Из ЖЖ Ольги БЕЛАН

[568x426]
Вот ведь считаю себя неглупым человеком, но...

Сколько лет готовила заливную рыбу - и никак не могла понять, почему морковка и лимон, которые украшают блюдо, вечно торчат на верху , а когда подсыхают, и вовсе становятся некрасивыми. А секрет , оказывается, так прост! Могла бы и своим умом дойти, но дошла с помощью моей подружки-кулинарки Ленки.
Оказывает! Надо на дно блюда для заливного сначала уложить рыбу ( я обычно делаю заливное из судака - идеальная рыба для этого! - потом налить слой бульона, в котором уже разведен по всем правилам желатин ( прокипячен и процежен,а бульон , разумеется, должен быть прозрачным, а прозрачность достигается прокипяченным в бульоне яйцом - а как же иначе!). Потом надо, чтобы слой рыбы с бульоном застыл. И только потом выкладывает я на это застывший слой морковка, порезанное красивыми кружочками яйцо и лимон. Снова это все должно постоять и застыть. И только третий раз заливается бульон не толстым слоем и все - ву а ля, блюдо готово, можно ставить в холодильник.
Вот в этом варианте заливное получается красивое , как в дорогом ресторане, и вкусное, как у мамы. Конечно, придется повозиться, но результат стоит того. И еще один совет от Ленки: никогда не пользуйтесь для бульона наборами для заливного, которые продаются в супермаркетах. Из-за них добиться прозрачности бульона невозможно! Только простоы желатином!
Вот ведь век живи - век учись...

[600x600]
Из ЖЖ Ольги БЕЛАН

Значит так:
меня покрыли позором за смешивание авокадо с сельдью или соленой семгой. Я устыдилась - ну правда, откуда селедка в Мексике - родине авокадо, где его едят так же примерно, как мы картошку. И вообще, что за плебейство - селедку да еще с авокадо, фи...
Вчера делала гаукомоле - национальное мексиканское блюдо, которое они называют соусом, и едят с кукурузными чипсами. Делать гаукомоле просто: мякоть авокадо, помидоры, зелень ( сельдерей, петрушка, кинза), перчик чили, луковица, лимонный сок - все это взбивается блендером. Или просто мелко режется и разминается.
Ну что я вам скажу? Сочетание авокадо и лука - м-м-м - несколько специфическое. Но все равно гаукомоле - это вкусно. Но будет особенно вкусно , если добавить туда мелкорубленную селедку или семгу!

Из ЖЖ Ольги БЕЛАН

Нина Светланова рассказала - а я тут же попробовала - скоростной рецепт приготовления карбонары.
Причем, ей поведали его в Италии, где ее муж, выдающийся дирижер Евгений Федорович Светланов много и часто выступал. Их сопровождала переводчица, которая и поделилась этим замечательным скоростным рецептом.
Варим макароны.Пасту , прости Господи, так они ее называют.
(Из собственного опыта: добавляю каплю подсолнечного масла, чтобы не слипались. Но хорошие сорта пасты и так не слипнутся! ) Лучше из мелкой пасты - типа пенне или фарфалле. Варится аль данте - что это такое, все теперь уже знают. В чуть подсоленой воде.Вода сливается, туда очень быстро выливаются сливки высокой жирности - не менее 20, тонко нарезанный бекон, натертый сыр пармезан. Кастрюлю с этим содержимым закрыть и несколько раз хорошо встряхнуть.
Кушайте на здоровье.
Такое холостяцкое блюдо - быстрое и несложное. Правда, не для тех, кто худеет - оно калорийное. Но вкусно-о-о-о-е!
[559x700]

Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение

Жареная вермишель,блюдо студента-медика

Читать далее...

Это цитата сообщения Ane4ka-enot Оригинальное сообщение

[401x535]
"Гигантский Твикс"
[показать]
Smart_girls

Рецепт, и фото-кусочек :)

[250x250]
[410x336]
Взято у nata5219

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.
[700x525]
Читать далее...

