Квашеные помидоры с горчицей


[320x240]

Хочу поделиться с вами еще одним рецептом вкусных квашеных помидоров. Это помидоры с горчицей. Состав следущий:
на 1 трехлитровую банку нужно:
2 ст.л. горчицы сухой
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соли

Уложите подготовленые помидорчики в банку, засыпьте все вышеперечисленные компоненты и залейте обычной холодной водой, закройте капроновой крышкой и дайте постоять несколько дней. Уверяю вас, результат вам очень понравится! Ешьте на здоровье!

Домашняя вяленая колбаса


[340x215]
Ингредиенты для домашней вяленой колбасы:

Свинина (ошеек) 3 кг
Чеснок 4 головки
Перец красный жгучий (молотый) по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Майоран 10 грамм
Спирт (96%) 3 ст. ложка
Соль 90 г
Тонкая свиная кишка 150 грамм

Приготовление домашней вяленой колбасы.
Шаг 1: нарезаем мясо



[400x265]
Мясо для вяленой колбасы можно нарезать двумя способами. В первом случае: свинину перекручивают на мясорубке с крупной сеткой, ее часто называют колбасной. Во втором: мясо рубят ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр. В классическом рецепте болгарская вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, что бы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками режем его на одинаковые полоски, потом их рубим большим ножом поперек.

Шаг 2: готовим фарш


[400x274]
На мясорубку надеваем мелкую сетку и пропускаем предварительно очищенный чеснок. Добавляем его к порубленному мясу, туда же кладем соль из расчета 28-30 грамм на килограмм мяса. Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки. Фарш перчим черным и красным перцем на свой вкус. Перемешиваем, и отставляем его в миске на столе, приблизительно на 5 часов, накрыв сверху, что бы мясо, не обветрилось и не потемнело. Пока фарш будет стоять нужно периодически его перемешивать, что бы соль и специи равномерно впитались. Выдержав мясо, добавляем к нему майоран и спирт, опять перемешиваем и можно формировать колбасу.

Шаг 3: начиняем колбасу


[400x300]
С мясорубки снимаем сетку, а на ее место одеваем насадку в виде трубки и закрепляем ее кольцом. Кишку промываем под краном, пропуская через нее воду. Проверяем, что б не было дырок, режем кишку на части примерно в 50 сантиметров длиной. Такой кусок надеваем на насадку и завязываем на конце ниткой. Фарш пропускаем через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения. Начиняя колбасу, придерживаем ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, что бы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завязываем ниткой второй конец. Так формируем все колбаски.

Шаг 4: вялим колбасу


[400x256]
Готовые колбаски прокалываем иглой в нескольких местах, удаляя воздух. Бинт смачиваем в соленом растворе(3 чайные ложки соли на стакан воды), оборачиваем им колбасу и подвешиваем в месте для сушки. Теперь о месте для сушки колбасы: там не должно быть сквозняков, важно обеспечить доступ свежего воздуха, то есть помещение должно проветриваться. Температура должна быть в районе +10...+15 градусов. темнота тоже вредит, желательно светлое помещение.

Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимаем ее и немного раскатываем скалкой, придавая ей приплюснутый вид. После чего снова развешиваем вялиться, но уже без бинта. Через 2 недели колбаски снимаем и складываем в холодильник, они уже практически готовы к употреблению. Пробуем колбасу на срез, если она не полностью провялилась в середине довяливаем ее в холодильнике в отделе для свежего мяса при температуре +2 градуса еще примерно неделю.

http://www.tvcook.ru

Вишнёвый тарт с шоколадом и сливками


[640x427]
Я очень люблю вишню и особенно люблю выпечку с ней. Идея испечь тарт с вишней давно витала у меня в голове, ещё с тех пор, как я увидела у Наташи (блог "SWISS FAMILY NOTES") пирог с черешней и шоколадом. Привожу рецепт с учётом моих изменений. Наташе большое спасибо за рецепт, действительно вишня удивительно подошла и вписалась в рецепт этого пирога.
Ингредиенты

Рубленое тесто
100 г сливочного масла
200 г муки
1 охлаждённый желток
щепотка соли
2 столовых ложки сахара
2 столовые ложки ледяной воды пополам с соком лимона

Начинка
500г вишни, косточки вынуть
2 пригоршни молотого фундука
1 яйцо
150мл сливок 36%
2 столовые ложки сахара
100г молочного шоколада, рубленого на кубики примерно 5х5мм

Время приготовления: 15 мин для теста + 20 мин для начинки
Время охлаждения теста: 1/2 часа
Время выпечки: 40-45 мин
Форма для пиццы диаметром 28 см

Приготовление
Приготовить рубленое тесто.
Замесить тесто нужно быстро, лучше всего в комбайне. Муку просеять. 100г хорошо охлаждённого масла мелко нарубить. Масло, 2 столовых ложки сахара и соль смешать с мукой до состояния крошки. Добавить 1 желток. Замесить тесто, добавив 1-2 столовых ложки сока лимона с водой. Скатать тесто в плоскую лепешку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на полчаса. Раскатать тесто между двумя слоями пищевой плёнки в пласт толщиной 5 мм, аккуратно переложить в форму для пиццы диаметром 28 см, срезать острым ножом излишки теста вдоль бортика и наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Приготовить начинку.
На тесто выложить и равномерно распределить молотый фундук.
Выложить на фундук вишню, распределить так, чтобы вишенки лежали рядом друг с другом, а не друг на друге, распределить по вишне рубленый шоколад
Для заливки взбить яйцо с сахаром и сливками и равномерно распределить начинку по пирогу.

