Холодный суп

Молодой огурец - 1 шт., свежий питьевой йогурт без добавок - 150 г, сметана - 60 г, чеснок - 1 зубчик, лимонный сок -1ч. ложка, молоко, свежая мята -1ч. ложка, лимон, соль, перец.
 

Приготовление

Очистить огурец от кожицы и нарезать кружочками, несколько штук оставить для украшения, а остальные положить в блендер с йогуртом, сметаной и чесноком и измельчить.
Добавить соль, перец, лимонный сок. Если суп густой, можно добавить немного молока. Положить мелко нарезанную мяту. Суп поставить в холодильник на несколько часов и подавать, добавив кружочки огурца и тонкие ломтики лимона.

Крупеня.

Рецепт
Для приготовления необходимо
Сушеные белые грибы - 30 г или свежие - 300 г, картофель - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., растительное масло - 1 ст. ложка, перловая крупа - 2 ст. ложки, белая фасоль, можно консервированная - 2 ст. ложки, крепкий грибной бульон -1 л.

Крупеня. Приготовление
Грибы замочить на три-четыре часа, промыть, снова залить 3 л воды, варить два- три часа. Отвар процедить, уварить до литра.
Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, измельчить и пассеровать на слабом огне.
Перловку и фасоль отварить отдельно до полуготовности. Грибы отжать и нарезать, отвар довести до кипения, положить в него все ингредиенты, варить до готовности на слабом огне.
За несколько минут до готовности посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
Подавать со сметаной и зеленью.

КОТЛЕТЫ СО СВЕКЛОЙ (голландское блюдо)

Ингредиенты:
✓ 550 г мясного фарша,
✓ 1 свекла, 1 луковица,
✓ 1 яйцо,
✓ 50 г сливочного масла,
✓ 50 г грецких орехов,
✓ 2 лавровых листа,
✓ 100 мл молока, горчица,
✓ черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление
Фарш посолить, поперчить, добавить молотые грецкие орехи, яйцо, перемешать. Сформировать котлеты и поджарить их в масле до готовности. Переложить их на тарелку, в оставшееся масло добавить горчицу и молоко и сварить соус.
Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко порезать и пассеровать в течение 3 минут, добавить свеклу, лавровый лист, поперчить и посолить.
Котлеты разложить по тарелкам, добавить тушеную свеклу и полить все соусом.

ПЕЧЕНЬ, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
➧ 500 г говяжьей (свиной) печени,
➧ 100 г моркови,
➧ 50 г репчатого лука,
➧ 100 г белокочанной капусты,
➧ 25 г сливочного масла,
➧ 200 мл молока.

Приготовление
1. Печень очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.
2. Вымытые и очищенные морковь, капусту и репчатый лук нашинковать соломкой. 3. На смазанную маслом сковороду или форму для запекания уложить кусочки печени, поверх нее — слой нашинкованных овощей, посолить, влить молоко.
4. Тушить в умеренно жаркой духовке 30-35 минут.

КОРОЛЕВСКИЙ ПУДИНГ

Ингредиенты:
➧ 2 стакана тертого белого хлеба,
➧ 2 стакана молока,
➧ 2 столовые ложки сливочного масла,
➧ 1/3 стакана сахарной пудры,
➧ 2 яйца,
➧ 3 столовые ложки джема или варенья.

Приготовление
1. Сливочное масло распустите в теплом молоке, залейте этой смесью тертый хлеб, добавьте сахарную пудру, размешайте и оставьте на полчаса.
2. Затем нужно добавить в смесь яичные желтки, перелить в форму и выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут.
3. Джем разогрейте, чтобы он был эластичнее, смажьте им поверхность пудинга и посыпьте сахарной пудрой.
Подавать надо со сметаной.

СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ

Для приготовления необходимо
Рыбы — 150 г, масла сливочного — 20 г, муки пшеничной — 5 г, 0,5 яйца, молока — 40 г.

Приготовление

Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой.
Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растопленного масла.
Все это хорошо выбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.
Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.

Окрошка мясная

На 4 порции: по 100 г говядины, окорока и языка, 1 л хлебного кваса, 3 огурца, 10-12 луковиц, 2 яйца, 100 г сметаны, соль, сахар, горчица и зелень укропа по вкусу.

