Это цитата сообщения ULUNA_La Оригинальное сообщение

ИГРУШКА - СОТВОРЧЕСТВО С РЕБЕНКОМ

[670x483]

ФОТО-МАСТЕР КЛАСС

Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Тесто для Тартов - теория.

[показать]В этой теме речь пойдет в основном о тесте для тартов, основных правилах и нюансах работы с ним.

Так как информации очень много, я ее структурировала следующим образом:

1. Обзор основных ингредиентов и их значение.

2. Обзор основных видов теста, особенности приготовления и работы с ними; различия.

3. Основы работы с тестом (раскатка и перенос в форму).

4. Выпекание: 2 основных способа.

5. Извлечение из формы.

6. Необходимое количество теста для разных по размеру форм.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Пате Сабле или Песочное тесто

[показать]Тесто Сабле (Pate Sablee) - это классическое песочное тесто, очень нежное, хрупкое и рассыпчатое. Его чаще всего используют для приготовления печенья и сладких тартов.

Сабле можно готовить несколькими способами. По сути, существует три метода: первый – все ингредиенты берутся холодными, масло втирается в муку до очень мелкой крошки, затем добавляется сахар и желток, тесто замешивается руками (метод приготовления Бризе). Второй метод – масло взбивается с сахаром до пышной консистенции, затем добавляется яйцо, и затем уже мука. Т.е. здесь тесто замешивается миксером. Третий метод – берется масло комнатной температуры, руками растирается с сахарной пудрой, мукой и желтком до однородной пастообразной консистенции. Какой способ лучше – не знаю. Я одновременно приготовила тесто Сабле тремя разными способами и не ощутила никакой разницы ни в раскатывании теста, ни разницы в готовом тесте. Тесто одинаково рассыпчатое и нежное. Поэтому выбирайте способ, который Вам больше нравится. Если делаете тесто на большое количество тартов, наверное, целесообразнее использовать кухонный комбайн. Если хотите приготовить тесто только на один тарт – замешивайте руками. Если у Вас холодное масло и некогда его нагревать до комнатной температуры – используйте метод приготовления Бризе. Но помните, в независимости от того каким способом Вы делаете тесто, его нельзя мять слишком долго, иначе это приведет к излишнему развитию глютена и готовое тесто не будет нежным.

Первый метод приготовления был подробно описан в рецепте Бризе, второй - в рецепте Сюкре, поэтому ниже я привожу пример приготовления теста Сабле руками. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, выложите яйца и масло за 1 час до приготовления. Используйте только высококачественное сливочное масло, так как от его вкуса будет зависеть вкус готового теста. Не нагревайте масло в микроволновой печи или на огне, чтобы слегка разогреть его. Важно, чтобы оно не стало жидким, иначе взбить его не удастся.

Перед раскатыванием тесто необходимо очень хорошо охладить. С этим тестом, с одной стороны, нелегко работать: оно рвется и крошится даже будучи сырым, очень быстро нагревается и прилипает к поверхности, на которой вы его раскатывали, и к скалке. С другой стороны, оно многое «прощает». Если в процессе раскатки или переноса в форму оно порвалось, просто соедините его вместе и слегка прижмите. Часто Сабле раскатывают между 2-х слоев пергаментной бумаги, это действительно облегчает работу с тестом. Если Вы задумали приготовить тарт, но оказались в условиях ограниченного пространства на кухне или у Вас под руками не оказалось скалки - выбирайте тесто Сабле в качестве основы. Во-первых его можно распределить по дну формы руками (сделайте это сразу как Вы приготовили тесто, затем поставьте форму с основой охлаждаться в холодильник). Во-вторых, если тесто хорошо охлаждено, не менее 1 часа в холодильнике, его можно выпекать без груза. Конечно, оно будет чуть потолще, чем аналогичное тесто, выпеченное с грузом, но поднимется не так как Бризе. Так же в отличие от Бризе, оно не «садится», т.е. его можно обрезать «заподлицо» с формой.

Тесто Сабле медленнее всех видов теста, используемых для приготовления тартов, абсорбирует влагу, поэтому его целесообразно использовать с влажными начинками.

Рецепт, приведенный ниже, рассчитан на 2 тарта диаметром 20-22 см (или на 40 - 55 печений (в зависимости от толщины раскатки теста) 5 см в диаметре). Если Вы не собираетесь готовить столько единовременно, заверните тесто в пищевую пленку, предварительно разделив его на части и сформировав диск, и уберите в холодильник (максимум на 7 дней) или в морозилку (до 3-х месяцев). Тесто из морозилки можно использовать, подержав его в холодильнике несколько часов.

РЕЦЕПТ САБЛЕ

Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Пате Сюкре или Сладкое тесто.

