Ингредиенты

•  

  Приготовление:

  ШАГ 1

  Почистить зеленые кислые яблоки от шкурки, удалить семечки.
  
  

  ШАГ 2

  Нарезать на дольки.
  
  

  ШАГ 3

  Смешать с нашинкованной и перетертой (до появления сока) с солью капустой.
  
  

  ШАГ 4

  Сложить в большую кастрюлю, пересыпая слои тмином с укропом.
  
  

  ШАГ 5

  Оставить квашеную капусту с яблоками, укропом и тмином на несколько дней под гнетом в теплом помещении, чтобы она забродила.
  
  

  ШАГ 6

  Периодически, для удаления газов, протыкать слой капусты палочкой до касания дна.

Салат с ананасами и курицей

Ингредиенты:

Филе куриной грудки 1 шт.
Шампиньоны 300 г
Кукуруза консервированная 1 банка
Сыр 200 г
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Ананас консервированный 1 банка
Майонез по вкусу

Приготовление:

1. Обжарить грибы с луком с добавить немного соли. Старайтесь не резать грибы слишком мелко.
2. Отварить куриную грудку без кожи, нарезать кусочками и добавить к ней консервированную кукурузу.
3. Сыр также нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Добавить к курице с кукурузой.
4. Смешать все ингредиенты с консервированным ананасом и заправить салат майонезом с чесноком.

Картофельные ньокки

Редко какой праздничный стол обходится без салата Мимоза. Впрочем, готовить этот салат не так сложно, и вполне можно побаловать своих близких Мимозой на столе и в обычный день.
Итак, для приготовления салата Мимоза вам понадобится: 200 г консервированной в масле рыбы (лучше выбирать сайру), 200 г моркови, 300 г картофеля, 4 яйца, 150 г лука, майонез, соль по вкусу.
Картофель, морковь и яйца следует отворить, остудить и почистить. Лук мелко крошится и заливается кипятком, который через 10 минут следует слить – это делается для того, чтобы лук стал более мягким, нежным. Морковь и картофель натираются на мелкой терке и раскладываются, соответственно, в две миски. Вареные яйца также натираются на терке, причем, белки отдельно, желтки отдельно и тертая масса также раскладывается по разным мискам. С рыбы сливается масло, сама рыба разминается вилкой.
После того, как все ингредиенты подготовлены, можно начинать укладывать салат.
На большую неглубокую тарелку укладывается первый слой – рыба, и смазывается майонезом. На рыбу выкладываются белки и также смазываются майонезом. Стоит отметить, что для каждого слоя понадобится немного майонеза, а так как им будет смазываться каждый слой, то в результате как раз и получится хорошо пропитанный майонезом салат.
Итак, на белки выкладывается морковь и смазывается майонезом, на морковь следует положить слой лука, картофеля – все это солится и смазывается майонезом.
Ну, и наконец, последний слой – желтки, смазывать майонезом слой из желтков не надо. Салат выглядит очень красиво, но при желании его можно украсить зеленью и фигурками из яичных белков.
Есть еще вариация салата – Мимоза с сыром. Рецепт приготовления аналогичен выше описанному, только добавляется еще один слой – тертый сыр, который кладется между слоями белков и моркови (или вместо слоя моркови).

Так печет пирожки моя бабушка. Всем рекомендую.

Ингредиенты
мука (тесто) - 1 стакан
яйцо (тесто) - 1 шт.
вода (тесто) - 5 ст. л.
куриный бульон - 1,5 литра
картофель - 1 шт
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. л.
соль - по вкусу
зелень - по вкусу

Карп по-австрийски

Для рецепта вам потребуется:

карп - 1 кг
анчоусы (филе) - 6 шт. 
масло растительное (или свиной жир) - 2-3 ст.л.
бекон - 100г
лук репчатый - 1 луковица
пюре томатное - 2-3 ст.л.
сливки - 200г
перец красный сладкий, перец черный молотый, соль - по вкусу

Чтобы приготовить Карп по-австрийски необходимо:
Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, поджарить и выложить на тарелку. Бекон мелко нарезать, поджарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатом, перцем, сливками и довести до кипения. Залить соусом карпа и тушить в духовке до готовности.

Для рецепта вам потребуется:

вода - 5л
индюшка или курица- половина небольшой тушки
мелкая рыба - 2.5 кг
осетрина - 2 кг
стерлядь - 1.5 кг
если такой рыбы нет. Можно любую
лавровый лист - 1 шт.
соль, перец горошком - по вкусу

Чтобы приготовить Уха по-архиерейски необходимо:
Для начала сварите крепкий индюшачий бульон и процедите. Речную рыбу разных пород (пескарь, карась, карп) заверните в матерчатую салфетку, опустите в бульон, выварите до кашеобразного состояния и выньте. Затем возьмите крупную рыбу (лучше осетрину), нарежьте толстыми ломтями, варите до полу готовности, затем выньте и зажарьте или потушите. Это будет второе блюдо. Процедив бульон, опустите в него стерлядь. На 15-20 минут опустите в бульон лук и черный перец горошком и лавровый лист, так же завернутые в салфетку. Когда стерлядь сварится, выньте ее, после добавьте в бульон 1-2 рюмки водки.. Подавайте уху украшенную зеленью.

