Это цитата сообщения Добрая_Фея Оригинальное сообщение
Торт восточный "Кодрыт-Кадыр" (пирог-флан - перевертыш с карамелью)
|
Это цитата сообщения ruzan55 Оригинальное сообщение
БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
[500x375]
КРЕМ ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ
Крем очень капризный, поэтому прошу всё выполнять в точности!Любая мелочь имеет решающее значение.
Инвентарь:
1.Небольшая кастрюлька для сиропа.
2.Миска любая,но лучше металлическая на 3-4 литра.
3.тазик с холодной водой.
4.Миксер.
Ингридиенты:
1. 6 яичных белков холодных(если яйца от домашних кур, то вообще СУПЕР!!)
2. 2 гранёных стакана сахара.
3.0,5ч.л. лимонной кислоты(не разведенной, а именно кристаллики)
4. 1чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
5.Любой ароматизатор(тоже не обязательно)
Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе.Прошу вас, не пренебрегайте, обязательно после мытья прокипятите воду!!!
Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды.Дать набухнуть 10-20 минут.
Металлическую миску моем и вытираем насухо.
Приготовление крема.
2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Готовность сиропа контролируем визуально.Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.
Вот сироп начал закипать:
[550x412]
А вот сдесь он уже кипит не "бегающими прозрачными пузырьками, а тяжёлыми белыми "бульками":
[550x412]
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе. На фото кислоты больше-это просто на большую порцию варится крем. Вам нужно полчайной ложки.
[550x412]
Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь.Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек.Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.
[550x412]
Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До острых пиков"-так девочки на этом форуме характеризуют вид пены.
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь.Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
Итак, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не хлебните миской!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
Еще раз повторю, что крем должен полностью остыть во время взбивания.
Если вы всё сделали правильно, то получится вот такой крем.
[показать]
Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается дня 2 точно.Дольше я своих тортов просто не видела. поэтому не знаю как крем ведет себя дальше. [показать]
Преимущества белкового заварного перед другими кремами в том, что в нем 0% жира. а значит он не такой калорийный как масляный или сливочный.
Это цитата сообщения ruzan55 Оригинальное сообщение
Без заголовка
|
|
|
|
07 Мар 2009 1:07
Ну вот наконец я добралась пошагово сфоткать как я делаю розочки в карзиночках. Для розочек нам нужны вот такие насадки Сначала круглой насадкой делаем по средине вот такую возвышеность. Потом второй насадкой делаем три липестка. Насадку нужно держать чтобы шире часть была с низу а узкая сверху. Затем чуть ниже этих трёх липестка делаем второй ряд 5 лепистков.. Следующий ряд 7 липестков. и 9 липестков ДЛЯ ХРИЗАНТЕМ НУЖНЫ ВОТ ТАКИЕ НАСАДКИ Так же круглой насадкой делаем по средине вот такую возвышеность. Полукруглой насадкой делаем первый ряд лепистков. затем второй ряд третий четвёртый пятый и серединку |
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Торт "Варствовец"
Торт "Варствовец"
[655x506]
С этим тортом прийдется повозиться, но результат того стоит. Особенно вкусен он на следующий день - "просто тает во рту"
Рецепт
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Бездрожжевое слоеное тесто №2
http://kulinariya123.blogspot.com/2012/04/bezdrozhzhevoe-sloenoe-testo.html
Это цитата сообщения polinad2007 Оригинальное сообщение
Как сделать бант на торт из шоколада
После того, как я выложила "Мой Семейный Наполеон"
[показать]я получила много просьб рассказать, как сделать бант из шоколада. Чтобы не отвечать каждому в отдельности, решила выложить здесь пошаговое изготовление такого банта. Думаю, что пригодится многим.
Итак
Делаю я его из развесного кондитерского шоколада, вот такой
[показать]Растапливаю на водяной бане, но не кипящей, а просто ставлю в закипевшую воду. Растопленый шоколад должен быть слегка теплым.
[показать]Из плотного файла вырезала полоску, длиной 20 см и шириной 5см. Уголки обрезала, так потом удобнее будет укладывать бант.
[показать]С помощью силиконовой кисточки намазываю шоколад на полоску , слой не должен быть очень тонким,чтобы потом не ломался. И чтобы не было просветов на шоколаде
[показать]Аккуратно соединяем концы ( один конец чуть должен выступать, чтобы потом удобнее было снимать) и прижимаем прищепкой.
