Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Шоколадный крем - очень вкусный

[500x410] Шоколадный крем - очень вкусный Ингредиенты: -Кокосовая стружка - 35 г -Сгущенное молоко - 200 г -Сливочное масло - 100 г -Темный (или белый) шоколад - 100 г Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. Добавить сгущенку, хорошо перемешать. В крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать. Готовый крем переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь). Если кремом пропитывать торт или пирожные, то его можно использовать сразу после приготовления, а потом уже дать выпечке пропитаться

 

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Обалденный яблочный пирог "Домашний"🍰. Подробный мастер-класс!
 

[500x333] Обалденный яблочный пирог "Домашний" Ингредиенты: тесто: 300 г сметаны 3 яйца 200 г сахара 250 г муки 2 крупных яблока 100 г изюма 50 г сливочного масла 1 ч.л. разрыхлителя 1 п ванильного сахара, панировочные сухари Приготовление: 15. Пирог получился очень вкусный! Прям обалденный! Попробуйте!

 

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

БАКЛАЖАН В *МАНТО*

[500x332]

Читать далее...

Это цитата сообщения Yarusya Оригинальное сообщение

Храбрый утенок )))

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Тесто

[317x249]
К мелким изделиям с начинкой - пирожкам, плюшкам, мантам, крупным вареникам, чебурекам - применяют и другие виды защипки: лапчатая, разрезная зубчатая, катаная зубчатая, кисетная (сборчатая), щипаная.

Колдуны - мелкие пельмени требуют крайне тонко раскатанного теста, почти прозрачного. Кроме того, они отличаются и начинкой и отвариваются в бульоне с добавлением сливочного масла.

Крутое заварное тесто плохо поднимается, а из жидкого - изделия получаются расплывчатыми и при сильном нагревании 'садятся'. Чтобы на нижней корке заварного теста не появились трещины, надо противень, на который будут класть изделия, слегка смазать маслом.

Легко раскатать тонкое тесто, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

Летом песочное тесто надо хранить в холодильнике (10-12°) и брать по мере надобности.

Масляное тесто следует защипывать только шнуровым швом или сочетанием разрезного с накладным рантом.

Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой

Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста - при выпечке они затвердеют и тесто не поднимется.

Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и мало рассыпчатыми.

Опуская тесто с ложки для жаренья или варки его, макать всякий раз ложку в горячую воду, прежде чем снова брать тесто, иначе оно будет прилипать к ложке.

Основные условия прочной защипки теста заключаются не только в пользовании правильными видами защипки для разных тестяных изделий, но и в выполнении, соблюдении основных условий, при которых должна происходить защипка: холодное, влажное, а не заветренное тесто; смоченные края теста, точное наложение и сильное сжатие теста в местах защипывания.

Перед защипкой пельменей или вареников слегка увлажнить все края квадратов. Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике.

Песочное тесто восстановит пластичность, если его охладить, добавить яичные желтки и перемешать на холоде.

Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает.

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

При замешивании теста, приготовленного с питьевой содой, необходимо лимонную, винно-каменную либо молочную кислоту растворить в воде и соединить с яйцами, маслом, сахаром. Затем добавить муку, перемешав ее с содой, и все это слегка смешать.

При запекании чего-либо с прибавкою дрожжей или яиц надо наполнять не более двух третей формы или сковороды, рассчитывая, что запекаемое поднимется.

При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро 'румянятся' и даже подгорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста, и готовые изделия получаются менее пышными.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Тесто

[317x249]
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом,

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.

Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.

Если взбитые белки нужно соединить с горячим фруктово-ягодным пюре или сиропом, то последние надо вводить в яичные белки при непрерывном помешивании.

Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.

Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы бумага не касалась теста. Минут через десять проверьте, как идет выпечка. Если перед выпечкой окажется, что шкаф слишком сильно нагрет, то охладите его. Для этого отворите дверцу и уменьшите нагрев. Можно поставить в шкаф и кастрюлю с холодной водой.

