Варенья, джемы и конфитюры
03-04-2012 22:50
[400x300]
Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды.
Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид.
Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном дуршлаге под крышкой над кипящей в кастрюле водой. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин, с более жесткой - 2 минуты.Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[400x300]Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды.
Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид.
Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном дуршлаге под крышкой над кипящей в кастрюле водой. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин, с более жесткой - 2 минуты.
Напитки, компоты
03-04-2012 22:47
[600x450]
Чай нужно хранить в плотно закрытых банках, это предохранит чай от потери аромата и от посторонних запахов.
Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.
После добавления в кисель картофельного крахмала, его нельзя доводить до кипения, иначе он станет жидким.
Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавит немного лимонной кислоты.
Молочные кисели лучше делать на кукурузном крахмале, тогда вкус его будет нежнее.Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[600x450]Чай нужно хранить в плотно закрытых банках, это предохранит чай от потери аромата и от посторонних запахов.
Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.
После добавления в кисель картофельного крахмала, его нельзя доводить до кипения, иначе он станет жидким.
Вкус и окраску фруктовых киселей можно улучшить, если добавит немного лимонной кислоты.
Молочные кисели лучше делать на кукурузном крахмале, тогда вкус его будет нежнее.
Безупречный Торт на 5+
03-04-2012 22:45
[700x525]
Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон и выдув белок. Желток при этом останется в скорлупе.
Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку.Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[700x525]Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон и выдув белок. Желток при этом останется в скорлупе.
Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку.
Приготовление кремов, глазури, начинки
03-04-2012 22:39
[420x500]
Взбивать белки нужно в чистой и сухой посуде, желательно в фарфоровой или стеклянной. Веничек для взбивания также должен быть чистым и сухим.
Способы ускорить взбивание яичного белка в густую пену:
- всыпать в белок щепотку соли;
- добавить в белок щепотку соли и немножко лимонного сока (или несколько кристаллов лимонной кислоты)
- добавить в белок немножко лимонного сока и щепотку сахарной пудры;
- капнуть в белок несколько капель уксуса;
- охладить белокЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[420x500]Взбивать белки нужно в чистой и сухой посуде, желательно в фарфоровой или стеклянной. Веничек для взбивания также должен быть чистым и сухим.
Способы ускорить взбивание яичного белка в густую пену:
- всыпать в белок щепотку соли;
- добавить в белок щепотку соли и немножко лимонного сока (или несколько кристаллов лимонной кислоты)
- добавить в белок немножко лимонного сока и щепотку сахарной пудры;
- капнуть в белок несколько капель уксуса;
- охладить белок
Приготовление теста
03-04-2012 22:33
[542x700]
Перед замешиванием теста муку полезно несколько раз просеять: это удалит из нее комочки и примеси и обогатит ее кислородом, в результате чего тесто будет более воздушным и нежным.
При замешивании теста воду или молоко надо вливать в муку понемногу, тонкой струйкой, помешивая приготавливаемое тесто деревянной лопаточкой (а не высыпать муку в жидкость) - тогда тесто будет без комков.
Подготовленные для теста жиры и соль не должны лежать рядом с дрожжами, так как они препятствуют размножению и действию дрожжевых грибков.
Не следует долго вымешивать тесто, предназначенное для печенья, бубликов, соленого печенья на дрожжах и т. п., так как продолжительное вымешивание приводит к тому, что внутренняя часть готового изделия будет очень плотной.
Соду и ваниль в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
Сахар в дрожжевое тесто надо класть точно в соответствии с рецептом: если сахара недостаточно, то не получится пирог с румяной корочкой; если сахара избыток, то замедлится процесс брожения теста и пирог плохо пропечется изнутри.
Уменьшить содержание сахара в дрожжевом тесте можно, замешав новую порцию такого же теста совсем без сахара и смешав ее с ранее приготовленным.
Если в тесте не хватает соли, то лучше добавить ее растворенной в небольшом количестве воды или молока, после чего тесто надо тщательно промесить.
Снизить пересол дрожжевого теста можно, замешав новую порцию такого же теста совсем без соли и смешав ее с пересоленным тестом.
Если в тесте избыток жиров, то пироги будут расплывчатыми, с плотным мякишем.
