Сегодня хочу поделится с вами очень вкусным рецептом сельди под шубой.
Ингредиенты:
Картофель 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Майонез 180 г
Морковь 1 шт.
Свёкла 1 шт.
Сельдь солёная 600 г
Уксус столовый 9% 2 ст. л.
Яйца куриные 4 шт.

Несмотря на то, что современные хозяйки умеют готовить самые невероятные блюда, многие из которых по праву можно считать экзотическими, всё же некоторые салаты и закуски по-прежнему занимают на наших столах почётное место. А блюда с ними опустошаются первыми. Ярким примером этого является салат «Селёдка под шубой», рецепт которого вы и увидите ниже.
Здесь подробное видео рецепта https://www.youtube.com/watch?v=B8DmR8pSy5c
Шаг 1
Для приготовления вкусного салата возьмём сельдь, свёклу, морковь, куриные яйца, картофель, репчатый лук и майонез.
Шаг 2
Лук очистить нарезать тонкими полукольцами и залить уксусом.
Шаг 3

Целую форель следует лишить головы, чешуи и хвоста, хотя можно облегчить себе жизнь и купить потрошеную форель.

Натереть ее солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, выложить на лист фольги. На шкурке сделать несколько поперечных надрезов, и в каждый вложить по маленькому кусочку сливочного масла, внутрь можно вложить немного свежей рубленой зелени. Можно не использовать масло, тогда слегка поливаем форель белым вином. Можно устремиться всей душой к минимализму, и не сделать ни того, ни другого. Можно вспомнить о существовании в подлунном мире шампиньонов, и прибавить их к форели, предварительно слегка потушив.

Фольгу закрутить и запекать в предварительно разогретой духовке минут 20-25.

Яйца отварить, стараясь не перекипятить их, чтобы желток не посерел. Остудить, аккуратно разрезать на две половинки, вынуть желток.

1. Желток смешать с горчицей, каплей несладкого йогурта, красным перцем и травами, растереть в единую массу и нафаршировать половинки яиц.
2. Желток вынуть, смешать с мелко нарубленной красной соленой рыбой и сливочным маслом комнатной температуры.
3. Желток смешать с небольшим количеством несладкого йогурта, тертыми каперсами, рубленой свежей зеленью, мелко нарубленным зашпаренным и обсушенным луком и рублеными же оливками/маслинами

Итак, вам понадобится:
• 1 литр жирных сливок для взбивания, с жирностью не меньше 33 процентов. У нас такие сливки делают Пармалат (35%), Петмол (33%), Валио (36%), Лакомо (33%), Белый Город (33%) - словом, есть из чего выбрать. Первые три марки проверены нами в этом деле лично, и все получается хорошо, - хотя, разумеется, в зависимости от жирности выход масла отличается.
Из этого литра вы получите больше 300 граммов свежего масла, так что если вам столько не нужно - берите сливок меньше.
• Соль (по желанию) - 2 гр.
• Миксер или кухонный комбайн (блендер не подойдет). Какая-то особая маслобойка не нужна.

Сливки для работы должны быть комнатной температуры или немного прохладнее. Впрочем, этот фактор играет роль, когда взбиваешь масло в маслобойке или в банке, например, а миксер победит всё, даже сливки только что из холодильника, - но тем не менее, процесс идёт лучше на сливках комнатной температуры.

Сам процесс крайне прост. Вам нужно влить сливки в очень глубокую форму, или (это плюс кухонных комбайнов) в форму с крышкой. Крышка важна, т.к. когда масло отделяется от пахты, пахта при взбивании начинает сильно плескать, и чтобы не залить ей всё вокруг, нужно подстраховаться. Если нет комбайна или миски с крышкой - надо обтянуть горловину ёмкости для взбивания пищевой плёнкой и сделать острым ножом прорезь для рожек миксера. Еще один важный момент: сливки должны занимать не больше трети приготовленной емкости, то есть если вы используете литр сливок, ваша емкость для взбивания должна быть примерно трёхлитровой - это необходимо для удобства в работе.

