Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Царский яблочный пирог! И этим все сказано))
[показать]Я бы назвала его «восхитительным». Нежное рассыпчатое тесто с сочной начинкой и ароматом яблок. Диетам тут точно не место...
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Торт-шарлотка с ГРУШЕВЫМ кремом
[показать]Пожалуйте опробовать торт с грушевым кремом ….вкууууусным и ароматным …В оригинале использовались консервированные груши (450 гр.), но … сезон-то…осень …груш валом…разных…так что консервированные в «пролёте»! Довела груши до готовности – варкой в сиропе! Груши пробуйте на вкус, у меня сладкие, но не очень сильно … так что сахар в сиропе можете уменьшить либо наоборот увеличить.
Вкус…как Вы уже догадались – сливочно-грушевый! Груша не очень сильно ощущается, но все таки … есть! По оригиналу добавляется в крем грушевый ликер, так что если льнуть … будет еще насыщеннее. Нежнооооо…очень… Угощайтесь!
Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение
Пирог «Ноктюрн» к вечернем чаю от «самой обаятельной и привлекательной»…
Мы все видели фильм «Самая обаятельная и привлекательная». Там героиня Ирины Муравьевой, с целью приманить себе избранного в спутники жизни мужчину с помощью пирога, печет кулинарный шедевр с роскошным названием «Ноктюрн».
[показать]Газета «АиФ» в 2009 году напечатала рецепт этого неземного изделия, я его сегодня испекла и еще раз поверила – ни один представитель сильного пола не в состоянии будет воспротивиться этому искушению…
[показать]Ингредиенты:
Творог 150 гр., масло растительное – 4 ст.л, яйцо – 1 шт., сахар - 2 ст.л., мука – 1, 75 стакана, разрыхлитель – 5 гр. ( 1,5 чайные ложки, полпакета)
Начинка: Яйца – 3 шт., мандарины свежие – 600 гр., лимон – 1 шт., масло сливочное – 100 гр., сахар – 150 гр., творог – 750 гр., сметана – 225 гр., разрыхлитель – 1 ч.л.
1. Надо миксером смешать творог с растительным маслом, яйцом, сахаром, всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто.
Форму ( у меня диаметром 24 см, но можно 26см ) смазать маслом, тесто раскатать, выложить в форму, сделать высокие бортики и пока готовим начинку, поставить в холодильник.
[показать]2. Для начинки белки отделяем от желтков, взбиваем их и пока ставим в холодильник. Лимон моем, натираем на терке 1 чайную ложку цедры и отжимаем 1 столовую ложку лимонного сока.
3. Миксером взбиваем размягченное сливочное масло, сахар и желтки. Добавляем творог, сметану, разрыхлитель, цедру и сок лимона, все хорошо перемешиваем. Мандарины чистим, очищаем от пленок, и кладем в начинку половину долек. Ложкой вмешиваем взбитые белки. Все еще раз очень хорошо перемешиваем.
4. Достаем из холодильника форму с тестом, выкладываем творожную массу, сверху углубляем оставшиеся мандариновые дольки
[показать]и выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Если верх слишком зарумянится, закрываем его фольгой. Пирогу даем остыть и только после этого подаем на стол.
[показать]Пирог получается очень вкусным и красивым, действительно – музыка души, ноктюрн.
Это цитата сообщения Дария_Швельниц Оригинальное сообщение
Творожный чизкейк с яблоками и маком
[390x411]В этом рецепте будем использовать следующие ингредиенты:
Для основы:
Крекерные крошки 2 стакана, масло сливочное 100 г. 2 столовые ложки сахара, лимонный сок 2 чайные ложки.
Для начинки:
творог нежирный 500 г. сливочный сыр 200г. столько же сахара, 50г. мака, 6 шт. больших яблок, 3 шт. яйца 1 чайная ложка ванильного сахара, щепотку соли.
Начинаем готовить:
Шаг 1. Промываем мак теплой водой, Нужно вскипятить в сотейнике половину стакана воды, засыпаем туда мак и уменьшаем огонь до минимума, нужно постоянно помешивать в течении семи минут. Потом снимаем с огня и остужаем.
Шаг 2. Берем для выпечки глубокую разъемную форму и смазываем растительным маслом. Измельчаем крекерные крошки с сахаром в блендере. Во время измельчения добавляем сливочного масла и лимонный сок.
