—11— Лук маринованный с «укропной пудрой» и паприкой
• Лук (большая луковица) - 1 шт.

—5— Маринованный лук по-индийски
• Лук - 3-4 шт. (среднего размера)
• Соль - 1 ч.л. (неполная)

ГАСТРОНОМ.РУ

Маринад на газированной воде

Газированная минеральная вода обладает слабыми кислотными свойствами, поэтому работает с белковыми волокнами мягко, не повреждая структуру мяса. 

10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления маринада на 1,2 кг куриного филе нужно:

• сильногазированная минеральная вода — 1 стакан
• лайм (сок) — 1 шт.
• свежемолотая смесь перцев
• соль

1. Выжмите из лайма сок, посолите, добавьте примерно 1 ч. л. свежемолотой смеси перцев. Перемешайте и залейте минеральной водой.

2. Положите в получившийся маринад куриное филе и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

3. Начините филе любыми овощами или грибами и отправьте в пароварку или разогретую духовку. При подаче мясо можно украсить свежей зеленью и присыпать смесью перцев.

Полезный совет

Минеральная вода должна быть столовой, а не лечебной. Иначе вкус мяса может приобрести специфический горьковатый вкус.

Кефирный маринад для курицы

ГАСТРОНОМ.РУ

Соус-маринад барбекю для куриного филе

Сделать вкус такого маринада еще богаче можно с помощью любых сушеных трав и щепотки копченой паприки.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления маринада на 2 кг куриного филе нужно:

• готовый томатный соус — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• качественная томатная паста — 3 ст. л.
• яблочный уксус — 3 ст. л.
• чеснок — 4–5 зубчиков
• вустерский соус — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• горчичный порошок — 1 ч. л.
• молотый острый красный перец
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок очистите и по отдельности мелко нарежьте. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте масло, положите лук, обжарьте до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 минуты.

2. Добавьте к луку с чесноком томатный соус, доведите до кипения. Одновременно залейте сахар с горчичным порошком 1/2 стакана кипятка, перемешайте до полного растворения. Посолите.

3. Добавьте к горчичной массе томатную пасту и уксус, еще

ГАСТРОНОМ.РУ

Куриную грудку ценят за вкус, нежность, отсутствие жира и быстроту приготовления. К тому же грудка — отличный источник белка, который необходим нашему организму каждый день. Используя различные маринады, можно удивлять близких свежими оттенками вкуса и ароматами нежного низкокалорийного мяса. Попробуйте!

 

Зачем нужен маринад

Главная задача любого маринада — не только придать мясу дополнительный вкус и аромат, но и сделать его мягче. Для куриной грудки это особенно ценно. В маринады принято добавлять кислотную составляющую, растительные масла, разные специи и пряные травы.

Что важно учесть при маринаде куриной грудки?

1. Фруктовые и овощные соки, кисломолочные продукты, алкогольные напитки и уксусы имеют кислую среду и участвуют в процессе денатурации (расщепления) белковых волокон. Кислая среда необходима для нежности и сочности готового мяса. Но не перестарайтесь! В случае нежной куриной грудки слишком большое количество кислоты может превратить мясо в «подошву».
2. Растительные масла нужны для того, чтобы специи и приправы лучше проникали в мясо и помогали ему быстрее и равномернее замариноваться. Также масло защищает грудку от пересыхания, если речь идет о приготовлении на мангале. Но, конечно, дозировка тоже важна: мясо не должно плавать в масле.

 

Как замариновать грудку впрок

Если времени на приготовление ужинов в будни не хватает, можно облегчить процесс с помощью современного кухонного помощника — вакууматора.

Разложите подготовленный маринад в специальные пакеты, добавьте филе куриной грудки, помассируйте мясо, чтобы смесь равномерно распределилась. Затем запаяйте пакет с помощью вакууматора. В холодильнике такие заготовки можно хранить в течение 9–12 дней, а в морозильной камере — несколько месяцев.

 

Как и с чем мариновать куриную грудку

Куриная грудка максимально нейтральная на вкус, поэтому отлично сочетается почти с любыми пряными травами, соусами, специями и приправами.

• Паназиатский вкус получится, если использовать пасту том ям, рыбный соус, чеснок, острый чили,

Быстрый и простой рецепт ленивых пирожков с фаршем. Отличный вариант перекуса в школу, на работу или просто дома с чаем. Начинка для пирожков, может быть абсолютно любой вкусу, я делюсь лишь одним из вариантов начинки, с фаршем.

.

Мясо получается мягкое, в меру пряное, не сухое – и без всяких маринадов. Просто режем, солим, в кляр и на сковороду. Кляр обволакивает мясо, удерживает соки внутри. Получается быстро, сытно, просто. Корочка хрустит, а мясо внутри – сочное. 

Рецепт быстрого, легкого и простого в приготовлении сметанного кляра должен быть в копилке у каждого кулинара. Приготовленный на основе муки, яиц и сметаны, кляр окутывает мясо тонким слоем и в процессе обжаривания образует на поверхности кусочка куриного филе аппетитную корочку, которая удерживает внутри все соки и позволяет получить невероятно аппетитные и нежные на вкус куриные отбивные. Добавление сметаны и небольшого количества сушеных трав придает кляру аппетитный аромат, нежность и сливочный вкус, а куриному филе – дополнительную сочность. Попробуйте.