Друг мой
Кузя попросила испечь
бабушкин пирог. Дескать, семейное, поколенческое и так далее. На деле... сразу возникло два вопроса:"В семье венгры были? А евреи?" Вернее сразу вспомнились аналогии
Лепень ,
Ореховые улитки , пирожное Жербо, в тесте которых дрожжи используются как разрыхлитель. Хотя, дрожжи и есть разрыхлитель. Фамилия - разрыхлитель, зовут - дрожжи. Самые известные в семье: сестра сода и брат аммоний. И ко всем подход особый нужен, не смотря на то, что фамилия одна. В данном случае с дрожжами обращаются не по правилам.
В Кузиной семье пекли пирог с лимоном. Что мы с ней и сделали на скорую руку. Но лимон в начинке - это очень не мое, потому сегодня у меня с яблоками.
Мука - 100%
Молоко - 36-40%
Яйцо - 11%
Дрожжи (свежие) - 3%
Соль - 1.4%
Маргарин - 36-40%
Тесто я пересчитала
на среднее яйцо.
Мука -500г
Молоко -180г
Яйцо -55г
Дрожжи -15г
Соль -7г
Маргарин -200г
Форма 30х40
Свежие дрожжи лучше растворить в небольшом количестве молока. Сухие (их понадобится примерно в три раза меньше) - лучше смешать с мукой.
Соединить молоко, яйцо, дрожжи, добавить соль, маргарин. Замесить мягкое тесто, особо не вымешивая, не добиваясь гладкости теста. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Застелить форму бумагой для выпечки, раскатать тесто, выложить в форму, накрыть полотенцем.
Приготовить начинку. В оригинале это был лимон, натертый вместе с цедрой, смешанный с сахаром. Сахара понадобится много, чтобы получить практически пасту.
Можно взять любые ягоды-фрукты, смешать или посыпать сахаром (и пряностями). Достоинство этого теста в том, что начинка не промачивает тесто. Нижняя корочка не особо закаливается, остается мягкой. В случае работы с ягодами, дающими очень много сока (например, вишня, клубника), в начинку можно добавить ложку крахмала. В любые плоды-ягоды стоит добавить лимонный сок, который поможет желированию и предохранит от почернения.
Примерно минут через 30-40 (как раз духовка разогреется) выложить начинку на тесто и поставить в духовку. Вапекать до любимой степени румяности. Остудить на решетке.
Вернемся к семейному пирогу. Пирог пекли поколениями, у всех пирог был разным. Это даже касалось внешнего вида пирога. Пирог бывал открытым, закрытым, с решеткой из теста поверх начинки. И высотой пироги отличались Рецепт
