Для того чтобы приготовить бастурму, вам нужно засолить целую говяжью вырезку, а также приготовить чаман. Чаман это смесь пряностей, названная по имени главного компонента. "Чаман" по-армянски - это голубой пажитник.

Для засолки говядины приготовьте смесь из одного стакана соли, 2 ст. ложек сахара, 1 ст. ложки молотого черного перца и 3 поломанных лавровых листьев.
Обсушить вырезку, используя бумажные полотенца и натереть её целиком соляной смесью, положить в нержавеющий сосуд, посыпать остатками соляной смеси, накрыть и поставить на нижнюю полку холодильника. В течении недели, каждый день, поворачивать вырезку на 180 градусов. После этого вырезка готова для вяления, однако она может храниться в холодильнике долгое время.

Чаман
900 г молотых семян пажитника
900 г молотого красного перца (чили и паприка - 1:1)
450 г давленного чеснока
2 ч. ложки молотого черного перца
2 ч. ложки молотого душистого перца
2 ч. ложки зиры (кумина)
теплая вода.

1. Воду вскипятить и охладить до 30С. Постоянно мешая понемногу добавлять воду к пажитнику, до тех пор, когда смесь достигнет консистенции русской горчицы. Позволить смеси полностью остыть и добавить остальные ингредиенты чамана. Размешать до однородной пасты. Накрыть и отставить на 12 часов.

2. После этого опустить вырезку в пасту, и покрыть её слоем чамана 5-8 мм или больше.

3. Повесить вырезку на веревке или нержавеющем крючке в затененном месте. В зависимости от климата и выборе места, бастурма будет готова через 2-4 недели - когда чаман затвердел, а мясо внутри потемнело.
[242x148]

Домашняя килька в томате. Ммм... Пальчики оближете!

Ингредиенты:
1) 500 г свежей или замороженной кильки
2) 300 мл томатного сока
3) 1 крупная луковица
4) 1 небольшая морковь
5) растительное масло
6) соль, душистый перец горошком, лавровый лист
7) 1 столовая ложка пшеничной муки
8) 1 столовая ложка сахара
Приготовление:
Охлажденную кильку размораживаем.
Очищаем рыбку от головы и внутренностей. На толстодонную сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла.
Луковицу очищаем, промываем под проточной водой и острым ножом нарезаем на мелкие кусочки. Отправляем лук обжариваться в растительном масле на сковороде.
Снимаем верхний слой моркови с помощью овощечистки и тщательно промываем ее. Измельчаем овощ, наполненный каротинами, на крупной терке.
Отправляем натертую морковь к луковице.
Рыбку тщательно промываем и сливаем лишнюю жидкость.
Кильку добавляем к тушеным овощам, посыпаем солью, сахаром, приправляем лавровым листиком и парой горошин душистого перца. Заливаем рыбку с луком и морковкой домашним томатным соком.
Если вы не делаете такие заготовки, то можете развести водой приготовленный заранее кетчуп. К соку следует предварительно добавить столовую ложку пшеничной муки (для густоты соуса) и хорошенько перемешать венчиком.
Проследите, чтобы томат не только полностью покрыл кильку, но и проник между рыбинками. Тушить их необходимо на самом маленьком огне около 30-ти минут.
Затем добавить столовую ложку уксуса (если не планируете съесть кильку в ближайшее время) и потушить еще 5-ть минут.
После ее можно уложить в подготовленные баночки и закатать крышками.

Вкуснее скумбрии я не ела. Ужин из простых продуктов: сочная ароматная рыба с гарниром

Читать далее...

Это цитата сообщения дракоша52 Оригинальное сообщение

​Жареные яблочные кольца .

Ингредиенты:

• Мука — 120 г

• Разрыхлитель — 2 ч. л. 

• Яблоки — 3 шт.

• Вода — 150 мл 

• Соль — 1 щепотка 

• Масло растительное — по вкусу 

• Сахар мелкий — по вкусу 

• Корица молотая — по вкусу

Приготовление:

1. В емкости смешать муку, разрыхлитель и соль. Влить к сухим ингредиентам воду, добавить 1 ст.л. растительного масла и перемешать венчиком. 

2. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной 1,2-1,5 см. 

3. В сотейник влить растительное масло слоем примерно 4 см. и хорошо разогреть его. 

4. Каждое яблочное кольцо опустить сначала в тесто, а затем обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Обжаренные яблочные кольца переложить на салфетки, чтобы стек лишний жир. 

5. Готовые яблочные кольца обмакнуть в сахар с двух сторон, выложить на блюдо, посыпать сверху молотой корицей и сразу же подавать к столу.

