1. Сливки должны быть достаточно охлаждёнными.
2. Взбивать надо в высокой ПРОХЛАДНОЙ стеклянной или металлической посуде.
3. Венчик также можно положить в холодильник на несколько минут.
4. Посуду поставить в холодную воду.
5. Взбивать сначала на маленькой скорости, постепенно повышая и с максимальной скорости переходить на низкую, когда венчики вынимаете.

Заставить цвести вишню зимой не так уж и сложно. Срезанную ветку с цветущими почками подержите пару дней в холодильнике, потом поставьте в вазу с водой в теплое место. Воду меняйте каждый день. Через две - три недели вишня распустится.

По срокам выгонки кустарники подразделяются на три группы. Ранние выгоночные кустарники: декабрь - январь (айва японская, калина, вишня, сирень); поздние: апрель - май (гортензия, жасмин, клематис). Легче всего поддаются выгонке кустарники, цветущие до распускания листьев.
Срежем ветку жасмина, вишни, яблони, калины, айвы японской, ивы и поставим в вазу с водой. Если ветка срезана в морозную погоду, то сначала ее надо опустить в холодную воду, чтобы она оттаяла. Только после этого ее можно ставить в теплой комнате. Через 3 - 4 недели почки распустятся.
Цветение кустарников можно ускорить, если ежедневно обрызгивать почки водой. Можно добавить в воду несколько капель нашатыря. Хороший эффект дают специальные теплые ванны: ветки на 9-12 часов погружают в теплую воду (30-35 градусов). Для ускорения цветения можно слегка надавить почки или наколоть их иглой - тогда они распустятся буквально через несколько дней.

---

Выгонка сирени зимой не является таким уж сложным делом, как может показаться на первый взгляд. Существует два основных способа выгонки сирени: кустом и отдельными ветками. Выгонка сирени кустом требует помещения с регулируемой температурой воздуха, в связи с чем, обычным смертным такой способ выгонки достаточно затруднителен. А вот выгонка сирени с помощью веток потребует от Вас лишь усилий по ежедневному уходу за ними.
Сам процесс выгонки занимает примерно 4 недели, но требует ежедневной смены воды, подрезки срезов веток, контроля температуры воздуха.
Для выгонки годятся лишь сильные ветки, с крупными развитыми почками. Срезая ветки, учтите, что Вам в течение всего срока выгонки необходимо будет подрезать срезы примерно на 1 см каждый день. Это делается, для улучшения питания веток куста. Именно поэтому выбирайте ветки с очень длинной и ровной нижней частью. Общая длина срезанной части составит порядка 20 см, учтите это при выборе веток.
Принеся домой ветки, положите их сразу в емкость с холодной водой и снегом, так чтобы почки были полностью закрыты водой и оставьте часов на 6. Это поможет избежать термоудара, в результате которого могут быть повреждены почки растений.
Подрежьте срезы веток так, чтобы они были под углом в 30 градусов, к самой ветке. После этого поставьте их в вазу с водой. В воду стоит добавить из расчета на 1 литр: 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты, 1,5-2 чайной ложки сахара.
Рекомендуемая температура выгонки в первые две недели от 15 до 20 градусов, во вторые две недели – около 15 градусов.
При правильной выгонке на первой неделе начнут раскрываться почки и формироваться листочки, на второй продолжится формирование листочков, на третьей начнут формироваться цветы.
Учтите, что выгнанная сирень будет иметь не столь яркий и насыщенный запах и цвет, как выращенная в естественных условиях. Однако радости зимой она принесет не меньше чем, весной.

вязание спицами

1.
[700x417]

2.
[246x700]

3.
[489x700]

4.
[368x700]

очень красивая

1.
[492x700]

2.
[700x618]

Это цитата сообщения olshik Оригинальное сообщение

идеи шапочек

http://www.kouzlenishackemajehlicemi.cz/fotogalerie/zimni-cepice/-еще...