Приготавливая тесто для жареных изделий (пышек, пончиков и т. п.), нужно питьевую соду размешивать с мукой, а не с взбитыми яйцами или кислым молоком; в этом случае при жарении изделия впитают мало жира и будут вкусными (в противном же случае изделия получатся очень жирными и менее вкусными).
Тесто не будет приставать к рукам, если смазать ладони растительным маслом.
Дрожжевое тесто легче поднимется, если его поверхность смазать растительным маслом.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
Чтобы кислое дрожжевое тесто было пышным, все используемые для его приготовления продукты должны быть теплыми, но не перегретыми.
Песочное тесто нельзя месить слишком долго, так как оно станет плотным и жестким.
Бисквитное тесто надо замешивать как можно быстрее и сразу же выпекать.
При приготовлении сдобного теста нельзя заменять молоко водой.
Тесто подойдет быстрее, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
Чтобы раскатать мягкое, липкое тесто, его надо покрыть сверху пергаментной бумагой и раскатывать бутылкой, наполненной холодной водой.
Тесто для блинчиков замешивают на подсоленной воде, чтобы не было комков.
Когда тесто для блинчиков подойдет, не надо мешать его, иначе блины не будут пышными.
Блинчики получатся нежными, если тесто готовить, сначала взбив яйца и добавив муку, а затем постепенно добавляя туда небольшие порции молока и размешивая все (если молоко влить разом, образуются комочки); если же размешивание продолжить до получения ровной, гладкой смеси, то блинчики будут грубыми.
Блинчики будут вкуснее, если в тесто добавить взбитый белок.
Чтобы кекс был ярко желтым, надо с вечера растереть сырой желток со щепоткой соли и оставить его до утра в холодном месте.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[542x700]Перед замешиванием теста муку полезно несколько раз просеять: это удалит из нее комочки и примеси и обогатит ее кислородом, в результате чего тесто будет более воздушным и нежным.
При замешивании теста воду или молоко надо вливать в муку понемногу, тонкой струйкой, помешивая приготавливаемое тесто деревянной лопаточкой (а не высыпать муку в жидкость) - тогда тесто будет без комков.
Подготовленные для теста жиры и соль не должны лежать рядом с дрожжами, так как они препятствуют размножению и действию дрожжевых грибков.
Не следует долго вымешивать тесто, предназначенное для печенья, бубликов, соленого печенья на дрожжах и т. п., так как продолжительное вымешивание приводит к тому, что внутренняя часть готового изделия будет очень плотной.
Соду и ваниль в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
Сахар в дрожжевое тесто надо класть точно в соответствии с рецептом: если сахара недостаточно, то не получится пирог с румяной корочкой; если сахара избыток, то замедлится процесс брожения теста и пирог плохо пропечется изнутри.
Уменьшить содержание сахара в дрожжевом тесте можно, замешав новую порцию такого же теста совсем без сахара и смешав ее с ранее приготовленным.
Если в тесте не хватает соли, то лучше добавить ее растворенной в небольшом количестве воды или молока, после чего тесто надо тщательно промесить.
Снизить пересол дрожжевого теста можно, замешав новую порцию такого же теста совсем без соли и смешав ее с пересоленным тестом.
Если в тесте избыток жиров, то пироги будут расплывчатыми, с плотным мякишем.
Приготавливая тесто для жареных изделий (пышек, пончиков и т. п.), нужно питьевую соду размешивать с мукой, а не с взбитыми яйцами или кислым молоком; в этом случае при жарении изделия впитают мало жира и будут вкусными (в противном же случае изделия получатся очень жирными и менее вкусными).
Тесто не будет приставать к рукам, если смазать ладони растительным маслом.
Дрожжевое тесто легче поднимется, если его поверхность смазать растительным маслом.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
Чтобы кислое дрожжевое тесто было пышным, все используемые для его приготовления продукты должны быть теплыми, но не перегретыми.
Песочное тесто нельзя месить слишком долго, так как оно станет плотным и жестким.
Бисквитное тесто надо замешивать как можно быстрее и сразу же выпекать.
При приготовлении сдобного теста нельзя заменять молоко водой.
Тесто подойдет быстрее, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
Чтобы раскатать мягкое, липкое тесто, его надо покрыть сверху пергаментной бумагой и раскатывать бутылкой, наполненной холодной водой.
Тесто для блинчиков замешивают на подсоленной воде, чтобы не было комков.