Поставьте в духовку на 40-45 минут (проверьте минут через 35, достаточно ли уже "схватилась" заливка, и не подгорают ли "бортики" - если нужно подержать ещё, а "бортики" уже сильно подрумянились, то прикройте верх алюминиевой фольгой).

Тарт нужно полностью охладить, хотя у нас не хватило терпения и мы начали есть его ещё тёплым. Начинка при этом была ещё слегка жидкой, но это было так вкусно!

Несколько слов о рубленом тесте, рецепт которого я использовала.
Мне эти пропорции очень нравятся, делаю основу с "закрытыми глазами". Воду с лимоном нужно добавлять постепенно, только до момента эластичности теста. Сейчас жарко, поэтому я часто форму для тарта предварительно ставлю в холодильник, а затем уже выкладываю тесто. Чтобы тесто не поплыло раньше времени, могу поставить его в форме в морозилку, а тем временем делаю начинку. В общем импровизирую, тесто почти всегда получается рассыпчатым. Но, оно сползает, поэтому для тарта с невыпекаемой начинкой обязательно использую груз!


Это мой самый любимый рецепт основы для тартов из рубленого теста. Его можно использовать не только в сладких пирогах, но и пирогах с несладкими начинками. Единственно, нужно в половину уменьшить количество сахара до 1 столовой ложки. У этого теста есть множество вариантов. У меня в блоге есть рецепт яблочного пирога, в нем я тоже использую для основы рубленое тесто, при замесе которого сок лимона не разбавляется водой, и получается не менее вкусно.

http://pushtocook.blogspot.com

Это цитата сообщения Городской_Леший Оригинальное сообщение

Невероятные оптические иллюзии, созданные природой

Читать далее...

Это цитата сообщения Schamada Оригинальное сообщение

Новые работы Mandy Disher.

*** Смотрите также её ранние работы здесь,здесь и здесь

[показать]

Это цитата сообщения Schamada Оригинальное сообщение

Обои на раб. стол./Натюрморты.

[показать]

Это цитата сообщения Schamada Оригинальное сообщение

Схема от Schamada/Анимированная.

Это цитата сообщения Schamada Оригинальное сообщение

10 способов избавиться от икоты.

Кто из нас хоть раз не сталкивался с икотой? Довольно неприятное явление, особенно если икаешь в течение длительного времени. Воспользуйтесь нижеприведенными советами, и икота будет вам не страшна.   1. Когда икота только начинается, задержите дыхание и соедините кончики мизинцев обеих рук, как бы образуя круг. Икота тут же пройдет. 2. Смешайте в чайной ложке горчицу и столовый уксус. Намажьте готовой кашицей третью часть языка и выждите 2 – 3 минуты. По истечению времени прополощите рот теплой водой. 3. Мучает икота – выпейте пару глотков очень холодной воды. Обычно, икота прекращается через пару минут. 4. При икоте помогает настойка белой черемицы. Разведите 2 капли настойки в 1 чайной ложке воды и выпейте. Будьте осторожны принимая белую черемицу. Так как она содержит яд, дозу превышать нельзя. 5. Попробуйте проглотить кусочек льда. Икота быстро исчезнет. 6. При нервной икоте необходимо сделать несколько глубоких, быстрых вдохов и очень медленных выдохов. 7. Раскусите и быстро проглотите кусочек сахара, смоченного в столовом уксусе. 8. При долго непрекращающейся икоте помогут горчичники, поставленные под ложечкой. 9. Избавитесь от икоты следующим способом: поставьте на стол полный стакан воды, сцепите за спиной кисти рук, задержите дыхание, наклонитесь и сделайте несколько глотков. 10. Старый народный способ избавления от икоты. Наставьте острие ножа на переносицу того, кто икает и тот должен смотреть на острие, не мигая на протяжении некоторого времени. [показать]

Брауни с карамелью и шоколадным ганашем


[640x427]
Брауни – настоящее лакомство для любителей шоколадной выпечки. Думаю, многие со мной согласны… Но, брауни с карамелью и ганашем из белого шоколада – просто праздник вкуса! Чтобы приготовить эти пирожные, нужно немного больше времени, но какое это будет наслаждение… Кусочек шоколадного чуда с чашечкой кофе или бокалом прохладного шампанского!

