Это цитата сообщения If_U_Seek_Amy Оригинальное сообщение
-4201-
[показать]Противопоказано худеющим!
Вкусняшки | Сладости
Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение
[361x435]Ой, быстрее надо записать все те действия, что делались по наитию, а получилось настолько вкусно, что па Ряйкиннен с такой тоской глядел на мою порцию в тарелке, съев в одну секунду свою, что пришлось делиться. Значит, вот такой
РЯцепт:
2 больших филе пикши, но можно использовать любое порционное филе рыбы, у которой обязательно должна наличествовать плотная кожа с одной стороны;
5-6 ложек крахмала;
50 грамм китайского вина;
соль, масло для жарки.
Для соуса:
1 болгарский перец;
1 средняя луковица;
4 спелых помидора;
30 грамм 9% уксуса;
50-70 грамм сахара;
50 грамм китайского вина;
1 столовая ложка крахмала;
кипяченая вода для разбавления всего того, о чем пойдет дальнейшая речь;
масло для жарки
Вначале надо сделать соус. Пролистала кучу рецептов, ничего мне не занравилось. Ананасы, китайские травки - это, конечно, хорошо. Но у нас Толик определяет состав. Что в нём есть, из того и готовить будем. Поэтому, поняв, какова должна быть основа соуса, дальше я экспериментировала всласть, я ж это так люблю.
Перец и лук я мелко-мелко порубила новым *типа хвастаюсь* керамическим ножом и бросила их обсуждать свой новый статус на раскаленную сковороду. Они так зашушукались, зашелестели, что, мол, процесс пошел. Как лук зарумянился немного, добавила 2 помидора, освобожденных кипятком от шкурки, тоже мелко порубленные. Остальные 2 помидора взбила в блендере в пюрешечку. Добавила в сковороду к овощам сахар, вино, пюре из помидор, уксус и оставила их всех вместе шушукаться и шипеть дальше. 1 столовую ложку крахмала развела в 1 столовой ложке кипяченой воды, размешала как следует и добавила к уже почти готовому соусу. Ух, как возмутились старожилы сковороды! Сразу высказали свое "фе", но быстренько поменяли гнев на милость, когда я все тщательно перемешала и объявила им, что соус готов и я намерена его съесть. Сковородку с огня - долой, приступаем к рыбе.
Приступила я к рыбе с матюгами. А потому что филе-то филе, но на шкуре у той пикши - море чешуи оказалось, пришлось счищать, а я ж вся вдохновленная. Мне процесс творческий давай, а я тут тупо скоблю эту чешую. Вдохновение же уходит, ёк, макарёк! Ну справилась, что ж нам, чухонским женщинам, все по плечу. Положила я рыбу на доску шкуркой вниз прорезала ножом мякоть рыбы до кожи по всему филе на расстоянии 1,5 см друг от друга, превратив филе в эдакое подобие шахматной доски. Кубики филе держаться должны на коже, вот почему плотность её так важна. Присыпала филе солью, пролила вином, как следует, насыпала в тарелку много крахмала, обваляла в этом крахмале оба филе и обжарила все быстренько на раскаленной сковороде в масле. Полила соусом, добавила овощей в тарелку, а тут муж уже свою пайку съел, пока я фотографировала. Так я толком и не наелась. Придется еще раз приготовить, только побольше, в двойном размере.
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Берем кальмаров немного, всего грамм 500. Будучи ленивым от природы и вскультивировав это чудесное чувство я взял кальмары уже почищенные – белоснежные скользкие тушки которых были упакованы и заморожены в виде брикетов. Брикеты разморозил, слил воду, а сами тушки порезам соломкой шириной по 4-5 мм. Сложил соломку в тарелку, добавил столовую ложку соуса чили, половинку чайной ложки соли и столовую ложку томатной пасты. Посмотрел и решил добавить стручок перчика чили, меленько порезанного, и очищенного от зернышек. Оставляем на полчасика мариноваться. За это время варим 300 грамм макарон. Макароны нам надо Pennt Rigate, это по умному, или по простому – трубочки или «перья».