Шаг 3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем в форму полученную смесь, распределяем ровным слоем по бортикам и по дну. Накрываем пищевой пленкой и ставим на 15 минут в холодильник. Затем снимаем пленку и переставляем форму в разогретую духовку. Выпекаем минут 10. Потом остужаем до комнатной температуры. Духовку не выключаем.
Шаг 4. Взбиваем творог с сахаром. Во время взбивания добавляем яйца, сливочный сыр, ванильный сахар, соль и сразу же выключаем миксер
Шаг 5. Творожную массу нужно разделить на три части. Добавляем в две из них мак и перемешиваем.
Шаг 6. Творожно-маковую массу выкладываем по краям чизкейка, а середину заполняем массой без мака.
Шаг 7. Тщательно моем яблоки, нарезаем каждое яблоко на 5-6 частей, удаляем сердцевину. Вновь складываем яблоки в одно целое и аккуратно помещаем в форму с чизкейком. Накрываем листом пергамента и ставим в духовку минут на 50. Остужаем до комнатной температуры. Готово!
Желаем Вам приятного аппетита!
Автор: Petrushka
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Мастер - класс по тесту Учитесь творить тесто
Танцы от плиты и до компа!!
Сегодня почти пошагово показываю приготовление теста на растегаи и печеные пирожки с джемом.Приготовить мне нужно очень быстро пока спит маленький ширмач, моё маленькое двухгодовалое чадунюшко.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Хрупкое, буквально тающе во рту БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ - быстрорецепт !
... из серии быстрорецептов - 10 минут на подготовку, по 10 минут на выпечку (2 противня) и у вас к чаю есть около 50 печенек. Очень симпатичный рецептик! Легкие в приготовлении, недорогие по содержанию и привлекательные внешне печеньица... Печенье получается мягкое внутри, рассыпчатое, несладкое, очень вкусное. Просто тает во рту.
[640x480]
Это цитата сообщения Галина_Викторова Оригинальное сообщение
Торт "Именины"
[640x480]Коричневое тесто - 250гр топленного маргарина, 1ст.сахара,2ст.л.какао-порошка, 3 яйца, 1ст.муки, 3ст.л.сметаны, 1ч.л.погашенной уксусом соды
Из этого теста выпечь 2 коржа. Выпекать в форме, выстеленной пергаментом. Так как тесто наливное, готовность проверить лучинкой.Выпекать при температуре 180 градусов до готовности
Белое тесто - 1,5ст.муки перетереть с 125гр маргарина, 2мя сырыми желтками, добавить 1ст.л. сметаны(положить на час в холодильник).
2 белка взбить с 1 ст.сахара в пену. Из белого теста раскатать 2 коржа,смазать взбитыми белками, перемешанными с 1 ст.орехов (любых) и выпечь.Выпекается при 180 градусах до подсыхания белков (около 7 -10минут каждый)
Крем№1 - 300гр сливочного масла взбить с 0,5 б.вареного сгущенного молока
Крем№2 - 0,5л.сметаны взбить с 1 ст.сахара и 1п.ванильного сахара и соком лимона.
Сборка - коричневый корж - сметанный крем - белый корж белками вверх- масляный крем - белый корж белками вниз- сметанный крем - коричневый корж. Сверху залить глазурью
Глазурь:
2ст.л. сахара,2 ст.л.сметаны,1ст.л.масла,1ст.л.какао.
Довести до кипения.Теплым залить торт. Украсить.
Очень вкусный тортик.
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Сырник персиковый
вечірнє фото
[показать]
рецепт із моїми змінами
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Тесто дрожжевое, которое всегда получается
Количество продуктов рассчитано на 16-20 булочек, плюшек, ватрушек, пирожков или на один пирог среднего размера.
[450x300]молоко- 500 гр.
сметана- 150 гр.
сахар- 6 столовых ложек
соль- ½ чайной ложки
яйца- 2 штуки
масло сливочное- 120 гр.
дрожжи свежие прессованные- 30 гр. (сухие быстродействующие 1 пакетик по 11 гр.)
мука- 600-700 гр.
В полстакане теплого молока растворить дрожжи и 1 столовую ложку сахара (от общего количества). Размешать и оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки.
[450x300]Масло растопить, можно оставить небольшие кусочки.Остудить его до комнатной температуры. Смешать яйца, оставшийся сахар, сметану и соль. Влить остальное теплое молоко и подошедшие дрожжи. Добавить растопленное масло, перемешать. Добавить просеянную муку. Замесить тесто. Можно замесить в хлебопечке или в кухонном комбайне. Переложить тесто в смазанную маслом миску, прикрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа.
