Чайный хлеб Виндзоров (Виндзорский хлеб) – это разновидность классической выпечки, которая пришла в мировую кулинарию из Уэльса (Англия). Его подают в самом Букингемском дворце. Это изысканный десертный хлеб с невероятно воздушной текстурой и хрустящей сахарно-масляной корочкой.

Мука пшеничная высшего сорта 330 г
Молоко 200 мл
Желток куриного яйца 2 шт
Сахар 30 г
Масло сливочное 40 г
Дрожжи сухие 5 г
Соль 4 г
Сахарная пудра 20 г

В тёплом молоке размешать сахар, соль, яичные желтки.Слегка взбить эту массу.Добавить муку, дрожжи, замесить тесто.Добавляя понемногу мягкое сливочное масло (25 г.), вымесить эластичное, слегка липкое тесто.Смазав руки растительным маслом, подкатать его.Переложить в миску, накрыть и оставить на брожение в тепле, на 1-1,5 часа.

Выбродившее тесто разделить на 6 одинаковых частей. Подкатать в колобки, накрыть, дать 10 минут отдохнуть.Рабочее место подпылить мукой. Каждый колобок раскатать в овал.Скрутить рулетом, защипать.Таким образом сформовать заготовки. Выложить в форму 25*17 см.. Накрыть плёнкой и оставить на 30 минут на расстойку. Духовку включить на разогрев.Расстоявшиеся заготовки смазать сливочным маслом (15 г.), обильно посыпать сахарной пудрой.Выпекать при 180 градусах 18-22 минуты.Готовые булочки слегка остудить на решётке, перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Ангельский торт

5 крупных белков, 80г сахарной пудры, 50г сахара мелкого, 1 пакетик ванильного сахара, 60г муки, 400г сливок, 1 ст.л. сахарной пудры, 150г малины, 200г смеси ягод.

Духовка 180С, форма для кекса 10х20см или круглая 16-18 см.

Смешать сахарную пудру и муку. Взбить белки в прочную пену. Добавить  ванильный сахар и взбивать еще, до плотности и блеска.  Всыпать просеянную муку с сахарной пудрой, перемешать ложкой.  Должно получиться густое тесто.  Выложить тесто в несмазанную форму. Печь 30 минут при 180С. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной. Перевернуть форму вверх ногами, поставив ее на решетку или на две одинаковых миски. Оставить до полного остывания. После остывания поверхность будет слегка влажной - присыпьте ее молотыми орехами или сухарями, чтобы она не прилипала.  Чтобы вынуть бисквит, надо провести ножом вдоль стенок формы и хорошенько пару раз стукнуть формой по столу. Взбейте сливки, добавьте в них ложку сахарной пудры, перемешайте.  Разрежьте бисквит вдоль на три части. Промажьте каждую сливками (четверть), вдавив в них малину.  Оставшимися сливками обмажьте торт снаружи. Сначала слегка, чтобы было удобно мазать.  Потом обмажьте толстым слоем, чтобы торт был белым. Украсьте ягодами.

Желицкий суп

Ингредиенты:
свинина - 150 г
телятина - 150 г
куриная печень - 150 г
шампиньоны - 100 г
корень петрушки - 1 шт
морковь - 1 шт
сметана - 100 г
лук репчатый - 1 шт
мясной бульон - 1,5 л
мука - 2 ст л
укроп - 1/2 пучка
петрушка - 1/2 пучка
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу

Способ приготовления:
Подготовить продукты. Овощи очистить и промыть. Мясо и куриную печень промыть и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Морковь нарезать полукольцами. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, положить лук, морковь и нарезанный корень петрушки, жарить помешивая 3 - 4 минуты. Положить ломтики мяса, посолить и поперчить. Влить немного бульона так, чтобы мясо тушилось, а не варилось. Тушить до полуготовности. В конце тушения, когда жидкость почти выпарится, добавить куриную печень и промытые нарезанные ломтиками грибы. Добавить муку и перемешать. Положить сметану и нарезанную зелень укропа и петрушки. Влить бульон, посолить, поперчить, довести до готовности. Суп разлить по тарелкам и подать.