[показать]Тесто Сюкре (Pate Sucree) буквально означает сладкое тесто. Фактически это то же Бризе, но с большим содержанием сахара и, как правило, с добавлением яиц. Оно еще более нежное по сравнению с Бризе, и менее слоистое. Также из-за большего содержания сахара, тесто приобретает красивый золотой оттенок, становится более «румяным».

Сюкре можно готовить двумя способами. Первый – это тот же метод, который используется для приготовления Бризе. Ингредиенты берутся холодными, масло «врубается» или, проще говоря, втирается в муку до мелкой крошки и далее все точно также как и для Бризе. Второй способ – масло взбивается с сахаром до пышности с помощью миксера или кухонного комбайна (в англоязычной литературе это называется Creaming Method), затем вмешиваются жидкость (как правило, это яйца) и потом мука. Из-за высокого содержания сахара и масла, которое практически полностью покрывает муку, не происходит развитие глютена и как результат тесто становится очень нежным и рассыпчатым и совсем не слоистым. Далее правила те же. Прежде чем использовать, тесту нужно дать отдохнуть несколько часов в холодильнике.

В зависимости от того, какой результат Вы хотите получить, можете выбирать метод приготовления сами. Если вы хотите сладкую рассыпчатую слегка слоистую основу, то готовьте тесто Сюкре методом, описанным для приготовления теста Бризе, используя ингредиенты ниже, но подготовьте их как описано в рецепте Бризе, т.е. хорошенько охладите. Если хотите получить тесто, в большей степени похожее на песочное, готовьте его методом взбивания масла, описанным в этом рецепте. Так же, если вы хотите приготовить половину порции теста, целесообразней использовать метод приготовления рубленого теста (Бризе).

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, выложите яйца и масло за 1-2 часа до приготовления. Не нагревайте масло в микроволновой печи или на огне, чтобы слегка разогреть его. Важно, чтобы оно не стало жидким, иначе взбить его не удастся.

Если Вы обратите внимание на состав ингредиентов, Вы заметите, что по сравнению с Бризе, в тесто Сюкре добавляется сахар и яйца. Сахар придает выпечке сладкий вкус, рассыпчатость и красивый цвет, а яйца делают тесто более крепким, поэтому тесто Сюкре идеально подходит не только для тартов, но и для тарталеток, где особенно важно, чтобы основа не рассыпалась в руках и была способна «удержать» наполнение.

Как я уже писала, очень трудно приготовить тесто ровно на один тарт, так как либо масло будет таять быстрее, чем могло бы в бóльшей порции, либо, если готовить в миксере, маленькое количество масла не взобьется, а размажется по стенкам. Поэтому рецепт, приведенный ниже, рассчитан на 3 тарта диаметром 20-22 см. Если Вы не собираетесь готовить столько единовременно, заверните тесто в пищевую пленку, предварительно разделив его на части и сформировав диск, и уберите в холодильник (максимум на 7 дней) или в морозилку (до 3-х месяцев). Тесто из морозилки можно использовать, подержав его в холодильнике несколько часов.

РЕЦЕПТ СЮКРЕ

Это цитата сообщения kohka55 Оригинальное сообщение

Пате Бризе или Рубленое тесто.

[показать]Бризе (Pate Brisee) – самое универсальное тесто, его используют как для сладких, так и несладких тартов, кишей, а также пирогов в американском стиле. Бризе очень слоистое, нежное и деликатное тесто, и так как в нем нет никаких дополнительных вкусов, оно является отличным «вторым планом» для любого наполнения.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА

Это цитата сообщения angel_devid Оригинальное сообщение

Мягкие апельсиновые печенья

[604x453]

Ингредиенты:

Мука - 2 стакана
Яйцо - 1 шт
Масло сливочное – 50 гр
Сметана - 3 ст. ложки
Сахар - 80 гр
Сода - ½ ч. ложки
Соль - щепотка
Начинка:
Апельсин - 1 шт
Сахар - 160 гр
Крахмал - 1 ст. ложка

Приготовление:

Масло растереть с сахаром, добавить сметану, яйцо, соду, соль, муку, всё тщательно перемешать, замешанное тесто завернуть в плёнку пищевую и положить в холодильник. Для начинки апельсин разрезать по долькам, вынуть косточки, на блендере взбить с кожурой, сахаром и крахмалом. Тесто достать, раскатать выложить начинку, разровнять, завернуть в рулет, рулет готовый положить на время в холодильник, достать, порезать кусочками по 3см, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, срезом вниз. Выпекать в духовке при температуре 220ºС около 15-20 минут. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Ромашка_Клуб Оригинальное сообщение

Кружева. Коллекция

http://pomashka.ru/kruzheva-kollekciya/

[300x194]

Читать далее...

Это цитата сообщения verbava Оригинальное сообщение

Модницы от Musedoll

[270x404] [270x404]

+10

Это цитата сообщения Панамочка Оригинальное сообщение

Рецепты кремов для торта.