Ингредиенты: (20 порций)

Брауни:
100 г шоколада
125 г сливочного масла
175 г сахара
2 яйца
100 г просеянной муки
1 столовая ложка какао

Карамель:
440 г сахара
125 мл воды
125 мл сливок 33%
50 г масла
70 г рисовых хлопьев (не использовала)

Ганаш:
300 г чёрного шоколада
125 мл сливок 33%
(для этой порции теста я использовала ½ порции шоколадного ганаша;
также для его приготовления использовала белый шоколад: мне показалось, что так будет наряднее…)

Время приготовления:
Брауни: 50 минут
Карамель: 30 минут
Ганаш: 10 минут

Форма 20см*20см

Источник рецепта: Donna Hay 2011/59
У меня в блоге уже есть рецепты классического брауни и брауни со сливочным сыром от Донны Хэй.

Приготовление:

Брауни.
Разогреть духовку до 180°С.
Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Слегка охладить.
Просеять муку и какао, добавить яйца, сахар, перемешать до однородного состояния.
Ввести в шоколадно-сливочную смесь, перемешать.
В форму, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную сливочным маслом, вылить шоколадное тесто, разровнять лопаткой. Выпекать 20-25 минут. Оставить остывать в форме.

Карамель.
Поместить сахар и воду в среднюю по размеру кастрюльку. На небольшом огне, помешивая лопаткой, варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Затем увеличить огонь, сироп довести до кипения и варить, не помешивая, 8-10 минут при температуре 160 °С до карамельного цвета.
В небольшой кастрюльке на маленьком огне довести до кипения сливки и сливочное масло, но не кипятить. Осторожно влить в карамель горячие сливки и масло (обязательно горячие, иначе сливки свернутся), взбить венчиком до однородной массы (делайте это очень осторожно, сняв карамель с огня, так как масса очень активно вспенивается и может обжечь вас горячими карамельными брызгами).
Если у вас есть рисовые хлопья, - добавить их в карамельную массу. Распределить карамель по поверхности брауни, охладить в течение 30 минут.

По такому случаю, поставлю я ссылку на рецепт песочного печенья с соленой карамелью... Добавление крупной морской соли делает вкус карамели очень выразительным и интересным - попробуйте!
Ганаш.
На водяной бане растопить шоколад и сливки. Дать немного остыть и
распределить ганаш по карамели. Охладить около 3 часов, нарезать порционно. Чтобы получить красивые и ровные срезы, я нож слегка нагреваю (можно обдать его кипятком и вытереть насухо).



[640x427]

http://pushtocook.blogspot.com

Мини-маффины с клюквой


[640x427]
Мне уже не раз представлялся случай убедиться в том, насколько вкусная, а главное, удобная выпечка – маффины! Тесто можно приготовить буквально за 15-20 минут, при этом не нужен ни миксер, ни сложная бытовая техника. Достаточно иметь две миски, венчик для взбивания и лопатку…
Летом можно добавить в тесто свежие ягоды, чернику например, и у вас к утреннему чаю - маффины с черникой. Зимой я люблю добавить в тесто имбирь и сок лимона – вот и лимонные маффины с имбирём!
Сегодня я пеку маффины на молоке с сушёной клюквой – очень нежные и домашние!
Да, не просто маффины, а мини-маффины! Необычайно милые и миниатюрные, на один укус! Наташа, спасибо большое за форму, миниатюрный формат теперь у меня самый любимый!

2.
[640x427]
Ингредиенты: (30-36 мини-маффинов или 12 больших)
375 г просеянной муки
100 г сахара
225 мл молока
1 яйцо
75 г растопленного масла сливочного
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного экстракта
¼ чайной ложки соли
180 г сушёной клюквы

Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 15-25 минут

12 формочек для маффинов (объем 125 мл) или 36 формочек для мини-маффинов

Приготовление:
Разогреть духовку до 200°С.
Смазать сливочным маслом формы для кексов или использовать бумажные формочки.

В просторной миске смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешать тщательно, тогда шапочки у маффинов поднимутся равномерно и будут иметь красивую форму.
В небольшой миске взбить яйцо, молоко, растопленное сливочное масло и экстракт ванили.

Ввести эту смесь в муку, смешать лопаткой (тесто должно остаться комковатым). Чтобы тесто было нежным, смешивать мокрые и сухие ингредиенты нужно бережно и недолго.

Разложить тесто по формочкам, наполнив их почти полностью. Поставить мини-маффины в нагретую до 200°С духовку и выпекать 15 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой. Если выпекать обычные маффины, время выпечки увеличить до 20-25 минут.
Остудить маффины 10 минут в формочках, затем выложить на решётку.




[640x427]

Ванильная панна котта


[427x640]
Радостно бегу домой, перебирая в уме рецепты с ванилью… Источником моего вдохновения стала упаковка ванили, обладательницей которой я стала благодаря Танюше (блог My Cook Book). Ванильная панна котта! Она и только она… Классическая и традиционная, но бесконечно вкусная и любимая.



