БОРИС БРИН 
15 швата (31.01.2018) евреи празднуют Ту би-Шват (Новый год деревьев). Это религиозный праздник, и в этот день принято есть определенные виды плодов, которыми богата Эрец Исраэль.
На седер Ту би-Шват обычно готовят блюда из семи основных «плодов», упомянутых в Торе — пшеницы, ячменя, винограда, инжира, граната, оливок и фиников. Но все внимание достается совсем не только им — на седер также едят фрукты и орехи с твердой, несъедобной оболочкой и мягкой съедобной сердцевиной (например, апельсины, грейпфруты и орехи), фрукты с мягкой оболочкой, но твердой косточкой внутри (например, сливы и абрикосы), а также поды, которые съедаются полностью, вроде инжира или винограда.
Эти кулинарные предписания взяты из Торы, Талмуда и работ философов, талмудистов и раввинов, среди которых и известный Рамбам, или Моисей Маймонид, который жил в XII веке, был врачом и изучал свойства различных продуктов.
«Человек должен всегда воздерживаться от фруктов и не есть их слишком много, даже сушеных, не говоря уже о свежих, — писал он в «Законах о нравах. — А незрелые фрукты — как мечи для тела… А фиги, виноград и миндаль всегда хороши: и свежие, и сушеные, и можно есть их сколько нужно. Но не следует постоянно питаться фруктами, даже если они хороши».
В прошлом году на Ту би-Шват кулинар Джулия Браун приготовила седер на 100 человек на еврейской ферме Урбан Адама (неподалеку от Беркли).
Одним из главных блюд на ее столе был салат — очень вкусный и очень правильный с точки зрения традиции праздника, — который, на самом, можно подавать в любое время когда.