КРЕМ ИЗ МАННОЙ КАШИ ДЛЯ ТОРТОВ
Ингредиенты: молоко 750 гр. манная. крупа 4-5 стол. ложек. сахар - 1 стакан. лимоны - 2 средних лимона, сливочное масло - 50 гр. поделиcь рецептом
 Инструкции: Этот крем также подходит для "Наполеона", сметанника. Коржи медовика и "Наполеона" пропитайте любым сиропом, а затем мажьте этим кремом.  1. Варим густую манную кашу. 2. Добавляем в неё сливочное масло и даём каше остыть (чтобы была чуть тёплой). 3. Лимоны пропускаем через мясорубку /без косточек/ вместе с кожурой. 4. Добавляем в кашу сахар и лимоны и всё перемешиваем. 5. Пробуйте на вкус крем - кто любит послаще - добавьте сахар.Можно добавить орехи.
 

[600x411]

Читать далее...

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Обалденный медово-яблочный пирог

[показать]Огромная благодарность автору: warunik



Знаете о чём я жалею? О том, что не приготовила этот пирог раньше. А ведь ещё год назад могла б наслаждаться этим пирогом!!!
Ароматный, вкусный, осенний...и не только:)

читать рецепт

Это цитата сообщения Ltava Оригинальное сообщение

Тапочки - зимние боты

http://www.etsy.com/listing/72689520/knitting-pattern-pdf-file-winter-boots

Автор loasidellamaglia Italy

[600x600]
Читать далее

Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение

АЖУРНЫЕ НЕЖНЕЙШИЕ ВОРОТНИЧКИ КРЮЧКОМ... со схемами...

источник

КАРТИНКИ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ ПО КЛИКУ

Модель 1

[233x300]

Вам потребуется 100 г хлопчатобумажной пряжи и крючок №1,2.

[300x201]

На цепочке из воздушных петель заведомо большей длины свяжите основу для 12-ти «ананасов».  Отрежьте лишние петли цепочки и продолжайте вязание по схеме. Готовый воротничок обвяжите по горловине столбиками без накида, накрахмальте и отутюжьте.

Модель 2

[270x300]

Вам потребуется 50 г хлопчатобумажной пряжи и крючок №1

[300x185]

Вяжите «сердечки» по схеме, соединяя их в процессе вязания. Затем обвяжите горловину сеткой и столбиками без накида. Для завязок свяжите цепочку из 30-ти воздушных петель, затем свяжите еще 7 воздушных петель и замкните их в кольцо полустолбиком. Обвяжите колечко 6-7-ю арками из воздушных петель. Накрахмальте и разутюжьте воротничок.

Модель 3

[263x300]

Вам потребуется 100 г хлопчатобумажной пряжи и крючок №1,2.

[300x224]

Вяжите воротник по схеме от центральной линии в обе стороны.

 

Читать далее...

Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение

Рецепт для поднятия иммунитета

В свое время этот рецепт мне помог быстро встать на ноги после очень серьезной болезни. Его мне дал очень хороший целитель.

Рецепт для иммунной системы

1. 500 гр пчелиного меда
2. 20 ядер грецких орехов, мелко растолочь
3. 20 ядер сладкого миндаля, мелко растолочь
4. 20 шт свежих листьев герани душистой –мелко растолочь
5. листья и стебли 3 пучков петрушки, мелко растолочь
6. 4 мясистых крупных лимона, разрезать, освободить от семечек, пропустить через мясорубку вместе с кожурой
7. 20 гр спиртовой настойки женьшеня или элеутероккока
8. 20 гр спиртовой настойки валерианы

Все смешать, принимать по 1 ст.л. через 2 часа после еды

Серия сообщений "Травушки-муравушки":

Часть 1 - красавица Калина
Часть 2 - красавица Калина 2
...
Часть 9 - ПРОСТУДА
Часть 10 - конец ПРОСТУДЕ
Часть 11 - Рецепт для поднятия иммунитета
Часть 12 - Герань душистая лечебная

Это цитата сообщения Морской_рис Оригинальное сообщение

Лечение ангины в домашних условиях

[450x]

Делайте луковый инголяции

Ангинами я болею с детства. Помню, было очень обидно, когда эта напасть сваливалась на меня среди лета: ни тебе погулять, ни мороженого поесть. Мама устала сидеть со мной на бюллетене по 7 раз на год, пока бабушка не подсказала ей одно простое домашнее средство лечения ангины, после которого я быстро пошел на поправку.

Читать далее...

Это цитата сообщения ОтДушиНа1 Оригинальное сообщение

Проверено на себе! Рецепт от кашля.

