Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Песочное тесто «Каракум»
[400x266]Чем жирнее маргарин, тем пышнее выпечка.
Мука пшеничная в/с 340 гр
Сметана 15% 40 гр
Майонез Провансаль 67% (60 гр)
Маргарин сливочный 65%( 150 гр)
Сода пищевая 0.5ч.л.
Лимонный сок или уксус для гашения соды.
Высыпьте муку в емкость для замеса теста.Сверху на муку натрите маргарин на крупной терке. Перетрите маргарин с мукой в масляную крошку.Добавьте сметану, майонез, гашеную соду.Вымесите тесто, оно должно получиться мягким и хорошо отлипать от рук.Поместите тесто на холод как минимум на 30мин., а лучше на 12ч.
Рассыпчатое песочное тесто подойдет для печенья, для заготовок под выпечку и запекания.
http://desertik.com/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Вытяжное тесто
[415x280]
- 650 г муки
- 4 ст. ложки масла растительного
- чайная ложечка соли
- 1 стакан тепленькой воды
Муку просейте горкой на стол. Затем сделайте в этой горке углубление и налейте воду, добавьте соль и масло растительное. Замесите не слишком крутое тесто, если надо добавьте еще немного воды. Тесто хорошо вымесите. Пусть постоит минут 10, накрытое подогретым полотенцем или теплой кастрюлей.Раскатайте тесто скалкой, и опять накройте полотенцем и пусть тесто полежит еще минут 15 . Постелите на стол чистую скатерть, подсыпьте на скатерть муку, положите на середину раскатанное тесто и осторожно, стараясь не порвать, вытягивайте в разные стороны руками так, чтобы тесто стало, как папиросная бумага. Края будут свешиваться за края стола. Вот и все, тесто фило готово.
http://kuhnya-na-zdorove.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Правила работы с дрожжевым тестом
[600x400]Чтобы ваше дрожжевое тесто удалось на славу следует знать несколько хитростей, которым следуют опытные хозяйки.
Хитрость №1.
Желательно, чтобы все продукты были одинаковой температуры. Для этого их достают из холодильника за час до приготовления теста. За этом время сливочное масло или маргарин станет мягче, а значит будет удобнее размешивать.
Хитрость №2.
Муку любого сорта лучше просеивать перед приготовлением теста, это поможет сделать вашу выпечку рыхлой и без комков. Когда просеете муку, сделайте в середине небольшое углубление.
Хитрость №3.
Посмотрите, как выглядят прессованные дрожжи. Они не должны быть темными и сухими, иначе тесто не поднимется.
Когда вы разведете в теплой воде дрожжи, добавите сахар согласно рецепту, вылейте эту жидкость в чашку, добавьте туда столовую ложку муки и перемешайте. После влейте смесь в углубление в муке.
При опарном способе приготовления теста следует накрыть опару полотенцем или фольгой и поставить минут на 15 под лучи солнца на подоконник или вблизи отопительных приборов. Так тесто подойдет гораздо быстрее. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, вы увидите трещины, образовавшиеся на поверхности, посыпанной мукой. Теперь можно добавлять остальные продукты.
С сухими дрожжами тесто готовится без опары. Дрожжи просто смешивают с мукой.
Хитрость №4.
Растопленное масло или маргарин не должны быть горячими, иначе дрожжевое тесто может не подняться. Если вы пользуетесь опарным способом, то яйца, соль и жир стоит добавлять в муку, а прочие продукты в опару. Затем обе массы перемешиваются.
Хитрость №5.
Когда тесто станет достаточно плотным, его выкладывают из посуды на стол предварительно посыпанный мукой (так тесто меньше прилипает к столу). Следует хорошо размять тесто, чтобы оно стало однородным и не липло к рукам. Можно несколько раз ударить тесто с силой об стол.
Хитрость №6.
После того как тесто было хорошо размято, его кладут вновь в посуду и накрывают полотенцем или фольгой, чтобы оно подходило. Лучше поставить тесто в тепло, так оно быстрее поднимется (объем должен увеличиться примерно в два раза).
http://www.clubhleb.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Я люблю готовить тесто, это жутко интересно! (шпаргалка рецептов теста)
[450x445]Вы когда-нибудь задумывались над вопросом о происхождении теста? Кто его придумал, изобрел?
