Получится достаточно жидкая субстанция. Опару оставить в тёплом месте на 30-40 минут: опара должна увеличиться в размере и покрыться крупными пузырями.


Тесто:

в готовую опару добавить пиво, вторую часть муки, соль и месить, пока тесто не станет однородным и перестанет липнуть к рукам.

Накрыть тесто полотенцем и поставить для подхода в тёплое место. Тесто должно подойти в течение 2-3 часов - до увеличения 2,5-3 раза.

Теперь мы подошли к процессу выпечки.
Духовку разогреть до 70-80 градусов.

На рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой выложить тесто и сформировать буханку следующим образом: тесто сформировать в виде квадрата; края квадрата поочерёдно, захватывая руками снизу, слегка вытягивать в бок и заворачивать наверх и в центр, на подобие конверта. Полученную буханку поместить в чугунную посуду (сковороду) швом вниз; чугунок поместить в духовку.
Выпекать при температуре 70-80 градусов 40 минут, затем температуру увеличить до 180 градусов и, по достижении этой температуры, выпекать ещё 40-50 минут.

Вот какой хлеб получился в разрезе:




Чудесный дырчатый мякиш, плотная хрустящая корочка и бесподобный аромат - вот что вы получите на выходе, если решите испечь хлеб по этому рецепту.

[показать]

300г белков
75г сахара

70 г муки
190 г арахиса
40 г шоколадных капель
280 г сахара

Заквасьте белки, это означает оставить на 12 часов в теплом месте и все:)

На следующий день:

Смешайте муку, сахар, орехи и шоколад.
Белки взбейте в пышную пену , в конце добавьте 50г сахара и взбивайте еще 3 минуты.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте вручную, не посадите массу!
Разложите смесь в две формы (20*30 см), выстеленные бумагой. Если нет возможности испечь коржи одновременно-на каждый корж тесто готовить отдельно.
Выпекать при 150 град. Я пекла на двух уровнях с включеной конвекцией ровно 1 час.
Сверху и внизу у меня получилась хрустящая бежевая корочка и белая нежная серединка. Именно такая консистенция киевских коржей мне нравится более всего. 

Охлажденные коржи освободила от бумаги, промазала тонким слоем охлажденного шоколада. После остывания шоколада прослоила кремом. Разрезала на порционные куски, украсила крошкой и шоколадом.


Крем

200г сахара
1 яйцо
150 молока
300г масла

Молоко тщательно смешать с яйцом, добавить сахар, варить на маленьком огне постоянно помешивая до загустения (масса получится по консистенции как сгущенное молоко). Охладить. Отдельно взбить добела масло, по ложке ввести заварную массу.

[560x419] Для биги: 320 гр. хлебной муки,  2 гр. сухих дрожжей,  200-230 гр. воды комн. температуры Смешать муку, дрожжи и воду. Вымешивать до однородного состояния 4-6 минут.  Тесто должно получиться мягким и эластичным, слегка липким.  При необходимости добавлять при вымешивании воду или муку.  Слегка смазать тесто растительным маслом, закрыть пленкой и оставить на 2-4 ч. до удвоения размера.   Еще раз слегка вымесить в течение 1 минуты. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь.  Бига может храниться в холодильнике 3 дня или в морозильной камере - до 3-х месяцев.   Бигу можно использовать сразу после ферментации (через 2-4 часа, после удвоения размера), но после «ночевки» в холодильнике качество опары будет гораздо лучше. Для хлеба:  510 гр. биги,  320 гр муки с высоким содержанием протеина или хлебной муки,  11 гр соли,  14 гр сахара 3 гр сухих дрожжей,  5 гр порошка ячменного солода (факультативно) 15 гр. оливкового(растительного) масла, 200-230 мл воды комнатной температуры или теплого молока Выложить всю бигу из холодильника и оставить ее при комнатной температуре на 1 час.  Разрезать бигу на 10 частей и оставить еще на 1 час при комнатной температуре.   Смешать вместе муку, соль, солод  и дрожжи.   Добавить куски биги, растительное масло и 200 гр воды (молока).  Замесить тесто.  Месить тесто 10 мин (или 6 мин в комбайне), добавляя при необходимости муку или воду.  Тесто должно получиться мягким и эластичным, слегка липким.  Выложить тесто в смазанную растительным  маслом ёмкость, закрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа до удвоения размера.  Разделить тесто на 2 части. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 5 минут. Сформировать 2 буханки, слегка смазать растительным маслом (по желанию) и прикрыть пленкой.  Оставить на 1 час до удвоения размера.   Нагреть духовку с противинем до 200’С (250’С – если требуется хрустящая корка).  Смазать еще раз хлеб растительным маслом.  Хлеб надрезать (по желанию).  Выпекать хлеб 20 - 25 минут на среднем уровне.  Можно повернуть противень на 180 градусов в середине выпечки, для равномерного выпекания хлеба. Остудить хлеб на решетке.  Рецепт из книги Питера Рейнхарта [560x462]