[640x480]
Ингредиенты: 2 порции
150 г жирных сливок
150 г молока
1 стручок ванили
30 г сахарной пудры
1 и ½ пластины желатина

Приготовление:

Замочить желатин в холодной воде до мягкости.
Стручки ванили разрезать пополам, очистить от семян.
В кастрюле смешать сливки, молоко, сахарную пудру, семена и стручки ванили.
Довести до кипения, снять с огня.
Добавить в смесь размокший желатин, перемешать до полного растворения.

Небольшое дополнение от меня.
Поскольку желатина в пластинах у меня не было, я использовала быстрорастворимый желатин, при этом следовала инструкции на упаковке.

Об использовании желатина более подробно написано в рецепте «Йогуртовая панна котта», там же я объяснила какие пропорции использую.

У меня не получилось добиться полного растворения, поэтому смесь я процедила через марлю. Но, имейте в виду, что процеживать смесь нужно до введения семян ванили, иначе драгоценные черные песчинки останутся на сите!

Разлить по порционным формочкам и охладить в течение 5 часов. Можно оставить в холодильнике на ночь.

Аккуратно выложить на тарелки, перевернув формочки.
Подайте панна котту с вишнёвым соусом или любым фруктово-ягодным или карамельным соусом, либо со свежими ягодами.

http://pushtocook.blogspot.com

Тарт со смородиной и ванильным кремом


[640x480]
Ингредиенты:
Тарт
100 г холодного сливочного масла (нарезать на кубики 1 см х 1 см)
200 г муки
1 охлаждённый желток
щепотка соли
2 столовые ложки мелкого сахара
2 столовые ложки ледяной воды пополам с соком лимона

Крем
250 мл сливок 10-15%
30 г сливочного масла
3 столовые ложки муки
3 яйца
150 г ванильного сахара (использованные стручки ванили я храню в небольшой баночке с сахаром, т.о. получаю ароматизированный ванилью сахар)

300 г свежей или замороженной чёрной смородины (смородину разморозить, а сок слить – он нам пригодится для приготовления ягодного конфитюра)

Форма диаметром 24 - 28 см

Приготовление:


Свежую чёрную смородину помыть и высушить. Если использовать замороженную, - разморозить, а сок слить.

Приготовить тарт.
Муку просеять, добавить сахар, соль, перемешать венчиком. Хорошо охлаждённое сливочное масло быстро растереть с мукой до состояния крошки (это удобно сделать в комбайне, но можно растереть кончиками пальцев; главное сделать это быстро, чтобы мука не впитала в себя масло). Добавить 1 желток. Замесить тесто, добавив 1-2 столовых ложки сока лимона с водой. Воду с лимоном нужно добавлять постепенно, только до момента эластичности теста. Чтобы охладить воду, в стакан с водой и соком лимона можно положить пару кубиков льда.
Скатать тесто в плоскую лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на полчаса.

Разогреть духовку до 200°С.
Если на кухне жарко, форму для тарта предварительно поставить в холодильник, чтобы она охладилась, и тесто не «поплыло» раньше времени.

Раскатать тесто между двумя слоями пищевой плёнки в пласт толщиной 3-4 мм, аккуратно переложить в форму с помощью плёнки; вдоль бортика срезать острым ножом излишки теста, наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Выпекать 15-20 минут, пока основа не приобретёт золотистый цвет.

Приготовить крем.
На умеренном огне в течение нескольких минут в растопленном сливочном масле обжарить до светло-жёлтого цвета просеянную муку (делать это нужно на маленьком огне, поскольку на сильном - мука скатывается и затвердевает). Снять с огня.
Постепенно вливать сливки комнатной температуры, растирая массу сначала деревянной ложкой, а затем венчиком для взбивания, комочков при этом практически не остаётся.
Желтки отделить от белков. Растереть желтки с ванильным сахаром до белой массы. Ввести в сливочную массу и слегка взбить венчиком.
Добавить пену круто взбитых белков, аккуратно вмешивая ее в крем с помощью лопатки.

Температуру духовки уменьшить до 150°С.
На готовую основу для тарта выложить смородину, залить форму с тартом ванильно-сливочным кремом и выпекать в течение 30-35 минут.

Перед подачей смородиновый тарт с ванильным кремом хорошо охладить.

Приятного чаепития!

http://pushtocook.blogspot.com

Коблер с черникой


[640x427]
Летом так хочется лёгких ягодных десертов, быстрых и несложных в приготовлении.
Коблер хорош именно для летнего сезона. В переводе с английского «cobble» означает мостить, выстилать (булыжником), «cobble up» - делать кое-как, на скорую руку.
Поэтому рецепт хорош именно быстротой исполнения, - снизу запечённые ягоды или фрукты, сверху лепёшки типа сконов. Не нужно тесто взбивать, раскатывать, укладывать, даже пропорции в рецепте можно нарушать. Я решила использовать в этом рецепте чернику, которую очень люблю, причем воспользовалась рецептом начинки из черничного тарта.
На подготовленную ягодную начинку просто ложкой выкладываем лепёшки в произвольном порядке, оставляя небольшие промежутки, через которые будет прорываться кипящая ягодная масса, тесто будет подниматься и заполнять пространство, создавая картинку мостовой.