Если жиров слишком много, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем.

Если жиров слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.

Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто.

Если изделия из слоеного или песочного теста до выпечки приходится почему-либо хранить несколько часов, то его следует вынести в холодное помещение, а чтобы они не заветрились, накрыть полотном.

Если тесто поднялось, а печь еще не готова, накройте его хорошо смоченной бумагой.

Если тесто, поставленное в духовку, начало пригорать, надо его покрыть белой смоченной бумагой, уменьшить жар духовки и приоткрыть дверцы духовки.

Жидкость для замеса любого теста должна обязательно состоять, как минимум, из полстакана воды - для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из воды, молока, сметаны, сыворотки, пахты, кефира, смешанных в любых пропорциях между собой и взятых в любых количествах.

Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

Защипывание теста - это тоже своего рода искусство, и притом важное для успеха всего блюда. Пироги защипывают четырьмя способами: гребешком, боковушкой, кармашком, каймой.

Изделия из песочного теста следует класть на сухой лист и выпекать 12-20 минут при температуре 230-240°С. Выпекать слоеное тесто надо примерно при 210-230°С. При низкой температуре его выпекать трудно, а при более высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

Изделия из слоеного теста перед выпечкой необходимо охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто успело подняться.

Изделия нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.

Изделия из теста, замешанного на маргарине, долго не черствеют.

Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют. Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Деликатесное тесто

[400x300]
просеянная мука -4стакана
соль - 1ч.л.
разрыхлитель -2ч.л.
жир для жарения - 125мл (1/2стакана)
горячая вода - 60мл (1/4стакана)
сливочное масло - 125 мл (1/2стакана)
лимонный сок - 1ч..л.
взбитый яичный желток -1

Просейте муку, соль и разрыхлитель. Порубите в смесь жир для жарения. Смешайте
горячую воду с маслом и лимонным соком, затем вбейте яичные желтки.Введите сухие ингредиенты. Остудите и используйте в рецепте по вашему выбору.

http://ecook.com.ua/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Рубленое слоеное тесто

[600x400]
Мука пшеничная 500 г
Вода 150 мл
Маргарин 300 г
Яйцо 1 штука
Соль
Уксус 1 чайная ложка

Просеять муку, положить в нее охлажденный маргарин, предварительно порезанный маленькими кусочками и мелко изрубить ножом.Сделать в муке, смешанной с маргарином, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, покрыть салфеткой и поставить на несколько часов в холодное место.Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в 3-4 слоя.

http://smaku.net/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Ржаная закваска для хлеба

[345x520]
Используя эту универсальную закваску можно выпекать различные варианты ржаного и пшеничного хлеба без использования дрожжей, а, как известно, бездрожжевой хлеб не только вкусен, но и очень полезен для здоровья.