[300x400]
Взято nata5219

Состав:
мармелад желейный 4 шт
масло сливочное 1 ч. ложка
сахарная пудра 100г

Растопить мармелад с маслом в микроволновке в теч 40 секунд (примерно)

Постепенно высыпать сахарную пудру и замешивать. Сначала ложкой а потом руками в течении 2-3 минут (как следует)

Это цитата сообщения Nikash Оригинальное сообщение

Украшаем торты буфами

Настоящие произведения искусства! Такой торт даже кушать жалько!

Спасибо авторам с lovelytutorials.com

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

Читать далее

Серия сообщений "Карвинг и украшение блюд":
Часть 1 - Айсинг - техника украшения сахарно-белковой массой
Часть 2 - Оформление картофельного пюре
...
Часть 38 - Красивое оформление глазуньи: ромашка)
Часть 39 - Новые идеи для украшения пирогов
Часть 40 - Как украсить торт буфами? Я уже знаю! МК
Часть 41 - Эльдорадо! Столько информации по украшению, лепке, аппликации и еще массе всего НЕ ВСТРЕЧАЛА!

Это цитата сообщения НебоОблака Оригинальное сообщение

 

Не то, чтобы проблема, но решился теперь вопрос, на который я не могла ответить, как? как так аккуратно и красиво скручивают голубцы...попробую использовать пекинскую капусту, может быть она более податлива, как уверяет автор рецепта.

[показать]

Я с детства обожаю голубцы. Могу съесть много сразу и с огромным удовольствием. Одна проблема - мне тяжело дается отпаривание и разбирание капустного кочана для голубцов. Уже не помню где я увидела идею заворачивания голубцов в листья пекинки. Долго собиралась приготовить и вот наконец созрела.

Эти голубцы вместо мяса приготовлены из курицы. Что, впрочем, не исключает возмжности все-таки заменить ее обратно на мясо, если вы захотите.

Читать далее...

Это цитата сообщения lazy_Mary Оригинальное сообщение

Я сейчас вспомнила, как я мучилась с курицей на свой день рождения, - мне нужно было резать ее сырую, обычно я отвариваю целиком (чтоб бульончик был), а потом уже легко. Но на этот раз рецепт требовал. Вот бы мне это видео тогда!
 

Серия сообщений "простые рецепты":
Часть 1 - делай с нами, делай как мы, делай лучше нас!
Часть 2 - блюдо под названием «скорая помощь»
...
Часть 20 - китайский новый год
Часть 21 - имеретинский шафран
Часть 22 - как быстро порезать курицу на 8 частей

Это цитата сообщения южная_краса Оригинальное сообщение

[450x337]
Мясной кекс Ингредиенты: мука – 200 г; копченое мясо (охотничьи колбаски) – 350 г; консервированная фасоль – 400 г; сыр – 100 г; сметана – 100 г; майонез – 100 г; яйца – 3 шт.; гашеная сода – 1 ч. л.; зелень укропа.


--------------------------------------------------------------------------------

.Способ приготовления: Копченое мясо и сыр нарежьте кубиками, смешайте с фасолью, а также мелко порезанной зеленью укропа. Затем венчиком взбейте яйца со сметаной и майонезом, добавьте туда же гашеную соду, а также муку. Все хорошенько перемешайте, выложите в форму и выпекайте около сорока минут в разогретой до 180 градусов духовке.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Это цитата сообщения Марфа_Путятишна Оригинальное сообщение


Сегодня в нашем супермаркете увидела интереснейшую посудину - тажинницу. Что такое знать не знала, но вещица заинтриговала. Как всегда полезла в интернет, давай искать. Вот что накопала:

Тажин - это одно из излюбленных угощений народов, населяющих страны Северной Африки. Такое название оно получило в честь одноимённой посуды, в которой непосредственно и готовится.

Тажин состоит из круглой ёмкости с плоским дном, похожим на обычную сковороду без ручки, и куполообразной крышки, которая располагается внутри её основания. Благодаря особой форме, образующийся во время тушения пищи пар, поднимается по стенкам крышки вверх, конденсируется, и возвращается обратно в виде жидкости.

