Это цитата сообщения toling Оригинальное сообщение

Салаты и закуски к празднику.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО С СЕЛЬДЬЮ И СВЕКЛОЙ.
[450x600]
- 1 авокадо
- 1 небольшая свекла
- сельдь
- 1 крупный помидор
- 1-2 яйца
- 1/2 луковицы
- майонез, укроп, перец
- сок лимона
Рубим всё мелкими кубиками, выкладываем … промазывая небольшим кол-вом майонеза с укропом.
Всё. :) По вкусу напоминает традиционную селёдку под шубой, но мягче … нежнее)
Ещё рецепты

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

ДЕСЕРТНЫЕ БЛИНЧИКИ С БАНАНАМИ

Читать далее...

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

Сицилийская кассата

Шикарные, изысканные кассаты, украшенные кусочками засахаренных фруктов, как бриллиантами, марципаном и глазурью готовят в женских монастырях на Сицилии и очень часто заказываются специально к Пасхе. Мы предлагаем более простую, но не менее вкусную, версию этого десерта. 

[550x435]

Читать далее...

Это цитата сообщения Скороварушка Оригинальное сообщение

Пирожное *Крошечка - Картошечка*.

Пирожное *Картошка* знакома всем конечно. Вот я и решила - попробую сама сделаю, но пусть это не будет магазиным изделием, а пусть это станет домашним лакомством!

Взяла я около 1 кг. печенья и пропустила его через мясорубку. Всыпала 10 ст. ложек какао - перемешала, добавила: 1 банку сгущ. молока, пачку размягчённого масла сливочного(200 гр.), 3-4 ст. л. вина-у меня Кагор был(можно коньяк взять). Теперь всё вымешиваем хорошенько-масса станет пластилинового вида и лепим шарики. Когда лепка завершена, обваливаем их - я оставляю немного сухой смеси печенья и какао, а иногда на помощь приходит какао порошок, сахарная пудра или какосовая стружка. Теперь отправляй свои пироженки в холодильник и дай им застыть, потом перекладывай в вазу.

Этот рецеп хорош тем, что можно импровизировать, как угодно. Выбирая печенье, определяем вкус будущего пирожного. Если печенье фруктовое, то какао добавлять не надо. Фантазируй и радуй своих гостей.

А это мои *Крошечки - картошечки* перед отправкой в холодильник.

[699x394]

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

Салат праздничный не обжорный(домашнее название - болгарский)

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Медовый торт "Особенный". Самый вкусный на свете медовик!!!

Чудо-торт! Испеките и убедитесь, что никакой медовик не может сравниться с этим!
Нам очень-очень понравилось. Мягкий, нежный, тающий во рту! Попробуйте и вы!
Самое главное преимущество данного рецепта - не надо раскатывать коржи! Лично для меня это всегда весьма утомительно, потому очень редко пекла раньше медовики, а ведь их больше всех среди изобилия тортов любит моя семья. До последнего времени предпочитала медовик покупать, но теперь...
[показать]
ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ!!!!

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

КУРИНЫЙ РУЛЕТ (Очень вкусный....)

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения иринако Оригинальное сообщение

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ***ЗАКУСКА***РЫБКА В СЫРЕ

РУЛЕТ РЫБКА В СЫРЕ

[показать]
Надо: граммов 200-300 сыра (твёрдого, полутвёрдого, колбасного плавленого, их смеси – так можно хорошо утилизировать остатки), граммов 200-300 рыбы, лучше декоративно-красной (копчёной, малосольной, какая есть - но лучше форель или сёмга, тут дело вкуса), пучок зелени, тёрка, полиэтиленовые пакеты.

[показать]
Натираем сыр на крупной тёрке и складываем в полиэтиленовый пакет. Теперь сыр в пакете надо расплавить. Можно, не выпуская горловину пакета из руки, окунуть пакет в кипяток на минуту примерно.
[показать]
А можно его в пакете в микроволновку кинуть – только придётся каждые 10-20 секунд проверять, а то он закипит и испортится. Теперь, как только сыр подплавился, прямо В ПАКЕТЕ кладём его на доску и раскатываем в не слишком тонкий блин и кладем в холодильник!
[показать]

Как остыл, освобождаем от полиэтилена и сверху накладываем тонкие пласты рыбки (поперёк направления закатывания рулета)
[показать]
[показать]
И сворачиваем рулетик. Потом заворачиваем его в бумагу, обвязываем верёвкой, чтобы форму держал и в холодильник на ночь

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

Рыбный торт

 

Из рыбы можно приготовить множество разнообразных блюд, и даже торт. Например, с морковью и черносливом. Это оригинально, празднично-красиво и вкусно! Подаваться такой торт будет, конечно, не в качестве десерта, а как закуска. Попробуйте!