Ржаная мука – 300 гр
Сырая вода – 350 мл

Приготовление закваски происходит в течение пяти дней и требует от Вас лишь небольшого участия. Заквасочный хлеб считается живым, поэтому подходить к выращиванию закваски нужно, как к воспитанию живого существа, тогда она удастся на славу. Муку для закваски нужно брать ржаную обойную или обдирную, мелкий помол не подойдёт. Также не подойдут кипяченая и бутилированная вода, можно использовать водопроводную, пропущенную через фильтр. Посуда для приготовления закваски нужна объемом не менее 2 литров с крышкой, чтобы закваска не заветривалась, можно использовать стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.В первый день нужно развести 100 грамм ржаной муки в 150 миллилитрах воды, хорошо перемешать и оставить на сутки при комнатной температуре.На второй день – добавить в закваску 50 гр муки и 50 миллилитров воды, снова оставить на сутки.Ту же процедуру повторять на третий, четвертый и пятый день.Во время выращивания закваски могут выделяться довольно неприятные запахи, не обращайте на них внимания, на конечном варианте это не отразится.К концу пятых суток закваска готова к выпечке из неё первого хлеба.Перед замесом первого теста не забудьте отложить около 100 миллилитров закваски в небольшую плотно закрывающуюся баночку – эта закваска будет использоваться в дальнейшем, т.е. в следующий раз выращивать её пять дней не придется.Принцип приготовления хлеба на закваске следующий: готовая закваска смешивается с нужным для приготовления хлеба объемом муки и воды и оставляется на сутки для сквашивания, после чего 100 мл из неё снова убирается в холодильник, а остальная закваска используется для выпечки. Таким образом с каждым разом закваска становится всё сильнее, так что, даже если Ваш первый хлеб не сильно подошёл, не расстраивайтесь – через несколько заквасок ситуация исправится.При приготовлении закваски и последующих операциях с ней внимательно следите, чтобы в неё не попали посторонние ингредиенты, например соль, сахар, дрожжи и т.п., иначе закваска погибнет.Теперь о хранении закваски. В плотно закрытой баночке в холодильнике закваска может храниться до двух недель, за это время нужно обязательно из неё что-то приготовить, а закваску обновить, чтобы она не испортилась. Перед приготовлением любых продуктов из этой закваски её следует заранее, примерно за пару часов, достать из холодильника, чтобы она проснулась.Чтобы сохранить закваску в течение долгого времени, её нужно высушить при комнатной температуре (ни в коем случае не нагревать!) и перемолоть. В таком виде в темном месте в герметичной посуде она сможет храниться несколько лет. Перед применением её нужно просто развести сырой водой до исходного объема и оставить просыпаться на сутки.http://zametkipovara.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как приготовить слоеное тесто

[284x178]
Хорошая хозяйка всегда учиться кулинарному искусству. Наши дружеские советы помогут вам в приготовлении вкусного и рассыпчатого слоеного теста.

Тесто получится с хорошей и правильной слоистой структурой, если выполняются требования, предъявляемые к продуктам по рецептуре.

Четко выдерживать технологию изготовления теста.

Мука для теста должна приобретаться только пшеничная и только высшего сорта.

Что касается масла — здесь имеется два варианта: сливочный маргарин, в идеале сливочное масло. Качество и вкус должны быть отличными.

Кислота придаст тесту эластичность и легкую упругость. Она способна повышать вязкость белковых веществ. Рекомендуемые кислотные добавки: уксусная и лимонная кислота, коньяк. В случае отсутствия кислоты можно воду заменить кефиром.

Многократная раскатка теста обеспечит его слоистость. Лучше всего готовить такое тесто в холодной посуде и прохладном помещении.

Чтобы добавить яйца или яичные желтки в тесто сначала их следует вбить в стакан. Долить туда воду до нужного уровня, размешать и только потом ввести в муку. Такая смесь заменит часть воды по рецептуре и улучшит качество изделия.

При раскатывании теста добавляйте муку в умеренных количествах. Это делается для того, чтобы оно не приставало к скалке и доске. Не переусердствуйте, а то тесто станет очень крутым, плохо будет подниматься и значительно потеряет во вкусе.

Приготовленное тесто храните в прохладном месте или холодильнике.

Готовить слоеное тесто занимает много времени и сам процесс довольно трудоемкий. Можете упростить работу, сделав его рубленным. Вы быстро его приготовите, но оно не будет рассыпчатым и не нежным.

http://smachno-gotovim.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как приготовить тесто

[500x417]
Сегодня многие хозяйки предпочитают покупать готовое тесто для приготовления

пирогов, пиццы, булочек и других изделий. Однако изделия него не идут ни в какое сравнение с приготовленными из домашнего теста. Чтобы готовить вкуснейшие булочки, пирожки и пироги, не нужно быть опытным поваром, нужно всего лишь знать несколько секретов готовки различного теста.

Приготовить дрожжевое, бисквитное, песочное и любое другое тесто своими руками не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зная секреты и тонкости этого процесса, сделать это легко и просто.