Понадобится:
2 баклажана;
1 луковица;
2–3 зубчика чеснока;
4–5 веточек базилика;
130 г моцареллы;
60 г любого полутвёрдого сыра;
3½ столовой ложки растительного масла;
соль и перец — по вкусу;
40 г панировочных сухарей;
300 г томатного соуса.
Приготовление:
Баклажаны разрежьте на половинки и выскоблите серединки, чтобы получились лодочки. Получившуюся мякоть и лук порежьте средними кусочками. Чеснок и базилик измельчите. Сыр натрите на средней тёрке.
Смажьте лодочки 1 столовой ложкой масла, приправьте солью и перцем. Выложите на застеленный фольгой противень и запекайте 20–30 минут в разогретой до 180 °С духовке.
Смешайте сухари с половиной столовой ложки масла и щепоткой соли. Киньте по ⅓ каждого вида сыра.
В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Обжарьте лук, а через 4–5 минут добавьте мякоть баклажана, чеснок, соль и перец. Тушите 7–10 минут и постоянно помешивайте. Добавьте половину томатного соуса, а через 2 минуты снимите с огня. Бросьте базилик и сыры.
В чистую форму для выпечки налейте вторую часть соуса и выложите лодочки.

• Яйцо (2шт - тесто, 3шт - крем) — 5 шт
• Молоко (700мл - крем, 50мл - тесто) — 750 мл
• Мед (тесто) — 30 г
• Масло сливочное (100г - крем, 50г - тесто) — 150 г
• Сахар (150г - тесто, 170г - крем) — 320 г
• Коньяк (или водка, в тесто) — 1 ст. л.
• Сода (тесто) — 1 ч. л.
• Мука (400г - тесто, 60г - крем) — 460 г
• Ванильный сахар (крем) — 30 г
• Какао-порошок (тесто) — 2 ст. л.

Приготовление:

Предлагаю сначала сделать крем, т. к. ему потом нужно время, чтобы остыть.

• Взбить в кастрюльке яйца с двумя видами сахара.
• Добавить муку и тщательно перемешать. Добавить молоко, взбить.
• Поставить на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до кипения, не кипятить. Поставить охлаждаться.

Готовим тесто.

• В кастрюльке смешать все продукты для теста, кроме какао и муки. Поставить на маленький огонь, варить пока масса не увеличится вдвое (ок. 7 минут).
• Снять с огня. Просеять в массу какао-порошок. Перемешать.
• Добавить муку и замесить тесто. Дать ему немного остыть, минут 10-15.
• Разделить его на 5 частей.
• Каждую часть раскатать в пласт 20x25 см.
• Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке. Первый корж выпекаем 5 минут, остальные по 3-4 минуты. Даем коржам остыть.

Остывший крем взбить. Добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло и еще раз взбить.

Каждый корж смазать кремом. Сразу примерно распределить весь крем так, чтобы хватило на обмазку всех коржей, но и не жалейте его;) Не забудьте оставить часть крема на украшение верхнего слоя. Поставить коржи пропитываться сначала при комнатной температуре на 3 часа, а потом часов на 6-10 в холодильнике. Чем дольше будут коржи пропитываться, тем вкуснее будут пирожные.

Когда коржи пропитаются, обрезать их по краям, разрезать на прямоугольники и украсить сверху по

СТРАКОТТО

порции: 6. подготовка: 30 мин. приготовление: 4 ч

1,5-2 кг непостной говядины
40 мл оливкового масла
3 крупные луковицы, крупно порезать
4 моркови, крупно порезать
4 стебля сельдерея, крупно порезать 10 долек чеснока 4-6 лавровых листа пучок тимьяна пучок петрушки 1 -1,5 л куриного бульона
бутылка сухого красного вина свежемолотый черный перец морская соль

1 Натрите мясо солью и перцем, сверните в рулон или сложите пополам (зависит от толщины куска), стяните бечевкой, чтобы при жарке из мяса не уходил сок.
2 В большой кастрюле с тяжелым дном разогрейте оливковое масло. На сильном огне обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки минут пятнадцать.
3 Выньте мясо из кастрюли и отложите. В ту же кастрюлю засыпьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и травы, все хорошенько протушите на самом тихом огне.
4 Верните в кастрюлю мясо, полейте вином и бульоном, добавьте лавровый лист, накройте крышкой. Под крышку можно подложить кружок бумаги для выпекания, чтобы вся влага оставалась в кастрюле. Томите мясо на очень слабом огне 2 часа. Затем снимите крышку с бумагой и тушите мясо еще 2 часа.
5 Удалите из кастрюли лавровый лист, выньте мясо. Увеличьте огонь и хорошенько выпарите образовавшийся соус. Слегка его остудите и протрите через сито, соус должен стать густым и тягучим, как бы карамельным.
6 Снова верните в кастрюлю с соусом мясо, несколько минут подержите на огне. Подавайте стракотто горячим с хорошим белым хлебом, полентой или шпинатом, поджаренным на сливочном масле, с лимоном и солью.