Когда тесто для блинчиков подойдет, не надо мешать его, иначе блины не будут пышными.
Блинчики получатся нежными, если тесто готовить, сначала взбив яйца и добавив муку, а затем постепенно добавляя туда небольшие порции молока и размешивая все (если молоко влить разом, образуются комочки); если же размешивание продолжить до получения ровной, гладкой смеси, то блинчики будут грубыми.
Блинчики будут вкуснее, если в тесто добавить взбитый белок.
Чтобы кекс был ярко желтым, надо с вечера растереть сырой желток со щепоткой соли и оставить его до утра в холодном месте.
Как правильно приготовить рыбу
03-04-2012 22:30
[700x464]
Чтобы рыба меньше разварилась, ее готовят в неглубокой посуде.
Куски рыбы при варке сохранят форму, если на их коже сделать по 2-3 надреза ножом.
Для варки крупной рыбы целиком ее надо заливать холодной водой (если положить такую рыбу сразу в кипящую воду, то ее кожа может потрескаться, а мясо проварится снаружи, а внутри останется полусырым), доводить воду до кипения, после чего убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении воды.
Мелкую и нарезанную рыбу надо класть сразу в кипящую воду (иначе рыба переварится) и как только кипение восстановится, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении воды.
Варку мороженной рыбы лучше начинать в холодной воде.
Не рекомендуется отваривать миногу, леща, сазана, навагу, угря, карпа - бульон из них имеет горьковатый привкус.
Рыбу нельзя варить на сильном огне: она получится жесткой, а бульон - мутным.
При варке русской ухи очень свежую речную рыбу потрошат, удаляют жабры, моют, но не очищают чешую, закладывают в холодную воду и медленно нагревают так, чтобы закипело минут через 30-35. При медленном нагреве чешуя растворяется, давая ухе особый аромат и густоту. Уха будет готова через 3-5 минут после начала кипения.
Добавлять соль и перец надо в конце варки рыбы (будет вкуснее).
Солить рыбный бульон лучше в начале варки (рыба будет меньше разваливаться).
Если рыба жарится с небольшим количеством жира, то панировать ее в пшеничной муке лучше перед самой жаркой.
Филе мороженной рыбы лучше начинать жарить, не размораживая, в большом количестве жира.
Чтобы куски рыбы хорошо подрумянились, перед тем как жарить, их рекомендуется обсушить сухой салфеткой.
Чтобы куски рыбы при жарке не разваливались, их перед жаркой следует посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 минут, на сковородку рыбу надо класть в горячее масло.
Жарить рыбу лучше на растительном масле, а перед самой подачей на стол готовую рыбу можно полить для вкуса растопленным сливочным.
Жареная рыба будет вкуснее, если сковородку предварительно разогреть на сильном огне, растопить на ней масло и лишь после этого положить рыбу. После подрумянивания куска рыбы с обеих сторон его надо дожаривать на маленьком огне.
Жареная рыба будет вкуснее, а ее мясо при жарении сохранится целым, если за 15-20 минут до жарения рыбу посыпать солью.
Чтобы при жарке по квартире не распространялся запах рыбы, рекомендуется перед укладкой рыбы на сковороду положить туда несколько ломтиков сырого очищенного картофеля.
РАЗНОЕ О РЫБЕ
Малосоленые и маринованные сельди нужно держать полностью покрытыми рассолом или маринадом, а разделанную на кусочки сельдь - под слоем растительного масла (жир сельдей на воздухе быстро окисляется и приобретает неприятный прогорклый вкус и запах).
Чтобы сельдь была вкуснее, нежнее и мягче, после разделки ее можно вымочить в молоке или в крепком холодном чае: слабосоленую - от 40 минут до 1 часа, соленую - не менее 4-6 часов, крепкосоленую - 8 часов и больше, меняя жидкость несколько раз.
Сельдь с нежной, рыхлой мякотью лучше вымачивать в чае, с более плотной мякотью - в молоке или в воде, а сельдь пряного посола можно не вымачивать или вымачивать как слабосоленую, иначе она потеряет аромат.
При продолжительном отмачивании соленой рыбы нужно делать перерывы на 2-4 часа, чтобы соль заново перераспределилась по рыбе, иначе ближе к поверхности тело рыбы будет излишне мягким, а рыба получится невкусной.