При замешивании любого теста не следует всыпать муку в жидкость – наоборот, жидкость нужно тонкой струей вливать в муку, перемешивая. Перед замешиванием муку нужно обязательно просеять – тогда она разрыхлится и обогатится кислородом, тесто получится более пышным.

Для воздушного и мягкого дрожжевого теста добавьте в него перед выпечкой остывший отварной картофель, тертый на мелкой терке (на 1 кг муки – 2-3 клубня картофеля). Чтобы такое тесто не липло к рукам, их нужно смазать растительным маслом. При недостатке сахара румяной корочки на дрожжевом пироге не получится, а при избытке процесс брожения замедлится, пирог плохо пропечется, сахар нужно класть в меру.

Чтобы легко переложить на лист для выпекания тонко раскатанный пласт теста, припудрите его мукой, накрутите на скалку и разверните уже на противень.

Чтобы при приготовлении пирога тесто лучше пропеклось, вокруг него нужно оставить место. Никогда не хлопайте дверцей духовки – из-за этого пирог может осесть.

Если Вы готовите изделия из слоеного теста, не смазывайте яйцом их края, иначе они не затвердеют, а тесто не поднимется.

Если во время выпекания тесто подгорает, поставьте на дно духовки миску, наполненную водой (огнеупорную).

Если тесто получается слишком тягучим и сжимается при раскатке, значит, в нем мало жиров и много жидкости и муки.

Чтобы бисквитное тесто получилось рассыпчатым, добавьте в него картофельный крахмал. Если бисквит вырастает с «горочками», значит, духовка печет неравномерно и в самый ее низ нужно заранее до нагрева поставить пустой противень. Также бисквитное тесто получится пышным, если взбивать яйца с сахаром не менее 10 минут, а не отдельно белки и желтки. Во время выпекания бисквита духовку не следует открывать, пока его верх не зарумянится.

http://ovkuse.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Советы по приготовлению песочного теста

[450x300]
**Более рассыпчатым будет песочное тесто, если количество жиров подбирается в равных пропорциях: сливочное масло, смалец или маргарин.
**Нежнее тесто станет с добавлением в него сахарной пудры.
**Лимонная сухая цедра придаст песочному тесту удивительный аромат.
**Используйте крутые желтки, которые сварены отдельно от белков в воде и в перетертом виде, они добавят коржам хрупкость.
**Сами белки в тесто не добавляются.
**Желтки вводятся смесью с сахаром и кефиром (сметаной).
**В соленое песочное тесто не добавляется сахар. Ложится соль в количестве 1 г на килограмм муки.
**Месите тесто быстро, чтобы не выделился жир. Тогда коржи могут утратить хрупкость.
**Охлаждайте тесто минимум два часа.
**Так как само песочное тесто жирное, то формы можно не смазывать.
**В случае с коржами на торт - пергаментную бумагу подстилают для удобного их снятия с противня.
**Выпекать песочное тесто желательно при 240 градусах.
**Разрезайте готовые изделия в горячем виде.
**Выпечка из песочного теста не допускает хранения в холодильнике.

http://smachno-gotovim.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Тесто на пиве

[350x232]
Даже если вы не любите пиво, тесто, приготовленное с добавлением этого напитка, наверняка, придется вам по душе. Причем добавлять пиво можно в совершенно разное тесто.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Приготовление дрожжевого теста

[300x450]
0,5 л теплого молока (воды, сыворотки, кефира),
50 г спиртовых дрожжей (или пачку сухих),
0,5 стакана сахара,
немного соли,
6 стаканов муки,
8 столовых ложек растительного масла.

Важные советы:
При вымешивании теста больше муку не добавляйте – только смачивайте руки в растительном масле и вымешивайте, пока тесто не будет липнуть к рукам и к стенкам посуды.

Тесто подходит 1 раз, при втором подходе нужно сразу печь.

