Сегодня во Владикавказе праздник) Фестиваль Осетинских Пирогов в честь 229-ти летия города. Мне близка эта дата и праздник в целом, так как моя любимая доченька сейчас находится во Владике, учится там и работает. Поздравляю всех жителей Владикавказа Северной Осетии с праздником! Когда-то я там жила 10 лет и с большим уважением отношусь к этому доброму, веселому, отзывчивому и умному народу. С праздником и спасибо вам за то, что хорошо принимаете моего ребенка на своей родине)

А сейчас... попробуем один из самых вкусных пирогов. ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ - САМЫЕ ВКУСНЫЕ, уж поверьте на слово)

Что такое осетинский пирог? Это лепешка высотой не более 2-х см с начинкой внутри. 

[показать]

[показать]

«Кабускаджын» – пирог с капустой

Оригинальные и вкусные печенюшки.

[показать]

Рецепт взяла у Оксанки с ЕД.

 

Понадобится:

200 гр. муки (у меня ушло немного больше),

150 гр. маргарина или сливочного масла,

6 ст. л. сметаны,

100 гр. сахара,

щепотка соли,

1 ч. л. разрыхлителя (в рецепте его не было, это отсебятина),

ванилин,

2 ст. л. какао-порошка (можно заменить 50 гр. тертого шоколада).

 

Приготовление:

Перетереть муку с маргарином, добавить сахар, соль, сметану, муку, ванилин и разрыхлитель. Замесить мягкое, не липкое, эластичное тесто. Разделить его на две части и в одну добавить какао-порошок. Завернуть обе части теста по отдельности в пленку и отправить в холодильник на полчаса-час. У меня пролежало пару часов.

Затем тесто достать, раскатать в пласты толщиной около 3-4 мм, вырезать кружки. Вырезала стаканом с диаметром около 6 см.

Для формовки одного цветочка нужно взять два белых и два темных кружка.

Сложить их внахлест, чередуя цвета.

[показать]

Свернуть рулетом, сложенные вместе кружочки.

[показать]

[показать]

[показать]

Разрезать рулон из кружочков посередине.

[показать]

Получается два печенья-цветочка. Хотя мне они очень напоминают что-то вроде кранчей или бубликов-симитов)))

[показать]

Выпекать печенюхи нужно в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.

[показать]

Сильно не румяньте, чтобы не пересушить. Получилось у меня 31 печенько)))

[показать]

Очень нарядные и симпатичные печеньки получились!

[показать]

[показать]

Приятного вам аппетита! [показать]

[600x401]

Чтобы порадовать своих близких вкусным и свежим домашним хлебом, совсем не обязательно тратить много времени и сил. Я стараюсь не использовать мало полезные термофильные дрожжи. Потому ищу и изобретаю рецепты бездрожжевого хлеба. Вот один из них, собственного сочинения. Отличается простотой приготовления и минимальным набором используемых продуктов.

Для булочки примерно на полкилограмма потребуется:

1 стакан простокваши (любого кисломолочного продукта)

1 столовая ложка растительного масла

1 неполная чайная ложка соды

0,5 чайной ложки соли

0,5 столовой ложки сахара

Около 300 г пшеничной муки

Простоквашу выливаем в миску, добавляем соль, сахар, растительное масло, хорошо размешиваем. Соду добавляем в муку и всё вместе просеиваем. Муку с содой высыпаем в миску к остальным продуктам и всё быстро перемешиваем до однородности. Тесто должно получиться густым, хорошо держать форму. Сковородку, форму или лист посыпаем мукой, вываливаем тесто, придаём ему форму круглой булки и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут. Потом убавляем температуру до 180 градусов и держим ещё 20-30 минут. Корочка должна зарумяниться и стать коричнево-золотистой. Вынимаем хлеб и кладём на решётку до полного остывания.

Хлеб получается вкусным, с нежным мякишем и хрустящей корочкой.

Часть пшеничной муки можно заменить на ржаную, кукурузную, обдирную, добавить отруби, орешки, изюм – что душа пожелает.  Сахар можно совсем не добавлять, или регулировать его количество по вкусу. Приятного аппетита!

Серия сообщений "Деревенская кулинария":

Здесь кулинарные рецепты, придуманные или адаптированные, а также многократно испытанные мной лично. Приятного аппетита!

Часть 1 - Быстрый хлеб без дрожжей
Часть 2 - Домашний хлеб на хмелевой закваске
Часть 3 - Пирожки моментальные
Часть 4 - Кекс лимонный по-деревенски

Это , так называемый хлеб , но из такого теста можно сделать и пицу

Изумительный рецепт. По простоте. И по вкусу. Еще он практически не требует времени и труда.
Мука пшеничная в\с -250 г
Вода -150 мл
Соль -1/2 ч.л.