Крепкосоленую сельдь лучше отмачивать в молоке, разбавленном 1:1 водой - из нее уйдет меньше экстрактивных веществ.
Все рыбные консервы после вскрытия банки нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду (даже в холодильнике не рекомендуется держать консервы в открытых жестяных банках).
Рыбные консервы кладут в суп за 10-15 минут до конца варки.
К жирным рыбам лучше подходят соусы с кисловатым привкусом (содержащие уксус, лимонный сок, вино): они смягчают вкус жира.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[700x464]Чтобы рыба меньше разварилась, ее готовят в неглубокой посуде.
Куски рыбы при варке сохранят форму, если на их коже сделать по 2-3 надреза ножом.
Для варки крупной рыбы целиком ее надо заливать холодной водой (если положить такую рыбу сразу в кипящую воду, то ее кожа может потрескаться, а мясо проварится снаружи, а внутри останется полусырым), доводить воду до кипения, после чего убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении воды.
Мелкую и нарезанную рыбу надо класть сразу в кипящую воду (иначе рыба переварится) и как только кипение восстановится, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении воды.
Варку мороженной рыбы лучше начинать в холодной воде.
Не рекомендуется отваривать миногу, леща, сазана, навагу, угря, карпа - бульон из них имеет горьковатый привкус.
Рыбу нельзя варить на сильном огне: она получится жесткой, а бульон - мутным.
При варке русской ухи очень свежую речную рыбу потрошат, удаляют жабры, моют, но не очищают чешую, закладывают в холодную воду и медленно нагревают так, чтобы закипело минут через 30-35. При медленном нагреве чешуя растворяется, давая ухе особый аромат и густоту. Уха будет готова через 3-5 минут после начала кипения.
Добавлять соль и перец надо в конце варки рыбы (будет вкуснее).
Солить рыбный бульон лучше в начале варки (рыба будет меньше разваливаться).
Если рыба жарится с небольшим количеством жира, то панировать ее в пшеничной муке лучше перед самой жаркой.
Филе мороженной рыбы лучше начинать жарить, не размораживая, в большом количестве жира.
Чтобы куски рыбы хорошо подрумянились, перед тем как жарить, их рекомендуется обсушить сухой салфеткой.
Чтобы куски рыбы при жарке не разваливались, их перед жаркой следует посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 минут, на сковородку рыбу надо класть в горячее масло.
Жарить рыбу лучше на растительном масле, а перед самой подачей на стол готовую рыбу можно полить для вкуса растопленным сливочным.
Жареная рыба будет вкуснее, если сковородку предварительно разогреть на сильном огне, растопить на ней масло и лишь после этого положить рыбу. После подрумянивания куска рыбы с обеих сторон его надо дожаривать на маленьком огне.
Жареная рыба будет вкуснее, а ее мясо при жарении сохранится целым, если за 15-20 минут до жарения рыбу посыпать солью.
Чтобы при жарке по квартире не распространялся запах рыбы, рекомендуется перед укладкой рыбы на сковороду положить туда несколько ломтиков сырого очищенного картофеля.
РАЗНОЕ О РЫБЕ
Малосоленые и маринованные сельди нужно держать полностью покрытыми рассолом или маринадом, а разделанную на кусочки сельдь - под слоем растительного масла (жир сельдей на воздухе быстро окисляется и приобретает неприятный прогорклый вкус и запах).
Чтобы сельдь была вкуснее, нежнее и мягче, после разделки ее можно вымочить в молоке или в крепком холодном чае: слабосоленую - от 40 минут до 1 часа, соленую - не менее 4-6 часов, крепкосоленую - 8 часов и больше, меняя жидкость несколько раз.
Сельдь с нежной, рыхлой мякотью лучше вымачивать в чае, с более плотной мякотью - в молоке или в воде, а сельдь пряного посола можно не вымачивать или вымачивать как слабосоленую, иначе она потеряет аромат.
При продолжительном отмачивании соленой рыбы нужно делать перерывы на 2-4 часа, чтобы соль заново перераспределилась по рыбе, иначе ближе к поверхности тело рыбы будет излишне мягким, а рыба получится невкусной.
Крепкосоленую сельдь лучше отмачивать в молоке, разбавленном 1:1 водой - из нее уйдет меньше экстрактивных веществ.