При формировании пирожков, рулетов и т.д. не нужно никаких посыпанных мукой столов, дощечек и пр, не раскатывайте тесто!!! Просто берите в руки шарик теста, слегка “присолите” его мукой и просто в руках формируйте лепешки для пирожков, вкладывая нужную начинку, слегка защипните края. Обращайтесь с тестом, как с пушинкой и оно ответит вам тем же.

Кстати, пирожки из этого теста отлично получаются как в духовке, так и в аэрогриле, или же можно слегка приплюснуть их и жарить на масле на сковороде.

http://annin.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Правильный способ приготовления песочного теста

[449x250]
Песочное тесто готовится с большим количеством жира. Жир нельзя заменить другим компонентом. Если снизить содержание жира, готовое изделие будет жесткое и твердое. В тесто необходимо добавлять небольшое количество соли.

Тонкости приготовления
Яйца также имеют значение для качества песочного теста. Яйца должны быть свежими. Способ, при котором используются одни желтки, придает готовому изделию особую нежность. Ни в коем случае не следует заменять желтки водой: это отрицательно отразится на вкусе. Что может дать вода тесту? Пластичность, и то только в процессе замешивания.После замешивания песочного теста его охлаждают. Температуре отводится важное значение. Хозяйки часто готовы бросить тесто в морозильную камеру. Это не совсем верный способ. Лучшая температура для охлаждения песочного теста – от 10 до 15 градусов, при которой сохраняется необходимая твердость масла и высокая пластичность теста. В ситуации, когда при нормальной температуре не выходит достичь нужной степени пластичности, здесь подойдет испытанный метод – достаточно положить в тесто еще один желток.Песочное тесто нуждается в качественном выпекании. Лучшая толщина песочного теста – 8 мм. Следует соблюдать равномерность толщины пласта: в противном случае тонкий слой сгорит, а толстый при одном и том же интервале времени будет сырым. Многие хозяйки не делают большие коржи по одной причине: тонкий слой неудобно переносить на противень. Но при помощи небольшой хитрости можно исправить положение дел. Готовый раскатанный слой теста нужно навернуть, начиная с кончика, на скалку и вместе с ней перенести на противень, а там тесто можно расправить. Кроме этой существует другая проблема, почему затруднительно выпекать большой пласт. Тонкий слой теста тяжело отделяется от поверхности противня. Не стоит делать преждевременные выводы, пусть железо немного остынет. Затем лист с тестом нужно приподнять обеими руками и ударить о край стола не один раз, но не сильно. Тесто от вибрации ударов тут же отделится от листа, к которому пристало.Песочное тесто печется на сухом листе без добавления жира. Температура выпекания – максимальная. Если изделия крупные, подойдет температура до 250 градусов. Внутри готовое тесто имеет темно-желтый оттенок.

http://gurmania.wmj.ru

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Приготовление теста.

[400x273]
Русская кухня имеет много разных видов теста: пресное, кислое, песочное, слоеное, заварное и т. д.Но прежде чем рассказать о способах приготовления теста, напомним , что процесс изготовления теста сложный и зависит от большого количества факторов: качество муки, свежести дрожжей, воды ,молока, окружающей температуры и т. д. Тем более приятно, когда пироги выходят отменными.Для получения отменных пирогов из дрожжевого теста, нужно в первую очередь научиться правильно его разрыхлять дрожжами и умело подбирать начинку.
Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Маленькие хитрости в тесте

[400x259]
Во-первых, все продукты, особенно если тесто дрожжевое ни в коем случае не должны быть холодными. Лучше оставить продукты, предназначенные для приготовления теста на ночь на столе. Они естественным путем приобретут комнатную температуру.

Во-вторых, чтобы получить ароматную выпечку, особенно когда хозяйка собирается выпечь бисквит, то в тесто лучше добавить ароматный ликер. Да, именно ликер, а не другой спиртной напиток, потому что этот алкоголь изготавливается из фруктов и ягод. Например, Амаретто отличается от других ликеров тонким ароматом абрикосовой косточки. Не переживайте, при высокой температуре весь алкоголь испарится и останется только тонкий аромат в выпечке.