Такая удивительная конструкция тажина напрямую связана с особыми условиями проживания коренного населения. Нехватка воды в пустыне, а также песчаная пыль, создают вполне объяснимые трудности при приготовлении пищи на открытом огне. А для кочевников и пастухов тажин практически незаменим, поскольку он в течение нескольких часов медленно готовится на углях, и не требует какого-то особого контроля над процессом.
[700x466]
Читать далее...

Это цитата сообщения Марфа_Путятишна Оригинальное сообщение

[700x206]
[323x500]
Тажины я очень люблю...
И, наконец-то, я купила себе тажинницы. Всех размеров.
И вот, что я могу сказать. То, что я делала по этим рецептам в Стаубовской кастрюле (для тушения), считая, что это просто прекрасно... Вот ни в какое сравнение не идет с тем, что получается в тажиннице. Два разных блюда. Просто Чудо. Удивительно, такой насыщенности и сочности... ну вот невозможно добиться в обыкновенной, даже очень хорошей кастрюле...
Это я к тому, что если у Вас есть возможность ее купить, не задумывайтесь ни на секунду.
У меня как-то, естественным образом, почти все мясо сюда перекочевало. Вы когда попробуете... Сами все поймете. А нижняя часть...
Просто стала... моей любимой сковородой для тушения.
И... вот эта замечательная французская фирма, которую я очень рекомендую - Emile Hеnry.
Стоят они, в зависимости от объема, от 60 до 80 евро. Ничего страшного.

Вот она - моя красавица.

[500x330]

Итак, вот мой самый любимый "куриный" рецепт, ставший просто мегахитом у меня дома.
Таких удивленно и восторженно выпученных глазок у гостей я давно не наблюдала, а я всякое видела.

Я его под себя отстроила, там было ну уж очень много всего, первоначально.
Результат... Ну, вот вы сами потом все поймете. )Читать далее...

Это цитата сообщения Марфа_Путятишна Оригинальное сообщение

Один из самых популярных, простых и невероятно вкусных рецептов тажина. Для меня сложно найти более удачный рецепт приготовления курицы. Оливки, соленые лимоны, шафран – всё это дает очень аутентичный вкус и невероятный аромат.
[500x374]

* 4-5 куриных ножек или 2-3 окорока
* морская соль
* оливковое масло
* 30 мл уксуса (лучше всего – белого винного или рисового)
* небольшая горсть свежей кинзы (можно заменить сухим кориандром – 2 ст.л.)
* 1 ч.л. корицы
* щепотка шафрана
* 1 маленькая луковица
* 8-10 зубчиков чеснока
* 1,5 ч.л. молотой зиры (кумина)
* 1 ч.л. сухого имбря
* 1 соленый лимон
* чашка воды
* большая горсть зеленых или розовых оливок

Курицу натираем солью. В миску вливаем 200 мл воды, добавляем уксус, кладем курицу, мелко нарезанный лук, добавляем зелень и все специи (кроме соленых лимонов). Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 15 минут.
[300x196]
Перекладываем курицу в тажинницу (или казан), ставим на средний огонь, заливаем маринадом. Выкладываем сверху оливки. Из соленого лимоны вынимаем всю мякоть, кожуру выкладываем сверху курицы.

Накрываем крышкой и готовим на медленном огне около 45 минут.

Курица получается нежнейшая, пропитанная тонким ароматом специй, оливок и лимона, а желтый соус просто невероятный. Очень рекомендую.

Источник

Это цитата сообщения Марфа_Путятишна Оригинальное сообщение

[295x269]
[500x373]
Это одна из баз марокканской кухни. Как и три соуса – желтый, красный и коричневый, – соленые лимоны используются в большинстве марокканских блюд. Сделать их очень просто и хранятся они достаточно долго. Так что небольшой баночки вам хватит на несколько вкусных рецептов.
* 6-7 лимонов
* большая горсть соли
* 20 мл воды
* 3 ст.л. оливкового масла
* палочка корицы (по желанию)
* литровая банка

Лимоны вымыть, хорошо потерев кожицу. Разрезаем на 4 части, оставив основание не тронутым, чтоб лимон можно было раскрыть как цветок. Хорошо натираем внутри солью. Складываем в банку, утрамбовывая лимоны, чтоб в банке получилось больше лимонов и меньше воздуха.