Все рыбные консервы после вскрытия банки нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду (даже в холодильнике не рекомендуется держать консервы в открытых жестяных банках).
Рыбные консервы кладут в суп за 10-15 минут до конца варки.
К жирным рыбам лучше подходят соусы с кисловатым привкусом (содержащие уксус, лимонный сок, вино): они смягчают вкус жира.
Советы по жарке и запеканию мяса.
03-04-2012 22:24
[493x335]
Отбивать мясо перед жарением лучше в пакете из толстой полиэтиленовой пленки - не будет брызг.
Чтобы отбивное мясо было мягким, его смазывают смесью уксуса и растительного масла за 1-2 часа до жарения (к ним можно добавить и готовую горчицу).
Предназначенное для жарения или тушения слишком жесткое мясо лучше заранее нарезать на порционные куски и залить смесью воды и уксуса (соотношение 1:1), куда добавлено взбитое сырое яйцо. В этой смеси мясо может храниться в холодильнике 1-2 суток, а начать готовить его можно уже через полчаса.
Перед жарением отбивных котлет и шницелей нужно удалить из мяса соединительную ткань, иначе при жарении она сожмется и деформирует изделие.
Перед жарением рекомендуется мясо обсушить сухой салфеткой - тогда оно лучше подрумянится.
Панировать мясо надо непосредственно перед обжариванием, иначе панировка отмокнет и ухудшится цвет и вкус блюда.
Котлеты и жаренные куски мяса будут вкуснее, если сковородку предварительно разогреть на сильном огне, растопить на ней масло и лишь после этого положить мясо (иначе из него будет вытекать сок и оно получится менее сочным и вкусным).
При жарке не надо класть куски мяса вплотную друг к другу.
Обычно лучшее место для блюда в духовке - в центре противня, расположенного на средней полке.
После подрумянивания мяса с обеих сторон его надо дожаривать на маленьком огне.
Переворачивая во время жарения мясо, не надо прокалывать его вилкой, иначе из него будет вытекать сок.
Запекаемое в духовом шкафу мясо поливают горячей водой или бульоном (от холодной воды оно станет жестким).
Чтобы запеченное мясо можно было легко нарезать тонкими ломтиками, его следует перед запеканием перевязать шпагатом.
Запеченное мясо получится вкуснее и сочнее, если перед запеканием его полить жиром.
Вкус запеченного мяса будет лучше, если мясо посолить, когда оно слегка запечется.
Чтобы запекаемое мясо не пересохло и не пережарилось в духовке, нужно поставить в духовку небольшую кастрюлю с водой.
Если мясо помещается в сильно нагретую духовку, то во избежание пережигания рекомендуется накрыть мясо промасленной бумагой.
Чтобы мясо не прилипало к решетке, на которой оно жарится, ее перед укладкой мяса нужно смазать жиром и прогреть.
Отбивные котлеты, печенку и филе, которые жарят на решетке, солят только непосредственно перед подачей на стол.
Мясо, жаренное на решетке, будет более вкусным, если его подавать на стол сразу после жарения.
Не следует жарить на решетке жирное мясо, так как топящийся жир будет капать в огонь и, сгорая, образовывать дым; в результате мясо будет покрыто копотью.
Для жарки птицы в духовке лучше класть ее на противень или сковороду спинкой вниз.
Жирную птицу при жарке рекомендуется время от времени поливать небольшим количеством горячей воды.
Недостаточно жирную птицу при жарке рекомендуется время от времени поливать растопленным свиным салом.
Не нужно солить капусту, приготовленную для фарша: выделится много жидкости и фарш будет сырым.
Взято с сайта http://www.supercook.ru/
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[493x335]Отбивать мясо перед жарением лучше в пакете из толстой полиэтиленовой пленки - не будет брызг.
Чтобы отбивное мясо было мягким, его смазывают смесью уксуса и растительного масла за 1-2 часа до жарения (к ним можно добавить и готовую горчицу).
Предназначенное для жарения или тушения слишком жесткое мясо лучше заранее нарезать на порционные куски и залить смесью воды и уксуса (соотношение 1:1), куда добавлено взбитое сырое яйцо. В этой смеси мясо может храниться в холодильнике 1-2 суток, а начать готовить его можно уже через полчаса.