Приятного аппетита!                                                                                     https://www.sloosh.ru/pages/95956-zharenye-jablochnye-kolca.html   

Для приготовления рецепта рыбы на пару (сибас) нам необходимо:2-3шт.сибаса 200-300 гр. брокколи 200-300 гр. цветной капусты 150-200 гр. моркови зелень по вкусу лайм или лимон 1-2 зубчика чеснока веточка розмарина (можно не добавлять) соль перец(вместо сибаса можно использовать дораду, судака, форель. Овощи можно использовать любые, по вкусу.)
Рецепт приготовления рыбы на пару (сибас): Морковь нарезать тонкими кружочками, зелень мелко нарезать, чеснок мелко нарезать, Смешать зелень и чеснок, добавить сок половины лайма (или лимона)перемешать.Рыбу почистить, нафаршировать зеленью, посолить, поперчить, выложить в пароварку. Я использую пароварку-вставку в кастрюлю, налить воду так, чтобы она не доходила до дна пароварки, выложить овощи, немного посолить, воду довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой. Варить рыбу и овощи на пару около 10 минут, добавить розмарин, варить еще около 15 минут.

Нежный йогуртовый соус с чесноком, лимоном и мятой делает обычные огурцы удивительно яркими по вкусу, а зелень и красный лук добавляют свежести и характера.

Ингредиенты:

Свежие огурцы — 7–8 шт., укроп — большой пучок, мята — небольшой пучок, красный лук — 1 небольшая луковица, греческий йогурт — 200 г, сметана — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, соль — ½ ч. л., чёрный перец — по вкусу, сахар — по вкусу, оливковое масло — 1 ст. л., вода — 1 ч. л.

Как готовить:

Огурцы хорошо промойте, и, если они молодые, кожуру можно не снимать. Нарежьте их тонкими одинаковыми кружочками и переложите в большую миску.

Добавьте мелко нарезанный укроп, мяту и тонко нашинкованный красный лук.

В отдельной миске смешайте греческий йогурт, сметану, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль, перец, сахар, оливковое масло и немного воды. Перемешайте до однородной заправки.

Заправьте огурцы получившимся соусом и аккуратно перемешайте.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью, лимоном или специями.

Кабачки жареные на сковороде с овощами

Это цитата сообщения оля-душка Оригинальное сообщение

В приют Власий Андреевич приехал не за собакой

В приют Власий Андреевич приехал в плохом настроении и сразу предупредил, что никого забирать не собирается.

Он сказал это заведующей таким тоном, будто она лично была виновата в его приезде. Та только кивнула, привычно не принимая на свой счёт чужую резкость, и повезла его коляску вдоль вольеров. В помещении один раз ударил в нос тяжёлый запах влажной шерсти и лекарств, потом Власий Андреевич перестал его замечать. Собаки поднимали лай, тянули морды к сетке, перебивали друг друга, а он смотрел куда-то поверх их голов, хмурый, напряжённый, будто приехал не в приют, а на неприятный разговор.

Вообще-то это соседка Тамара устроила весь этот поход.


— Или ты совсем решил себя похоронить при жизни? — сказала она накануне, уперев руки в бока. — Сидишь, как пень в углу, людям не открываешь, рычишь хуже собаки.

— Вот и прекрасно. Значит, мне собака не нужна. Конкуренции не люблю.Читать далее...

Это цитата сообщения ира_пичурова Оригинальное сообщение

Пицца на кефире в духовке

Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Нежная рыба, пропитанная острым и пряным соусом: минтай в соусе по-корейски

Ингредиенты на 4 пая:

500 гр говядины, порезанной кубиками
2 листа слоеного теста из магазина
1,5 стакана (375 мл) воды - обратите внимание: новозеландский стакан больше русского!
2 ст ложки постного масла
1,5 ст ложки растворимого бульона или бульонный кубик
1,5 ст ложки коричневого сахара (думаю, можно легко пропустить)
1-2 ст ложки любимых специй (я бы положила черный перец и чеснок)
Немного соли

Технология

1. Поджарьте говядину на постном масле до образования красивой коричневой корочки.
2. Добавьте соль.
3. В другой емкости растворите бульонный кубик в горячей воде, добавьте сахар, специи.
4.Добавьте жидкость к мясу. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой.
5. Позвольте покипеть на медленном огне минут сорок - час. (при закрытой крышке и постоянном помешивании). Если вода будет чрезмероно выкипать - добавьте еще.
6. Тем временем разогрейте печь до 210С. Если печь с поддувом - можно до 190 - 200.
7. В форму для кексов выложите кружочки размороженного слоеного теста, чтобы они выходили за край формочки.
8. В формы на тесто выложите мясо с подливкой.
9. Каждую формочку прикройте еще одним кружочком теста и защипните края пирожка.
10. Сделайте маленький надрез в крышечке пирожка - чтобы выходил пар.
11. Выпекайте минут 25 или столько, сколько потребуется, чтобы пирожки стали золотистыми.
12. Вытащите из печки и дайте постоять 5 минут.

