Яков Шнейдерман  и его

Манты, Хашаны, Ханум.

Предисловие: Я 30 лет прожил в Киргизии. Вокруг нашего дома жили 8 или 9 семей узбеков, так что средне-азиатскую кухню я впитал можно сказать с молоком матери. И очень её кстати люблю... эту кухню.  Все мясные блюда готовятся в основном из баранины. Обожаю готовить, бешбармак, лагман, манты, ну и конечно, как же без него, плов.

Манты у нас продавались в любой кафешке, в любом кабаке, в любой мало- мальски приличной столовой, стоили они тогда 10 копеек за штуку. (может кто помнит те цены) Да они были вкусные, но те манты которые продавали бабки узбечки на базаре можно сказать из под полы, (менты их гоняли по страшному) были просто не подражаемы.... Где они брали такую чёрную муку я не знаю, тесто было цвета сухого асфальта, мяса в них не наблюдалось, только лук и курдючный жир, но они были такие вкусные.... уже столько лет прошло, а у меня даже сейчас слюна набегает, и стоили они по 20 копеек за штуку. Как только такая бабка появлялась на базаре со своим эмалированным ведром, её тут же окружала толпа жаждующих, и максимум через 15-20 минут бабулька уходила с базара уже с пустым ведром.

И так  МАНТЫ!!!

Сразу хочу предупредить МАНТЫ это очень жирное блюдо, поэтому страдающим переизбытком холестерина в крови кушать мнты не рекамендую!

Ма́нты́  или  «бооз», «хошаны», «позы» — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке, мантышнице, (манты́-каскане, манты-казане). Слово ма́нты́,  заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «ма́ньтоу» («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

Хочу подарить вам 3 рецепта разновидностей этого блюда. Вообще их намного больше, но я взял себе за правило, выставлять на всеобщее «обозрение» только те блюда, которые прошли успешную дегустацию в моей семье и были приняты на ура многочисленными родственниками и друзьями.

Манты готовлю крайне редко, (из-за трудоёмкости процесса…ну лентяй я жуткий) по большим праздникам, или, если жена ну уж очень сильно попросит. Просьба обычно подкрепляется  м…… упс, куда это я? Ну вот чуть не раскрыл коммерческую  тайну.

Хошаны готовлю, когда собирается большая, сугубо мужская компания попить пивка. (это случается крайне редко, мои друзья… ну ооочень занятые люди).

Ханум (или Ханума) готовлю раз в месяц. (чтобы не приелось)

Думаю, пришло время для рецептов.

И так, для приготовления этого блюда, вам понадобится специальная кастрюля, без неё даже не стоит начинать.  Называют её по разному но суть одна, это пароварка. Манты варятся на пару 45 минут. У меня она вот такая….

[показать]

Ингредиенты:

Для приготовления 100 - 110 мант вам понадобится:

Фарш: 1 килограмм отборной баранины (пожирнее) (В Израиле баранина очень дорогая поэтому я заменяю баранину на индюшатину).

Пол килограмма курдючного жира.

2 килограмма репчатого лука

Тесто:

1 килограмм муки.

2 яйца

2 стакана воды, на стакан 1 чайную ложку соли. (Вода кипячёная тёплая)

Способ готовки:

Мясо и курдючный жир мелко порезать. (Так как я лентяй, я перекручиваю мясо на мясорубке но ставлю сетку нож с самыми большими отверстиями)

Весь лук только резать тогда он даст сок в манты а не в фарш. (если перемолоть вместе с мясом то фарш получится очень жидкий, и лепить тесто будет очень трудно, да и вкус будет совсем другой.)

[480x360]

Тесто замесить, накрыть чистым полотенцем и  оставить на пол часа, отдыхать.

[604x453]

[640x428]

Ингредиентры:

спелые (не перезрелые) помидоры — 2 кг,

морковь — 4 штуки,

болгарский перец (цветной) — 5 штук,

столовый уксус (9%) — 100 мл,

растительное масло — 100 мл,

чеснок — 5 зубчиков,

молотый перец чили — 1 ст. ложка,

соль — 2 ст. ложки,

сахарный песок — 100 грамм,

свежая зелень петрушки, укропа, кинзы по вкусу.

Приготовление:

[520x390]

Ингредиенты:
— баклажаны — 6 кг.

Маринад (холодный):
— сахар- 0,4 кг.
— уксус 9%- 0,5 л.
— масло подсолнечное- 0,5 л.
— чеснок- 300 гр. (выдавить через чесночницу)

Приготовление:

[640x428]

Ингредиентры:

спелые (не перезрелые) помидоры — 2 кг,

морковь — 4 штуки,

болгарский перец (цветной) — 5 штук,

столовый уксус (9%) — 100 мл,

растительное масло — 100 мл,

чеснок — 5 зубчиков,

молотый перец чили — 1 ст. ложка,

соль — 2 ст. ложки,

сахарный песок — 100 грамм,

свежая зелень петрушки, укропа, кинзы по вкусу.

Приготовление:

По собственному опыту знаю, что не у всех есть терпение, а главное - время - заглянуть в самое начало дневничка. Поэтому вернусь на пару минут в начало моего дневничка.

А там есть такой постик "Супер-помидоры!!!"