[450x300]За время подхода два раза обмять тесто. Тесто нежное, волокнистое.
[450x300]
[450x300]http://kuh-nya.ru/
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Печенье сметанное
|
Тістечка сметанкові
|
 |
Тісто: 1 кг борошна, 2 пачки маргарину, приблизно 0,5 літра сметани.
Для змащування: 1 яйце, 100 г грубокристалічного цукру, 100 г січених волоських горіхів.
Борошно з маргарином січемо ножем, поступово додаємо сметану і замішуємо тісто, як на вареники. Ставимо його на 2-3 години до холодильника. За допомогою склянки чи формочок вирізаємо з розкачаного тіста тістечка, змащуємо розколоченим яйцем і посипаємо грубим цукром та посіченими горіхами. Викладаємо на змащену жиром бритванку і випікаємо упродовж 5-6 хв. у добре нагрітій печі, і близько 10 хв. сушимо при малій температурі. Тісто якнайменше виробляти руками.
*********
Черстве печиво можна відсвіжити, якщо зволожити його холодною водою і поставити на кілька хвилин у гарячу духовку.
http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Ореховый рулет
|
Горіховий завиванець
|
|
Тісто: 350 г борошна, 150 г масла, 3 жовтки, 20 г дріжджів, 2 ст. ложки цукру, 6 ст. ложок сметани.
Начинка: 1,5 склянки волоських горіхів, 3 білки, 150 г цукру, 1 пачка ванільного цукру.
Дріжджі розтерти з цукром і сметаною. Масло посікти з борошном, додати збиті з цукром жовтки та розтерті зі сметаною дріжджі. Замішуємо тісто, яке ставимо на 2 години до холодильника.
Начинку готуємо так: збиваємо білки з цукром на густу піну, легко перемішуємо з меленими горіхами та ванільним цукром.
Ділимо тісто навпіл і розкачуємо два коржі, які змащуємо горіховою масою. Завиваємо і кладемо до вистеленої промащеним папером форми. Випікаємо в добре нагрітій печі на помірному вогні до золотистого кольору.
*********
Волоські горіхи для крему можна замінити смаженим арахісом.
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Пляцок с маковой и яблочной начинкой
|
Пляцок із маковою або яблучною масою
|
|
Тісто: 1,5 склянки борошна, 6 яєць, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка порошку до печива, 4 ст. ложки рафінованої олії.
Макова маса: 1,5 склянки маку, З яйця, 2 ст. ложки крохмалю, 0,75 склянки цукру, 250 г масла, мигдалева есенція.
Яблучна маса: 1,5 кг почищених яблук, цукор до смаку, ванільний цукор, сік 1 цитрини, 1 пачка желатину.
Помадка: 125 г масла, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка води, 1 ст. ложка какао.
Яйця збиваємо спочатку без цукру, а потім з цукром, поки не отримаємо густої яєчної маси. Додаємо пересіяне через сито борошно, порошок до печива та олію. Легко вимішуємо. Виливаємо тісто у вистелену промащеним папером форму. Випікаємо на середньому вогні протягом 45 хв. Коли тісто охолоне, розрізаємо його на дві частини по горизонталі і перемащуємо однією з вказаних мас.
Приготування мас:
Макова: мак заливаємо окропом і варимо 20 хв., відціджуємо і двічі перемелюємо через м'ясорубку. Коли остигне, додаємо до нього яйця, крохмаль, цукор та кілька крапель есенсії. Розтоплюємо масло у ринці, додаємо до нього макову масу і смажимо до моменту, коли маса почне гуснути. Тоді знімаємо з вогню і ще гарячою перекладаємо коржі.
Яблучна: до почищених і нарізаних четвертинками яблук додаємо трішки води і тушкуємо, доки не зм'якнуть. Желатин заливаємо водою і готуємо згідно з інструкцією, що подана на пакетику. Іноді желатин можна не варити, а заливати кип'ятком. Яблука підсолоджуємо до смаку, додаємо трохи ванільного цукру, цитриновий сік і желатин. Щоб перевірити, чи маса достатньо густа, кладемо трішки маси на тарілочку і ставимо на ЗО хв. до холодильника. Якщо застигла, то желатину більше не даємо. Перемащуємо коржі ледь теплою масою. Зверху поливаємо помадкою (див. рецепт "Стефанка").