РУЛЕТ "ЧЕШСКИЙ" По ГОСТу

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● 90гр сахара
● 3 яйца
● 75гр муки
● 15гр какао

Для крема: (как сделала я)
● 2 горьких шоколадки
● 100гр сливок 35%
● 50гр сливочного масла комнатной температуры

Для пропитки:
● 3ст ложки растворимого кофе
● пол стакана кипятка

Для крема из книги:
● 120гр сливочного масла
● 90гр сахара
● 90гр молока
● 13гр крахмала
● 5гр какао
● 1ч.л. коньяка

Украшение:
● 1 плитка горького шоколада
● 30гр сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Тесто: яйца взбиваем с сахаром до образования светлой пышной массы.
муку и какао смешать, просеять к яйцам, смешать до однородности. выпекать при 200С 10-12мин, на противне застеленом пергаментом. Когда бисквит готов( палочка выходит сухая ), Достаем и остужаем под влажным полотенцем. Пропитываем крепким кофе.

2.Крем по моему рецепту.
Шоколад разломать на кусочки, сливки налить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить!Залить шоколад горячими сливками, размешать до полного растворения шоколада. Поставить на пол часа в холодильник. Масло комнатной температуры разрезать на небольшие кусочки. Через пол часа достаем из холодильника наш шоколад, добавляем масло и взбиваем до получения однородной и воздушной массы- этот крем называется Шоколадный ганаш.

3. Крем по рецепту из книги И.Чадеевой: Сироп: смешайте сахар и ¾ молока. доведите до кипения. Влейте разведенный в оставшемся молоке крахмал и поварите, чтобы сироп загустел. Остудите до комнатной температуры.
Взбейте масло, пока оно не станет почти белого цвета, и продолжайте взбивать, понемногу добавляя молочно-крахмальный сироп. В конце добавьте какао и коньяк, и тщательно взбейте.

4. Сборка: Бисквитный пласт положите короткой стороной к себе. Предварительно застелив стол пергаментом. Намажьте бисквит кремом, Утолщая слой с одной стороны(который будет потом в середине рулета).
Сверните рулет, хорошо обжимая после каждого витка. Заверните рулет в бумагу и положите на пару часов в холодильник,швом вниз, для застывания.

Украшение: Глазурь. Растопите шоколад с маслом на водяной бане постоянно помешивая. Нанесите глазурь на рулет кистью. Я еще положила карамелизироавнные лимоны. Для того что бы карамелизировать лимоны, нарежьте лимон тонкими кружочками. В небольшой кастрюльке сделайте сироп 2 стакана воды и 1 стакан сахара. Постоянно помешивайте, опустите лимонные кружочки в кипящий сироп и варите на небольшом огне 30-45 минут. После достаньте и высушите на пергаменте, или пищевой пленке.

Ингредиенты: печенье (300 г), сливочное масло (120 г).

Ингредиенты для сливочного слоя: сметана 20% (400 г), вареная сгущенка (370 г), желатин (20 г), вода (70 мл).

Ингредиенты для карамели: сахар (160 г), горячие сливки от 33% (110 г), соль (1/3 ч. л.), холодное сливочное масло 82% (80 г), арахис (120 г).


Измельчаем печенье до состояния крошки и вливаем растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем, высыпаем в любую форму с высокими бортиками, формируем дно и бортики и ставим на 30 минут в морозилку.

Затем приготовим сливочный слой. Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 10 минут. К сметане добавляем сгущенку, взбиваем миксером до однородности и вливаем постепенно растопленный желатин. Переливаем в форму с застывшим слоем из печенья, аккуратно разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания.

Теперь займемся карамельным слоем. В кастрюле на слабом огне растворяем сахар, не переставая помешивать. Снимаем с огня, вливаем горячие сливки и быстро перемешиваем венчиком. Затем добавляем холодное масло, еще раз хорошо перемешиваем до растворения. В конце добавляем соль и оставляем остывать при комнатной температуре.

В полученную карамельную массу всыпаем арахис, хорошо перемешиваем и выкладываем на уже застывший слой Сникерса. Разравниваем и оставляем в холодильнике до полного застывания.
 

Тортильи с курицей 

Ингредиенты:

Начинка:
курица - 500 г
оливковое масло - 1 ст. л.
специи для курицы - по вкусу
сухой чеснок - 0,5 ч. л.
топлёное масло - 1 ст. л.
томатная паста - 1 ст. л.
бульон или вода - 50–70 мл
моцарелла + чеддер - ~100 г
петрушка + укроп - пучок
зелёный лук - по желанию
соль - 1 ч. л.
чёрный перец - 0,5 ч. л.