источник

[показать]

Ингредиенты
тесто
5 желтков
3 пачки маргарина хорошего качества (каждая по 250г)750г
1 кг муки или чуть меньше
1ч ложка эссенции 70%
3 ст ложек яблочного уксуса
1ч ложка лимонной кислоты
1ч ложка соли
пол литра кипятка

Способ приготовления
В глубокой миске растереть желтки и 350г маргарина(полтора пачки) размешать до однородности, убрать в сторону.
В пол литровой банке налить 1 ч. ложку эссенции +3ст ложек яблочного уксуса+лим.кислоту+соль, влить крутой кипяток, размешать и влит в миску с желтками, перемешать и добавить постепенно муку (осторожно сперва горячо)))) )вымесить руками , у меня ушло где то 900 г муки. Получается мягкое тесто.
Здесь начинается сам процесс...............)))
Берем наше тесто и на стол бьем ровно 100 раз!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(не много ,не мало, не надо экспериментов уже делали и поняли что идеальный результат получается именно так)))))))))))
Тесто постепенно собирается и начинает менять форму и становится очень мягким и послушным, не липнет к руками и к столу.
Разделяем на 4 колобка(мне нравятся большие колобки,мало мороки), и ставим в холодильник на 2 часа.
Разрезаем маргарин (350г) на 12 кусков, и делим на 3 части. Раскатываем каждый кусок теста в пласт (не очень тонко) и мажем тонко маргарином. Заворачиваем , накрываем полотенцем и убираем в холодильник 40-60минут. Это процедуру повторяем 3 раза.
Готовое тесто раскатываем на 3-4 мм, и печем всяко разное.[ Я готовила пирожное "наполеон", слойки-цветочки с джемом, пирог со шпинатом!
[показать]
.
Просто шикарное тесто, тающее во рту. Попробуйте и уверенна что точно не пожалейте, поверьте, не так сложно готовить тесто, но результат стоит того что бы чуть помучится))
[показать]
[показать]

[показать]

карамель
сахар 90 г
Лимонный сок 2/3 ч.л.

Флан 
Сливочный сыр 125 г 
Сгущенное молоко 130 г 
Молоко 150 мл 
Яйца 2шт, большие
Ванильной эссенции 1/3 ч.л.

Гарнир (по желанию)
Сладкие взбитые сливки
Свежие ягоды



Подготовка - карамель.
В маленькой кастрюле сварить сахар и лимонный сок на среднем огне в течение 5-7 минут, доянтарного цвета. Сразу вылить в шесть небольших формочек (диаметр около 8 см). Отложите.

Подготовка-  крем. 
В блендере смешать сливочный сыр, сгущенное молоко, молоко, яйца и ваниль до однородной массы. 
Разделить смесь равномерно по формам.
Поместить формы в глубокую жаровню и залить кипятком до половины формочек.
Выпекать 40-45 минут при 145С.
Удалить формы из водяной бани и охладить. Охлаждать в течение 4 часов минимум.

Вынуть готовый десерт с помощью ножа на блюдо.
Подавать, украсив сладкими взбитыми сливками и свежими ягодами, если это необходимо.