*********
Порошок до печива треба спочатку змішати з борошном, а потім замішувати тісто.
http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Маковник
|
Маківник
|
|
Тісто: 1 кг борошна, 250 г маргарину, 50 г дріжджів, 5 яєць, 1 склянка цукру, 0,5 склянки сметани, 0,75 склянки молока.
I Макова начинка: 1 кг маку, 200 г цукру, 100 г масла, З яйця, 0,5 склянки меду, 100 г родзинок, 100 г волоських горіхів, мигдалева есенція.
II Макова начинка: 0,5 кг маку, 200 г цукру, 100 г меду, 50 г масла, 3 яйця, 30 г родзинок, 30 г січеного мигдалю, мигдалева есенція.
Для змащування: 1 яйце.
До пересіяного борошна додаємо розведені у сметані дріжджі, молоко, сіль, збиті з цукром яйця і починаємо місити тісто. Вкінці додаємо розтоплений і охолоджений маргарин. Добре замісивши тісто, кладемо його на ніч у холодне місце.
Макову начинку І готуємо так: мак запарюємо і залишаємо на 12 год., а потім переціджуємо через ситечко. Додаємо збиті з цукром жовтки, розтоплене і охолоджене масло, мед, піну з білків, дрібно посічені горіхи та родзинки.
Макову начинку ІІ готуємо так: мак промиваємо, запарюємо кип'ятком, залишаємо на 12 годин, а потім переціджуємо через ситко та двічі перемелюємо через м'ясорубку з ситечком, яке має найменші отвори. В ринці розтоплюємо масло, додаємо мак і смажимо 10-15 хв (весь час помішуючи). Наприкінці додаємо цукор, мед, горіхи, родзинки, мигдаль. Коли маса охолоне, вимішуємо зі збитими білками.
Ділимо тісто і макову начинку на чотири частини. Кожну частину тіста розкачуємо валком на товщину приблизно 0,5- 1 см. Викладаємо на тісто рівномірно макову начинку, залишаючи вільними 2 см від краю, і скручуємо рулет. Краї тіста потрібно зліпити докупи. У форму кладемо швом донизу. Випікаємо маківники у вузьких довгих формах, вистелених промащеним папером на середньому вогні, протягом 30-40 хв, поки не зарум'яняться. Перед випіканням верх маківника змащуємо яйцем.
*********
До макової начинки можна додавати манну крупу або мелені сухарі, які вбирають вологу з маку.
http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Карпатка
|
Карпатка
|
|
Тісто: 1 склянка борошна, 125 г маргарину, 1 склянка води, 5 яєць, щіпка солі.
Крем: 1 ст. ложка крохмалю, 2 ст. ложки борошна, 1,5 склянки молока, 2 жовтки, 250 г масла, 0,5 склянки цукру-пудри, 1 цитрина.
Помадка: 125 г масла, 3 ст. ложки какао, 3 ст. ложки води, 3 ст. ложки цукру.
Розтоплюємо маргарин і додаємо до киплячої води. Доводимо суміш до кипіння. Поступово всипаємо до киплячої суміші просіяне борошно, ретельно вимішуємо, щоб не було грудок, і ще варимо 2-3 хв. Остуджуємо, і в холодне тісто втираємо ложкою по одному яйцю. Залишаємо тісто на пів години, щоб "відпочило", а тоді ділимо на дві частини, викладаємо ложкою на змащену жиром бритванку і печемо по черзі два коржі (перші 20 хв. печемо на великому вогні, не відкриваючи дверцята печі). Перемащуємо коржі, а також верх пляцка кремом. Зверху можна посипати тертим шоколадом або полити шоколадною помадкою (див. рецепт «Ангелик»).
Крем готуємо так: 1 склянку молока доводимо до кипіння. Крохмаль і борошно вимішуємо з рештою холодного молока і розтертими з цукром жовтками. З'єднуємо гаряче молоко з розтертою масою і, помішуючи, варимо приблизно 3-5 хв до загустіння. До розтертого в макітрі масла поступово додаємо порціями охолоджений крем і все добре розтираємо, Вкінці додаємо до смаку цитриновий сік.