В литровую банку должно поместиться около 6-7 лимонов, плотно набитых солью.

Вливаем воду, так как соль заберет всю влагу из лимонов, и, чтоб лимоны оставались сочными, добавляем оливковое масло. Закрываем крышкой и отправляем в сухое, холодное место. В идеальном варианте – минимум на 1-2 недели, потом лимоны можно начинать использовать.
Источник

Это цитата сообщения Марфа_Путятишна Оригинальное сообщение

[700x206]
[500x333]


Примитивный и стремительный рецепт.
Я очень люблю консервированную фасоль. Да, именно, консервированную. Большую белую, такую немного "картофельную"... Пробовала менять ее в некоторых "любимостях" на обычную... Не то! Это как в оливье запихать свежий горошек!

Вот, когда надо сделать что-то очень "домашнее" - прекрасное и быстрое "для лентяек".
Читать далее...

Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение

Читать далее...

Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение

Казалось бы, яичница - она и в Африке яичница. А вот и нет! Яичница может быть и изысканной, и экзотической, и целебной. Наверняка найдется много блюд из яиц, которые вы еще не пробовали. А приготовить их крайне просто. Кроме того, яйца полезны и питательны, как никакой другой продукт.

Эта кулинарная книга для занятых и любопытных. Все приведенные здесь рецепты опробованы лично автором - настоящим знатоком Александром Бялко.

[700x560]

Александр Бялко

Божий дар, или Яичница

Однажды в маленьком подмосковном городе меня спросили: «Как стать знатоком?» Этот необычный вопрос застал меня врасплох (чаще всего спрашивают, как попасть на телевидение). Действительно, как научиться получать знания и ими пользоваться? Я несколько лет анализировал образ жизни знатоков клуба «Что? Где? Когда?» и пришел к некоторым выводам.

Залог успеха – это правильное питание. Все настоящие знатоки знают толк в еде. Да простят меня вегетарианцы, на одних овощах голова не работает. Как говорится, сытое брюхо к учению глухо, а на голодный желудок не думается ни о чем, кроме еды. Найти тонкий баланс, когда мозги хорошо питаются, а желудок не переполнен, – первый шаг к эффективному усвоению знаний. Здесь вы найдете рецепты, которые могут в этом помочь.

ДАЛЕЕ ►>>>>>

Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение

[700x560]

Александр Бялко

Божий дар, или Яичница (начало)

Кабачки и удавы

Кабачки идеально подходят к яичнице. В советское время мы знали только грибовские кабачки, похожие на дирижабли. Единственный недостаток – вкус у них не очень, но в советское время это мало кого волновало. Главное было – урожайность с гектара. Если вы растите их сами, не гонитесь за килограммами. Снимайте плоды, пока они небольшие. Это ускорит созревание оставшихся, так как питательные вещества не будут уходить на образование семечек. Маленький грибовский кабачок можно использовать целиком, даже с кожей, и он гораздо вкуснее большого.

(яичница с кабачками)

Большой кабачок очистить от кожи и семечек, нарезать полукольцами толщиной по 2–3 сантиметра. Молодые кабачки можно, не очищая, нарезать кружочками толщиной около 1 сантиметра. Натереть солью со всех сторон и выложить на сковороду с растительным маслом. Кабачки впитывают довольно много масла, поэтому в процесс жарки его нужно добавлять. Жарьте до золотистой прозрачности. Залейте яйцами, посолите и приправьте красным молотым перцем. Имейте в виду, что старые грибовские кабачки готовятся довольно долго.

Цукини жарятся точно так же, как и молодые кабачки. Просто у них вкус мягче и нежнее. Продаются быстрозамороженные цукини, они жарятся быстрее, но часто отдают воду на сковороду. Яйца надо разбивать, когда вода почти вся выкипит.

ДАЛЕЕ ►>>>>>

Это цитата сообщения Panter_Woman Оригинальное сообщение

А теперь вкусности!

[показать] 

[показать] 

Читать далее...