1.
[450x337]

2.
[450x337]

3.
[450x337]

4.
[450x337]

Серия сообщений "вяжем деткам":
Часть 1 - шапочка
Часть 2 - шапка-мышка
...
Часть 98 - Вязаный ажурный песочник
Часть 99 - Детская кофточка с аппликациями
Часть 100 - Розовое платье для девочки крючком.

Серия сообщений "детские шапочки,шляпки,пинетки":
Часть 1 - "Пинеточки для принцессы"
Часть 2 - МК. Пинетки /Осинка
...
Часть 96 - интересные идейки
Часть 97 - яркие комплектики из инета
Часть 98 - идеи шапочек

kouzlenishackemajehlicemi.c...ni-cepice/

Очень интересные и красивые идеи для оформления детских шапочек!

Это цитата сообщения ПЕТРЕНКО_ОЛЬГА Оригинальное сообщение

Шапочка «Розовая нежность»

[270x391]

Шапочка “Розовая нежность” – работа Надежды. Надежда пишет, что случайно наткнулась на наш сайт и прочитала про конкурс,  вот захотелось поучаствовать. Люблю вязать для своей маленькой дочке Анютке, эта шапочка одна из ее любимых. Вязала весной, с успехом относили весь сезон, заставляя прохожих оглядываться и кидать восторженные взгляды.

 

 

[480x616]

 

Размер шапочки – ОГ 46 см, высота – 18 см.

 

Для вязания шапочки вам потребуется: 50 гр. розовой и 10 гр. белой пряжи BABY VITA ( 400м / 100гр, 100% акрил) , немного белой  хлопковой пряжи (169м/50гр),крючок №3 для шапочки и №2 для декора, 2 большие и 20 маленьких бусин перламутрового цвета.

 

Условные сокращения:

вп – воздушная петля

сп – соединительная петля

сбн – столбик без накида

пст – полустолбик с накидом

ССН – столбик с 1 накидом

СС2Н – столбик с 2 накидами

 

Вязание шапочки:

 

связать 4 вп  и сомкнуть в кольцо. Кольцо обвязать 8пст. Далее вязать след. образом, начиная каждый ряд с 2вп подъема вместо первого пст и заканчивая сп во 2 вп подъема. 2-й р.:  в каждый пст связать  2 пст=16 пст. 3-й р.: в каждый 2 пст связать  2пст=24пст. 4-й р.: в каждый 3пст связать 2 пст=32пст. 5-й р.: в каждый 4 пст связать 2 пст=40 пст. 6-й р.: в каждый 5 пст связать 2 пст=48 пст. 7-й р.: в каждый 6 пст связать 2 пст=56 пст.    8-р.: в каждый 7 пст связать 2 пст=64 пст.   9-й р.: в каждый 8 пст связать 2 пст=72 пст. 10-й р.: в каждый 9 пст связать 2 пст=80 пст.  11-й – 22-й р. вязать без прибавок пст. 23-й – 28-й р вязать сбн чередуя белой пряжей. Обвязать рачьим шагом.

 

Цветок: белой хлопковой нитью связать 4 вп  и сомкнуть в кольцо. Кольцо обвязать 8 пст. 2-й р: 2 вп подъема и 15 пст. 3-й р: связать цепочку из *11 вп, 3 вп пропускаем, 6ССН, 1пст, 1сбн, далее по кругу 2 сп *, связать от* до* еще 7 раз = 8 лепестков. 4-й р:  обвязать каждый лепесток сбн, для плавного скругления на кончиках вязать по 2 сбн. Связать 2 цветка.

 

Серединка: розовой пряжей связать 4 вп  и сомкнуть в кольцо. Кольцо обвязать 8 пст. 2-й р: 2 вп подъема и 15 пст. 3-й р: за передние полупетли  чередовать 1 вп и 1сп затем точно также провязать за задние полупетли. Связать 2 серединки.