Ингредиенты (6 порций)

Тесто для коблера:
75г охлаждённого сливочного масла
1 1/2 чашки* пшеничной муки
1 яйцо
100 мл молока
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чашки сахара
1/8 чайной ложки соли
2 столовые ложки миндальных лепестков

Начинка:
500 г черники (можно использовать свежую или замороженную)
100 г молотого обжаренного грецкого ореха
100 г сахара
1 столовая ложка крахмала

*чашка объёмом 250 мл

Время подготовки: 15 мин
Время выпечки: 30 мин

Форма диаметром 25 см

Приготовление
Разогреть духовку до 200°С.

Приготовить тесто.
В миску просеять муку, добавить сахар, соль, разрыхлитель, тщательно перемешать. Хорошо охлаждённое масло нарезать на кубики размером 1см х 1см. Добавить в сухие ингредиенты масло и пальцами растереть смесь до мелкой крошки.
Взбить молоко с яйцом и лопаткой вмешать в тесто движениями сверху вниз до увлажнения муки. Тесто не должно быть гладкой консистенции, иначе лепёшки получатся твёрдыми.

Смазать форму диаметром 25 см сливочным маслом.

В просторной миске перемешать молотый орех, сахар, крахмал, добавить в смесь чернику (замороженную чернику можно не размораживать), осторожно перемешать.
Выложить начинку в форму.

Столовой ложкой выложить тесто на начинку, оставляя между лепёшками пространство.
Из этой порции теста у меня получилось 6 лепёшек. Поднимаясь при выпечке, они заполнят свободное пространство и создадут эффект булыжной мостовой. Украсить сверху лепестками миндаля. Выпекать около 30 минут.
Готовность теста проверить деревянной шпажкой.

Остудите в течение 5-10 минут и подавайте с мороженным или любимым кремом и большой ложкой!


Источник «ILLUSTRATED Baking STEP BY STEP» Caroline Bretherton с моими идеями и изменениями.

http://pushtocook.blogspot.com

Дрожжевой пирог с брусникой


[640x226]
В этом году все очень раннее. Вот и брусника в лесу уже созрела...Мы не удержались и собрали небольшое лукошко, как раз столько, чтобы хватило на порцию брусничного дрожжевого пирога.
Для пирога я использовала рецепт дрожжевого теста, которому уже лет тридцать. Рецепт очень удачный, тесто получается универсальное, как для несладких больших пирогов с капустой, рыбой или мясом, так и для сладкой выпечки.
Мне нравится, что можно быстро "наколотить" опару, поставить миску с ней куда-нибудь в тихое тёплое место и заняться своими делами. Если вы пропустите тонкий момент вспенивания опары - ничего страшного, даже час спустя тесто получится пышным и мягким.

Ингредиенты: (3 пирога * 30 см)
Тесто:
+/- 500 г муки
1 пакетик (11 г) сухих дрожжей (или 1/4 пачки живых дрожжей)
100 г сливочного масла
1 яйцо + 1 желток
1/2 стакана кефира
1/4 стакана сметаны
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка экстракта ванили (для сладкого теста)
Начинка:
500 г брусники
150 г сахара
2 столовые ложки белых сухарей

1 белок для смазывания пирогов (можно и не смазывать)
Время подготовки: 30 минут
Опара: 30-60 минут
Тесто подходит около 2 часов
Время выпечки: 25 минут

Приготовление:
Кефир слегка нагреть, растворить в нем дрожжи.
Масло растопить.
Все ингредиенты, кроме муки, перемешать в глубокой миске, накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте, пока опара не начнёт пениться (это может занять минут 30-60).
Частями ввести в опару муку и замесить мягкое тесто. Я написала в ингредиентах 500 г муки, но ее количество может меняться как в одну, так и в другую сторону!
Смазать растительным маслом внутреннюю поверхность глубокой миски, положить в неё тесто, затем тесто перевернуть (оно со всех сторон будет смазано маслом и, как следствие, быстро поднимется).
Накрыть миску с тестом полотенцем, дать тесту подойти в теплом месте до увеличения в объёме в три раза.
Бруснику вымыть и высушить.
Приготовить домашние белые сухари (не поленитесь!)
Тесто обмять, разделить на три части.
Подготовить начинку: сухари и сахар перемешать, соединить с вымытой и высушенной брусникой, перемешать.
Разогреть духовку до 200°С.
Раскатать каждую часть теста в пласт размером 20 см * 30 см.
Мысленно разделить сторону 20 см на три части и выложить начинку по центру вдоль длинной стороны. Сделать с двух сторон на тесте косые надрезы длиной 6 см и 2 -3 см шириной. Заплести косичку, а края пирога аккуратно запечатать, чтобы сок не вытекал.
Да, ещё один важный момент. Я столкнулась с тем, что готовый пирог практически невозможно перенести на противень - тесто слишком нежное, пирог рвётся и ягода просыпается. Поэтому, очень советую после того, как вы раскатали тесто, каждую буханку формировать на бумаге для выпечки, присыпанной мукой (мукой очень желательно присыпать, так как тесто прилипнет). Так что, для удобства сразу заготовьте три бумажных "коврика" размером 20 см * 35 см.
Переложить пироги прямо на этой бумаге на противень, накрыть чистым полотенцем и дать подойти ещё 30 минут.
Смазать белком.
Выпекать 20-25 минут при температуре 200°С.
Приятного чаепития!