После этих приготовлений, начинайте взбивать - на средней или высокой скорости. Сливки, разумеется, сначала превратятся во взбитые сливки - в пышную плотную массу, которая хорошо всем известна. Именно из-за этого нам нужна большая емкость для взбивания, т.к. сливки сильно увеличатся в объемах и займут почти всю вашу емкость целиком. Тем не менее, на этом надо не остановиться, а продолжить взбивать: взбитая сливочная масса сначала приобретет зернистость, крупитчатость, потом опадёт, - и это значит, что уже почти готово: пошел процесс отслоения собственно жировой части нашего будущего масла от жидкости. В этот момент можно увидеть, что крупинки сливок начинают желтеть - это как раз первые признаки отслоения масла. Впрочем, этот эффект первичного пожелтения зависит от сорта сливок, не всегда это видно.

Кстати, на этом этапе масло можно подсолить (чтобы лучше хранилось) или подсластить. Соли нужно примерно 2 гр. на исходный литр сливок, ну а сахара - по вкусу.

Продолжаем взбивать, и вскоре вы увидите, что на "рожках" вашего миксера образовался масляный ком, а вокруг него плещет пахта, т.е. обезжиренные сливки, очень полезный и вкусный продукт. Если она вам не понравится на вкус, - не беда: на пахте очень здорово выходят всякие блинчики, блины, оладушки, кексы, пироги, и даже соусы для мяса. В момент отделения масла надо сбросить скорость до минимальной и взбивать еще около минуты - чтобы больше масляных крупинок собралось в единый ком, а из самого масла вышло больше пахты.

После этого прекращаем взбивание, всё масло аккуратно снимаем с "рожек" миксера, пахту процеживаем через ситечко, а то, что в ситечке осталось - добавляем к масляному кому.

Готовится оно не сложно, а удовольствия масса.

Вам понадобится:

Желтки нужно растереть с ванилином и сахаром, а затем добавить к ним горячее молоко и замешать до однородности.

Желатин залить водой (примерно 70 мл на 10 гр), подождать, пока разбухнет, и сразу добавить к яично-молочной (уже остывшей смеси), а потом на маленьком огне прогреть массу до загустения.

После этого нужно разлить желе по формочкам и поставить в холодильник - ждать, пока застынет окончательно. Силиконовые формы в этом деле проще всего, т.к. из них желе вынимается без особых проблем. Если формы металлические, то для того, чтобы вынуть желе, вам может понадобиться ненадолго поставить формы в тёплую воду. Или же, чтобы не возиться, можно сразу разлить желе по сервировочным стаканчикам, в них остудить и в них же подавать на стол.

Молочное желе хорошо сочетается с фруктами, шоколадом, орехами, специями - вариаций тут море.

 Овощной салат с фетой

• Баклажаны (средние) — 1 шт. 
• Творог — 200 г
• Чеснок — 1 зубчик 
• Сыр (твердый) — 50 г
• Петрушка — 1 пучок 
• Масло растительное — для жарки 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан нарезать полосками. Присыпать полоски солью, дать полежать 10 минут и промокнуть бумажным полотенцем. 

2. Смазать каждую полоску с помощи кулинарной кисточки растительным маслом. Так баклажаны не наберут лишнее масло, как это происходит при обжаривании на масле. 

3. Обжарить баклажаны на сухой горячей сковородке. Выложить обжаренные полоски на бумажное полотенце. 

4. Зубчик чеснока измельчить. Лучше всего растереть его в пасту ножом на разделочной доске, добавив немного соли. Пучок петрушки мелко порубить. Смешать зелень с чесноком. Хорошенько помяв ложкой. Творог смешать с зеленью и с натертым сыром. Посолить и поперчить по вкусу. 

5. На ломтик баклажана положить ложку творога. Завернуть в рулетик и заколоть зубочисткой. 

Приятного аппетита!