А ведь никто так и не нашел однозначного ответа на этот вопрос.
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Слоеное тесто быстрого приготовления
[604x402]
1 кг муки
4х200г сливочного масла или маргарина
2 яйца
1 ч.л. соли
2 ст.л. уксуса
~400мл воды
Очень важно чтобы все продукты для приготовления слоёного теста были очень холодными. Масло или маргарин несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина. В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой (не меся). После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой.В мерной кружке смешать 2 яйца, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса. Долить холодной воды до отметки 500 мл. Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями. Очень быстро замешиваем тесто (продукты должны остаться холодными). Собираем тесто в большой брикет и делим его на 3 части. Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа.
http://kakrecept.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Тесто дрожжевое с картофельным пюре
[460x311]« Очень люблю готовить выпечку на дрожжевом тесте с добавлением картофельного пюре. Оно может быть приготовлено из свежей картошки, или из сухого картофельного пюре, как у меня. Из такого теста получаются очень вкусные картофельные булочки, попробуйте приготовить! »
1. Пюре картофельное сухое - 60 г
2. Вода теплая для пюре - 340 мл
3. Яйцо - 3 шт
4. Молоко теплое - 360 мл
5. Соль - 2 ч. л.
6. Сахар - 1 ст. л.
7. Мука - 1000 г
8. Дрожжи сухие - 3 ч. л.
9. Масло растительное - 3 ст. л.
Сухое картофельное пюре заварить кипятком.В миску разбить яйца, добавить соль и сахар, влить теплое молоко. Все хорошо размешать вилкой или венчиком. Добавить пюре. Размешать.
Просеять 600 граммов муки с дрожжами. Дрожжи аккуратно перемешать с мукой и потом вилкой замешать муку в яично-молочную смесь. Получится жидное, но однородное тесто.
Оставшуюся муку просеивать и вмешивать в тесто частями по 100 граммов.К получившемуся тесту добавить растительное масло, вмешать его и вымесить тесто окончательно. Если есть необходимость, добавить еще одну-две ложки муки.Тесто должно получиться нежным, мягким, но не липнущим к руками и миске. Миску смазать растительным маслом и выложить в нее тесто для подхода.Миску накрыть салфеткой и поставить в теплое место. У меня теплое место - это духовка с включенной в ней лампочкой. Через час тесто обмять. Как только тесто поднимется еще раз - с ним можно работать.
http://moireceptik.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Тесто немецкое пирожковое
[300x238]
- мука - 250г
- светлое пиво - 250г
- соль - 1 ч. л.
- яйцо - 2 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
Смешать муку, соль и пиво, добавить масло и желтки, затем взбитые белки. Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы в нем хорошо держалась начинка.
http://recepti-edi.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Тесто Бризе
[400x300]
Вода холодная – 70 мл
Масло сливочное – 100 г
Мука – 200 г
В комбайн высыплем муку , сливочное масло, порезанное кусочками, щепотку соли и все перемелем. Затем пересыплем полученную массу горкой на поверхность: металлическую, стеклянную или мраморную (любую, важно лишь, чтобы она была холодная). Сформируем тесто, вливая постепенно воду и быстро вымешивая до эластичности. Готовое тесто Бризе завернем в пищевую пленку и поставим в холодильник минимум на 40 минут. Затем тесто готово для использования.
http://lublugotovit.com.ua/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Дрожжевое тесто на манке
[400x300]ОПАРА:
200г воды
200г манки
1 ч ложка сахара
7г сухих дрожжей или 25г свежих дрожжей
ТЕСТО:
1 стакан муки
0,5 стакана манки
2 яйца
100г сметаны
2/3 ч ложки соли
2~4 ч ложки сахара
0,5 стакана муки или манки для домеса
Опара
В тёплой воде растворить сахар и дрожжи. Вмешать манку. Должна получиться жидковатая крупитчатая масса. Если масса получилась суховатой, то добавить ещё тёплой воды.Оставить до увеличения в 2 раза.
