[700x465]

[700x424]

[700x466]

Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Тарталетки, готовим сами (несколько рецептов, разные виды теста)

Тарталетки, готовим сами (несколько рецептов, разные виды теста)

Как и обещала здесь: http://galkolas.ru/post354791601/, в этом посте для Вас рецепт тарталеток, которые можете выпечь сами. Рецептов много, решила предложить Вам несколько разных вариантов, а Вы уже сами выберете какой из них использовать во время приготовления тарталеток. Источник не указываю, так как рецепты взяла из нескольких. Скажу и несколько слов, что такое "тарталетка".

Читать далее...

Вот и  закончились праздники. Начались трудовые будни.

Цыпленок Табака

 

Каждый уважающий себя ресторан советских времен должен был иметь в своем меню «цыпленка табака». В домашнем исполнении это блюдо можно было назвать «цыпленок под утюгом», потому что хозяйки придавливали тушку к сковороде именно этим нехитрым устройством.

Современные утюги гладят лучше, но использовать их в качестве пресса уже нельзя — слишком легкие. Может быть поэтому, Татьяна, приславшая на конкурс рецепт «цыпленка табака» использует тяжелую кастрюлю с водой? Но как бы там ни было, а поджаренной на сковороде курочке с чесночком, будут рады во все времена.

Рецепт
ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА

Нужно:
1 цыпленок
чеснок
соль
черный перец
картофель для гарнира

Готовим:
1.Цыпленка разрезать по грудке, чеснок мелко нарезать.
2. Тушку обмазать чесноком, солью и перцем. Можно оставить мариноваться часа на два.
3. Разогреть на сковороде масло и уложить цыпленка. Сверху придавить грузом (например кастрюлей с водой).
4. Жарить 15-20 мин. Затем перевернуть и жарить еще столько же времени.
5. Подавать с жареным картофелем.

[300x224]Читать далее...

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ

Читать далее...

Традиции приготовления кавармы

 

Итак, выверенный веками рецепт кавармы, как я уже сказала, нехитрый, но требующий сноровки. Особенность этого блюда еще и в том, что его нужно готовить почти целый день, поэтому сразу запаситесь не только дровами, но и терпением.

 

Тушу упитанной овцы разделывают, нарезают на крупные куски и складывают в большой казан. Разделывать нужно по суставам, чтоб не раздробить кости – осколки могут испортить все блюдо. Куски мяса томят в собственном соку на слабом огне до полной готовности. Обязательное условие — огонь должен быть живым. Когда мясо начнет потихоньку закипать, его необходимо немного посолить. Досаливать, чтобы довести до вкуса, можно только тогда, когда мясо будет полностью готово. В среднем на тушку овцы уходит стакан соли. После 5-6-часового томления, когда мясо начнет отделяться от кости, казан можно снимать с огня.

 

Теперь нужно перебрать каждый кусок и выбрать абсолютно все кости. Вот сейчас самое время приправлять ароматное мясо специями – черным перцем, «чукан пипер» (традиционная приправа из толченого сладкого красного перца, можно заметить паприкой) и острым красным перцем. Каварма должна быть с перчинкой, то есть острой! Хорошо сдобренную специями каварму нужно попробовать. Если чего-то не хватает – смело добавить недостающее.

Готовую и доведенную до совершенства горячую каварму выкладывают в плоскую посуду и плотно утрамбовывают так, чтобы не было пустот.

 

После этого хозяевам нужно отдохнуть, а каварме – застыть.

[690x450]

 

 

Лобио с шампиньонами

 

Включение шампиньонов в число ингредиентов придает блюду оригинальный вкус.

 

Список компонентов для него:

• шампиньоны – 250 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• орех грецкий – 25 г;
• кешью – 25 г;
• фасоль красная – 1 стакан;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль.
•  

Как приготовить:

 

Бобы рекомендуется залить водой на ночь. Утром их заливают новой водой и ставят вариться. Это займет не меньше полутора часов. Шампиньоны надо помыть и крупно порезать. Их помещают в горячее масло и обжаривают. Готовые грибы перекладывают на тарелку и соединяют с чесноком. Орехи измельчают ножом или блендером. Все компоненты перемешивают, заправляют солью и перцем.

[700x350]

[700x525]

[604x485]

[648x461]

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Холодец, дудук и хаш



Под катом серьезный и проверенный рецепт приготовления хаша и холодца, записанный под музыку гениального крымского исполнителя на дудуке Руслана Чир-Чир!
Наслаждайтесь и пользуйтесь на здоровье!




А чем приготовление холодца отличается от приготовления хаша?





У вас, случайно, мимо дома прохладный горный ручей не протекает?
Нет? Жаль!



Потому что парочку передних говяжьих ног лучше бы положить именно в проточную воду - пусть отмокнут денек.



Пара хвостов, если пожелаете, тоже пусть полежит в воде.
И не важно, в проточной воде или просто в прохладной. Было принято класть продукты именно в проточную воду потому, что она, как правило, прохладнее стоячей, то есть, ради сохранности продуктов. А вообще ножки должны полежать в воде ради того, чтобы шкура разбухла, да запахи из нее вышли в воду.



Но с запахом можно побороться и другим методом: например, минут сорок прокипятить ноги в пресной воде.



Хвосты тоже можно прокипятить и слить воду, чтобы не возиться с пеной и приглушить слишком яркие запахи.



После этого и ноги и хвосты можно промыть и снова положить в холодную воду - чтобы остыли.



Потому что только теперь их надо будет разрезать.
Да, разрезать, а не разрубить!
Сначала посмотрите, как это делать, а потом поговорим почему лучше делать так, а не позволять рубить ножки топором услужливым мясникам.



Сначала крепким, толстым ножом разрезаем там, где копыто раздвоено. Покачайте ножом вперед-вниз и на себя-вниз, чтобы нож везде упирался в кость.



Теперь прорезайте ножом сразу под малыми отростками копыта.
(А ну ка, знатоки русского, зоологи и ботаники - как это правильно назвать? Без ошибок мне давайте!)



А теперь прорезайте верх копыта поперек, по линии, до которой дошел первый продольный разрез. Сустав обнажится - ведь именно в него уперся нож в первый раз. Вставляйте в него нож, раскачивайте его и обрезайте жилки вокруг сустава, которые еще удерживают все кости вместе.



Вот, что должно получиться в итоге.

- А почему бы не позволить мяснику порубить ноги на еще на рынке?
- Потому что внутри костей содержится мозг, очень жирный. Пусть остается внутри!
- А почему бы не разрезать ножки, пока они еще сырые и мышцы не стянуты в результате обваривания?
- Потому что цель первого обваривания - устранить запахи, очистить ноги еще лучше. А через разрезы запахи от шкуры пропитают ноги еще и изнутри.

Читать далее...

Читать далее...