Основа:
тортильи - 6–7 шт
моцарелла - по 2 кусочка в каждую
топлёное масло - 2 ст. л. (для жарки)

Чесночное масло:
оливковое масло - 3–4 ст. л.
чеснок - 4 зубчика
петрушка - немного
соль - щепотка

Приготовление:

Курицу нарезать кубиком, обжарить на топлёном масле до золотистой корочки. Добавить томатную пасту, влить бульон и немного протушить. Добавить сыр, зелень, соль, перец — всё хорошо перемешать

Тортилью слегка смочить водой с одной стороны. Выложить сыр, начинку, ещё немного сыра. Закрыть и прижать вилкой

Обжарить на топлёном масле с двух сторон до хрустящей корочки. Смешать масло, чеснок, зелень и соль. Смазать горячие тортильи

Креветки в соусе «Блю Чиз» 

Ингредиенты:

Чеснок
Сливочное масло
Сливки 20%
Сыр с голубой плесенью 
Соль, перец по вкусу
Креветки

Приготовление:

На сливочном масле разогреваем чеснок, добавляем сливки, сыр. Хорошо перемешиваем до полного растворения сыра. 

Добавляем соль, перец и креветки. Даем прогреться еще пару минут, чтобы креветки пропитались соусом.
Подаем с хрустящим багетом

Треугольники из тортильи с куриной начинкой 

Ингредиенты:

Тортильи (лепёшки)
Куриное филе — 400 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Сыр моцарелла — 150 гр
Растительное масло
Соль, перец по вкусу
Вода
Зелень для подачи

Приготовление:

Куриное филе обжарил на разогретой сковороде до золотистой корочки, затем убрал в сторону.

В этой же сковороде обжарил лук, морковь и болгарский перец, нарезанные кубиком, ~5 минут.

Вернул курицу к овощам, перемешал, обжарил ещё 2–3 минуты, посолил, поперчил.

Тортильи слегка обмочил в воде, разрезал пополам. Выложил начинку, добавил моцареллу и свернул в треугольники.

Переложил на сковороду/в форму, сверху добавил ещё немного сыра и отправил в духовку при 200° на 10 минут.

Готовые конвертики посыпал зеленью.

Балкарские хычины

Ингредиенты:

Тесто:
250 мл воды (комнатной температуры)
250 мл холодного молока
1 ч. л. соли
5 ч. л. растительного масла
650 г муки

Начинка:
2 кг картофеля
1 кг сыра (50% брынза/ 50% моцарелла)

Приготовление:

Замесить мягкое, слегка липкое тесто. Оставить отдыхать на 20 минут под плёнкой.

Картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через пресс. Сыр натереть на мелкой тёрке или всё вместе пропустить через мясорубку.
Соединить массу.

Разделить начинку на шарики по ~140 г. Тесто разделить на кусочки по 50-60 г, накрыть плёнкой, чтобы не заветривались.

Через 5-10 минут каждый кусочек теста слегка приплюснуть в лепёшку, выложить шарик начинки в центр, собрать края теста сверху «мешочком» и хорошо защипнуть. Аккуратно приплюснуть заготовку руками.

Снова накрыть плёнкой и дать отдохнуть 5-10 минут. Аккуратно раскатать в тонкую лепёшку диаметром ~25 см.

Жарить на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до румяности. Не протыкать хычын.

Готовые хычыны обильно смазать растопленным сливочным маслом.

Курица по гастонски 

Ингредиенты:

Куриное филе 250 гр 
Огурцы соленые 100 гр
Лук жаренный 100 гр 
Майонез 50 гр
Горчица 20 гр 
Сыр моцарелла 100 гр 

Приготовление:

Курицу разрежьте вдоль и отбейте каждый кусок. Лук нарежьте полукольцом и обжарьте на сковороде до готовности.

Смешайте майонез, горчицу, лук и соломкой порезанный огурец. Выложите эту массу на курицу, сверху выложите сыр и запекайте 15 минут на 180°

Сочное куриное филе за 10 минут 

Ингредиенты:

Куриное филе 400 г
Крахмал для панировки 
Чеснок 2-3 зубчика 
Сливочное масло 50 г
Соевый соус 3 ст.л.
Мед 2 ч.л.(можно заменить сладким соусом чили)
Лимонный сок 2-3 ст.л.
Соль, чёрный перец по вкусу
Растительное масло для жарки 

Приготовление:

На курином филе сделать надрезы, натереть солью и  перцем, обвалять в крахмале и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, добавить в сковороду сливочное масло, соевый соус, лимонный сок, мёд (или соус сладкий чили), чеснок, перемешать, потомить грудку еще пару минут.