 

Веточки: белой хлопковой нитью связать цепочку из 30 вп – это основная веточка, далее вяжем след. образом, 1 вп пропускаем, 5 сп, *3 вп, 1 вп пропускаем, 2 сп, 5 сп по основной веточке, 3 вп в противоположную сторону, 1 вп пропускаем, 2сп, 5 сп по основной веточке*, повторить от* до* еще 1 раз, оставшиеся вп провязать сп. Веточек связать 4 шт.

 

Листики: розовой пряжей связать 35 вп, пропуская 1 вп провязать 34 сбн.

2-й р: за задние полупетли связать 1сбн, 1 пст, 1 ССН, 3 СС2Н, 1ССН, 1 пст, 1 сбн.

3-й р: 1вп для подъема, за задние полупетли разновысоких столбиков пред. р. связать 6 сбн.

4-й р: 1вп для подъема, , за задние полупетли вязать 1сбн, 1 пст, 1 ССН, 2 СС2Н, 1ССН провязать, захватывая кромочные петли 2-х пред. р., далее за задние полупетли 1-го ряда сбн связать 2СС2Н, 1ССН, 2 пст, 2 сбн.

5-й р: 1вп для подъема,  за задние полупетли разновысоких столбиков пред. р. связать 8

Читать далее...

oleksi.ru/perchatki-bez-palcev/

Перчатки без пальцев

oleksi.ru/vyazanie-ukrashen...provoloki/

Вязание украшений из проволоки

всякоразно

1.
[582x640]

1.
[500x378]

2.
[388x499]

3.
[317x435]

4.
[395x343]

5.
[400x556]

6.
[300x409]

7.
[454x386]

8.
[493x500]

9.
[500x500]

10.
[640x324]

11.
[650x488]

12.
[452x700]

13.
[674x505]

14.
[700x525]

15.
[695x700]

16.
Читать далее...

Разные вязаные штуки

1.
[400x329]

2.
[476x640]

3.
[477x640]

4.
[400x390]

5.
[600x600]

6.
[493x480]

7.
[614x640]

8.
[461x640]

9.
[350x302]

10.
[495x700]/a_blank /614br /640 height= /

http://forum.say7.info/topic37404.html

Нам понадобится:
300 г пшеничной закваски (100%) – освежить вечером
200 г картофельного пюре
420 г пшен. муки в/с или 1 сорта
130 г спельты ( можно вместо нее взять муку в/с)
250 г теплой воды
14 г соли
2 ст. л оливкового масла
2 ч.л сухих прованских трав (орегано, тимьян, розмарин и лаванда)
1 средний зубчик чеснока

Приготовление
1. Просеять муку, добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть и дать постоять 20-30 мин.
2. В это время в небольшую чашечку насыпать сухие травки , выдавить чеснок и влить оливковое масло. Эту смесь прогреть буквально несколько секунд в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите). Добавить смесь к картофельному пюре.
3. В тесто добавить подготовленное картофельное пюре и соль, все хорошо перемешать.
Вымесить тесто (http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=related)
4. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Прикрыть и оставить на расстойку на 2 часа, при этом 3 раза сложить (Stretch & fold) прямо в миске, смочив руки раст. маслом.
5. Вынуть тесто из емкости, перенести на присыпанную мукой поверхность, сформировать буханку. Тесто мягкое и эластичное. Поместить швом вверх в корзину, хорошо натертую мукой. Накрыть и расстаивать 2 - 2,5 часа. Тесто должно вырасти в 2 - 2,5 раза
6. Подошедшее тесто переложить на пергаментную бумагу, сделать надрезы и поместить в духовку, прогретую до 240 °. Выпекать 10 мин. с паром при темп. 240°, и еще 50 мин. ( или до готовности хлеба) при темп. 200°
Хлеб станет золотисто- коричневого цвета.
Остудить на решетке