Можно подавать с картофельным пюре, томатным соусом или салатом. Приятного аппетита!

По желанию начинку можно делать с жареным фаршем, с фаршем и сыром, с копченой рыбой, курицей и луком, яйцом и ветчиной, с ливером.

Дрожжевое тесто из холодильника
Продукты.
1 пачка свежих дрожжей(42 гр.)
0,5 литр.молока
200 гр.маргарина (лучше 75% жирности)
1 яйцо
Мука(примерно 800 гр.)
Щепотка соли
0,5 чайн.лож.сахара.(если пирог будет со сладкой начинкой положить столов.ложку сахара)

в миску положить пачку дрожжей,посыпать их солью и сахаром.
Отдельно
нагреть молоко до теплого состояния и вливать постепенно в миску с
дрожжами.Эту массу вымешать,пока дрожжи не разойдутся в молоке
полностью. В другую миску всыпать 400 гр.муки и перетереть руками с 200
гр.маргарина. Взбить вилкой яйцо и влить в молочную смесь,потом
начинать постепенно вливать молочную смесь в миску с мукой и все
постепенно довести до однородной массы.Добавить муки ,чтобы тесто было
не крутое,примерно еще 300-400 гр. И поставить в холодильник на 40-50
мин. В холодильнике тесто поднимается примерно в 3 раза.

Торт "Панчо"

Тесто:
1, 2 стакана муки (около 200 грамм),
250 гр.сметаны 30%жир.,
3 яйца,
1 стак. сахара,
2ч.л.соды, гаш.уксусом,
2ст.л.какао.
.

Крем:
600гр.сметаны30%,
250гр.сахара.
.

Глазурь:
2ст.л.какао,
2ст.л.сахара,
2ст.л.молока,
80гр.слив.масла.
.
Приготовление:

Белки взбить отдельно, желтки соединить с сахаром, сметаной и мукой и хорошо вымесить. Добавить белки и аккуратно вымесить. Добавить гашеную соду.
.
Из 1/3 теста выпечь корж. В оставшуюся часть теста добавить какао и вымесить. Выпечь второй корж.
.
Сметану и сахар на крем заранее взбиваем и убираем в холодильник часа на 1, 5 , чтобы крем подзастыл.
.
Первый корж выкладываем на тарелку и смазываем кремом. Шоколадный корж режем на мелкие куски и, обмакивая в крем куски, выкладываем произвольно на корже, формируя горку. В конце поливаем остатками крема и глазурью.
Оставляем на ночь в холодильнике.

Слоеный салат.
Складывать в форму слоями, на каждый слой нанести майонезную сеточку:
- соломкой нарезанная копченая грудка индейки
- чернослив (предварительно замочить в кипятке, нарезать соломкой)
- желтки от 6 яиц (протертые)
- шампиньоны, обжаренные с луком (присолить, поперчить)
- свежий огурец, нашинкованный соломкой (присолить)
- опять копченая грудка (тонкая соломка)

Верхний слой:
белая половина - белки от 3 яиц, тертые на мелкой терке
коричневая половина - белки от 3 яиц, пропустить через мелкую терку и прокипятить несколько минут в крепкоп чае, процедить, откинуть на слатфетку.
полоса - мелко нашинкованные маслины.

Салат из баклажанов

--

- 2 больших баклажана
- 2-3 зубчика чеснока
- зелень кинзы
- майонез
- масло для жарки

Баклажан нарезаем тонкой соломкой, длиной в полпальца. Положить в миску, посолить, перемешать и дать постоять 30 минут. Затем хорошо отжать жидкость и выложить на салфетку.
В это время разогреваем в сковороде растительное масло (масла должно быть много). И обжариваем баклажаны, порционно выкладывая их в кипящее масло. Жарим до румяной корочки. Вынимаем шумовкой и снова выкладываем на салфетку.
Затем переложить в миску, добавить натёртый чеснок, мелко нарезанную зелень и майонез. Хорошо перемешать.
Этот салат чем дольше стоит - тем вкуснее становится. На второй день - вообще прелесть
И ещё....сюда же можно добавить обжаренные шампиньоны - очень вкусно!
Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ОГУРЦЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Читать далее...