Поместить в холодильник в положении "на ребро" как на фото, иначе может поломаться. Так как шоколад не горячий, а чуть теплый, застывает он в течение буквально 3-5 минут.
[показать]Вынимаем из холодильника, снимаем прищепку, и со стороны чуть выступающего конца, снимаем пленку
[показать]Получается вот такая капля.
[показать]Для банта нам нужно 9 таких штук, но сделать надо больше, так как некоторые могут поломаться
[показать]Бант укладываю прямо на торт, 5- первый ряд, 3 - второй, и 1 сверху.
Вот такой получается
[показать]Капли можно скреплять растопленным шоколадом, а если транспортировать не надо, то можно просто уложить на торт , ничем не скрепляя.
Ну, вот и все.
[показать]
Это цитата сообщения Добрая_Фея Оригинальное сообщение
Учимся красиво защипывать пирожки
|
Это цитата сообщения гала-ла Оригинальное сообщение
Шоколадные кляксы-украшаем тортик
Это цитата сообщения Анастасия_Печерская Оригинальное сообщение
Цветы от Елены
С разрешения Елены ,выставляем ее МК с "Одноклассников", за что ей ОГРОМАДНЕЙШЕЕ спасибо!!!
Слова и фото автора .
Насадка для хризантемы..
[показать]Хризантема первый ряд(я насаживаю на картошку-пироженное),трубочкой ведете к верху..
[показать]Закончила первый ряд..
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Песочный торт – рецепт с маковой начинкой, безе и орехами “Чародейка”
http://zefira.net/pesochnyj-tort-recept-s-makovoj-...-orexami-charodejka/#more-5216
Это цитата сообщения helen1 Оригинальное сообщение
Сахарный домик.
Пишет ВиКа (![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=1){kind=small}
crush_742)
Вот ЗДЕСЬ я увидела прекрасную вещицу, чудесную альтернативу пряничным домикам.
У автора это выглядит невероятно аккуратно и совершенно, у меня... ну в общем, что вышло -то вышло, но пока я делала - я получила удовольствие.
Как делать -это вопрос, так как язык автора мне незнаком, я не нашла там описания, поэтому соображала сама.
[показать]
Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Салатик "Заснеженные цветы"
- Крекер (у нас - "рыбки") — 1 стак.
- Тунец консервированный (1 баночка) — 180 г
- Сыр (у нас - "Российский") — 100 г
- Яйцо куриное (вареное) — 2 шт
- Свекла (вареная) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Майонез
Это цитата сообщения Оксана_Кривых Оригинальное сообщение
Салат купеческий
Состав блюда:
|
- филе куриное; |
Кулинарный фото рецепт приготовления купеческого салата:
Необходимо взять примерно равное количество каждого ингредиента.
Соломкой нарезаем отваренное куриное филе.
Консервированные грибы нарезаем тонкими пластинками.
Сыр нарезаем соломкой.
Ананас нарезаем кусочками.
Соединяем все ингредиенты, солим и добавляем майонез. Перемешиваем.
Украшаем купеческий салат зеленью. Подаем к столу.
Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Салат "Мимоза" с карамелизованным лососем.
Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение
Салат *Соломка*
[450x327]Автор: ВрединаИнгредиенты:
Банка консервированной кукурузы,
300г. копченой колбасы, 2 свежих огурца,
4 яйца(вареных вкрутую), майонез для заправки.Банка консервированной кукурузы,
300г. копченой колбасы, 2 свежих огурца,
4 яйца(вареных вкрутую), майонез для заправки.
Приготовление:
С кукурузы слить рассол. Яйца очистить, огурцы вымыть.
Яйца, колбасу и огурцы нарезать тонкой соломкой.
Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Салат" Нежный"
Салат" Нежный"
1) Рыба вареная белая- 300 гр порезать кубиками
2)Яйцо вареное-2 шт ( белок отделить от желтка)Белок порезать кубиками
3)Сыр твердый-50 гр порезать кубиками
4)Рис -100 гр отварить
5) Майонез-3 ст.л
6) Яблоко- 100 гр потереть на терке
Все смешать,сверху насыпать потертые желтки.Приятного аппетита.
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Салат " 8 Марта"
Салат " 8 Марта"
