[показать]

Источник: http://women-on-line.ru/publ/mini_prjanichnye_domiki/9-1-0-489

Часть 3-я 
ПОСТРОЙКА ПРЯНИЧНОГО ДОМИКА, ЗАМКА или ДВОРЦА 
Рецепты с пошаговыми фото 
А также: 
Домики из печенья и вафель 
Пряничные ёлки 
Расписные новогодние пряники и пряничные валентинки 

[показать]

Процесс изготовления пряничных домиков однотипен и обязательно включает в себя раскатку пряничного теста в пласт нужной толщины для последующего вырезания из него деталей. 
При раскатке теста скалкой в пласт удобно использовать уложенные по бокам рейки нужной толщины, как показано на фото. 
Это позволяет сделать пласт идеально ровным по толщине и с прямолинейными боковыми краями (что значительно уменьшает количество обрезков при раскрое делалей домика). 

Детали пряничных сооружений склеиваются: 
– или разогретым на водяной бане шоколадом (это самое удобное в работе, достаточно прочное и быстро твердеющее соединение), 
– или густо уваренным (карамельным) горячим сахарным сиропом с добавкой лимонной кислоты (капля такого сиропа твердеет на блюдце; лимонная кислота препятствует кристаллизации сахара и добавляется до получения приятного кисло-сладкого вкуса сиропа), 
– или айсингом – белково-сахарной рисовальной массой. 
В качестве подпорок, удерживающих детали в нужном положении при застывании склейки, удобно использовать стеклянные банки подходящих размеров, для их устойчивости частично заполненные водой. 

Белым и подкрашенным в разные цвета айсингом рисуются различные узоры и делаются имитации снега. 
Для рисования и снега можно пользоваться и кондитерской мастикой из маршмеллоу. 

Декоративные разноцветные фигурки для украшения композиций с домиками можно лепить из густо разведенного айсинга, из мастики маршмеллоу и из марципановой массы. 

Окна пряничных домиков: 
– или перед сборкой рисуют на выпеченных деталях рисовальной массой, 
– или делают в виде незакрытых прорезей, оформленных по краям рисовальной массой иликондитерской мастикой; так чаще делают, если наполняют домик конфетами, которые красиво виднеются через прорезанные проемы; 
– или изнутри закрывают прорези окон тонкими ломтиками мармелада, приклеивая их рисовальной массой: 

  [показать]

Оформление салатов. 

Для оформления кулинарных шедевров  в кулинарии используется разнообразная палитра красок. Для достижения различных цветов используют как натуральные, так и пищевые красители. Несколько советов смогут помочь вам при оформлении праздничных салатов.

Белый - редька, рис,редис,картофель, яичный белок.

Желтый - зерна кукурузы, яичный желток, сладкий болгарский перец, окрашенный шафраном рис.

Оранжевый - морковный сок, морковь, томат паста.

Красный - помидоры, клюква, сладкий болгарский перец, зерна граната.

Розовый - сок клюквы или свеклы.

Бордовый - вареная свекла.

Фиолетовый - красно-кочанная капуста.

Сиреневый - тертый яичный белок, окрашенный соком сырой свеклы.

Голубой - тертый яичный белок или рис, окрашенный соком красно-кочанной капусты.

Зеленый - огурцы, зеленый горошек, зелень, сладкий болгарский перец. оливки.

Черный - оливки.

Пошаговое  изготовление цветов из различных материалов.

"РОЗА ИЗ ОГУРЦА"

[480x360]

Очень красивые способы преподнести кофе

  [показать]

[500x336]

Сегодня  в музее художника и сказочника Степана Писахова открылась выставка козуль - рождественских северных пряников.

Каждый праздник имеет свой запах. Новый год для большинства людей - это запах хвои и мандаринов. В нашем городе к этому стандартному набору прибавился еще один истинно новогодний аромат – пряный запах козуль. Козули – это традиционные поморские фигурные пряники. Лошадки, олени, петушки, елочки, уточки, сердечки, домики, щедро украшенные глазурью, сейчас являются своеобразным кулинарным символом Архангельской области.

Многие столетия выпекали на нашем Севере эти забавные обрядовые печенья. Поморы изготавливали целые стада пряничных зверей, чтобы обеспечить достаток в своем доме. Сам процесс выпечки козуль был частью обряда. Для этого действа собиралась вся семья. Тесто помогали вымешивать мужчины, дети с удовольствием принимались за украшение и лепку. Тесто было простым и незамысловатым (ржаная мука, соль и вода), а сами пряники получались похожими на игрушки.

Традиционно козули изготавливали на Новый год и Рождество. Но не для того, чтобы быстренько съесть их за праздничной трапезой. Козулями украшали елку, часть их дарили друзьям, часть подавали на стол, часть отдавали детям для игры, но несколько козуль обязательно оставляли в доме до следующего года. Считалось, что эти необычные пряники оберегают дом и всю семью. К тому же козули обладают еще одной удивительной особенностью – они со временем не портятся. Поэтому через год, после изготовления новых пряников, прошлогодние можно с чистой совестью и без вреда для здоровья скушать. [234x204]

 У каждой  мастерицы-свой секретный рецепт, передаваемый из поколения в поколение. Общим для всех козуль является, пожалуй, добавление в тесто так называемой «жжёнки» - сахарного сиропа, уваренного и карамелизированного до янтарно-коричневого цвета. На украшение идет разноцветная глазурь, изготовленная из натуральных компонентов. Какие формы только не принимают козули! Плоские и объемные фигурки зверей, громадные расписные «открытки», целые объемные композиции на новогоднюю и рождественскую тематику…Забавная форма, яркие узоры и, в особенности, ни с чем не сравнимый аромат козуль, способный в мгновение ока пробудить в любом человеке детскую игривость, приносят ощущение настоящего чуда и волшебства.   

АРХАНГЕЛЬСКИЕ КОЗУЛИ - это моё новое увлечение. Очень интересен процесс приготовления теста, выпечки и роспись этого сказочного печенья/пряника. Вкус козуль необыкновенный! В состав рецепта входят следующие пряности: имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица. Всё о приготовлении козуль можно узнать здесь: http://vkontakte.ru/club7077376 Создатель этого сообщества Репневская Марина - мастер Палаты ремёсел Санкт-Петербурга.
Подготовка к Новогодним праздникам.

[500x520]

[296x300] [288x300] [276x300] [289x300]

[525x700]
[700x525]