Воздушные сырники 

Ингредиенты: 

Творог 5-9% - 360 г
1 желток
Манная крупа - 30 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Сахар - 30-35 г
Ванилин по вкусу 

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, сформировать сырники. 
Выпекать в аэрогриле/духовке 15-20 минут при 140’.

Для румяной корочки можно увеличить градус до 160, выпекать еще 5 минут.

Ингредиенты:

фарш мясной – 500 г,

тесто слоеное бездрожжевое – 500 г,

соевый соус – 3 ст. ложки,

перец черный – по вкусу,

лук репчатый – 1 шт.,

чеснок – 2 зубчика,

листья салата для украшения.

Приготовление:

1. Лук натираем на терке (можно пропустить через мясорубку) и кладем в фарш. Добавляем соевый соус, перец, измельченный чеснок. При необходимости солим, но не забываем, что соевый соус сам по себе достаточно соленый. Фарш хорошо перемешиваем и убираем на 30 минут в холодильник.

2. Затем формируем фрикадельки – по 4 штуки на шпажку. Таким образом, одна фрикаделька получается весом 25 г, а порция на шпажке – 100 г.

3. Тесто раскатываем в прямоугольник и нарезаем полосками шириной чуть больше диаметра фрикаделек.

4. Шпажки предварительно вымачиваем в воде пару минут, затем нанизываем на них фрикадельки, обматывая их ленточкой из теста.

5. Противень смазываем маслом, выкладываем на него шпажки и отправляем в разогретую до 180° С духовку. Запекаем до готовности, это примерно 30-40 минут.

6. Подаем на листьях салата. Приятного аппетита!

Рецепт - запеченное сало. Вкусно.
Сначала приготовим для сала в рассоле маринад:

примерно на 1 кг свиного сала с прослойкой берем
1 ч. л. чёрного молотого перца

1,5 ч. ложки соли
5 зубчиков чеснока
Рецепт приготовления сала в рассоле:

Всё продукты хорошо перемешать, добавив немного воды, чтобы получилась однородная масса.
Сало порезать на кусочки примерно 10х10см
Обмазать каждый кусочек маринадом.
Маринованное сало в рассоле сразу положить в фольгу и на сутки в холодильник, а потом в фольге же на противень.
Затем запекать в духовке при 180 градусах 1 час.
Водички на противень добавлять не надо. Сало даст немного сока, но фольгу не открывайте, чтобы сок не испарился..
Сало можно есть и горячим и в холодным.

Ингредиенты:

Филе куриное — 450 г
Сыр творожный (с зеленью от Hochland) — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт
Кабачок — 80 г
Лук зелёный — по вкусу
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Специи — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.


Приготовление:

Куриное филе мелко нарезать. Кабачок натереть на тёрке и отжать лишнюю жидкость. Зелёный лук мелко нарезать. Соеденить в миске филе, кабачок, творожный сыр, яйцо, крахмал, зелёный лук, специи и соль по вкусу. Всё тщательно перемешать и оставить минут на 15. Сковороду смазать растительным маслом. Для идеально круглой формы котлет я использовала сервировочное металическое кольцо. Смазала его маслом и выкладывала ложкой фарш. Диаметр кольца брала под диаметр булочек для бургеров. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистого колера. Когда котлетки остынут, можно собирать бургеры и отправляться на пикник. Бургеры можно собрать и на природе.

Салат из кальмаров с яйцом и луком

Продукты:

• филе кальмаров - 500г
• яйцо - 3-4 шт.
• лук репчатый - 2-3 луковицы
• майонез - 1/2 стакана
• зелень, соль, специи - по вкусу

Как приготовить:

Филе кальмаров очистить, варить в течение 3-5 минут, затем нарезать соломкой, соединить с нашинкованным соломкой репчатым луком, рублеными яйцами, заправить майонезом и перемешать. При подаче салат полить оставшимся майонезом и оформить веточками зелени.