[500x393]

Читать далее...

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

Самая любимая ШУБА

Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Азбука кулинара

[200x502]
Бланшировать — ошпарить горячей водой или паром.
Жарить во фритюре — обжарить, погружая в жир полностью.
Зачистить — освободить мясо от сухожилий и лишнего жира.
Запанировать — обвалять в сухарях или в муке.
Кляр — молоко, смешанное с мукой, яйцом, солью, взбитыми белками.
Колеровать — подрумянить на плите или в духовке до золотистого цвета.
Консистенция — плотность, густота.
Льезон — молоко или вода, смешанные с яйцом и солью. Применяется для смазки мучных изделий.
Припустить — довести до готовности в кастрюле под крышкой в малом количестве жидкости или собственном соку, при этом жидкость не должна покрывать продукт полностью.
Пассеровать — обжаривать овощи или муку в небольшом количестве жира до золотистого цвета (а также припускать томат-пюре с жиром).
Шинковать — нарезать продукт тонкими пластинками или соломкой.
Подпыл мукой — обсыпание тонким слоем муки поверхности крышки стола или стенок сосуда, емкости.
Фужер-большой бокал на высокой ножке для подачи шампанского, минеральной и фруктовой воды.

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

ЗАКУСОЧНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

[500x427]

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение

торт ТРОПИКАНКА.

Текст и фото автора.
Ну вот, мои дорогие, как и обещала - мастер-класс по приготовлению удивительно вкусного и необыкновенно эффектного торта ТРОПИКАНКА.
Пекла его себе на ДР на работу.
Итак, приступим(буду цитировать сама себя из предыдущего поста).
Вот тесто, там чуть не такой рецепт как на эклеры.
1 стак. воды вскипятить с 150 гр маргарина и 0,5 ч.л. соли, заварить туда 2 стак. муки, немного остудить и вбить по одному 6 яиц.
Далее: на двух листах пергамента рисуем карандашом по размеру блюда, на котором планируете подавать, контур. Его надо заполнить клетками 3х3 см, один прямо, другой косо.
[показать]
Бумагу переворачиваем. Тесто кладем в кондитерский кулек (я в пакет молочный с тонко отрезанным уголком)и выдавливаем сначала контур толщиной теста 4-5 мм(толще не надо!), затем начинаем заполнять середину. Заготовку кладем на противень.
[показать]
Выпекаем в духовке при 180 град. до легкого золотистого цвета, минут 20. В это время делаем точно такую заготовку, но уже клетки по диагонали. Надо 4 коржа, 2 прямых, 2 косых(у меня сейчас получилось 5 коржей). По сути, совсем не обязательно делать как я под линеечку(сказывается конструкторское образование!), а просто произвольно заполнить контур тестом. Но тогда есть опасность получить в некоторых местах "колодцы".
[показать]
Это вид сверху на коржи.
[показать]
Коржи можно напечь заранее, я так и делаю.
А теперь приступим к сборке торта.
Варим крем. 1 л молока подогреваем с 1 стак. сахара. Отдельно в мисочке разводим 4 полных ст. л. муки и 3/4 стакана молока, добавляем 1 взбитое яйцо, полученную смесь вливаем в молоко и при помешивании доводим до кипения. Крем должен загустеть, если надо - добавить сахар. Остудить. Добавить 2 ст. л. коньяка и втереть в крем 300 г мягкого масла.
На блюдо для подачи постелить лист пергамента, положить первую решетку и в пустоты разложить кусочки фруктов - апельсин, бананов, киви, яблок, крыжовник, смородину.
[показать]
Сверху смазать кремом. Положить следующую решетку ...далее по тексту.
Верх торта смазать кремом и поставить в холодильник, чтобы крем немного застыл.
Затем верх торта украсить тонко нарезанными фруктами и залить прозрачным желе ( у меня пошло 2 пакетика желе для тортов Др. Откер). Торт хранить в холодильнике, он должен пропитаться.
У меня получился вот такой шедевр! На работе у всех "отпад головы и гематома челюсти", как говорит Домовушка!
[показать]
[показать]
[показать]
УГОЩАЙТЕСЬ!!!
http://www.similarsites.com/goto/www.hlebopechka.net

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Сельдь с луком на рассоле

Только не смейтесь! Никогда до этого не солила селёдку сама! :girl_blush2:
Но вот у мамы в очередной раз попробовала вкусную, слабосолёную, ароматную...
[показать]
и решила спросить, как? Оказалось всё просто!

