Каракалпакстан. Мы направляемся на юг, в город Турткуль, в дом замечательной семьи Раджабовых. Здесь готовят прекрасные каракалпакские патыры в пламени тандыра. Мы должны успеть посмотреть процесс приготовления каракалпакских патиров(чуреков) и пиёзли патыр(красные лепешки с луком)

Уже вечереет, мы торопимся. Близится время вечерней семейной трапезы. нужно успеть выпечь две партии разных лепешек. В закатных лучах в доме Раджабовых все кажется сказочным. Айван под огромным деревом и закрепленные на ветке качели.

Качели в каракалпакском доме атрибут сакральный. Когда ставят юрту, первым делом к верхней части подвешивают качели. Дети качаются. Юрта оседает и приобретает устойчивость.

Я первым делом обращаю внимание на интереснейший трехочаговый тандыр. Видела такие ранее только в Ферганской долине. Здесь можно приготовить одновременно первое, второе и чай.

Обратите внимание, что все очаги накрыты матрасиками-курпачами. Это непременная каракалпакская традиция - никогда не оставлять очаг открытым

Тандыр для лепешек еще более потрясающ. Традиционный для Каракалпакстана большой вертикально-наклонный тандыр. Но у этого тандыра еще и пристроены, помимо ступеньки, вспомогательные рабочие приступки-кубы. Тандыр уже разогрет и мы начинаем сразу с выпечки лепешек

В отличие от других регионов Узбекистана, в Каракалпакстане в верикальных тандырах лепешки пекут исключительно женщины.

Каракалпакские патыры. По лепешечной классификации они относятся к виду чурек. То есть большая тонкая лепешка , практически без бортика. В названии этого вида лепешки в разных частях Каракалпакстана имеют место разночтения. Над классификацией предстоит еще работать.

Моя чудесная наставница в выпечке каракалпакских патыров, Ирода. Открытая, яркая, улыбается - как будто солнце включают. Ирода прекрасная жена, келин и мама, она работает учителем физкультуры в Турткульской школе. Говорит на таком правильном русском языке, словно учила его по книгам Вересаева.

В приготовлении каракалпакского патыра было непривычно многое. Вот что самое интересное, так то, что сами патиры формируют в доме, а не на столе рядом с тандыром, где они обычно и расстаивают. К тандыру выносят будущие лепешки уже сформованными, раскатанными и расстоянными.

Выносят их в большой чаше, переложенными хлопчатобумажной тканью в несколько слоев.