Приготовление
Яйца сварить вкрутую и охладить. Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с добавлением соли. Белки порубить. В кастрюлю с квасом положить подготовленные продукты. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Домашний твердый сыр.

Ингредиенты: 

2 л молока 

2 ст.л. соли

6яиц 

400 г сметаны

200 г кефира.

Приготовление:

Молоко вскипятить с солью, сметану взбить с яйцами. Тонко ввести сметану в молоко, потом кефир, постоянно помешивая довести до кипения, пока не начнут образовываться хлопья. Если молоко плохо сворачивается, можно добавить 1 ст.л. уксуса. На дуршлаг положить 3-4 слоя марли, вылить смесь на марлю, дать сыворотке стечь и сыр отжать. Завернуть сыр в марлю и положить между двумя разделочными досками, прижать грузом около 2 кг). Чем тяжелее груз – тем твёрже будет сыр. Через 4-5 часов сыр готов.

Хранить сыр в холодильнике, в герметичной посуде.

 Ингредиенты:

Кефир — 1 стак. Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Сода — 0,5 ч. л. Сыр твердый (тертый) — 1 стак. Ветчина (или колбаска, или сосиски, тертые на терке) — 1 стак. Мука — 2 стак. 

Приготовление: 

В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать. 

Добавить сыр твердых сортов и муку.Хорошо перемешать. 

Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так), положить начинку (у меня - ветчина).

Можно положить сыр другого вида, тоже очень вкусно. Соединить края и немного раскатать. 

Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой. 

Салат с крабовыми палочками, помидорами и сыром «Янтарный».
 

[250x200]

Салат с крабовыми палочками, помидорами и сыром «Янтарный».

Вам потребуется:

250 грамм крабовых палочек (1 упаковка),

200 грамм сыра твердых сортов,

2-3 средних помидора,

2-3 яйца,

2 зубчика чеснока,

черный молотый перец,

соль, по вкусу,

майонез .

Способ приготовления салата с крабовыми палочками, помидорами и сыром Янтарный:

яйца отварим вкрутую, очистим, мелко нарежем.

Помидоры помоем, нарежем кусочками.

Палочки нарежем кубиками.

Сыр нарежем небольшими брусочками. Чеснок почистим, пропустим через чесночницу. Чесночную массу добавим к майонезу, хорошо перемешаем.

Соединим все ингредиенты в салатнице.

Затем заправим майонезной массой и хорошо перемешаем.

В кулинарии различают несколько видов паштетов.

Запечённый паштет (он же рate en croute, паштет с коркой, от лат. pastata) — «кушанье, завёрнутое в тесто» (итальянское pasta от того же корня). Этот французский деликатес сродни нашему пирогу за одним маленьким исключением — обычно его выпекали так, чтобы потом снять и выкинуть «скорлупу» из теста, оставив в целости драгоценную начинку. Внутрь, как правило, клали рубленое мясо или дичь, овощи, травы, бекон или нутряное сало. Это было большое сытное блюдо, весьма популярное и среди знати и среди богатых горожан (люди менее обеспеченные не могли позволить себе съесть столько мяса зараз). Примерно так выглядели паштеты, которыми угощались виконт де Бражелон в «Двадцать лет спустя». Впрочем, уже тогда сеньоры-гурманы заказывали своим поварам паштеты более деликатесные — из жаворонков и дроздов, например. В современной кулинарии паштет стали реже запекать в тесте и чаще — в кулинарной форме, используя для «обёртки» фольгу, ломтики сала или бекона. Подают его как горячим, только что из печи, так и холодным.

Тушёный паштет (он же рийон, или рийет, от старофранцузского rille, «кусок свинины»). Более или менее мелко нарезанную свинину (практически обязательный компонент для рийона), утятину, зайчатину или другое жирное и нежное мясо долго тушат с разнообразными специями, разливают по ёмкостям, дают покрыться жирком, выдерживают несколько недель в холодном погребе и только потом подают на стол.
Блюдо не столь парадное, как рate en croute и не столь тонкое на вкус — это пища зажиточных крестьян, а не ужин аристократа. Рийет по консистенции больше похож на наш привычный паштет, но и в нём продукты обычно измельчены, а не перемолоты. Рийон очень вкусен и напоминает советскую баночную тушенку.