*********
Коли розтоплюєте маргарин для тіста, стежте, щоби він не закипів.
http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Кантичка
|
“Кантичка”
|
|
Тісто: 2,5 склянки борошна, 375 г маргарину, 8 яєць, 2 склянки цукру-пудри, 0,5 склянки маку, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки порошку до печива.
Начинка: 300 г "печива до кави", варення з абрикосів, або 1 банка консервованих персиків Для посипання: 100 г цукру-пудри.
Маргарин в макітрі перетираємо з цукром-пудрою, додаємо по одному жовтку і - невеликими порціями борошно, вимішане з порошком до печива. Білки збиваємо на густу піну і легко вимішуємо з тістом. Ділимо його на три частини. До однієї додаємо какао, до другої - мак, до третьої - 2 ч. ложки борошна. На вистелену промащеним папером бритванку, з високими берегами, ложкою рівномірно викладаємо макове тісто, зверху розкладаємо печиво, намащуємо варенням. На варення викладаємо тісто з какао, а на тісто з какао - біле тісто. Випікаємо при температурі 180° С, поки не зарум'яниться. Готовий пляцок посипати цукром-пудрою.
*********
Готуючи млинці, у борошно слід додавати підсолену воду, щоб не було грудок.
Якщо збивати білки в алюмінієвому посуді - вони посіріють.
http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Сырник с пеной
|
Сирник із пінкою
|
|
Тісто: 250 г борошна, 100 г маргарину, 100 г цукру-пудри, 2 жовтки, 1 ч, ложка порошку до печива. Сирна маса: 1 кг сиру, 1 склянка цукру-пудри, 2 яйця, 4 жовтки, З пачки ванільного цукру, 3 склянки молока, З пачки готового заварного крему (пудингу вершкового, ванільного), або 200 г крохмалю чи манної крупи, 0.5 склянки рафінованої олії.
Білкова піна: 6 білків, 6 ст. ложок цукру, 50 г кокосової стружки.
До попередньо просіяного борошна з порошком до печива додаємо натертий на грубій тертці маргарин і жовтки, розтерті з цукром. Швидко замішуємо тісто, розкачуємо і викладаємо у вистелену промащеним папером бритванку з високими стінками. При цьому з тіста потрібно сформувати невисокі бережки.
Сирну масу готуємо так: Сир двічі перемелюємо через м'ясорубку і розтираємо в макітрі до однорідної маси, поступово додаючи цукор-пудру, олію, пудинг, ванільний цукор, збиті яйця, молоко. Виливаємо отриману масу на тісто (маса має густоту рідкої сметани) і печемо сирник в нагрітій до середньої температури печі 40 хв. Майже готовий сирник виймаємо з печі і покриваємо зверху білковою піною, вимішаною з кокосовою стружкою. Після цього ставимо його ще на 20 хв допікатися.
Білкову піну готуємо так: збиваємо білки без цукру, а коли вони вже будуть добре збиті, додаємо потрохи цукор і далі збиваємо. Вкінці вимішуємо з кокосовою стружкою.
Для приготування виробів зі збитими білками потрібні дуже свіжі яйця. Білки старих яєць збиваються погано.
http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Сырник Добрый
|
Сирник “Добрий”
|
|
Тісто: 3 склянки борошна, 250 г маргарину, 5 жовтків, 2,5 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки порошку до печива.
Сирна маса: 0,5 кг сиру, 1 жовток, 0,5 склянки цукру, 125 г масла, 1 ст. ложка крохмалю, 1 ст. ложка манної крупи.
Начинка: 1 банка консервованих ананасів або персиків.
Білкова піна: 5 білків, 1 склянка цукру.
Пересіюємо борошно разом із порошком до печива і натираємо до нього маргарин на грубій тертці. Далі додаємо жовтки, розтерті з цукром, і продовжуємо сікти ножем. Наприкінці дуже швидко руками замішуємо тісто. Ділимо його на дві частини і одну з них ставимо в морозильну камеру.
Сирну масу готуємо так: сир двічі перемелюємо через м'ясорубку. Розтираємо в макітрі масло, сир, жовток і цукор. Вкінці все ложкою вимішуємо з крохмалем і манкою.
У вистелену промащеним папером бритванку кладемо розкачану частину тіста, на яке викладаємо сирну масу, а зверху - нарізані консервовані ананаси або персики. Збиваємо білки з цукром на густу піну і рівномірно викладаємо на фрукти, а на неї тремо на середній тертці заморожену порцію тіста. Випікаємо сирник у розігрітій печі на помірному вогні протягом 45 хв.