1. Муку просеять, смешать с солью, влить воду комнатной температуры и вымесить тесто.
Муку больше не добавлять – что выйдет, то выйдет.
2. Накрыть миску с тестом СУХИМ полотенцем (не влажным, не пленкой, не фольгой и т.п.)
3. Оставить миску на 24 часа при комнатной температуре. За это время тесто покроется коркой. Корку ни в коем случае в процессе созревания теста не нарушать. Если сама треснет, пожалуйста, а вот ковырять ее не надо, и перемешивать тоже.
Короче, накрыли, поставили и забыли.
4. Через 24 часа корку снять и выбросить, слегка подсыпать муку на стол, вывалить тесто и вымесить его, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
5. Раскатать тонкие лепешки ( 0, 5 см толщиной), дать немного подойти при комнатной температуре, а затем выпекать на сухом противне в максимально разогретой духовке ( 230 гр) , пока не зарумянятся.


Отличия от пресных тонких лепешек:
Структура хлеба очень похожа на дрожжевую. Я дала попробовать подруге, и она даже не заподозрила в этом хлебе отсутствие дрожжей.
Предваряя вопросы:
С другими видами муки пока не делала. Если кто сделает, расскажите, мне тоже интересно.
Посыпала крупной солью, один раз – орегано, один раз – кунжутом.
Все варианты понравились. Когда посыпаете эту лепешку, надо слегка вдавить, иначе она вздуется и все посыплется вниз.
Хочу сделать на основе этой лепешки пиццу. Ибо дрожжи надоели, а пиццы хочется.


kilelen.livejournal.com/71301.html#cutid1

[показать]
Пасхальный кулич на закваске в хлебопечке -
[301x269]

Берем уже известный рецепт и немного
модифицируем его: убираем отруби, добавляем
еще 8 ложек сахара, подсолнечное масло
заменяем тем же количеством сливочного
масла, а вместо воды готовим смесь из яичных
желтков, сливочного масла и молока.


Вам потребуется :

Вечная закваска – 9 стол. ложек.

Мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.

Масло сливочное размягченное (но не
топленое!) – 50 гр.

Соль каменная – 2 чайные ложки.

Сахар песок – 10 столовых ложек.

Сырые яичные желтки - 3 шт.

Молоко – чуть меньше 200 гр.

Все ингредиенты должны быть комнатной
температуры.

Закладываем в хлебопечку половину муки,
закваску, оставшуюся муку, 2 стол. ложки ("под
нож") размягченного сливочного масла, 10
стол. ложек сахара, 2 чайные ложки соли, в
мерный стакан кладем 3 желтка, оставшееся
сливочное масло и доливаем молоко так,
чтобы общий объем смеси в стакане был на
уровне 250 гр. Получившуюся смесь
выкладываем в хлебопечку. Запускаем режим
"Пицца". После замеса оставляем тесто
подниматься.

Это тесто поднимается долго. Если обычно у
меня хлеб поднимался за 3-4 часа, то на подъем
кулича ушло почти 12 часов. Важно, чтобы во
время подъема и выпечки в кухне не было
сквозняка, иначе тесто или плохо поднимется,
или опадет.

Выпекать 1 час 20 минут.

Пасхальный кулич на закваске в хлебопечке
Источник: http://www.pomeshhik.ru/hleb.htm

[показать]

Рубрика-" Бездрожжевое тесто"-( термофильные дрожжи,закваски,вред современных дрожжей)

[500x411]
В личку мне задали очередной вопрос по приготовлению закваски для теста.Зашла в рубрику и увидела, что...
Второго июля 2011 года ( полтора года прошло) я испекла первую булку хлеба на закваске, которую приготовила самостоятельно.Полтора года поддерживаю (подкармливаю) закваску.Храню в холодильнике в литровой банке с крышкой.В крышке шилом сделала дырочки,чтобы закваска не задохнулась,дышала.Беру две столовые ложки закваски из банки для теста.В банку добавляю немножко тёплой воды и 3-4 столовые ложки муки ржаной.Перемешиваю и ставлю в холодильник.Хранится хорошо.Ни разу не было плесени.Запах лёгкий спиртовый.Работает отлично.Тесто всегда хорошо подходит.
Выпечка у нас вся домашняя.В магазинах хлеб и хлебобулочные изделия не покупаем.Всегда интересуюсь новой информацией.Вот полезный совет от Оксаны из города Киева -
Хлеб на закваске в хлебопечкеЧитать далее

[показать]
Пасхальный кулич на закваске в хлебопечке -
[301x269]

Берем уже известный рецепт и немного
модифицируем его: убираем отруби, добавляем
еще 8 ложек сахара, подсолнечное масло
заменяем тем же количеством сливочного
масла, а вместо воды готовим смесь из яичных
желтков, сливочного масла и молока.


Вам потребуется :

Вечная закваска – 9 стол. ложек.

Мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.

Масло сливочное размягченное (но не
топленое!) – 50 гр.