http://pushtocook.blogspot.com

Пирог брусничный


[640x512]
Лето на исходе. Сезон ягод уже практически закончен. Но, именно сейчас в лесу созревает брусника. Маленькая красная ягодка с горьковатым привкусом, внешне совсем непривлекательная. Брусничные кустики стелятся по земле, и чтобы увидеть ягодки, нужно присесть и низко наклониться. Вы увидите удивительную картину – гроздья ярко красной ягоды на зелёном фоне.
Обычно бруснику используют для приготовления варенья, морсов, засахаривания. Но удивительно, мне она очень понравилась в выпечке - нежная, с лёгким горьковато-кислым послевкусием.


[640x512]
Ингредиенты

Тесто:
200 г размягчённого сливочного масла
200 г сахара
2 желтка+1 белок
100 г сметаны
500 г муки (возможно, что понадобится немного меньше или больше)
1 чайная ложка соды

Начинка:
1 ½ чашки* свежей или замороженной брусники
2 яблока среднего размера
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка крахмала

*чашка объёмом 250 мл

Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 25-30 минут

Противень для выпечки размером 35 см * 35 см

Приготовление
Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.
Разогреть духовку до 180°С.
Выстелить противень бумагой для выпечки.
Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар и взбивать масло не менее 3 минут до получения пышной белой массы. По одному добавить желтки. В промежутках на маленькой скорости перемешивать желтки с маслом до полного соединения.
Добавить в желтково-масляную смесь сметану.
Просеять муку, добавить соду и тщательно перемешать.
Добавить в масляно-желтковую смесь сухие ингредиенты, аккуратно и медленно перемешать до однородного состояния. Тесто должно получиться среднее.
Разделить тесто на 2/3 и 1/3 части. Когда тесто разрезаешь ножом, то тесто должно оставаться на ноже.
Присыпать стол мукой, скалку присыпать мукой.
Раскатать 2/3 теста в корж толщиной около 7 мм.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать на тонкие дольки. Свежую бруснику вымыть, замороженную – можно не размораживать.
Смешать сахар для начинки с крахмалом.

Раскатанное тесто с помощью скалки перенести на противень. Не пугайтесь, если тесто будет рваться, оно очень нежное. С мукой главное не переусердствовать, иначе тесто потеряет свою крохкость, будет плотным и невкусным.

Выложить тонким слоем яблоки, сверху выложить бруснику, не доходя до края теста около 1 см.
Присыпать их смесью сахара и крахмала.

Оставшуюся 1/3 теста раскатать и нарезать полоски шириной около 1,5 см.
Полоски теста выложить решеточкой на начинку. Смазать белком полоски теста и край.

Поставить пирог в духовку и выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.
Вынуть из духовки, снять с противня и остудить.
Нарезать пирог на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

http://pushtocook.blogspot.com

Тарталетки с апельсиновым кремом (orange curd)


[640x427]
Я никого не удивлю, если скажу, что занимаюсь подбором меню к Новому Году. У меня есть годами проверенные рецепты, которые очень полюбились, и каждый год они появляются на праздничном столе. Но, как хочется удивить близких новым блюдом, праздничным и нарядным! Кто знает, может быть, оно станет нашим любимым и постоянным гостем.
В поисках нового десерта, я заприметила нарядные тарталетки у Танюши (блог «Счастье, как оно есть…»). Уже приготовила и занесла в список… Даю рецепт полностью, пропорции указываю свои на 8 штук тарталеток. Тесто Танюша использовала готовое, поэтому я воспользовалась своим проверенным, да и порция идеально подошла к имевшимся в наличии 3 апельсинам и 8 формочкам для тарталеток.


[640x427]
Ингредиенты: (8 тарталеток диаметром 10 см)

Рубленое тесто:
100 г сливочного масла
200 г муки
1 охлаждённый желток
щепотка соли
2 столовых ложки сахара
2 столовые ложки ледяной воды пополам с соком лимона

Апельсиновый крем (Orange curd)
2 апельсина
60 г сливочного масла
75 г сахара
2/3 чайной ложки картофельного крахмала
3 яйца

Апельсиновые цукаты:
1 апельсин
50 г сахара
250 мл воды

Время подготовки: 1 час
Время охлаждения теста: минимум 1 час
Время выпечки и сборки: 45 минут

Формочки для тарталеток: 8 штук

Приготовление:
Духовку нагреть до 180°С.
Приготовить рубленое тесто. Технологию приготовления можно посмотреть в рецепте вишнёвого тарта.
Раскатать тесто между двумя слоями пищевой плёнки в пласт толщиной 5 мм, вырезать кружки диаметром 12 см и аккуратно переложить в формочки для тарталеток диаметром 10 см, срезать острым ножом излишки теста вдоль бортика и наколоть тесто вилкой по всей поверхности.
Накрыть тесто фольгой для выпечки, сверху насыпать сухой горох, чтобы тесто не поднялось, и выпекать основу для тарталеток 15 мин, затем убрать горох и фольгу и продолжить выпекать тесто ещё минут 5-10, пока оно не приобретёт золотистый цвет.
Остудить 10 минут в формочках, затем выложить тарталетки на решётку и охладить полностью.

