Почти любой рецепт пирожного «Картошка» готовится по одной схеме в 4 этапа. Сначала в крошку превращают плотную основу: печенье, бисквитные обрезки, сухари, баранки, подсохший хлеб, гречневый продел или их сочетание. Для этого подходит и блендер, и мясорубка.
К получившейся массе добавляют все, что усиливает вкус и текстуру: орехи, изюм, какао, шоколад, сахар и другие сухие ингредиенты, в зависимости от выбранного рецепта.
Отдельно соединяют жидкие ингредиенты: сгущенное молоко, сливочное масло и небольшое количество ликера или другого ароматного алкоголя. Эта часть отвечает не только за консистенцию, но и за вкус десерта.
Сухую смесь соединяют с жидкой и вымешивают до пластичного, однородного состояния. Из массы формируют продолговатые картофелины, обваливают их в крошке, какао или другой посыпке и отправляют в холодильник примерно на полчаса.
Для вас рецепты пирожного «Картошка» в домашних условиях, среди которых есть как проверенная классика, так и необычные версии. В основе всех вариаций, как готовить пирожное «Картошка», действует примерная пропорция: 750 г сухих ингредиентов и 530–550 г жидких. Посыпку добавляйте по вкусу: точные граммы здесь непринципиальны.
1. Классический рецепт пирожного «Картошка»
Традиционное домашнее пирожное «Картошка» делают из печенья со сгущенкой и без выпечки. А дальше начинается пространство для экспериментов: добавить орехи или сухофрукты, использовать коньяк или ром, выбрать вареную сгущенку или обычную. Мнения по составу пирожного «Картошка» до сих пор расходятся. Этоь рецепт можно считать классическим: сочетание ингредиентов сбалансировано, пропорции выверены. А еще один спорный вопрос — стоит ли добавлять какао в основу — в этом десерте решен так: он светлый внутри и темный снаружи. Такой контраст делает его более привлекательным.
Для приготовления 10 порций нужно:
печенье «Юбилейное» — 700–800 г
свежее сливочное масло — 200 г
сгущенное молоко с сахаром по ГОСТу — 1 банка
коньяк, ром или ликер — 3 ст. л.
какао-порошок — по вкусу
сухофрукты — по вкусу
грецкие орехи — по вкусу
Приготовление:
1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно согрелось и стало мягким, можно нарезать его кубиками: так процесс пойдет быстрее.
2. Печенье пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере, сливочное масло выложите в большую миску и разомните.
3. Сухофрукты тщательно вымойте и обсушите, крупные нарежьте, орехи порубите, добавьте в миску к мягкому сливочному маслу измельченное печенье, тщательно разомните руками до получения крошки.
4. Медленно, небольшими порциями вливайте сгущенное молоко, масса должна получиться густой и однородной.
5. Влейте алкоголь, если пирожное будут есть дети, не добавляйте спиртное, положите подготовленные сухофрукты и грецкие орехи.
6. Тщательно перемешайте массу до однородной консистенции, она должна быть влажной и пластичной.
7. Сформируйте из получившейся массы пирожные
Читать далее...