Примечания
- картофельное пюре лучше делать из рассыпчатого картофеля
- количество и состав сухих трав можно регулировать по своему вкусу, но розмарин в составе очень хорош
- тесто очень мягкое, поэтому при перекладывании из корзины на бумагу, как правило , расползается , но при выпечке оно сильно поднимется

1.
[400x300]

2.
[400x300]

http://forum.say7.info/topic30936.html

Плюсы багета очевидны:
- быстрый замес без опары
- минимум дрожжей
- минимум ингридиентов (мука, вода, дрожжи, соль)
- отсутствие необходимости иметь хороший комбайн
- расстойка в холодильнике, которая дает неповторимый аромат
- тонкая хрустящая корочка
- быстрая выпечка багета утром на завтрак

Трудность одна - мягкое и липкое тесто, с которым нужно уметь обращаться. Но если будете делать все точно по рецепту и при работе с тестом натирать руки мукой (или смазывать маслом при складывании) - все получится

Нам понадобится:
500 грамм хлебной муки (1 сорт, хлебопекарная мука)
375 грамм воды
1/4 чайной ложки сухих дрожжей
10 грамм соли

Оптимальный вариант по времени (если багеты нужны утром):
Тесто замешивается около 9 утра (немного раньше), в холодильник помещается в 10 утра. Достаем через 21 час - т.е. на следующее утро в 7 утра и до 10 утра багеты готовы

Растворить дрожжи в воде, добавить муку, перемешать до полного соединения всех компонентов. Оставить все в накрытой пленкой миске на 20 минут.
Начать замес теста (ручным миксером с насадками спиральками)
Если вы вымешивать в комбайне - месить тесто до сворачивания вокруг лопастей в шар, затем добавить соль и еще немного вымесить. Если миксером - вымешивать около 8-10 минут, затем добавить соль и месить еще минуты 3.
Выложить тесто на слегка смазанную растительным маслом рабочую поверхность и свернуть его 3 раза через каждые 20 минут (т.е. сделать Stretch and fold).
После каждого полного сворачивания округляем и накрываем миской.
все фото относятся к одному циклу. Т.е. после всех сворачиваний и округления тесто накрывается миской. Через 20 минут миска снимается, тесто растягиваетс опять в прямоугльник снова сворачивается с 4-х сторон, как показано на фото. И так 3 раза.
Если тесто остается слишком мягкое и хорошо не держит форму - сверните еще дополнительно пару раз.
Сформировать из теста шар, положить в слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 21 час.
Достаем тесто из холодильника, при помощи лопатки выкладываем аккуратно на рабочий стол, делим на 3 части и даем согреться под пленкой около часа.
Тесто будет липкое, поэтому лучше его оставить отдыхать на слегка смазанной маслом поверхности. Старайтесь не давить на него, когда будете разделывать.
Сформировать багеты: Сворачиваете тесто с двух краев, затем слегка раскатываете на всю длину багета, не сильно надавливая. Работать на поверхности, присыпанной кукурузной мукой, раскатывать без муки, руки натирать хлебной мукой, т.к. тесто липкое.
Расстаиваем багеты на противне (выстелить пергаментом и посыпать кукурузной или хлебной мукой).
Или же на лопатке, если выпекать с камнем.
Расстойка - 45-60 минут под пленкой (багеты не сильно увеличатся, где-то в 1,5 раза). Слегка присыпать их мукой, чтобы не прилипли к пленке.
В это время разогреть духовку до 260 С.
Перед выпечкой сделать 4 параллельных надреза, похожие разрезы здесь: http://forum.say7.info/topic29822.html. Лучше всего острым лезвием.
Затем снижаем Т до 250 С и выпекаем 10 минут с паром, затем выпускаем пар и выпекаем еще 15-20 минут до золотистой корочки.
Если багеты будут сильно темнеть - накрыть фольгой.