Приготовить апельсиновый курд.
Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком.
С одного апельсина снять цедру тонкой спиральной лентой. Выжать сок двух апельсин.
Крахмал развести в двух столовых ложках холодной воды.

В кастрюле с толстым дном нагреть апельсиновый сок, не доводя до кипения, добавить сливочное масло, сахар и небольшими порциями подмешать разведённый в холодной воде крахмал.

Яйца разболтать и, постоянно помешивая, влить их в кастрюлю с соком. Готовить на медленном огне, пока масса не загустеет. Апельсиновый крем снять с огня и дать остыть при комнатной температуре.
(Крем можно приготовить заранее, накрыть его поверхность пищевой плёнкой для предотвращения образования плёнки на поверхности и хранить в холодильнике несколько дней)

Приготовить цукаты.
Апельсин нарезать тонкими кружочками.
Из воды и сахара приготовить сироп и карамелизировать апельсин и цедру, нарезанную спиралью, на медленном огне пока масса не загустеет.

Готовые тарталетки заполнить апельсиновым курдом и украсить цукатами.

http://pushtocook.blogspot.com

Лимонный крем (lemon curd)


[640x427]
Классический лимонный крем (lemon curd), начинает свою историю в Великобритании позапрошлого века. Но, этот рецепт «прямо из Парижа»…из кондитерской Пьера Эрме!
Я просто не могла пройти мимо! Рецептом лимонной тарталетки поделилась Лиза Глинская в передаче «Дневники из Парижа с Лизой Глинской». По ссылке можно посмотреть видео-рецепт. Все очень просто, но так вкусно!



[450x675]
Ингредиенты:
3 лимона сочных (на выходе около 200 мл лимонного сока)
150 г сахара
150 г масла сливочного комнатной температуры (масло нарезать на кубики 1 см х 1 см)
3 яйца

Время приготовления: 30 минут

Приготовление:
С помощь мелкой тёрки снять цедру двух лимонов (только жёлтый слой). Очистить все лимоны от кожуры и плёнок. Выдавить сок с мякотью.
Сахар разделить на две части.
Одну часть смешать с цедрой и лимонным соком, другую – взбить с яйцами.
Сок с сахаром довести до кипения и, не переставая помешивать, добавить взбитые яйца. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня.
Процедить крем через сито. Добавить сливочное масло и взбить, пока крем не загустеет. Затем охладить в холодильнике (крем в миске контактно накрыть пищевой пленкой).

Лимонным кремом можно наполнить тарталетки – это классика!
В качестве десерта лимонный крем можно подать к печенью на рисовой муке (я совсем недавно готовила). Посмотрите, как симпатично будет, если испечь это галетное печенье и сервировать десерт с лимонным кремом…



[640x418]

http://pushtocook.blogspot.de

Янтыкъ (джантыкъ)


[450x607]
Янтыкъ (джантыкъ) – крымскотатарское блюдо, которое жарится на сухой сковороде без масла. Мне очень понравился вариант перевода его названия с крымскотатарского языка –
производное от «душа», «жизнь».
Источник рецепта: сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне.
Этот рецепт отправляю в подборку «Лепёшки от друзей» у Хадижы. Если у вас есть рецепты лепёшек, приготовленные только на сковороде, присоединяйтесь!



[640x427]
Ингредиенты: (20 штук)
Тесто:
1 1/2 стакана* воды
1/2 чайной ложки соли
+/- 550 г муки (4 стакана)
1-2 столовые ложки растительного масла

Начинка:
600 г мясного фарша (говядину или баранину мелко нарезать)
3-4 луковицы среднего размера
1/2 чайной ложки соли
свежемолотый чёрный перец

*стакан объёмом 250 мл

Время приготовления: 2 часа

Приготовление:
Замесить достаточно крутое тесто. Для мягкости при замесе добавить в тесто растительное масло. Дать настояться от получаса до 10 часов.

Приготовить начинку. Мясо мелко порубить ножом, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, тщательно перемешать.