Итак,

2 сельди
лук репчатый, кольцами
соль морская крупная, 1,5-2 ч.л.
лавровый лист - 3шт.
перец горошком
кориандр
рассол от огурцов коонсервированных

Режем сельдь кусочками. Лук - кольцами.
Укладываем в банку (у меня 1 литр.банка, как раз), каждый слой посыпаем луком, спецями и солью. Воткнуть лаврушку и залить рассолом! Рассол у меня от огруцов, что сама консервирую. Сутки в холодильнике и всё!
Приятного аппетита!

Вряд ли теперь, когда куплю в магазине солёную... только мороженную. В этот раз эта парочка рыбин мне в 20 рублей обошлась! Но какой результат!!!
Маме уже сто раз СПАСИБО сказала! Скажу и ещё! Мамуля, спасибо!

слова и фото автора

источник рецепта

Это цитата сообщения Feli4e Оригинальное сообщение

Маринованная селёдка в трёх соусах

[463x640]

Несмотря на много букв, все очень просто. Сначала рыбу замариновать в первом маринаде, потом во втором, затем разделить всю селедку на 3 части и в итоге у вас получится 3 закуски.
 

Маринованная селедка

1,2 кг филе свежей сельди (или около 2 кг неразделанной сельди)
3 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
пучок укропа (на вкус)
0,5 дл растительного масла
3 ст. л. уксуса (12 %)

Читать далее

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Хозяйке на заметку

**Нельзя размораживать птицу в воде – вымываются ценные пищевые вещества и пропадает аромат куриного мяса.
**Мясо птицы лучше мыть в воде, температура которой не выше 25-30°С. В такой воде мясо хорошо промывается, а жир не плавится.
**Молодую птицу с нежным белым мясом не следует сильно начинять приправами, чтобы сохранить естественный аромат мяса.
**Отварная птица будет вкуснее, если, вынув из бульона, сначала сверху посолить ее, а потом вновь положить в кастрюлю и накрыть крышкой и полотенцем.
**Перед тем как приступить к варке или жаренью жирной птицы, обязательно надо снять жир с нижней части брюшка. Жир удаляют и с внутренностей птицы.
**Жир птицы – высококачественный продукт. Его использую для обжаривания и тушения мясных блюд, для заправки паштетов из печени, для каш и т.п.
**Нежным вкусом отличаются цыплята паровые и жаренные кусками
**Куриную печень перед жареньем хорошо подержать в холодном молоке 1-2 ч – она будет вкуснее.
**Чтобы жир при жаренье не разбрызгивался, на разогретую сковороду можно посыпать немного соли.
**Чтобы разогреть жареную птицу, полейте ее сметаной и поставьте в нагретую духовку.
**Зажаренную целиком птицу перед подачей желательно выдержать 15-20 мин, тогда мясо будет легче нарезаться и меньше крошиться.
**Перед запеканием в фольге птицу обмывают и обсушивают. В рассоле можно и не выдерживать, но обязательно обвязывают ниткой (иначе фольга может прорваться), сдабривают чесноком, перцем или другими пряностями по вкусу. Не солят. Масло не добавляют.
[700x462]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Пасхальное печенье Лимонные яйца

[450x288]
75 г сахарной пудры,
150 г пшеничной муки,
150 г сливочного масла,
75 г крахмала,
1 ст.л. молока,
5 г ванильного сахара,
лимонная цедра

для украшения:лимонная глазурь,джем или варенье желтого цвета

Сливочное масло комнатной температуры, ванильный сахар, сахарную пудру и лимонную цедру взбейте миксером до образования крема
Добавьте муку, крахмал, молоко и замесите тесто.Раскатайте тесто для пасхального печенья толщиной 5 мм и положите в холодное место до застывания.С помощью формочек в виде яиц вырежьте печенья. У половины части - вырежьте еще по небольшому отверстию всередине (здесь будет джем или варенье). Лишние обрезки соберите, раскатайте, поставьте в холодное место и опять вырежьте формочкой...Духовку разогрейте до 220 градусов и выпекайте пасхальное печенье около 10 минут. Остудите.Половинки печенья с отверстиями покройте лимонной глазурю, а целые половинки покройте джемом или вареньем желтого или оранжевого цвета. На целые половинки печенья выложите половинки с лимонной глазурью, слегка прижмите. В отверстие положите еще немного джема или варенья.Для приготовления лимонной глазури тщательно взбейте венчиком сок лимона с сахарной пудрой.