Салат " Белая береза"

Ингредиенты

шампиньоны или другие грибы - 200 г,
головка лука - 1 шт,
куриное филе - 300-400 г,
яйца - 3 шт,
огурцы свежие - 2 шт,
чернослив - 100 г,
майонез,
зелень для украшения

Способ приготовления

Мясо курицы отварить до готовности.
Яйца сварить вкрутую.
Чернослив замочить теплой водой и оставить на 10-15 минут. Затем слить воду и обсушить чернослив.
Лук мелко порубить.
Грибы мелко порезать и обжарить на растительном масле вместе с луком до готовности.
Куриное филе порезать соломкой.
Отложить 3-5 ягод чернослива для украшения и порезать тонкой соломкой, оставшийся чернослив порезать кубиками.
Яйца натереть на крупной терке.
Огурцы порезать или натереть на терке тонкой соломкой.
Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом:
1-й слой чернослив
2-й слой грибы с луком
3-й слой куриное мясо
4-й слой яйца
5-й слой огурцы
Сверху салат украсить полосками чернослива, в виде ствола березы и зеленью.

Ингредиенты:

500г мяса на кости
50г растительного масла для жарки
5-6 клубней картофеля
3-5 горошин черного перца
3-4 лавровых листа
3 соленых огурца
2 средних моркови
1 стакан перловой крупы
1 луковица
½ стакана огуречного рассола
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить рассольник с перловой крупой. Мясо промыть, выложить в кастрюлю, влить 2л холодной воды, довести до кипения, когда появится пена воду вылить, кастрюлю помыть, выложить в нее мясо, влить 2-2,5л новой холодной воды, довести до кипения, накрыть крышкой, сделать минимальный огонь, варить мясо 1,5-2ч. Кубиками нарезать лук, потереть на терке морковь, очистить картофель, нарезать его крупными кубиками. Промыть перловку, залить холодной водой и отставить. На сковороде с маслом обжарить лук, добавить морковь, потомить до мягкости. Огурцы мелко нарезать, выложить в сковороду и потомить до уменьшения объема вдвое, влить рассол, убрать огурцы с огня. В бульон с готовым мясом положить картофель, всыпать перловую крупу (воду слить), проварить их до полуготовности, добавить огурцы, лук с морковью, поперчить, положить лавр, накрыть крышкой и довести суп до кипения, проварить 5мин, проверить на вкус, долить огуречный рассол по вкусу, если необходимо.

Блины на кефире «Скородумки»

 

[показать]

Я очень люблю блины на кефире, блинчики выходят нежные, вкусные, ароматные. Если приготовить тесто только на одном кефире, то блины тяжело будет перевернуть, они будут ломкие. А чтобы, тесто не рвалось и блины хорошо переворачивались, добавляю в тесто горячую воду. От кефира тесто приобретает вкус, а от воды эластичность.

Читать далее...

Два секрета очень вкусных голубцов

 

Два секрета очень вкусных голубцов

Кому то может показаться, что голубцы – будничное и малоинтересное блюдо. Что-то вроде рисовой каши с мясом, завернутой в капустные листья.

А ведь  голубцы –  это очень -очень вкусно. Просто нужно знать пару маленьких секретов.

Особенными, эти голубцы делают две вещи:

приготовление начинки и заливка

Начинка для голубцов:  в нее, кроме привычных мясного фарша и риса, добавляем пассировку из большого количества овощей и зелени.

Голубцы, рецепт приготовления

Продукты:

Капуста белокочанная – 1 кг (лучше всего брать капусту с тонкими листьями с кочанами плоской формы).

Для начинки:

Рис – 1 стакан

Фарш мясной (можно брать любой, на мой взгляд, самый удачный вариант – смесь говядины и жирной свинины, эконом вариант – смесь курятины и подчеревка) – 250-300г

Морковь – 2-3 шт.

Лук – 2-3 шт.

Зелень ( можно использовать любую, мой вариант – смесь петрушки и базилика, петрушка – 1 большой пучок, базилик 2-3 веточки или 1-2 ч. л. сухого)

Масло растительное  для тушения овощей

Перец черный, душистый, паприка – по вкусу

Соль – по вкусу

Томатный сок – 1 стакан (или 1 ст. ложка томатной пасты хорошего качества. Ее нужно разбавить  стаканом воды или бульона)

Для заливки:

Овощной, мясной бульон или кипяченая вода -500 мл

Сметана (небольшой жирности -15-20%-я) – 400 мл

томатно-овощная пассировка

соль, перец, зелень – по вкусу

Читать далее...