Тесто
В опару положить 2 яйца и сметану, размешать.Всыпать соль, сахар, 0,5 стакана манки и 1 стакан муки. Размешать.Должно получиться липкое тесто.На стол высыпать примерно четверть стакана муки или манки. Вывалить на неё тесто.Замесить мягкое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку или манку. Тесто внутри должно быть немного липким, а не таким сухим, как при приготовлении на одной муке.Если тесто вымешивается на муке, то его можно просто мять. Если же на манке, то его желательно выбить - несколько раз поднять над столом и уронить вниз.Из замешанного теста сформировать шар и накрыть его п/э плёнкой.
Оставить до увеличения в 1,5 раза.Повторно вымесить и начать формировать изделия.
(Если тесто делается на свежих дрожжах, то нужен ещё один подмес теста - подошедшее тесто обмять, немного подмесить и дать расстояться второй раз. Только после этого формировать изделия.)
http://lublugotovit.com.ua/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Закваска для выпечки хлеба
0,5 стаканов Ржаная мука
0,5 стаканов Вода
0,5 стаканов Изюм
1 чайная ложка Сахар
1 столовая ложка Зерно ржи
Замачиваем зерно для проращивания, закутываем в полотенце, выносим в теплое место (зимой идеально подойдет батарея, а летом выносим на балкон под прямые солнечные лучи).Спустя сутки рекомендуем еще раз промыть и снова поставить в теплое место на 12 часов.Перемелем наше зерно в блендере, перемешаем все компоненты в кастрюле. Если смесь получилась суховатой, то нужно добавить немного воды. Варим в течение 20 минут, закрываем крышкой, закутываем в полотенце и снова ставим в теплое место. Достаем через сутки уже поднявшуюся закваску, в ней должны быть множество пузырьков. Ну а теперь собственно можно печь сам хлеб!
http://receptok.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Тесто для круассанов
[400x300]мука — 500-600 г
молоко — 250-300 мл
сливочное масло — 320 г
сахар — 90 г
сухие дрожжи — 12 г
соль — 12 г
Сухие дрожжи развести несколькими ложками теплой воды. Муку просеять в большую миску и смешать с сахаром и солью. Сделать в центре муки углубление, влить в него дрожжевую воду и приблизительно около 200-250 мл теплого молока.
Аккуратно, подсыпая муку от краев углубления к центру, замесить тесто. Если тесто будет получаться слишком плотным, постепенно добавить оставшееся молоко. В результате должно получится однородное и не липнущее к рукам тесто. Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и хорошенько обмять, периодически подсыпая при необходимости муку.Приготовленное тесто положить в пакет и оставить на 1-1,5 часа для увеличения в объеме. Поднявшееся тесто обмять, снова положить в пакет и оставить на нижней полке холодильника примерно на 1,5 часа. Затем охлажденное тесто обмять и разделить на две равные части. Одну часть теста вернуть в холодильник, а вторую часть раскатать в тонкий пласт и смазать при помощи кулинарной кисти половиной сильно размягченного сливочного масла, оставляя с одного края примерно около 10 см нетронутой маслом поверхности.
Свернуть тесто с маслом в рулет и при помощи острого ножа разрезать рулет теста вдоль. В результате должен получиться пласт слоеного теста. Разрезать пласт теста на две или три части и сложить их стопкой, промазывая верхние слои каждой части теста сливочным маслом. Самый верхний слой теста смазывать маслом не нужно. Завернуть подготовленное таким образом тесто в пакет и положить в холодильник не менее чем на 4 часа. Так же поступить и со второй половиной теста.По истечении времени раскатать поочередно каждую часть теста в пласт около 3 мм толщиной и можно приступать к формированию изделий. Желательно раскатывать тесто в одном направлении.
http://lublugotovit.com.ua/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Универсальное тесто для пирога
[400x298]
1 стакан муки
1 стакан сметаны
2 яйца
2-3 ст. ложки майонеза (можно заменить кефиром, сметаной или ряженкой -тоже будет вкусно, но вкус другой)
2 ч.л. разрыхлителя
соль, специи
Все перемешиваем, выливаем половину теста в форму, сверху начинку, сверху вторую половину теста. В разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Пирог получается очень нежный, мягкий и воздушный
http://v-ede.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Тесто пресное сдобное
[460x341]
« Тесто пресное сдобное хорошо подходит для приготовления несладких пирогов, курников и т.д. Оно очень мягкое и легкое в работе. Во время выпечки изделие не рвется. »На вкус тесто очень вкусное. При выпечке получаются изделия одновременно мягкие, сдобные и рассыпчатые.