1.
[400x267]

2.
[400x267]

3.
[400x267]

4.
[400x267]

5.
[400x267]

http://forum.say7.info/topic24335.html

Нам нужно:
- 250 г замороженных или свежих ягод
- 100 г песочного печенья
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. сливочного масла

1. Вишню размораживаем и вместе с соком выкладываем в форму, в которой будем подавать (или несколько порционных), посыпаем сахаром, перемешиваем.
2. Печенье кладем в пакет и крошим его скалкой (с шоколадным печеньем тоже очень вкусно, только обязательно должно быть песочное, рассыпчатое)
3. Высыпаем на вишню.
4. Сливочное масло маленькими кусочками распределяем по печенью. И отправляем в духовку на 180 градусов минут на 15 до золотистой корочки.
Подается рецепт теплым со сметаной (можно перемешать с ванилином, со взбитыми сливками, и с маскарпоне). На горячий десерт можно также положить шарик холодного мороженого.

1.
[400x300]

http://rukodelie.dljavseh.ru/Vjazanie_krjuchkom/Vognutyj_stolbik_i_vypuklyj_stolbik.html

Вогнутый (западающий) столбик с накидом: Крючок с накидом вводят не в петлю основания, а проводят его перед столбиком предыдущего ряда. Захватив рабочую нить, провязывают столбик с накидом.
Выпуклый столбик с накидом: Крючок с накидом вводят за столбиком предыдущего ряда и провязывают столбик с накидом.

1.


2.

http://forum.say7.info/topic17834.html

Нам понадобится:
200 гр кукурузной муки
450 гр пшеничной муки
1.5 ч.л. дрожжей
350 мл теплой воды
120 гр сливочного масла (мягкого)
1.5 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
3 ст.л. воды (для дрожжей)
200 гр колбасного сыра (можно любого другого)
укроп
кунжут
чеснок
желток или белок (для смазывания)

В миске соединяем кукурузную и пшеничную муку. Дрожжи смешиваем с сахаром и водой, оставляем на 5 минут. В миску наливаем теплую воду, добавляем соль и мягкое масло, взбиваем, добавляем мелко натертый сыр, затем дрожжи и половину муки.
Затем добавляем укроп и оставшуюся муку, замешиваем тесто. Оставляем на 1 час в теплом месте, затем отщипываем от теста небольшие кусочки и формируем булочки, выкладываем их на противень, смазываем верх булочек, посыпаем кунжутом можно еще сухим чесноком, оставляем еще минут на 20 в теплом месте. Выпекаем 25-30 минут при температуре 180-200 С. Горячие булочки смазываем сливочным маслом.

1.
[400x300]

http://forum.say7.info/topic15636.html

Нам понадобится:
500 мл. сливок 33-35%,
4-6 ст.л. вареной сгущенки
150 мл. молока
2 ст. ложки муки
2 желтка
ванилин

1. Желтки взбиваем со сгущенкой, (4-6 ложек - по вкусу), добавляем муку, взбиваем
2. Кипятим молоко и не охлаждая его,сразу тоненькой струйкой вливаем во взбитые желтки,непрерывно помешивая
3. Ставим эту смесь на водяную баню и варим до загустения непрерывно помешивая (примерно 10-15 минут), добавляем ванилин
4. Снимаем с огня и полностью охлаждаем. Взбиваем сливки и аккуратно соединяем сливки с кремом, перемешиваем
5. Выливаем в емкость для замораживания и отправляем в морозилку до полного застывания. Мороженого получается много!

