Чем смазывают тесто перед выпечкой. Вы этого наверняка  знали,кроме меня!

[565x424]

Простая смазка булочки яйцом, например, оказалась вовсе не такой простой. Но об этом, наверное, все, кроме меня, давно уже знают.

Желток яйца богат желтым пигментом ксантофилом, он придает приятную желтизну как мякишу , так и корочке. Жир в желтке предохраняет изделия от высыхания.

Белок яйца - источник белков и аминокислот. Когда белок коагулирует во время выпечки, он оттягивает на себя воду из корочки изделия, получается более хрустящая поверхность. Белок практически не придает блеска корке.

Другие варианты смазывания "яйцом"

- яйцо с маслом. 1 яйцо (50г), 3г соли, 60г растительного масла (вариации от 25г до 190г масла дадут разный эффект). Яйцо взбивают с солью до макисмального объема, вмешивают растительное масло. Наносят кисточкой перед выпечкой.

- яйцо с молоком. Дает умеренно блестящую корку. - яйцо с молоком и сахаром - 10г сахара, 20г яиц, 70г молока. Смешать, нанести тонким слоем.

- яйцо с солью дает блеск. Я всегда только таким методом пользуютсь, научилась когда халу впервые пекла и мне понравилось!

- желток с молоком. Желток смешивают с молоком в равных пропорциях, наносят перед выпечкой. Получится более темная и блестящая корка.

- желток с водой. Блестящая золотая поверхность.

- желток со сливками. Блестящая коричневая корка.

- яичный белок. Светлая хрустящая

Пирог с творожно — персиковой начинкой

[565x349]

Очень вкусный, ароматный пирог. Отличный десерт для семейного или праздничного чаепития.
Ингредиенты для приготовления теста:
яйца 2 шт
сахар 5 ст л
сметана 2 ст л
сливочное масло 2 ст л
мука 200 г
разрыхлитель 1 ч л
ванилин 1/4 ч л
Для начинки:
творог сухой 250 г
сахар 2 ст л
сметана 1 ст л
персик

Для теста яйца взбить с сахаром и ванилином 5 мин.

[300x198]

Добавить сметану и мягкое масло. Взбить.

[300x198]

Муку просеять с разрыхлителем в тесто, перемешать.

[300x198]

Для начинки перемешать творог, сахар и сметану до однородности.

[300x198]

Добавить порезанный персик. Перемешать.

[x198]

Семга по-турецки с русским соусом

[показать]

Этот рецепт родился стихийно, благодаря дружбе с замечательным и хлебосольным турком. Даже если вы сыты и станете отмахиваться руками, отказываясь от угощения, уйти вам не удастся. А попробовав один раз, захочется вновь насладиться вкусом его кухни. Узнав, что я больше всего люблю рыбу, он приготовил сёмгу по собственному рецепту. Два года я клянчила раскрыть тайну рецепта, пообещав взамен подходящий к рыбе соус. И ура! Обмен состоялся! Время приготовления: 90 минут