Паштет в горшочке (он же Pate en terrine, или просто terrine)— рубленое мясо с грибами, пряностями, зеленью и прочими компонентами, запечённое в духовке или на водяной бане, под крышкой, в керамической или стеклянной посуде и залитое желе или жиром. Отличается более крупной текстурой и разнообразием всевозможных добавок, приправ и соусов, подаётся холодным. В горшочках готовят паштеты с ананасами, брусникой, солёными огурчиками, ягодами можжевельника, вишней, апельсинами, мадерой и арманьяком — фантазия французских поваров бесконечна. В отличие от классического рate en croute, terrine может быть не только мясным, но и рыбным и овощным и составленным из морепродуктов и даже десертным, с джемом и взбитыми сливками. Страсбургский пирог из гусиной печени с трюфелями, о котором так вкусно писал Пушкин, — тоже terrine, его готовили во Франции ещё в начале XIX века по новейшей для того времени технологии, герметично закупоривали горшочки и развозили деликатес по всей Европе. Обходилось удовольствие всего лишь в 25 рубликов за порцию (хорошая дойная корова стоила 20).

«Паштет советский» - то, что мы привыкли считать паштетом. О таком паштете ярко описывает в своей энциклопедии В.В. Похлебкин. Обычно паштет приготавливается из ливера. Самый известный вариант — классический печёночный паштет из обжаренной или отварной говяжьей печени, но есть и масса оригинальных рецептов — из сельди с сыром и картофельным пюре, сельдерейный, грибной, из курицы пополам со свининой, из брынзы и даже цитрусовый. Такие паштеты употребляются как закусочные, для холодного стола, в основном для бутербродов.

Имея в доме кухонный комбайн, блендер или процессор (измельчитель) «советский паштет» приготовить совсем не сложно.
К примеру, паштет из сельди, сливочного сыра и яиц. Для этого очищенную от кожи и костей вымоченную сельдь закладывают в чашу блендера, добавляют сыр и отварные яйца, взбивают на высокой мощности до однородности. Паштет охлаждают и подают на ломтиках белого хлеба, посыпав свежим укропом.

Не сложно готовить и паштет из печени. Печень можно брать любую, но лучше всего паштеты выходят из печени домашней птицы. Печень зачищают от пленок, нарезают ломтиками, обжаривают с большим количеством белого, репчатого лука. Остужают, измельчают в блендере со сливочным маслом, солью и перцем. Подают охлажденным. Для более интересного вкуса в тот момент, когда печень обжаривается, добавляют немного коньяка.
Паштеты из мяса

Для приготовления паштета из мяса подойдет любое мясо, единственным условием удачного блюда должно быть - качество продукта, а оно должно быть самым лучшим - без костей и сухожилий. Мясо для приготовления паштета необходимо мелко нарезать или пропустить через мясорубку. А для того, чтобы паштет получился более воздушным и сочным - протереть через сито.
В готовую мясную массу добавьте специи и пряности - они придадут любому паштету изюминку и неповторимый вкус. Также в паштеты можно добавлять орехи,

Быстрая лазанья из тонкого лаваша

Ингредиенты

тонкий лаваш - 6 листов
мясной фарш - 600 г
томатный сок - 300 мл
сыра моцарелла - 250 г
лук - 1 шт.
помидор - 1 шт.
растительное масло для жарки
соль
перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.
Добавляем мясной фарш и обжариваем около 10 минут.
Солим и перчим по вкусу, добавляем томатный сок и тушим еще 10 минут.

2. Помидор очищаем от кожицы.
Для этого делаем сверху крестообразный надрез и заливаем кипятком на 10-15 секунд, после чего воду сливаем и легко снимаем кожуру.
Помидор нарезаем кружочками толщиной до 5 мм.

3. Сыр натираем на крупной терке.

Обрезаем лаваш по своей форме.