1.
[400x299]

http://www.ejik-topotushka.ru/page/massag_children_3-4.html

В возрасте 3–4 месяцев ребенок бодрствует уже 4–5 часов в сутки, и вы уже знаете, как он реагирует на упражнения, в какое время суток с ним можно заниматься гимнастикой и массажем. Главный показатель правильного выбора времени – это хорошее настроение малыша во время занятий и после их окончания.
В 3-месячном возрасте ребенок уже уверенно лежит на животе и из этого положения умеет поднимать не только голову, но и всю верхнюю часть туловища. При этом он опирается на согнутые руки. Старайтесь как можно чаще перекладывать малыша на живот. Причем делать это нужно не только на столе для пеленания в процессе ежедневных занятий, но и на любой другой поверхности в любое время дня – в кроватке, на диване, полу и т. д.
Благодаря многократным повторениям движения его ног и рук совершенствуются, приобретая значение двигательных. Производя движения ногами и упираясь ими в пол, ребенок начинает перемещаться в разные стороны и обнаруживает это, так как положение головы позволяет ему видеть все, что происходит вокруг. Очень скоро ваш малыш поймет пользу движений, которые помогают ему перемещаться вперед, а чувства, которые он при этом испытывает, позволят ему их запомнить. К 4 месяцам ребенок уже умеет приподниматься на вытянутых руках. При этом он опирается только на ладони.
Очень важно, чтобы при этом ладошка малыша была полностью раскрыта, а пальчики расправлены. Для того чтобы этого достичь, чаще хлопайте ладонями ребенка по собственным ладоням или твердым поверхностям.
3–4-месячный малыш становится общительнее: он начинает «гулить», чаше улыбается, а на ласковое обращение взрослых отвечает целым комплексом оживления: улыбкой, активными движениями ног и рук, а также звуками. Эту полезную реакцию нужно поддерживать частым общением с ребенком.
В этом возрасте проявляется интерес к игрушкам. Он тянется к ним, а ближе к 4 месяцам берет в руки игрушку, удерживает ее и пытается гладить. Подберите несколько ярких, удобных для захвата погремушек, желательно с округлой ручкой. Игрушки, имеющие граненую или плоскую ручку, не рекомендуются, так как, для того чтобы взять их в руку, ребенку не нужно противопоставлять большой палец остальным, что тормозит развитие ручных навыков. Наверняка вы обращали внимание, как школьники начальных классов держат карандаш или ручку. Так вот, неправильное или правильное положение этих предметов в руке формируется еще в младенческом возрасте.
Новорожденный ребенок тоже может схватить предмет, но делает это случайно и нерегулярно. Но главное отличие хватательных движений новорожденного от тех же движений 3–4-месячного ребенка заключается в том, что первый может держать предмет, но не умеет его выпустить. К 3–4 месяцам, когда малыш подрастет, движения его рук становятся целенаправленными, поэтому он уже может отпустить не понравившийся ему предмет и взять яркую игрушку.
В этом же возрасте исчезает физиологический гипертонус сгибателей рук, а ближе к 4 месяцам – ног, поэтому движения конечностей становятся более точными и свободными. Это означает, что в занятия можно включать самые простые пассивные упражнения, чтобы постепенно перейти к более сложным. Комплекс, приведенный ниже, включает пассивные упражнения для ног и рук ребенка, которые желательно выполнять с вибрацией (легким встряхиванием). Для развития мышц живота, спины, ног и шеи используются рефлекторные упражнения, в том числе и рефлексы позы тела. Особенно важен рефлекс, заставляющий малыша на весу отклонять голову в противоположную сторону: на спине – вперед, на животе – назад, на левом боку – вправо, на правом боку – влево. Чаще переворачивайте ребенка в воздухе, так как при этом развивается вестибулярный аппарат.
Кроме того, нужно обратить внимание на формирование такого навыка, как поворот со спины на живот. 4-месячный малыш делает это самостоятельно, ему требуется лишь незначительная помощь со стороны взрослых. Теперь уже нельзя оставлять малыша без присмотра там, где он, перевернувшись, может упасть.
Занятия гимнастикой и массаж могут быть более продолжительными, но их длительность нужно подбирать индивидуально, на основании степени подготовленности и возможностей ребенка. Если вы не успеваете сделать упражнения за 1 раз, перенесите их на другое время. Массаж приобретает более интенсивный характер за счет введения нового приема – растирания, которое выполняется подушечками согнутых пальцев. Применяется и кольцевое растирание. Важно помнить, что массаж тела должен начинаться с поглаживаний и заканчиваться ими же: это способствует расслаблению мышц и успокоению нервной системы.