Перед жарением отбивных котлет и шницелей нужно удалить из мяса соединительную ткань, иначе при жарении она сожмется и деформирует изделие.
Перед жарением рекомендуется мясо обсушить сухой салфеткой - тогда оно лучше подрумянится.
Панировать мясо надо непосредственно перед обжариванием, иначе панировка отмокнет и ухудшится цвет и вкус блюда.
Котлеты и жаренные куски мяса будут вкуснее, если сковородку предварительно разогреть на сильном огне, растопить на ней масло и лишь после этого положить мясо (иначе из него будет вытекать сок и оно получится менее сочным и вкусным).
При жарке не надо класть куски мяса вплотную друг к другу.
Обычно лучшее место для блюда в духовке - в центре противня, расположенного на средней полке.
После подрумянивания мяса с обеих сторон его надо дожаривать на маленьком огне.
Переворачивая во время жарения мясо, не надо прокалывать его вилкой, иначе из него будет вытекать сок.
Запекаемое в духовом шкафу мясо поливают горячей водой или бульоном (от холодной воды оно станет жестким).
Чтобы запеченное мясо можно было легко нарезать тонкими ломтиками, его следует перед запеканием перевязать шпагатом.
Запеченное мясо получится вкуснее и сочнее, если перед запеканием его полить жиром.
Вкус запеченного мяса будет лучше, если мясо посолить, когда оно слегка запечется.
Чтобы запекаемое мясо не пересохло и не пережарилось в духовке, нужно поставить в духовку небольшую кастрюлю с водой.
Если мясо помещается в сильно нагретую духовку, то во избежание пережигания рекомендуется накрыть мясо промасленной бумагой.
Чтобы мясо не прилипало к решетке, на которой оно жарится, ее перед укладкой мяса нужно смазать жиром и прогреть.
Отбивные котлеты, печенку и филе, которые жарят на решетке, солят только непосредственно перед подачей на стол.
Мясо, жаренное на решетке, будет более вкусным, если его подавать на стол сразу после жарения.
Не следует жарить на решетке жирное мясо, так как топящийся жир будет капать в огонь и, сгорая, образовывать дым; в результате мясо будет покрыто копотью.
Для жарки птицы в духовке лучше класть ее на противень или сковороду спинкой вниз.
Жирную птицу при жарке рекомендуется время от времени поливать небольшим количеством горячей воды.
Недостаточно жирную птицу при жарке рекомендуется время от времени поливать растопленным свиным салом.
Не нужно солить капусту, приготовленную для фарша: выделится много жидкости и фарш будет сырым.
Взято с сайта http://www.supercook.ru/
«Советы кулинару»
03-04-2012 22:21
[250x247]
Сохранение витаминов и минеральных веществ
Общие правила выбора овощей и фруктов:
- лучше меньше, но качественнее;
- вялые, битые, подгнившие, переспелые - вредны;
- недозрелые - неполезны;
- парниковые менее полезны, чем выросшие в открытом грунте;
- ярко окрашенные предпочтительнее бледных того же сорта;
- лежалые, подсохшие или высушенные менее ценны, чем свежие.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[250x247]Сохранение витаминов и минеральных веществ
Общие правила выбора овощей и фруктов:
- лучше меньше, но качественнее;
- вялые, битые, подгнившие, переспелые - вредны;
- недозрелые - неполезны;
- парниковые менее полезны, чем выросшие в открытом грунте;
- ярко окрашенные предпочтительнее бледных того же сорта;
- лежалые, подсохшие или высушенные менее ценны, чем свежие.
Замечательные сказки народов мира для любимых деток.
03-04-2012 22:15
[550x550]
На этом сайте я нашла для себя много интересного. В том числе сказки из нашего детства со множеством красочных иллюстраций. http://supercook.ru/skazki/skazki.html
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[550x550]На этом сайте я нашла для себя много интересного. В том числе сказки из нашего детства со множеством красочных иллюстраций. http://supercook.ru/skazki/skazki.html
Примеры сервировки праздничного стола
03-04-2012 22:00
В праздник любой хозяйке хочется поразить гостей своим гостеприимством, умением готовить, и веселить гостей. На просторах рунета нашла несколько примеров сервировки и украшательства праздничного стола.
1.