Мука - 500 г
Яйцо - 2 шт
Сметана - 4 ст. л.
Молоко - 100 мл
Масло сливочное - 60 г
Сахар - 1 ст. л.
Сода - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Яйца взбить вилкой с сахаром и солью. Добавить сметану. Размешать.Добавить молоко, просеянную муку с содой. Замесить тесто.Добавить размягченное сливочное масло и окончательно вымесить тесто. Если есть необходимость, можно добавить еще муки. Тесто должно получиться очень нежным, поддатливым, но не прилипать к рукам и посуде.Тесту дать постоять минут 15-20 и можно начинать с ним работать.
http://moireceptik.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Жидкое тесто для пиццы
[600x421]
Корж получается очень нежным, хрустящим и готовится безо всяких хлопот и заморочек.
- 2 яйца
- соль – чайная ложка
- пол литра кефира
- пищевая сода – ¼ столовой ложки
- половинка столовой ложки сахара
- молотый перец (по вкусу)
- стакан (200 или 250 г) муки высокосортной
В качестве начинки для пиццы можно использовать совершенно любые компоненты.
К примеру, самыми распространёнными ингредиентами являются: колбаса, помидоры, оливки, маслины, болгарский перец, сыр, грибочки, куриное филе и т.д.
В миску необходимо разбить куриные яйца, слегка поперчить и добавить сахарный песок и соль. Далее кефир (комнатной температуры) смешиваем с пищевой содой.
В яичную смесь вливаем кефир и потихоньку через сито засыпаем пшеничную муку. Очень важно, чтобы консистенция теста получилась схожей по виду с густоватой сметаной.Поэтому если основа жидкая, не бойтесь добавлять муку столько, сколько будет необходимо. Теперь форму для выпекания или противень смазываем маслом (сливочным), выкладываем тесто и равномерно распределяем его по всей площади.
Далее распределяем подготовленную вами начинку. Ставим блюдо в духовой шкаф, разогретый примерно для 200 градусов и выпекаем около 15 – 17 минут.
Жидкое тесто для пиццы, если, конечно, вы строго следовали рецепту, получится необыкновенно вкусным и пышным.Пицца к столу подаётся в остывшем виде.
http://kylinarocka.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Самое вкусное дрожжевое тесто
[300x225]сливки 10%-400мл
4 яйца
4 ст.л. сахара
1/2 ч.л соли
пакетик сухих дрожжей
4 ст.л. растопленного маргарина для выпечки(или слив.масла)
мука
Взбить яйца с сахаром и солью. Нагреть сливки(чтобы были горячими,но не обжигающими-иначе дрожжевые грибки погибнут и тесто не поднимется) Смешать взбитые яйца,сливки и дрожжи(иногда я добавляю "улучшитель муки") .Понемногу всыпать просеянную муку(столько,сколько возьмет тесто,чтобы быть упругим,эластичным,мягким,"живым"... ;)).Месить дрожжевое тесто нужно долго!
Поставить в теплое место подходить,после увеличения объема в 2 раза,обмять,а после второго подхода -разделывать. Из этого количества продуктов у меня получается окола 40-45 пирожков. Тесто по этому рецепту годится на беляши,ватрушки,пицца,пирожки... Всё всегда получается необыкновенно мягким,вкусным,нежным,пушистым...не успевает зачерстветь! И хотя дрожжевое тесто любит руки,я всё делаю миксером-осечек и неудач пока не было.. ;)
Тесто я помещаю в полиэтил. мешочек и выпустив воздух, завязываю. И минимуму на 1 час в холодильник. Тесто увеличивается в объеме заполняя весь кулек.
http://www.koolinar.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Мука для блинов: разнообразие видов
[300x225]Мы привыкли готовить блины из пшеничной муки.
Но существует еще пшеничная, ржаная, рисовая, гречневая, кукурузная, овсяная и гороховая мука.