Понадобится:
600 г грибов


красный сладкий перец
крупная морковь
луковица
соль, перец по вкусу
базилик сушеный
2-3 ст. л. растительного масла

Готовим:
1. Грибы обдать кипятком и оставить на несколькоминут; почистить, сполоснуть и порезать на мелкие кубики.
2. Сладкий перец и лук измельчить в кубики, морковь натереть на мелкую терку.
3. Все овощи потушить на среднем огне под крышкой, пока жидкость от грибов не испарится.
4. Затем крышку снять, добавить соль, перец и другие желаемые специи, обжарить овощи помешивая до золотистого цвета.
5. Остудить, измельчить в процессоре или блендере. Хранить в плотно закрываемой посудине/банке.

Свинина, запечённая в аэрогриле «Праздник желудка» В статье описано, как готовится свинина, запеченная в аэрогриле, но то же самое замечательно можно «смастерить» и в духовке. Так что, не расстраивайтесь, если у вас в хозяйстве еще нет такого замечательного агрегата. Это не повод отказываться от вкуснятины. Сегодня я себе решила устроить праздник желудка. Купила свиную корейку с косточкой на отбивные. Всего косточек было четыре, то есть при желании можно сделать четыре сочные отбивные. Но, представив себе возню с мясом, я решила пойти от обратного. Кто мне мешает приготовить весь кусок целиком? Тем более тогда у меня будет освобождено время от приготовления остальных видов приёма пищи, типа обеда и ужина. В общем, лень – двигатель прогресса. Для свинины запеченной мне потребовалось: Рукав для запекания Свиная корейка на 4 косточки (примерно 800 грамм) Смесь молотых трав и специй (красный сладкий и острый перцы, тмин, шалфей, эстрагон, чёрный перец, чабер, базилик, кориандр, сушёные чеснок и лук) Соль Приготовление свинины запеченной началось со смешивания всех молотых специй с солью и натирания куска свинины этой смесью. Получилось не только натирание, но скорее всего обваливание. Затем я взяла рукав для запекания, уложила туда свою свининку, плотно завязала. Затем мешочек с подарком уложила в стеклянную посуду, которую использую для запекания в аэрогриле, и поставила всё это богатство в аэрогриль. Температура запекания у меня была 180 градусов, причём специально я не разгоняла аппарат, а поставила в холодный. Запекала одну сторону 30 минут, и вторую сторону 30 минут. После того как мясо приготовилось, я оставила его просто полежать в горячем аэрогриле ещё на 15 минут. На отрезанный ломтик свинины запеченной я положила кисло-сладкий соус, который сделала, как я уже рассказывала, для курицы с ананасами в аэрогриле. Итак, свинина, запеченная в аэрогриле готова к употреблению. Её можно есть как с любым любимым гарниром, так и без такового. Я даже ела её без хлеба, что уже полезно. А закусывала свежими огурчиками с подружкиной грядки. Приятного аппетита!

Куриные крылышки, запеченные в пиве

Понадобится: 500г куриных крыльев, 1 бутылка светлого пива, карри, чеснок, молотый перец, соль.

Как запечь куриные крылья в пиве. Перемешать карри, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Холодной водой промыть крылья, обсушить, натереть специями, на час оставить. Далее замариновавшиеся крылья выложить в форму для запекания и залить пивом – оно должно покрыть их на две трети высоты. Поставить крылья в холодную духовку, запекать 40-50мин, включив нагрев 250 градусов.

Готовьте куриные крылья в духовке с гарнирами, в рукаве для запекания, в интересных маринадах и соусах – в любом случае, как бы вы их ни приготовили, блюдо непременно оценят все, ведь такой продукт как крылышки просто невозможно приготовить плохо! А если уметь, то можно приготовить так, что получится просто умопомрачительный деликатес. Приятного аппетита!

Шоколадные трюфели 

 Ингредиенты:

- Горький шоколад - 170 г. 
- Масло миндальное -  2 ст. л.
- Варёная сгущёнка - 2 ст. л.
- Какао-порошок - 1/2 ст. л. 

 Приготовление:

1. Горький шоколад 120 гр. разломать и растопить на водяной бане. Снять с огня, добавить сгущенку, миндальное масло и перемешать.
2. Охладить смесь и скатать из нее небольшие шарики. Выложить шарики на поднос и отправить в морозилку на 30 минут.
3. Высыпать какао-порошок на другой поднос. Растопить оставшиеся 50 гр. шоколада на водяной бане. Когда шоколад станет жидким, снять с огня, но оставить в кастрюле с горячей водой.
4. Достать шоколадные шарики из морозильника. Каждый шарик обмакнуть в растопленный шоколад и обвалять в какао. Готово!