Соль каменная – 2 чайные ложки.

Сахар песок – 10 столовых ложек.

Сырые яичные желтки - 3 шт.

Молоко – чуть меньше 200 гр.

Все ингредиенты должны быть комнатной
температуры.

Закладываем в хлебопечку половину муки,
закваску, оставшуюся муку, 2 стол. ложки ("под
нож") размягченного сливочного масла, 10
стол. ложек сахара, 2 чайные ложки соли, в
мерный стакан кладем 3 желтка, оставшееся
сливочное масло и доливаем молоко так,
чтобы общий объем смеси в стакане был на
уровне 250 гр. Получившуюся смесь
выкладываем в хлебопечку. Запускаем режим
"Пицца". После замеса оставляем тесто
подниматься.

Это тесто поднимается долго. Если обычно у
меня хлеб поднимался за 3-4 часа, то на подъем
кулича ушло почти 12 часов. Важно, чтобы во
время подъема и выпечки в кухне не было
сквозняка, иначе тесто или плохо поднимется,
или опадет.

Выпекать 1 час 20 минут.

Пасхальный кулич на закваске в хлебопечке
Источник: http://www.pomeshhik.ru/hleb.htm

Любителям испечь домашний хлебушек, да еще и без вредных дрожжей. 

При регулярном выпекании хлеба выгоднее самим изготовить закваску. Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки, а для всех последующих просто оставить последний раз немного теста и использовать его в качестве закваски. Получается как бы "perpetuum mobile" И вкус у хлеба как у того самого - с кислинкой.

Happy_Lady

Не удивительно, почему дрожжевой хлеб, мягко говоря, не очень-то полезен... Что же используется для изготовления дрожжей согласно ГОСТу?

Дрожжи. Под дрожжами понимаются "дрожжи хлебопекарные прессованные" ГОСТ 171-81 (подробнее здесь).
[598x700]

[588x700]

Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:

• 
  сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;


• 
  аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; 


• 
  аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9; 


• 
  кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;


• 
  кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667


• 
  калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;


• 
  калий хлористый технический по НТД; 


• 
  порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216; 


• 
  кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667; 


• 
  микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР; 


• 
  пеногасители; 


• 
  дезинфицирующие вещества:


• 
       известь хлорная по ГОСТ 1692;


• 
       известь строительная по ГОСТ 9179;


• 
       известь белильная (термостойкая);


• 
       натр едкий технический по ГОСТ 2263;


• 
       сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625; 


• 
  кислота борная по ГОСТ 9656; 


• 
  фурацилин;


• 
  фуразолидон;


• 
  сульфонол НП-3;


• 
  катапин (бактерицидный);


• 
  моющее жидкое средство "Прогресс"; 


• 
  кислота соляная техническая по НТД; 


• 
  кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.

Из почти полусотни составляющий в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!! 

Как видно из официального государственного документа, для производства дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. С помощью микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР и прочих химикалий (см. учебное пособие Семихатовой и др. "Производство хлебопекарных дрожжей", М.: Изд. Пищ. пром., 1987) дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, цинк, молибден, кобальт, магний и пр.) и иными не всегда полезными нашей плоти химическими элементами (фосфор, калий, азот и т.д.). Их роль в процессе дрожжевого брожения ни в каких справочниках не раскрывается.

Эта химическая смесь для изготовления дрожжей начала применяться со времён Советской власти, когда нужно было всех быстро накормить (видимо, во время голода). Тогда о здоровом питании не принято было думать, тем более, о чужом. Сейчас ученые пришли к выводу о том, что дрожжевой хлеб является причиной возникновения рака. Но до сих пор, технология производства дрожжевого хлеба не изменилась. И здесь всё ясно, если хочешь жить - перестань есть дрожжевой хлеб.

[показать]
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА


[700x580]

-Пресный хлеб
Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях.
Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли.
В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

-Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы.
Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.
Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

-Домашние дрожжи.
Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

-Дрожжи из сухого хмеля.
Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

-Дрожжи из свежего хмеля.
В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и добавляют соли, сахарного песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

-Солодовые дрожжи.
Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое.

1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Затем – остужают и ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

[показать]

О пользе бездрожжевого хлеба. Как приготовить хмелевую закваску.и Материал взят из блога «Здорового Образа Жизни»

Речь сегодня пойдет о таком продукте — как хлеб. И сегодня поделюсь с Вами своим опытом приготовления бездрожжевого хлеба – на хмелевой закваске.

  [показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

2 лепестка-наружу

 

[показать]

 

[показать]

 

И так же выворачиваем все оставшиеся лепестки.

 

Серединку пирога украшаем розочкой из обрезанного теста

 

[показать]

 

Дать отстояться 10мин. Обмазать желтком, я еще сахаром обсыпала .

Выпекать при 180 гр. На выпечку ушло