[600x352]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
В праздник любой хозяйке хочется поразить гостей своим гостеприимством, умением готовить, и веселить гостей. На просторах рунета нашла несколько примеров сервировки и украшательства праздничного стола.
1.
[600x352]
Про свадебные платья...
31-03-2012 23:39
Это цитата сообщения МедвеженокМ Оригинальное сообщение
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения МедвеженокМ Оригинальное сообщение
Наткнулась у кого-то в дневнике на подборку красивых свадебных платьев. И нахлынули ностальгические воспоминания о своей свадьбе. И знаете, я тут подумала, а давайте поделимся фотками своих свадебных платьев, почему вы выбрали именно такое, чем оно вам приглянулось...
Я хотела, чтобы платье было с открытым горлом, но закрытыми или полуприкрытыми плечами. Пока носились по Москве и Ростову в поисках, на меня продавцы смотрели с сочувствием, мол лето на дворе, такая жара, а вам рукав подавай. Стала рыть интернет и нашла несколько вариантов. Больше всего понравился вот такой (на фото, естественно не я!):
Свадебные подушки
31-03-2012 23:23
Это цитата сообщения МедвеженокМ Оригинальное сообщение
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения МедвеженокМ Оригинальное сообщение
Свадебные подушки - такие разные: и шелковые, и вязаные, и флисовые; самых разных форм и расцветок. Такое разнообразие, такой простор для творчества!
Красота из ракушек
30-03-2012 18:06
Это цитата сообщения МедвеженокМ Оригинальное сообщение
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения МедвеженокМ Оригинальное сообщение
Вот вроде бы обычные ракушки - что в них такого удивительного? Но творческие люди могут из обычных ракушек создать удивительно красивые, уникальные вещи...
Украшаем свечи
30-03-2012 17:15
Это цитата сообщения МедвеженокМ Оригинальное сообщение
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения МедвеженокМ Оригинальное сообщение
Красивый и простой в исполнении мастер-класс по украшению большой свечки я нашла в одном заграничном блоге:
73 МАСТЕР-КЛАССА ПО ЦВЕТОЧКАМ ИЗ ТКАНИ!!!!!!!!!!!!
30-03-2012 17:12
Это цитата сообщения Саша_Сорокина Оригинальное сообщение
+++ ЕЩЁ 69
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Саша_Сорокина Оригинальное сообщение
Мастер-классы по цветочкам из органзы, шифона, хлопка, кружева, фатина, флиса, джинса и др. тканей!
 [320x217] | |
Мастер-класс №1 |
 [300x400] |
Мастер-класс №2 |
 [308x320] |
Мастер-класс №3 |
 [320x218] |
|
Фисташковый в интерьере
30-03-2012 16:12
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ. СУНДУК НА КОЛЕСАХ
30-03-2012 16:11
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Источник Автор Ксения 68
Сундук на колесах в стиле "минимализм"
Всем доброго времени суток.Сегодня я к вам с сундуком.Он достаточно большой: 520Х320Х320, я именно такой и хотела.
Рамки для фото своими руками.МК
30-03-2012 11:39
Это цитата сообщения Suerte_maxima Оригинальное сообщение
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Suerte_maxima Оригинальное сообщение
Выкладываю всё в своей обычной последовательности:что послужило вдохновением, как делала и результат...
Вдохновением послужила картинка, которая мне попалась около года назад...
На мой взгляд, здесь всё очевидно, но если кому-то пригодится мой опыт, буду рада...Никаких МК в Интернете я не нашла, поэтому импровизировала...
Для рамок мне потребовались:
* багеты
* линейка
* нож
* полимерный универсальный клей
* водоэмульсионка акриловая
* аква-емаль полуматовая акриловая
*шпаклевка акриловая
* кисточка
* жидкие гвозди
Отмеряем багеты и режем под углом 45 градусов
Прикладываем( при необходимости подравниваем-подрезаем) и склеиваем между собой, оставляем высыхать
Красим
Мои музыкальные новогодние flash - открытки - эпиграфы для Вас
29-03-2012 21:11
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Внимание, под катом три флешки с разным музыкальным сопровождением. Музыка играет ограниченное время, но все равно, чтобы не было кокофонии, копируете код и пробуете у себя в черновике. Нравится - забираете!
Как сделать запуск флешки после клика, еще не разобралась...
Красивейшие цветы с кодами
29-03-2012 20:30
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