В-третьих, при приготовлении любого теста муку стоит провеивать через сито. Таким образом,в ней не окажется мешковины и иного мусора и сама мука насытиться кислородом. Тесто в таком случае будет воздушным.

В-четвертых, если хозяйка собирается добавить в тесто изюм, инжир, курагу, то их предварительно стоит подержать в кипятке, чтобы они разбухли.

Затем высыпать на полотенце и дать их протряхнуть. Перед непосредственным добавлением в тесто сладкие фрукты стоит обвалять в муке. Этим самым обеспечивается хорошее распределение фруктов по тесту при его вымешивании.

http://smachno-gotovim.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

" Босяцкое тесто"

[480x290]
На 1литр воды-
50 гр.свежих дрожжей или 1 пакетик (11 г)сухих
2 ч.л. соли
5 ст.л сахара
5 ст.л растительного масла
Муки по потребности

Замесить тесто,чтоб не липло к рукам, положить в пакет,убрать в холодильник =3 часа(за это время оно должно сильно подняться!) Печь пироги,пирожки,булочки.

http://взгляд34.рф/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Секреты приготовления слоеного теста

[210x170]
Легкое, похрустывающее, тающее во рту слоеное тесто — любимое лакомство многих сладкоежек.Однако, далеко не каждый знаком с секретами его приготовления в домашних условиях. В этой статье мы дадим вам подробные рекомендации по выполнению этого трудоемкого процесса.Основной секрет заключается в том, что приготовление слоеного теста желательно осуществлять в холодном помещении, либо следить за тем, чтобы тесто и инструмент оставались постоянно холодными.Для этого после раскатки пласта, каждый раз следует убирать тесто в холодильник на полчаса. В процессе раскатки требуется определенная сноровка, потому что требуется делать это быстро и аккуратно.Муку лучше брать просеянную, а значит, обогащенную кислородом.Вода должна быть умеренно холодной. Если использовать молоко вместо воды, то тесто получится более вкусным, но менее эластичным. Оптимально использовать смесь воды и молока. Также, вместо воды с молоком можно положить в тесто яичные желтки, это придаст продукту нежность и пышность.Соль — важный ингредиент, если ее мало, слои могут расплыться, если много — получится невкусно.Сливочное масло необходимо брать холодное, но мягкое. Тесто с замерзшим маслом будет тяжело раскатать и слои могут порваться. Масло желательно брать более жирное, от этого зависит пышность вашей выпечки.Можно добавить в тесто щепотку лимонной кислоты, это улучшает качество клейковины муки.При раскатке готового замешанного теста, необходимо несколько раз складывать его, промазывая каждый слой сливочным маслом и повторно раскатывать. Делать это необходимо несколько раз, чем большее количество раз вы выполните эту процедуру, тем более слоеным получится ваше тесто. Перед началом разделки и выпечки, тесто следует подержать в холодильнике.Выпекать изделия из слоеного теста следует при температуре 230-250 градусов, что бы оно не подгорело, успело подняться и хорошо пропеклось.

http://www.prigotovim.org.ua/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Песочное тесто с грецкими орехами на желтках

[380x330]
Такое тесто прекрасно подойдёт как основа для песочных пирогов,а также из него можно испечь очень вкусное печенье к чаю с ореховым вкусом.

Орехи грецкие - 80 г
Сливочное масло - 200 г
Мука - 300 г
Сахарная пудра - 100 г
Яйца (только желтки) - 2 шт
Соль (щепотка)

Измельчить грецкие орехи с помощью комбайна.Соединить их с мукой и солью.Отделить белки от желков. Белки отложить,а желтки размешать с мягким сливочным маслом и сахарной пудрой.
Соединить масляную часть с орехово-мучной.Тесто собрать аккуратно в комок и долго не месить во избежании того чтоб оно не стало плотным.Завернуть тесто в плёнку и убрать на 1 час в холодильник.Далее применять по назначению.

http://www.cooksa.ru/