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Яйца для теста
[360x203]Яйца рекомендуется разбивать по одному в чашку, так как случайно попавшее несвежее яйцо испортит все тесто. Нельзя взбивать белок в алюминиевой посуде - он потемнеет.
Белки и сливки взбивайте непосредственно перед их использованием, так как пена из них не может долго сохраняться.
Не рекомендуется добавлять компоненты теста к взбитым белкам, наоборот, взбитые белки вводят в другие продукты. При этом осторожно перемешивают смесь сверху вниз.
Взбивая белки, предварительно протрите внутренние стенки посуды лимоном - это облегчит процесс взбивания и сделает массу пышной. Чтобы пена была более устойчивой, можно добавить несколько капель лимонного сока.
Белки взбивайте непрерывно, ускоряя темп к концу процесса.
Белки легче взбиваются, если они свежие и охлажденные. Поэтому яйца нужно на несколько минут положить на лед или на 1 ч в холодную воду.
Если белки в процессе взбивания осели, добавьте лимонной кислоты и продолжите взбивать.
Если яйца долго хранились, то, чтобы белок хорошо взбился, добавьте 1 ч. ложку холодной воды.
Следите за тем, чтобы в белки, которые будут взбиваться, не попал желток или жир, так как это затрудняет взбивание.
Если белок, отделенный от желтка, не использован сразу и подсох, залейте его на ночь холодной водой - он снова станет свежим.
Яйца увеличивают объем теста и делают его более пышным. Но лучше использовать в тесте только желтки, в таком случае изделие будет более нежным и рассыпчатым.
Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой: сок одного лимона средней величины заменит 7 г кислоты.
Чтобы при взбивании белков получилась пышная масса, добавьте щепотку соли.
Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Растирать желтки рекомендуется в эмалированной или керамической посуде.
Желтки станут пышными и яркими, если в них добавить щепотку соли.
Нельзя резко нагревать смеси, в состав которых входит сырой яичный желток. Нагревать их надо осторожно, чтобы желток не свернулся.
http://www.bankreceptov.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Домашнее слоёное тесто (скороспелое)
[500x334]Можно сделать тесто как на маргарине, так и на сливочном масле. Я особой разницы в замене продуктов не заметила, поэтому советую использовать маргарин, так как он стоит дешевле.Домашнее тесто, так же, как и магазинное, можно заморозить и использовать по назначению тогда, когда вам это понадобится!
яйца — 2 шт.
молоко (вода) — 70 мл.
маргарин (сливочное масло) — 310 г.
мука — 300 г.
соль — 0.5 ч. л.
Охлаждённое масло трём на тёрку и смешиваем с мукой до крошек.Делаем в смеси углубление, вливаем подсоленное молоко и взбитые яйца. Замешиваем тесто и оставляем в холодильнике на 15 минут. Спустя это время посыпаем стол мукой и выкладываем тесто. Хорошенько вымешиваем его до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.Раскатываем тесто в тонкий пласт и складываем в несколько слоёв. Так повторяем 2-3 раза.Готовое тесто оставляем на некоторое время в холодильнике охладиться, а затем приступаем к использованию.
Кстати, несколько дней тесто можно хранить в холодильнике, завернув в бумагу для выпечки.
http://agushka.info/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Тесто которое долго не черствеет
[500x361]Мука –4 стакана (иногда нужно чуть больше , так как мука бывает разная) ,
Теплая вода – 1 стакан,
Сухие дрожжи – 1 пачка,
Сахар – 1,5 ст. ложки,
Соль – 1 ч. ложка,
Подсолнечное масло – 0,25 стакана.
Смешиваем все ингредиенты и ставим на 1 час в холодильник. Тесто получается воздушное и годится для пирогов с любой начинкой.
http://1000recipes.ru/
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Пирожки за пять минут
[604x453]
- 4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т.к. мука бывает разная)
- 2 ст. л сахара
- 1\2 ч.л. соли
- 2 ст. л. масла подсолнечного
- 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так результат одинаковый)
- пакет сухих дрожжей 11 гр. (использую маленький пакетик СафМомент)
Этот рецепт рассчитан на ленивцев которые и пирожки любят и с тестом возиться не хотят.
Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. ВСЕ!Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой.Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.
http://www.vkusnyashka.biz/