Основной целью занятий с малышом 3–4-месячного возраста являются:
1. Стабилизация тонуса ног.
2. Воспитание навыков изменения положения тела.
3. Развитие умелости рук, чему способствуют:
– общение с малышом;
– вкладывание в его ладони игрушек с удобными для захвата ручками;
– плавание и теплые ванны;
– более энергичные приемы массажа;
– активные рефлекторные Читать далее...

http://forum.say7.info/topic18973.html

Нам понадобится:
~ 600 гр. муки
1 ч.л. горчицы
4 ст.л. майонеза
20 гр. дрожжей (можно заменить на сухие)
200 мл. молока (лучше скисшего)
1/2 ч.л. соли
щепотка сахара
белок

В теплом молоке разводим дрожжи,добавляем сахар. Ждем когда дрожжи слегка поднимутся "шапочкой". Добавляем майонез и горчицу. В миску насыпаем 400 гр. муки,добавляем дрожжевую смесь и соль. Вымешиваем тесто. Ставим в теплое место. Когда тесто поднимется добавляем в него еще 100 гр. муки, выкладываем тесто на бумагу или на силиконовый коврик, посыпанный оставшейся мукой, вымешиваем тесто, формируем батон, делаем на нем надрезы, оставляем в теплом месте.

Затем смазываем белком, взбитым с ложкой воды. Выпекаем в заранее разогретой духовке сначала 15 минут при температуре 230-250 С, затем уменьшаем температуру до 180-200 С и выпекаем до румяной корочки.

1.
[400x300]

http://forum.say7.info/topic43691.html
s&f:
фото: http://anna973.blogspot.com/2009/07/stretch-and-fold.html
видео: http://www.youtube.com/watch?v=Nem5fYCjmzU

Опара

80 гр.пшеничной муки
103 гр.воды
20 гр.меда
1 гр быстрых дрожжей
Смешать все ингредиенты до получения однородной гомогенной массы. Оставить для ферментации на время от 1 до 24 часов в прохладном помещении.

Тесто:
207 гр. пшеничной муки (при замесе вручную автор рекомендует зарезервировать грамм 60 муки из общего количества, чтобы потом использовать в процессе замеса).
2 гр быстрый дрожжей
20 гр сухого молока
Смешать все перечисленные ингредиенты и высыпать сверху на опару. Не перемешивать, оставить в теплом месте на 1-4 часа.

Дрожжи должны начать активироваться и прорвутся небольшим вулканчиком через мучную смесь.
Далее добавить:
18,5 гр. сливочного масла (или растительного)
6.6 гр соли.
1 средний банан, растертый в пюре.

Замешивать тесто можно как вручную, так и при помощи тестомеса (руками месить минут 10-15)
По консистенции тесто становится эластичным и почти не липнет к рукам (но не крутое!).
Тесто подкатать в шар и кладем в смазанную маслом миску. Оставляем при Т=24-27 градусов до увеличения в 2 раза.
Затем делаем stretch&fold.
Снова укладываем тесто в миску еще на 1-2 часа ,до тех пор, пока оно не увеличится в два раза.
После этого тесто аккуратно выкладываем на стол и формируем батон.
Сформированный батон, укладываем на расстойку, опять до увеличения в два раза ("диван"). Разогреть духовку до 250С . Желательно использовать камень.
Батон надрезаем в виде «пера» И выкладываем на камень (противень). Печем с паром первые 10 минут.
Сразу после посадки хлеба, температуру уменьшаем до 230С и выпекаем 15 минут.
Через 15 минут снижаем температуру до 215 С и выпекать еще 15 минут.
Остужаем на решетке.

1.
[400x300]