Разделить тесто на 20 частей, формировать из них круглые шарики. Каждый шарик раскатать в плоскую лепёшку. Мысленно разделить ее пополам, на одну половину лепёшки выложить мясной фарш (приблизительно 1 столовая ложка), накрыть другой половиной, защипнуть края. Можно воспользоваться специальным ножом или даже прокатать край небольшим блюдечком.
Для того чтобы при жарке края не расходились, я пользуюсь одной известной хитростью – края лепёшки с помощью кисточки нужно смазать простой водой или яичным белком, а затем только защипнуть.
Разогреть сухую сковороду, жарить на среднем огне сначала с одной, а затем с другой стороны. Снять со сковороды, смазать сливочным маслом. Сложить в глубокую кастрюлю и накрыть крышкой. Через некоторое время лепёшки становятся мягкие и ароматные.
Янтыкъ (джантыкъ) можно готовить не только на сухой сковороде, но и запекать в духовке, а начинка может быть не только мясная, - мы ели в Бахчисарае очень вкусный янтыкъ с сыром.
Подавать на стол с айраном – напитком из взбитого кефира, воды, соли и зелени.

http://pushtocook.blogspot.de/

Армянская Гата


[450x675]
Рецепт этого слоеного печенья я присмотрела у Марины (блог «Маринка на кухне и не только…»). Прежде всего мое внимание привлек рецепт слоеного теста, очень необычный по своей технологии приготовления. Как оказалось, тесто очень приятное по своим свойствам, легкое для раскатывания, поэтому пусть вас не пугает кажущаяся на первый взгляд сложность приготовления. Еще одно неоспоримое преимущество этого теста то, что его можно приготовить заранее, хранить в морозилке и использовать по мере необходимости. Также оно прекрасно подойдет для приготовления и других десертов с использованием слоеного теста.
Да, еще одно открытие! Начинка! Даже если вы не решитесь приготовить это слоеное тесто сами, очень советую взять на вооружение начинку из рецепта армянской гаты. Используя готовое слоеное тесто, с этой начинкой можно приготовить сладкие рогалики или треугольники! Очень и очень вкусно!


Рецепт копирую полностью с небольшими примечаниями, выделенными другим цветом.
Подробное описание приготовления армянской гаты с пошаговыми фотографиями (а они очень помогут для первого ознакомительного опыта) вы найдете в блоге у Марины по ссылке выше.

Ингредиенты: (4 листа слоеного теста, получается 4 противня печенья)
Для слоеного теста:
4 желтка
400 г мягкого сливочного масла
1,5 стакана* горячей воды
4 ст. л. уксуса
щепотка соли
6 стаканов муки

для смазывания: около 400 г мягкого сливочного масла

для начинки: (4 противня печенья)
200 г мягкого сливочного масла
2 стакана сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 стакана муки
грецкие орехи - по желанию

для смазывания перед выпечкой: 2 желтка

*стакан объемом 250 мл

Приготовление:
Сначала готовим слоеное тесто.
1. Смешиваем все необходимые продукты, за счет горячей воды масло плавится, тесто получается жирное и эластичное. Разделить тесто на 4 части и убрать в холодильник на 1 час.

2. Масло для смазывания разделить на 12 частей и доставать их из холодильника постепенно. Каждую часть теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Всю площадь прямоугольника смазать тонким слоем масла. Мысленно горизонтально разделить прямоугольник на три части. Верхнюю треть завернуть к центру, затем нижнюю часть тоже положить на среднюю.
Дальше по вертикали разделили на 3 части, середину опять смазать маслом, левую часть положить на среднюю, опять середину смазать маслом и сложить правую часть на центр. Получается конверт, между всеми слоями которого тонкий слой масла. Затем при выпечке тесто и начнет слоиться.

Таким образом раскатать и смазать все 4 части теста, убирать в холодильник на 3-4 часа. Если хотите ускорить процесс, то можно убирать в морозильник на 30 минут.

3. Таким образом, нам нужно каждую часть теста раскатать и смазать 3 раза. Иногда это удается сделать за один день, можно растянуть это удовольствие на два.

4. Приготовить начинку. Масло перемешать с сахарным песком и ванильным сахаром или ванилью, добавить муку и растереть до образования рассыпчатой массы. Можно добавить измельченные грецкие орехи. Начинку разделить на 4 части.

5. Каждую часть теста раскатать в большой прямоугольник. На половину распределить начинку, накрыть второй половиной теста, защипнуть края, проткнуть вилкой. (Я для удобства разделила тесто на две части и сформировала печенье из каждой части отдельно)
Убрать в морозилку на 30 минут (я убрала в холодильник на 1 час).

6. После охлаждения, смазать поверхность желтком, разрезать пополам по длинной стороне и дальше на порционные кусочки. Главное, чтобы у каждого кусочка был сгиб теста, иначе начинка будет рассыпаться.

7. Печь в духовке при температуре 230-240°С до румяной корочки (у меня пеклось около 20 минут).

2.
[640x427]

http://pushtocook.blogspot.de/

Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение

Сальтисон(ковбык) .Фоторецепт по-шагово

У меня уже есть в моих  рецептах" Ковбык,"но не было  фотографий  "По-шагово".В этом году на Пасху (как и всегда)я готовила много мясных блюд,в том числе  домашнюю колбасу и сальтисон(ковбык).Постаралась сделать  несколько снимков приготовления этого блюда.

[640x480]

Читать далее...