На сковороде в течение трех минут обжариваем кальмары вместе с маринадом. Главное не пережарить кальмары (по времени), а то получите кусочки резины. В макароны добавляем два мелкопорубленных зубчиков чеснока, столовую ложку тоже мелкопорубленной зелени петрушки. Перемешиваем, даем настояться пару минут. Насыпаем… Едим…Чувствуем остринку чили, аромат томатов, нежную упругость кальмаров… Соус прекрасно держится на макаронах. Чесночок дает средиземноморский аромат… Петрушечка, зелененькими точечками подчеркивает структуру пасты…
Все, не буду больше нахваливать. Остается только - делать, вкушать и формировать свое собственное мнение… [показать]
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Отдыхая достаточно давненько, в годике так 1995, в конце сентября – начале октября в Крыму, в знаменитом санатории "Полтава" баловался я шашлычком вкуса совершенно волшебного. Сочное, тающее во рту мясо, жаренное крупными кусками, произвело неизгладимое впечатление, до такой степени сильное, что я подошел к мужичку, творящему это чудо, и попросил рецептик. Послан, к слову сказать, мужичком был сразу и безоговорочно. 
Путевка была длинна, в такое время в санатории находящимся очень рядом с городком, носящим мелодичное название Саки, кроме шашлычка с пивом на соседней турбазе делать было нечего, поэтому, запасшись терпением, восхитительное мясо поедалось каждый вечер, запивалось бутылочкой пивка, а мужичку постоянно задавался вопросик – "А мож-таки скажешь?"
И, наконец, в один из последних дней отдыха мужичок заявил, что сегодня был самый последний шашлык в этом сезоне. Или пан или пропав, подумал я, и, упав в ноги мужичка, я получил рецепт. Как и все, что я обычно делаю, рецепт оказался прост. Требует качественных продуктов и чуточку терпения. Итак, со слов мужичка, берем свининку. Он, а следом за ним и я берем заднюю часть свинки. Как правило, она не жирная, но достаточно сочная, а не сухая подобно корейке.
Мясо моем, просушиваем салфеткой. Далее филеровочным ножом срезаем с него жилы и пленки. Это первый случай, когда надо немного терпения, от этого зависит, как долго вы будете жевать этот кусок, раздумывая или уже проглотить, или что подумают окружающие, если я его выплюну.
Режем наш большой кусок на кусочки поменьше. Обращаю самое пристальное внимание: поменьше – не значит очень маленькое. Поменьше – значит не один кусок весом в три килограмма, а несколько, насколько возможно поквадратнее, со стороной сантиметра 5-6. В любом случае нельзя допустить, что бы хоть какая-то сторона оказалась по размеру меньше трех сантиметров.
С размерами я не ошибся. Как для привычного шашлыка мясо кажется просто громадным, но поверьте, так и должно быть.
Берем большую луковицу-полторы и трем ее на мелкой тёрочке. Высыпаем луковую кашицу к мясу. Добавляем щедрой рукой томатную пасту, или кулинарный соус, или кетчуп. Перчим, добавляем из приправ то, что больше всего нравится (если Вы используете кетчуп, то с солью и приправами надо поосторожнее, а то есть опасность перестараться). Как правило, я ограничиваюсь черным и душистым перцами. Немного солим, перемешиваем, режем лук кольцами, широкими, миллиметров по 6-8. В кастрюльку с перемешанным с маринадом мясом. Вот и все. Если маринада оказалось мало, или он показался густой, можно добавить немного хорошего томатного сока. Теперь осталось проявить еще немного терпения и дождаться пока мясо замаринуется. Как правило, процесс маринования занимает от трех до 6 часов. За это время мясо успевает набраться влаги, размякнуть, нежась в маринаде, и быть готовым нанизаться на шампура… и на мангал
Естественно, как нормальный советский человек, наделенный недоверчивостью и скептицизмом, а также подозреваемый, что меня просто дурачат я не мог не задать вопрос – "А уксус где?" В душе гадостно зазвенели фанфары человека, который вывел таки на чистую воду обманщика. На что мужичок грустно посмотрел на меня и сказал: "Молодой человек (как ни странно, я тогда еще им был), уксус было принято добавлять в шашлык в советском общепите для того, чтобы если он СЕГОДНЯ не продался, то ЗАВТРА и даже ПОСЛЕЗАВТРА от него не будет тухлого запаха, и его можно будет продать, как сегодняшний! А в принципе, от уксуса мясо становится более жестким"…
Итак, я был посрамлен, но зато стал обладателем совершенно замечательного рецепта, который только что был Вами прочитан.
Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение
Не буду утверждать, что так никто не делал, но, поверьте на слово, рецепт был придуман "на ходу".
Куплены ребрышки. Помыты и просушены. Разделаны так, чтобы с каждой стороны косточки было немного мяса. Свежий имбирь (сантиметра три на полтора килограмма ребрышек) очищен от шкурки и натерт на мелкую тёрочку. Натерта четвертушка лука. Все это смешивается с ребрами и заливается (очень обильно) соевым соусом. НЕ СОЛИТЬ!
Часика полтора-два – и на шампура, и в костер. Насаживать надо поперек косточки одновременно на два шампура.
Испортить практически невозможно, разве что выпьете, заснете и проснетесь через часика полтора… Тогда конечно… Тогда да… тогда не получилось…
Но верится, что столько мы не пьём, поэтому все получилось, мы, не жалея, посыпали петрушкой, укропом, положили для любителей веточку кинзы и съели сочные, пахнущие костром и почти неуловимым запахом имбиря ребрышки! И вот именно теперь не грех под ребрышки и 50 грамм выпить. Может и больше, но не намного, чтобы не превратиться в свинку, которая так милостиво поделилась с нами своими ребрышками. Я верю, что не понравится не может.
Это цитата сообщения Не_лапулька Оригинальное сообщение
Греческую идею позаимствовали римляне: они разработали множество рецептов травяных настоек, применяя их для оздоровления тела и духа. Например, миртовое вино рекомендовалось женщинам для… улучшения характера.
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Маринованные шампиньоны, дополненные вкусом корейской моркови, тмина, чеснока, кориандра, в сочетании со свежей зеленью петрушки и ярко-красной паприкой - это идеальное сочетание вкуса, аромата и эстетической картинки! Попробуйте приготовить эту вкусняшку и вы получите кулинарный шедевр, который будет оценен за праздничным столом или просто за ужином в семейном кругу!
Это цитата сообщения Tisulya Оригинальное сообщение
Еще один очень подходящий к новогоднему столу салатик. Мясной, но в то же время очень сочный и свежий. По сравнению с жирными и тяжелыми блюдами и закусками, достаточно легкий и диетичный.
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Мясо не отличить от пожаренного на мангале! Гости всегда спрашивают, где я жарила шашлык, ведь живем мы в квартире)).
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.
Очень вкусно! Попробуйте! Рекомендую!
[показать]Это цитата сообщения Не_лапулька Оригинальное сообщение
Салат-желе с крабовыми палочками и соленой рыбой
Для приготовления вам потребуются:
рыба слабосолёная (сёмга) — 500 г
яйца варёные — 4 шт
рис отварной — 4−5 ст. ложек
крабовые палочки (или креветки) — 1 упаковка
Для крема:
сливочный сыр (Филадельфия, Альметте) — 100 г
сметана — 4 ст. ложки
майонез — 4 ст. ложки
желатин — 8 г
Для украшения :
зелень
красная икра
Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
http://vkontakte.ru/just__cook?z=photo-32509740_274565697%2Fwall-32509740_41511
Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу Оригинальное сообщение
Некоторые полезные кулинарные секреты: секреты вкусной выпечки, блинные секреты, секреты хорошего теста, куриные секреты, салатные секреты и другие.
Также читайте:
Что подарить ребенку на новый год?
Как проверить качество меда, как правильно его выбрать и хранить
Это цитата сообщения МилаЯ__Людмила Оригинальное сообщение
Белый Амур (Ctenopharyngodon idella)