*********
Сир довше зберігатиме свіжість, якщо помістити його в закритий посуд, і покласти до нього кілька кісточок цукру.
http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Гаратанець
|
Гаратанець
|
|
Тісто: 3 склянки борошна, 250 г маргарину, 0.5 склянки цукру-пудри, 4 жовтки, 2 ст. ложки какао, 2 ч. ложки порошку до печива, 1 пачка ванільного цукру.
Сирна маса: 0.5 кг сиру, 4 яйця, 125 г масла, 0.5 склянки цукру.
Білкова маса: 4 білки, 0,75 склянки цукру-пудри
Для змащування: 1 склянка джему (аґрусового, сливового).
Борошно пересіваємо з порошком до печива, натираємо до нього на грубій тертці маргарин, додаємо жовтки, розтерті з цукром, і все разом січемо ножем. Швидко замішуємо тісто руками і ділимо його на дві частини. До однієї частини додаємо какао. Після цього ставимо обидві частини тіста на кілька годин у холодильник.
Сирну масу готуємо так: Сир перемелюємо через м'ясорубку. Відділяємо жовтки від білків. У макітрі розтираємо масло, цукор та жовтки. Коли маса буде вже добре розтерта, порціями додаємо сир і далі розтираємо. Білки (трішки посолити) збиваємо на густу піну, додаємо до сирної маси і лопаткою легенько круговим рухом все вимішуємо. У бритванку, вистелену промащеним папером, викладаємо розкачане біле тісто, при цьому формуючи невисокі бережки. Змащуємо невеликою кількістю джему (зі слив або аґрусу), зверху викладаємо сирну масу і покриваємо білковою піною (з білків, що залишилися після замішування тіста). На білкову піну натираємо на грубій тертці тісто з какао і випікаємо в нагрітій до 200° С печі протягом 50-60 хв.
*********
Щоб гарячий пиріг добре різався, ніж потрібно вмочити в гарячу воду або розігріти над вогнем.
http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Смакойлик
|
Смаколик
|
|
Тісто: 400 г борошна, 200 г маргарину, 100 г цукру-пудри, 4 жовтки, 3 ст. ложки сметани, 0.5 ч. ложки амонію, 1 ч. ложка порошку до печива, 2 склянки густого повидла з/ сливок, аґрусу або абрикосів.
Піна з білків: 4 білки, 100 г цукру, 2 ст. ложки крохмалю, 150 г дрібно посічених волоських горіхів.
Крем: 1/2 л молока, 8 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки крохмалю, 1 ст. ложка ванільного цукру, 200 г масла.
Помадка: 125 г масла, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка води, 1 ст. ложка какао.
У пересіяне борошно, вимішане з амонієм і порошком до печива, натираємо маргарин на грубій тертці, додаємо жовтки, збиті з цукром, сметану і замішуємо тісто. Ділимо його на дві частини. Кожну частину тіста розкачуємо і викладаємо у форму, вистелену промащеним папером, змащуємо повидлом і покриваємо половиною білкової піни з горіхами. Якщо нема можливості пекти два коржі разом, то білкову масу для кожного коржа треба готувати окремо. Білкову піну готуємо так: білки збиваємо без цукру, а коли вони будуть добре збиті, потрохи додаємо цукор і збиваємо далі. Вкінці вимішуємо із крохмалем та горіхами.
Коржі випікаємо на помірному вогні протягом 40-50 хв.
Крем готуємо так: 1 склянку молока доводимо до кипіння, а решту молока вимішуємо з борошном, крохмалем і цукром. Після цього, помішуючи, з'єднуємо приготовану масу з гарячим молоком. Ставимо на вогонь і варимо ще 2-3 хв, не перестаючи помішувати, поки крем не загусне. Наприкінці до завареного крему додаємо цитриновий сік до смаку. У попередньо добре розтерте масло додаємо порціями охолоджений крем і все разом розтираємо. Накладаємо крем на білкову піну і прикриваємо другим коржем білковою піною всередину. Зверху пляцок заливаємо помадкою (див. рецепт "Стефанка"). Можна зробити поливу зі шоколаду: розтопити 125 г масла і 100 г тертого гіркого шоколаду. Перед споживанням пляцок повинен постояти 12 годин.
Опару найкраще готувати на молоці, тоді дріжджі швидше будуть бродити.
http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php