Тогда я сразу не проверила качество фоток, а они оказались "глюкнутыми". Вот сегодня занялась этой вкуснятиной. Конечно, немного поморочиться с этими помидорчиками нужно, но ОНИ ТОГО СТОЯТ!!!

В прошлом году приятельница женила сына. В первый же день "улетели" пять ведер таких помидорок!

Даже не знаю, назвать ли это перепостом, но повторю рецепт с фотовставками!

Пальмовое масло до 100% - одно из лучших масел в производстве мыла , придает мылу твердость и богатую пену.
Традиционно сочетается в рецептах с оливковым , касторовым и кокосовым маслом , образуя твердое мыло с большим сроком хранения, богатый источник бета-каротина. Придает коже питательные и защитные свойства.

Пальмоядровое масло до 100% - придает мылу белизну и плпстичность, хорошее пенообразование и мягкое эффективное очищение.

Кокосовое масло до 15-30% для ежедневного ухода и до 100% для использования в соленой и жесткой воде - придает мыло твердость и красивую белизну . Пена не очень стабильная, но образует большие, пушистый и легкие пузырьки. Для увеличения стабильности пены следует комбинировать в рецепте кокос с другими маслами , обладающими этим свойством. Кокосовое, пальмовое масло – чем больше их положите, тем тверже мыло получите. Пена тоже будет крупно-ячеистая, не кремообразная. не желательно использовать большой процент ввода при сухом типе кожи т.к. обладает некоторым подсушивающим эффектом.

Какао масло до 15% с мягкими маслами, иначе может мыло крошится  - добавляет мылу необходимую твердость и достаточно стабильную кремообразную, но не "пушистую"  пену,  увлажняющее действие, при использовании нерафинированного придает приятный аромат. Обладает смягчающими и лечебными свойствами.

Касторовое масло  до 20% - помогает увеличить пену даже при незначительном намыливании, придает мылу кремо-образное ( с пеной , как у шампанского ) качество , не добавляет твердости . Ускоряет появление "следа". Придает мылу увлажняющие и смягчающие свойства, отлично использовать в мыле для бритья и для волос.

Оливковое масло до 100%, часто используется как базовое масло - обладает прекрасными увлажняющими и смягчающими свойствами, для всех типов кожи.  Отлично сочетается в рецепте с любыми маслами , особенно часто используется с пальмой, касторкой и кокосом. Мыла из 100% оливкого масла по ощущениям липкие, вязкие и "сопливые", без дополнительных твердых масел требует длительного времени для затвердевания, иногда до 5-6 недель, не создает обильной и пушистой пены, мылится мелко-ячеистой пеной, в мыле получается много глицерина.

Подсолнечное масло до 25% иначе мыло будет долго твердеть -  обладает свойством увлажнения, легкое масло, подходит для сухой тонкой кожи, а также хорошо зарекомендовало в мыле для волос. Плохо мылится, поэтому используется в сочетании с мылкими маслами - дает богатую, легкую, кремовую пену с огромными пузырями. Хорошо сочетается в рецептах с пальмовым и оливковым.

Жожоба масло до 5-10% - часто используется в качестве пережира, быстро впитывается, помогает восстановить эластичность кожи, подходит для юной и чувствительной кожи,  в мылах для мытья волос, способствует наличию приятной , стабильной пены , обладает свойствами абсорбции и увлажнения, продлевает срок годности готового мыла. Ускоряет скорость появления "следа".

Кукуй масло до 5-10% - дает мылу приятную , кремовую , стабильную пену и увлажняющие свойства. Может быть использовано в рецептах мыл для облегчения симптомов экземы , псориаза , угревой сыпи.

Абрикосовое масло до 5-10% - придает мылу кондиционирующие свойства. Часто используется в качестве пережира для зрелой и чувствительной кожи.

Миндальное масло до 100% - придает мылу увлажняющие свойства и белизну. Дает достаточно стабильную , но маленькую пену .

Авокадо масло до 15% - прекрасно масло для пережира за счет большого количества неомыляемых веществ, питает и восстанавливает сухую и чувствительную кожу. В комбинации с оливковым получается отличное мыло для детей. За счет достаточно высокого содержания витаминов А , D и Е обладает питательными свойствами и продлевает срок годности мыла.

Рапсовое масло до 15% - добавляет мылу увлажняющие и смягчающие свойства,  дает в мыле нежную, кремовую и шелковую пенку.

[498x331]Лечебные свойства зеленых трав во многом определяет высокое содержание хлорофилла.

Это, по мнению Дарвина  «одно из интереснейших веществ на земной поверхности», так как благодаря ему возможен синтез органических веществ из неорганических с использованием всего лишь воды, углекислого газа и солнечного света. Хлорофилл – это не одно какое-то вещество, а целая группа веществ, которые формировались в природе на протяжении долгого периода, но были направлены на выполнение всего одной, основополагающей и жизнеутверждающей функции — фотосинтеза. Поэтому на сегодняшний день известны около 10-ти различных хлорофиллов, которые можно встретить не только в приятной для глаза окружающей массе привычной зелени, но и у водорослей, даже мельчайших диатомовых и даже у бактерий – этих первых предвестников зарождающейся жизни.