4. На дно формы выкладываем лист лаваша, сверху укладываем готовый фарш и посыпаем сыром.

Повторяем, укладывая слой за слоем, пока не закончится лаваш.

Верхний слой лаваша смазываем томатно-мясным соусом.

По краю выкладываем нарезанный помидор и посыпаем сыром.

5. Выпекаем в духовке 20-25 минут при температуре 180°C.

Лазанья готова, когда сыр сверху зарумянится.

Пирог с творогом и фруктами

В сезон, когда есть большое разнообразие различных фруктов всегда можно с ними приготовить любые десерты. Они всегда получаются ароматными и с разными вкусовыми качествами. Поэтому предлагаю рецепт пирога с творогом и фруктами, но именно с летними. Им поделились авторы shratva.ru и думаю, что вы захотите его испечь. Фрукты, конечно же, можете взять другие, которые у вас есть в момент на приготовление.

Сырники в духовке

Ингредиенты
Творог — 0,5 кг
Яйца — 2 шт.
Манная крупа (манка) — 2 ст. л.
Изюм — 100-200 г
Соль, сахар — по вкусу
Сода (гашеная) — 0,5 ч. л.
Ваниль
Мука

Приготовление:
Творог хорошо размять или пропустить через мясорубку. Добавить яйца, манку, соль, сахар и ваниль. Хорошо перемешать и дать постоять минут 30. Затем добавить гашеную соду, изюм и муку. Муки нужно столько, чтобы тесто не липло к рукам. Тесто хорошо вымешать.
Противень застелить пергаментной бумагой.
Из теста сформировать сырнички и выложить на противень.
Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут, до зарумянивания. Приятного всем аппетита!

Торт "Наполеон"

Ингредиенты:

Для коржей:

80 г. сливочного масла, комнатной температуры; 100 г. сахара; 2 яйца, комнатной температуры; 300-350 мл. молока; ½ ч.л. разрыхлителя; примерно 800-900 г. муки.

Для крема: 400 г. вареной сгущенки; 600 мл. жирных сливок (от 30%); 500 мл. молока; 4 ст.л. крахмала; 2 яйца; 0,5 ст. сахарной пудры

Приготовдение :

Сливочное масло и сахар положить в миску , взбить миксером. Добавить яйца .Взбить миксером. Добавить молоко .Перемешать венчиком. Отмерить примерно 150 г муки, добавить соду .

Перемешать. Просеять в смесь молока и яиц. Перемешиваем. Постепенно добавляем остальную муку (лучше просеивайте,тогда комочков не будет) Когда тесто будет достаточно густым... выкладываем его на стол... и месим руками. Тесто должно быть эластичным и не липнущим к рукам.

Оставим его на столе минут на 30 А сами займемся кремом: Яйца и крахмал хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков .Чуть подогреваем молоко и немного наливаем в желтковую смесь. Перемешиваем .И выливаем все в подогретое молоко. Варим на среднем огне в антипригарной посуде до загустения, постоянно помешивая. Если нет антипригарной посуды. тогда на водяной бане. Если у вас в креме комочки, взбейте его погруженным блендером. Вот так должно получиться. Теперь оставляем крем остывать до комнатной температуры, а сами займемся тестом.

Тесто разделить на 4 части Затем каждую часть еще на 5 частей. Должно получиться 20 кусочков. Берем кусочек, хорошо обваливаем его в муке, раскатываем тонко (тесто эластичное, послушное, не рвется). Накалываем вилкой. Накручиваем на скалку. Переносим на противень (противень не обязательно застилать бумагой, т.к. коржи не прилипают) .Печем при 180-200 С минуты 4. Я вынимала их,когда появлялись румяные островки .

Края нужно обрезать сразу (у меня крышка диам. 21 см) Обрезки пригодятся для обсыпки. Таким образом выпечь все коржи. Между выпечкой коржей можно продолжить готовить крем. Если у вас нет готовой вареной сгущенки, то сварите ее заранее. Она должна быть холодная. В остывший заварной крем добавить баночку вареной сгущенки.

Перемешать. Сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить в крем сначала небольшую часть взбитых сливок. Перемешать. Затем крем добавить в сливки и все хорошо перемешать