 

Ингредиенты: (для формы 20 см диаметров)
Для коржей:
1. мука пшеничная в/с - 2 стакана (250 г)
сахар - 0,75 стакана (140 г)
сода - 1/2 ст.л. с горкой (7-8 г)
какао - 4 ст.л. (45 г)
2. яйцо куриное - 2 шт.
сахар - 1 ст. (200 г)
лимонная кислота - 1/2 ст.л.
пол-бутылки кефира (250 мл)
Для пропитки коржей:
ликёрное вино "Чёрный лекарь" от Фанагории - 80-100 мл
Для крема:
сметана жирностью 60% - 650 г
сахарная пудра - 70 г
вишнёвый сироп - 2 ст.л.
ликёрное вино - 2 ст.л.

Процесс:
Готовим коржи.
Смешать все ингредиенты из списка 1. Просеять.

В глубокой миске яйца с сахаром взбить в пену. Добавить остальные ингредиенты из списка 2, смешать до однородности. Всыпать в смесь сухие ингредиенты списка 1. Быстро вымесить гладкое тесто.

Разделить тесто на 3 равные части. Выпекать коржи в хорошо прогретой духовке при 190С 15-20 мин до сухой спички.
Коржи остудить. Срезать неровности (коржи немножко выгнутые получаются).

Коржи хорошо пропитать ликёрным вином. Его яркий вишнёвый вкус с оттенками черноплодной рябины как нельзя лучше подходит к шоколадным коржам.

 

Для крема холодную сметану смешать с просеянной через мелкое сито сахарной пудрой. Взбить сметану в плотный крем. В конце ввести вишнёвый сироп и ликёрное вино.

Сборка торта.
Все три коржа и бока прослоить кремом, аккуратно оформить с помощью шпателя. Подсохшие остатки бисквита (те , что срезали) размолоть в крошку в фуд-процессоре. Высыпать слоем сверху и по бокам.
Выдержать торт в холодильнике пару часов. Подавать к кофе, чаю.

[показать]

Способ приготовления:

Ингредиенты:
слоёное тесто (у меня замороженное бездрожжевое) - 500 г
рикотта - 250 г
крем-чиз (Буко, Филадельфия) - 100 г
яйцо куриное - 1 шт.
желток куриный - 1 шт.
половина стручка ванили
сахарная пудра (у меня от Айдиго) - 80 г
джем абрикосовый - 3-4 ст.л.
нектарин - 3 шт.
черешня - горсть

Процесс:
Необходимые продукты.



Слоёное тесто разморозить, нарезать квадратами. (У меня лист резался на 4 квадрата, итого 8 заготовок).

Яйца смешать с сахарной пудрой до однородности, выскребсти семена ванили из половины стручка, добавить в яичную смесь.
Рикотту подмешать к яйцам. Начинка будет жидковата.
В крем-чиз добавить 4-5 ложек  творожной начинки, смешать до однородности (чтобы размягчить крем-чиз), вмешать остальную творожную смесь.



Квадраты слоёного теста помещаем в формы для выпечки, дно слегка уплотняем пальцами.



Выкладываем по 2 ст.л. начинки. (У меня начинки осталось ложки 3, я отдельно крем запекла).
Запекаем в хорошо прогретой духовке при 200 гр. 40-45 мин.

[637x480]

Рецепт из книги д-ра Откера "Выпечка приносит радость!"

125 г шоколада
3 яичных белка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 капли миндального ароматизатора
250 г молотого миндаля

Шоколад натереть на тёрке или измельчить в комбайне ножами.
Белки взбить в устойчивую пену, постепенно добавить сахар, взбивать до растворения сахара. Осторожно вмешать шоколад и миндаль.
При помощи двух чайных ложек выложить массу кучками на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Получилось как раз 2 противня - 50 штук.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 140° (конвекция 120°) примерно 25-30 минут. Я пекла на конвекции в 2 этажа.  

Так как у меня с безе сложные отношения (не лю... я его)  , я просто в восторге - вкус и запах шоколада...    

http://webdesign-planeta.ru/chernaya-azhurnaya-vyazanaya-tunika-spitsami/