Фото и рецепт - lubany-b.livejournal.com

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

СОВЕТЫ КОНДИТЕРАМ

[404x355]
**Избыток сахара в тесте замедляет его брожение, а при выпечке корочка изделия быстро зажаривается, в то время как середина остается еще сырой.
**Недостаток сахара в вареньях, компотах, повидлах и джемах может вызвать брожение, а избыток — ухудшить качество и вкус.
**Нельзя пересоливать тесто, потому что соль разжижает его.
**Яйца нужно разбивать сначала в стакан по одному, чтобы не
испортить тесто случайно попавшим несвежим яйцом.
**Нельзя взбивать белок в алюминиевой посуде, так как он потемнеет.
**Белки и сливки нужно взбивать перед употреблением, потому что пена из них не может долго стоять (она садится).
**Никогда не следует прибавлять продукты к пене из яичных белков, а наоборот — надо вводить пену в продукты, при этом очень осторожно перемешивая смесь сверху вниз.
**Если приходится заменять свежее молоко сгущенным или сухим, то следует помнить, что 1 л молока свежего соответствует 250 г сгущенного без сахара или с сахаром и 130 г сухого.
**Сгущенное молоко следует разводить в теплой кипяченой воде.
**Сухое молоко необходимо предварительно просеять и разводить в воде 60—70°.
**Прежде чем взбивать сливки в пену, их нужно охладить до 8—10° и взбивать в холодном месте.
**Сметану перед употреблением следует охладить до 3—8°.
**Избыток жиров в тесте ухудшает качество изделия. Тесто получается тяжелым, плохо пропекается.
**Все жиры можно хранить до двух недель при температуре 4—6° в наглухо закрытой посуде.
**Порошок для печенья нужно сначала смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто.
**Для увеличения теста в объеме нужна температура 25—32°.
**Хранить дрожжи следует при температуре не выше 3—4°.
**Средняя доза дрожжей на 1 кг муки от 20 до 40 г.
**Пищевую соду перед добавлением к тесту следует развести в небольшом количестве воды или хорошо смешать с мукой.
**Свежие плоды и ягоды перед употреблением необходимо перебрать, хорошо вымыть в проточной воде или несколько раз в непроточной, после чего положить в дуршлаг для просушки.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Торт с черносливом и орехами

[453x300]
Тесто:
300 гр. муки
150 гр. сахара
2 яйца
150 гр. меда
150 гр. грецких орехов
1 ст. ложка лимонного сока
0,5 ч. ложки разрыхлителя

Крем:
500 гр. чернослива
150 гр. грецких орехов
150 гр. сахара
250 гр. сметаны
200 гр. сливочного масла

Яйца перетереть с сахаром. К получившейся смеси добавить разрыхлитель, муку и измельчённые грецкие орехи. Мед предварительно довести до жидкого состояния на водяной бане и добавить к тесту. Тщательно перемешать.Получившееся тесто будет иметь вид густой сметаны. Его необходимо разделить на 3 части и испечь три коржа до готовности, в духовке, при температуре 170 – 180 градусов.В это время приготовить крем. Для этого чернослив необходимо залить на 40 минут горячей водой, а затем слив воду пропустить чернослив через мясорубку. Сметану и сахар взбить в пену, добавить размягченное сливочное масло, измельченные грецкие орехи и чернослив.Испеченные коржи пропитать получившимся кремом. Готовый торт с черносливом и орехами украсить кусочками чернослива.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

СОВЕТЫ КОНДИТЕРАМ

[330x400]
**Тесто от недостаточного количества соли получается расплывчатым и пресным. В таком случае нужно растворить соль в небольшом количестве воды и домешать к тесту.
**Молоко или воду следует добавлять в муку, а не наоборот, чтобы не образовались комки.
**Сода придает мучным изделиям темный цвет и неприятный привкус. При замешивании теста пищевую соду рекомендуется растворить в небольшом количестве воды с лимонной кислотой.
**Смешивать пену из взбитых яичных белков с другими продуктами рекомендуется сверху вниз и снизу вверх, а не кругообразным движением.
**Тесто для блинчиков должно стекать с ложки свободно, в противном случае после выпечки блинчики в середине будут сырыми.
**Чтобы переложить на лист тонко раскатанное тесто, его рекомендуется слегка посыпать мукой, навернуть на скалку и развернуть его на листе.
**Бисквит рекомендуется нарезать не раньше, чем через 12 часов.
**Если домашнее печенье подгорело его нужно охладить, осторожно провести по нему несколько раз мелкой теркой и посыпать сверху сахарной пудрой.-
**Торт в готовом виде нельзя выносить сразу на холод, от резкого изменения температуры он может осесть.