Скоро осень, а значит слякоть , холод и ветер. Как результат- простуда. Хорошо, если ограничится насморком, а если нет? И тогда лечиться приходится долго и не всегда эффективно. Несколько лет подряд осенью я болела трахеитом, а это всегда сопровождается очень мучительным кашлем. Каких только лекарств я не перепробовала - кашель не давал жить. Придя в очередной раз в аптеку , я попросила что -нибудь более эффективное, чем все эти "АЦЦ " и "Амбробене". Провизор дала мне волшебный рецепт, который я распространила среди всех своих знакомых. Стоит он копейки, а помогает быстро и эффективно.

Необходимо купить:

1." Таблетки от кашля" ( они так и называются, это термопсис);

2. "Грудной эликсир"( нашатырно-анисовые капли);

В стакане растереть 2 таблетки , добавить 1 десертную ложку эликсира и залить 2-мя столовыми ложками горячей воды. Все перемешать и выпить. Принимать 3 раза в день за полчаса до еды и за два часа до сна.

На здоровье! 

Это цитата сообщения lipa_fv Оригинальное сообщение

ГОЛЛАНДСКАЯ ВЕНЕЦИЯ

 

Наше путешествие – это  маленькая  Голландская  деревенька Гитхорн  или иначе, как ее часто  называют,  Голландская  Венециия, так как расположена  она на  каналах,  протяжённость которых почти  7.5 км. Деревня древняя, -  основана  аж  в 1230 году. Для передвижения по этой деревне есть одна велосипедная дорожка и множество  водных  каналов.

[700x525]

[700x524]

 

 

Основной  транспорт  - катера на электродвигателях и  весельные лодки. Работают

Читать далее...

Это цитата сообщения Анютанн Оригинальное сообщение

Для вдохновения. Шитые шерстяные игрушки

В поисках чего-нибудь интересненького наткнулась на сайт http://www.mirjamidesign.com/, где Laura Mirjami показывает и продает вот таких вот замечательных и симпатишных шерстяных зверюшек:

1.
[480x481]
 

2.
[480x480]

3.
[492x655]

4.
[416x700]

5.
[296x444]

6.
[486x656]

7.
[481x480]

8.
[481x480]

9.
[481x480]

10.
[481x480]

Правда, милашки??))) И очень интересно видеть такой материал как шерсть на шитых игрушках. Не могла не захомячить такие уникальные создания))) Вдохновляйтесь!

Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение

Ленивые вареники на завтрак

[604x403]
Ингредиенты:
Творог - 500 гр
Яйцо - 3 шт
Мука - 200 -250 гр
Масло сливочное - 50 гр
Сахар - 50 гр
Ванилин - 0.5 гр
Сметана - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:
Творог хорошо рязмять вилкой (можно прокрутить через мясорубку), добавить сахар, яйца, ванилин, всё тщательно перемешать, добавляя муку, замесить тесто ( не очень крутое). Стол присыпать мукой, раскатывать тесто на колбаски, толщиной около 2-3 см, резать пончики толщиной около 1.5- 2 см. Воду закипятить, присолить, бросать в кипящую воду, помешивая, варить несколько минут, пока не всплывут все, вытаскивать шумовкой в чашку со сливочным маслом, чашку с варениками встряхнуть чтобы не слипались. Подавать к столу со сметаной.
Приятного аппетита!

Volody24 gl

Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение

Сырные лепёшки на скорую руку

[604x414]
Ингредиенты:
Кефир - 1 стакан
Мука - 2 стакана
Сахар - ½ ч. ложки
Соды - ½ ч. ложки
Соль - ½ ч. ложки
Сыр (натёртый) - 1 стакан
Ветчина, колбаса (натёртая на кр. тёрке) – 1 стакан
Масло растительное – по вкусу

Приготовление:
Смешать кефир, соль, сахар, соль, перемешать добавить сыр, муку, замесить тесто, разделить на равные 8 частей, раскатать, на середину лепёшки выложить колбасу, свернуть , слепить. Обжаривать на растительном масле на сковороде с обеих сторон.
Приятного аппетита!

Volody24 gl

Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение

Салат "Венеция"

[604x447]
Ингредиенты:
Грудка куриная - 400 гр
Чернослив - 200 гр
Шампиньоны – 300 гр
Сыр - 200 гр
Картофель - 3 шт
Яйцо - 3 шт
Огурец - 1 шт
Майонез - по вкусу

Приготовление:
Сварить грудку, картофель и яйца, остудить и мелко порезать всё, чернослив залить на 15 минут кипятком и затем порезать маленькими кусочками, шампиньоны порезать и обжарить на растительном масле. В форму разъёмную салат выкладывать слоями: чернослив, куриную грудку, смазать майонезом, картофель, и снова майонезом, шампиньоны, яйца, слой майонеза, слой тёртого сыра и порезанный кольцами свежий огурец завершает слои, украсить можно по вкусу, веточкой петрушки, огурцом или другой зеленью. Приятного аппетита!

Volody24 gl