«Никакой духовки, миксера, весов и всего за 15 минут»: шоколадный торт «Три стакана» (так вкусно, что слов нет)

Читать далее...

Паста с домашним соусом Песто

Что может быть ароматнее и аппетитнее свежеприготовленного соуса Песто? Если вы не употребляете молочные продукты, просто не кладите в блюдо сыр - благодаря свежим листьям зелёного базилика вкус всё равно будет ярким. Если вы приготовили соус Песто впрок, переложите его в стеклянную банку и залейте тонким слоем растительного масла (кстати, его можно потом использовать для жарки и заправки салатов).
30 мин. 4 порции
Ингредиенты: макароны 200 г, сыр Пармезан 150 г, базилик зелёный 100 г, орехи кедровые 50 г, чеснок 2 зубчика, соль по вкусу, масло оливковое 130 мл.
1
Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты
2
Шаг 2. Отделите листья базилика от веточек, поместите их в мраморную ступку (если у вас нет ступки, соус можно приготовить в блендере).
3
Шаг 3. Разотрите листья базилика с солью, чесноком и кедровыми орехами, добавьте мелконатёртый сыр и оливковое масло.
4
Шаг 4. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке, слейте воду и сразу же перемешайте горячие макароны с соусом.

Самый вкусный блинный торт с печенью, луком и морковью.

ДОМАШНИЙ БЛИННЫЙ ТОРТ С ПЕЧЕНЬЮ, ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Самый вкусный блинный торт с печенью, луком и морковью.

На носу Масленица, а у нас на столе вкусный и красивый торт из блинов. Несмотря на то, что это торт, готовится он вовсе не из сладкого теста и крема. Коржами торта служат блинчики, а начинкой — отдельно приготовленный печеночный паштет, более подробный рецепт которого Вы найдете по ссылке и обжаренные лук с морковью. Но как и у всех самых вкусных тортов, у этого тоже есть свои небольшие секреты. Но давайте обо все по порядку, и в процессе приготовления Вы их все узнаете.

Ингредиенты:

Кофейно-шоколадные блинчики с творожной начинкой. Я в восторге от таких блинчиков, а дети – тем более.

Кофейно-шоколадные блинчики с творожной начинкой

[показать]

 Сегодня предлагаю изумительно вкусные шоколадные блинчики с нежной не менее изумительной начинкой.  Я в восторге от таких блинчиков, а дети – тем более. Если их порезать на небольшие кусочки, то на вид, как магазинные печеньки. И так меньше даже  съешь, чем когда целый блинчик завернут. А готовить такие блины совсем не сложно и интересно. Много говорю, но пора готовить.

РЕЦЕПТ  Кофейно-шоколадные блинчики с творожной начинкой:

Пицца и пышки из дрожжевого теста на кефире

Тесто очень простое...всё делала на глаз..выпечка получилась великолепная...



Приготовление теста:

мука около 700 гр,соль,сухие дрожжи перемешать. Кефир чуть разогреть до комнатной температуры,влить в муку и добавить раст.масла четверть стакана. Замесить тесто. Я обычно руки смазываю раст.маслом и мешаю тесто,тогда оно не прилипает к рукам. Дать постоять и подняться тесту,около 1 часа. Затем часть теста выложила на смазанный противень и выложила начинку...здесь уже ваша фантазия. У меня начинка цуккини с луком и колбаской. Лук поджарила до золотистого цвета,затем соломкой порезала цуккини и дальше тушила с луком,специи,соль,перец по вкусу. Тесто смазала кетчупом,сметаной и чуть майонеза,ложкой размазала по кругу,выложила начинку ,посыпала сухими травами и посыпала сыром..

Это пицца

Пышки..

отрываю кусочек теста,на стол капаю раст.масло и разминаю пальцами комок теста в блин,на разогретую сковороду налить чуть масла и жарить пышку с 2-х сторон. Соус... сметана с чесноком и чуть посолить,перемешать и намазать на горячую пышку,по желанию можно посыпать сыром..

Заварные пряники на молоке с медом

Заварные пряники на молоке с медом всегда получаются очень вкусными и долго свежими. По этомку простому рецепту выходит больше  1 кг пряников, домашних и ароматных. Рекомендую рецепт к приготовлению!

Читать далее...

Хворост в медовом сиропе

Очень вкусный и простой в приготовлении хворост в медовом сиропе. Рекомендую приготовить.

Читать далее...

Пирог с вишней:

Рецепт

Пирог "Трилече":

Рецепт с видео