О том, какие блюда любил А.С. Пушкин я уже писала тут
http://www.liveinternet.ru/users/elena_arvik/post252456316/
А какие блюда воспевали другие русские писатели?
За рецептами вполне можно обращаться к русским классикам: САЛТЫКОВУ-ЩЕДРИНУ, ТОЛСТОМУ, Гончарову, а особенно к ЧЕХОВУ и ГОГОЛЮ. Вот уж кто действительно знал толк в еде!
Гончаров, описывая жизнь Обломова, не мог избежать и описания главных барских кушаний, тем более «…об обеде совещались целым домом... Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром…». Среди блюд в Обломовке перечисляются : «суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья, цыплята». Аксаков в своей «Семейной хронике» упоминает ботвинью «со льдом, с прозрачным балыком, желтой, как воск, соленой осетриной и с чищенными раками».*
Сейчас мало кто сможет приготовить ту настоящую ботвинью - старинное и прославленное русское блюдо. Для приготовления этого холодного супа понадобится: 1 кг лососины, 4 св. огурца, зеленый лук и укроп, 100 г щавеля, 300 г шпината, 1,5 ст. л. сахара, 12 стаканов шипучего кваса, чашка сметаны и соль по вкусу. Промытые щавель и шпинат отваривают, протирают сквозь сито и кладут в миску. Туда же - мелко нарезанные огурцы, соль, сметану, квас. Перемешав, добавляют куски осетрины, предварительно отваренной в подсоленной воде, лук и укроп. Конечно, можно заменить осетра на что-то более простое. Но при этом вкус старинного блюда будет искажен!
[показать] Читать далее...